Z čeho se klobása krájí?

Zařízení na zpracování masa: originální náhradní díly a spotřební materiál na objednávku od společnosti FORNAX Engineering Company.

Опубликовано 2022-07-11 10:40:02

Kráječ potravin je zařízení, které vám umožní přesně krájet klobásy, sýr, maso a ryby. Pro přípravu produktů před vakuovým balením se používá průmyslový profesionální systém. Taková zařízení pracují pod kontrolou operátora v automatickém režimu.

Jaké jsou vlastnosti průmyslových krájecích systémů?

Nářezový stroj používaný v podnicích se liší od vybavení pro domácnost. Vlastnosti tohoto systému:

• Zařízení pracuje automaticky podle předem určeného programu nebo nakonfigurovaných nastavení. To výrazně snižuje mzdové náklady.
• Postup probíhá vysokou rychlostí. Operátor dokáže zpracovat velké objemy produktů v co nejkratším čase. U některých modelů lze upravit rychlost zpracování.
• Plátky mají naprosto identickou tloušťku a stejný je i úhel řezu. Hotový výrobek vypadá esteticky.
• Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli a eloxovaného hliníku. Všechny části, které přicházejí do styku s potravinářskými produkty, jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli (AISI 303/304).
• Nůž použitý v kráječi je odnímatelný a lze jej podle potřeby nabrousit nebo vyměnit. Ostří nože je odolné proti opotřebení a zachovává si svou ostrost po dlouhou dobu.
• Konstrukce některých modelů kráječů obsahuje platformu pro vážení krájeného produktu, která umožňuje okamžité zabalení.
• Existují modely kráječů, které jsou vybaveny funkcí rozložení – při řezání se plátky produktu pokládají na stoh nebo diagonálně.
• Samostatné výrobní kráječe snadno zpracují vepřovou kůži, uši, tuk a hustou zeleninu.
• Zařízení může být vybaveno dopravním pásem. To platí pro velké stacionární modely.

Nářezové stroje jsou praktické, spolehlivé, odolné. Nevyžadují prakticky žádnou údržbu. Systémy mají nainstalovaný motor, který řídí činnost nožů. Výrobci vyrábějí modely s mechanickým nastavením a zařízeními, která lze překonfigurovat na dálku z počítače. Nejsou potřeba žádné mechanické operace.

Stroj může uspořádat řezaný produkt podle požadavků obsluhy. K tomu je předem nakonfigurován způsob instalace (v nastavení je několik možností). Je dokonce možné vyvinout a implementovat vlastní metody pro rozložení produktů po krájení. To značně usnadňuje proces dalšího zpracování zboží.

Při krájení dlouhých a tenkých kusů produktu se využívá vibrace řezných nožů, aby se zabránilo přilepení produktu k noži. Systémy pro slaninu mají tuto funkci. Podobnou funkcionalitu má také kráječ sýra.

S jakými produkty zařízení pracuje?

Kráječe na krájení klobás a sýrů jsou velmi žádané, ale výrobci vyrábějí také zařízení pro:

• s masem hospodářských zvířat (bez kostí, ale s vrstvami, malou chrupavkou);
• s droby (játra, ledviny);
• s rybou (filé);
• s ovocem a zeleninou, které mají hustou konzistenci;
• s drůbežím masem (filé).

Systém zpracovává kůži, uši, střeva, jizvu. Většina zařízení není navržena pro manipulaci s produkty obsahujícími kosti. Použití zařízení pro takové výrobky může vést ke zlomení nožů a nesprávné funkci systému. Je také možné, že se do hotového výrobku mohou dostat úlomky kostí. Pro takové úkoly je nutné použít speciální zařízení určené pro řezání s kostmi. Nejčastěji zpracování neprovádějí kráječe.

Kráječ na ryby slouží k práci s rybím filetem. Výsledkem jsou tenké, úhledné kousky, které lze použít pro vakuové balení. Tento produkt je již připraven k použití.

Systém krájení klobás

Kráječ klobás je zařízení používané pro práci s uzenářskými výrobky. Krájení se provádí diagonálně, výsledkem jsou krásné, rovnoměrné plátky. Tloušťka plátku v zařízení může být od 1 mm. Dělat takovou práci ručně je téměř nemožné – i ten nejzkušenější specialista dělá chyby. Stroj pracuje bezchybně a zaručuje rovnoměrné krájení po celé délce salámu.

Můžete si koupit jezdec na krájení klobás pro podniky, které vyrábějí produkty ve vakuovém balení. Zařízení jsou také žádaná ve stravovacích zařízeních: kavárny, restaurace. Před podáváním je důležité jídlo krásně nakrájet. Zařízení využívají i prodejci, kteří nakupují celé uzenářské výrobky a prodávají je na plátky.

Zařízení pro práci s uzenářskými výrobky krájí výrobky rychle a rovnoměrně. S tímto strojem můžete získat dokonalé plátky. Navíc to platí i pro klobásy, které se při ručním krájení deformují. Speciální vybavení umožňuje dosáhnout tohoto efektu díky vysoké rychlosti nožů. Nože se zároveň vyznačují zvýšenou ostrostí.

Zvláštní pozornost je věnována bezpečnosti kráječů potravin. Všechny potenciálně nebezpečné oblasti v zařízení jsou skryty speciálními pouzdry. Podniky používají zařízení vybavená senzory – činnost nožů se zastaví, pokud na ně operátor neúmyslně sáhne. Riziko zranění je sníženo na nulu, což jen zvyšuje nároky na vybavení. Specialista se spíše pořeže nožem při ručním krájení jídla, než že by se zranil při práci s automatickým systémem.

Jak fungují kráječe sýra

Kráječ na krájení sýra je žádaný ve stravovacích zařízeních, podnicích a prodejních místech. Obchody mohou zboží před prodejem rozřezat a produkt zabalit do vakua – praxe ukazuje, že takové produkty lze snáze koupit i za vyšší cenu. Úhledně nakrájené kousky jsou ideální jako svačina, vypadají krásně na stole i na chlebíčkách.

Stroj na krájení sýrových výrobků je vybaven speciálními noži. Zajišťuje tenké krájení produktů bez deformace, tvorby děr nebo ulpívání sýra na čepelích. Ruční řezání takových výrobků je extrémně obtížné, protože se lepí na nůž a mění tvar. Kromě toho mohou na plátcích zůstat otisky prstů, což je nepřijatelné při přípravě produktu k podávání v restauraci nebo při krájení na prodej.

Nože v kráječi pracují velmi rychle, jedná se o ostré čepele z nerezové oceli s tvrdým ostřím. Při provozu se využívá vibrace, která zabraňuje ulpívání kusů na povrchu nožů. Teflonový povlak také zabraňuje slepování. Zařízení funguje perfektně s produkty různých tvrdostí. Automatický systém snadno krájí tvrdé i měkké sýry.

Stejně jako v případě zařízení na krájení uzenin je zde použit zvýšený bezpečnostní systém. Zranění jsou vyloučena, protože systém lze okamžitě zastavit. K tomu dochází automaticky, když existuje riziko zranění. Mechanismus byl mnohokrát testován a ukázal vynikající výsledky. To je případ, kdy 99% účinnost nestačí. Mechanismus funguje 100% času.

Zařízení pro práci s masem a rybami

Kráječ na krájení uzenin a sýrů není jediným žádaným vybavením. Rostliny často používají systémy, které zpracovávají maso.

• Existují zařízení, která mohou:
• nakrájejte již uvařený produkt (slanina, vařené vepřové maso, hřbet);
• krájet zmrazené maso podle potřeb podniku;
• pracovat s měkkým masem.

Zařízení nejsou určena pro řezání výrobků s kostí. Pro takové případy se používají speciální pily. K řezání hotového masa lze použít univerzální systémy, které se používají pro práci se sýrem a klobásou – v tomto případě se nejčastěji instalují další nástavce.

Kráječ na ryby krájí pod úhlem, což vám umožní získat krásné, rovnoměrné kousky. Takové plátky lze vakuově zabalit nebo podávat. Rybí stroje jsou žádané v gastronomických zařízeních a obchodních řetězcích, které nakupují celé produkty a prodávají je na plátky. Nože použité v systému dokážou proříznout přímo rybí kosti, které mají jinou strukturu než kostní hmota v mase.

Strojírenská společnost “FORNAX”: spolehlivý dodavatel zařízení

Kráječ na krájení výrobků zakoupíte ve společnosti FORNAX Engineering. Již více než 17 let se společnost specializuje na tato zařízení: zabývá se dodávkami, komplexním vybavením podniků a pomáhá při výběru zařízení. Servisními pracemi, prováděním oprav a konfigurací zařízení se zabývají také odborníci ze společnosti FORNAX Engineering Company. Vybavení dostupné k objednání si můžete prohlédnout na webových stránkách organizace.

V katalogu jsou kráječe na krájení sýrů, uzenin, ryb a dalších produktů. Mnoho modelů je univerzálních a může pracovat s různými produkty pomocí výměnných nástavců a změnou elektronického nastavení.

Specialisté, kteří dnes pracují ve FORNAX Engineering Company, mají zkušenosti s prací v průmyslových a potravinářských podnicích. Dobře se orientují ve vybavení a rozumí potřebám zákazníka. Náš personál vám pomůže vybrat zařízení, které je ideální pro provádění konkrétních úkolů. Kromě kráječů obsahuje katalog také náhradní nože, ostřící zařízení a volitelné moduly.

Zákazník nebude muset přeplácet funkčnost, která nebude žádaná. Je důležité objednávat zařízení s malou výkonovou rezervou. V tomto případě, když se zatížení zvýší, nedojde k poruše. V případě jakýchkoliv dotazů ohledně spolupráce kontaktujte telefonicky specialisty společnosti. 8 (495) 989-66-30. Specialisté společnosti FORNAX Engineering vám rádi pomohou s nákupem kvalitního vybavení pro potravinářský průmysl a stravovací zařízení.

Láska krajanů k klobáse je nevykořenitelná. Jinak se dá dost těžko vysvětlit nákup produktu, který se úsilím ruských výrobců za poslední dvě dekády nakonec proměnil z chutné a výživné pochoutky v něco nestravitelného. Pokud však budete hledat déle a zaplatíte více, bude znalec stále schopen najít několik druhů klobás, které si může dokonale vychutnat. Jak a čím je krájet?

O KRÁJENÍ, VÝROBNĚ A SKLADU.

“Proč vůbec krájet klobásu?” – zeptá se další. Mnohem jednodušší je totiž koupit hotový servírovací kráječ na polymerovém substrátu s odsátým vzduchem, hovorově nazývaný „vakuum“. Kromě štítku výrobce je okamžitě viditelná „tvář produktu“ – řez plátků klobásy k přímé spotřebě. Buď na talíř studených předkrmů pro hosty, nebo na sendvič pro sebe. Ve vakuovém balení si dnes můžete koupit téměř jakýkoli uzenářský výrobek: vařený, uzený, vařený-uzený, polouzený, syrový uzený. Navíc jak jednotlivě, tak společně, kdy jsou v jednom balení prezentovány 2–3 odrůdy.

Začněme tím, že jednoduchý peněžní výpočet není ve prospěch takového nákupu. Za výrobek rolovaný v plastu si budete muset výrazně připlatit – jak samotný obal, tak technologické vybavení k němu přidává pořádný nárůst na cenovce. Někteří výrobci se navíc snaží ušetřit nejen na složení uzeniny, ale i na obalech na krájení. Nekvalitní balicí zařízení nemusí zvládnout svůj úkol a plátky klobásy se zkazí dříve, než se dostanou ke kupujícímu. Samotné balení často chuť řezu příliš nezlepší. A neexistuje žádný absolutně bezpečný plast: každý typ plastu uvolňuje určité toxiny, zvláště když je vystaven vysokým teplotám. Liší se pouze mírou škodlivosti a množstvím výtoku.

Předmět: Moderní průmyslová linka na řezání a balení masných výrobků.

Vzít si kráječ zakoupený v obchodě také není nejlepší volbou, zvláště pokud byl bochník krájen bez vaší přítomnosti. Nevakuované kusy rychle ztrácejí chuť a vyžadují rychlou spotřebu. Kromě toho, že takové řezy jsou baleny v neutěsněném plastu, vznikají kupujícímu další rizika. Oblíbeným způsobem domácího obchodu, jak „dát druhý život“ prošlé klobáse, je prodávat ji nakrájenou na kousky. Kusy zakoupené v obchodě jsou označeny datem balení a zmínka o uplynutí doby použitelnosti uvedená na samotném bochníku klobásy zmizí beze stopy spolu s etiketou. I když to není limit pracovitosti pracovníků domácího obchodu. Datum balení řezů zakoupených v obchodě může být znovu „aktualizováno“ krátce před uplynutím nového data. A pokud obsah již ztratil svůj prodejný vzhled, mohou jej otevřít, vyprat a znovu zabalit. Zároveň musíme pamatovat na to, že pokud má celý bochník uzeniny trvanlivost měsíc nebo dva, pak se při nakrájení zkrátí na 72 hodin, a to i při vhodných podmínkách skladování. Pokud je například teplota v přihrádce na krájení 0 °C – 6 °C místo požadovaného rozsahu od 10 °C do 12 °C, pak se doba trvanlivosti zkrátí o více než polovinu.

Kráječ F-886 řady Tojiro-Pro s ostřím 240 mm z třívrstvého laminátu s ocelí VG10 a ostřením #8000 je nejen elegantním, ale i ekologickým řešením pro milovníky porcování masa.

No a poslední na seznamu, ale v neposlední řadě, je znečištění přírody, a to jak při výrobě plastových obalů, tak při jejich likvidaci. Dnes je problém plastového odpadu široce uznáván po celém světě. Populární mediální postavy volají po používání opakovaně použitelných tašek a nakupování v obchodech, které prodávají produkty bez obalu. Takto se utvářejí nové základní ekologické návyky obyvatel metropole 21. století, kteří se snaží minimalizovat poškození okolního ekosystému odpadem ze svého života. A krájení jídla sami, vyhýbání se přebytku plastových obalů a jednorázového nádobí, je významným prvkem environmentální kultury obyvatel moderní metropole.

PRE-SLAYER ÉRA.

Klobásu, kterou jsme ztratili.

Gastronomické oddělení „družstevního obchodu“ s vyjednanými cenami z konce 1980. let.

Co se stalo předtím, před érou kráječů? Pulty gastro oddělení zdobily stolní číselníkové váhy se sadou závaží 1, 2 a 5 kg; každý jeden nůž na klobásy, uzené maso a sýry. Na máslo byly dva nože – zvlášť na solené a nesolené. Vpálilo se do nich několik prkének s názvy MG (masové lahůdky) nebo SÝR a hromada šedého balicího papíru nastříhaného z půltunových rolí doplňovala bohatství arzenálu obchodníka. Nástroje pro automatizaci účetnictví důstojně reprezentovalo dřevěné počítadlo a propisovací tužka za 35 kopejok, kterými byla na obalový list napsána cenovka váženého zboží.

Prodavačka v nepříliš svěžím bílém plášti, většinou dáma středního věku, z bochníku chleba rázně dlouhými gastronomickými noži odřízla potřebné množství „doktorského“ nebo „amatérského“ a obratným pohybem kus poslala do měřítko s řadou balicího papíru. Šipka váhy se ještě nestihla uklidnit na váze a obchod již hlasitě oznamoval cenu nákupu podle hmotnosti, kterou důstojný zástupce sovětského obchodu zapsal perem přímo na balicí papír. . Občan šel zaplatit k pokladně, opakoval drahocenné heslo „tři padesát dva“ nebo „dva osmdesát pět“, kam vložil částku, která mu byla uvedena. Na oplátku obdržel pokladní doklad, který po návratu na přepážku s prodejcem vyměnil za kus klobásy zabalený v papíru.

Žádosti o jeho řezání nebyly kategoricky vítány a byly provedeny jako velká laskavost, důrazně na tlusté kusy. Aby vaše ústa byla šťastná. Pokud by však za milovníkem krájení stála fronta stejných trpících, mohla by vytrvalá žádost o nakrájení klobásy vyvolat násilnou nelibost mezi frontovými. Neboť pomstychtivý prodejce mohl provádět řezání záměrně pomalu, jako by dával frontě jasně najevo, kvůli komu ztrácí svůj drahocenný čas. Fronta, jednoduše a srozumitelně pro každého sovětského člověka, okamžitě upozornila zhýralce na řadu soukromých definic o tom, kdo je a kam musí okamžitě jít. Legendy praví, že předrevoluční tradice se v SSSR uchovávaly poměrně dlouho ve vzorových obchodech. Kupující prý mohl uvést přesnou hmotnost kousku salámu, který požadoval, který prodávající oddělil od bochníku „příspěvkem“ a pokud nespadal do požadované hmotnosti, opatrně jej ořízl na požadovanou váhu. . Poté jej také pečlivě ořízl, podle potřeb kupujícího.

Příprava gastronomického zboží k prodeji byla upravena zvláštními pravidly a pokyny. Gastronomické zboží bylo prodáno na čistou váhu. Za snížené ceny se prodával jedlý (tekutý) odpad, například zvětralé odřezky. Odtud pochází známý vtip o specialistovi na ořezávání klobás. Všechny uzenářské výrobky podléhaly povinné předprodejní přípravě. Klobása byla zbavena provázku a konců střevního obalu (vazby); Každý bochník byl otřen čistým ručníkem. Při prodeji gastronomického zboží bylo doporučeno používat metody, které by pomohly zvýšit produktivitu prodejců. Velkou roli hrála nejen zručnost samotného prodejce, jeho schopnost snížit počet pohybů, ale také kvalita nástroje. S ostrostí nožů musel cateringový management řešit netriviální problém kvůli nedostatku servisních organizací požadovaného profilu. Někdo svým nástrojem „nalákal“ návštěvníka soukromého brusiče, který pravidelně brousil a opravoval gastronomické nože. Někdo musel zorganizovat ostřicí místo v zadní místnosti obchodu a vychovat si ostřičku ve vlastním pracovním kolektivu, například z nakladačů. Proto lahůdkářské nože nezářily zvláštní ostrostí.

Samotné nože byly docela jednoduché. Byly vyrobeny z uhlíkových ocelí jakosti U7 – U10, většinou kované s klínovým profilem, s tepelným zpracováním na tvrdost v rozmezí 48-56 HRC. Hlavním typem provedení rukojeti bylo nýtované (nýtované), skládající se ze dvou dřevěných matric (líc). Líce byly po obou stranách plochého dříku připevněny kovovými čepy (nýty) s kovovými podložkami (tzv. oka) lemujícími hlavice, které byly zapuštěny zapuštěně do rukojeti. Existovaly i masivní dřevěné násady s vyfrézovanou drážkou dlouhou až 50 mm pro plochou zkrácenou stopku čepele a zapínáním na stejné cvočky s oky. Dřevěné násady a raznice byly vyrobeny z tvrdého dřeva – ořech, javor, buk, jasan, bříza a další se speciální impregnací pro odolnost proti vlhkosti. Obvykle se vařily v oleji, někdy namáčely, malovaly nebo lakovaly. Nůž na klobásy používaný pro krájení uzeného masa měl tedy čepel širokou asi 35 mm s rukojetí nýtovanou třemi kolíky a celkovou délku asi 430 mm. Již koncem 1960. let se na modelech pro gastronomii objevila pevná lisovaná plastová madla.

Gastronomické nože z 1950. – 1970. let XNUMX. století.

S rozvojem technologií lisování plastů se změnily rukojeti gastronomických nožů. Produkty závodu Zvezda, vesnice Belyaykovo, region Gorkij (nyní Nižnij Novgorod).

V SSSR však byla i místa, kde mohli klobásu nakrájet na co nejtenčí plátky, což by nezvládl každý moderní kráječ. Centra pro takové kompetence obvykle vzkvétala ve všech typech bufetů: na vlakových nádražích, ve vzdělávacích institucích, kinech a dalších místech kolektivního trávení volného času, jako jsou parky a pláže. Samozřejmě, že množství klobásy pro každý sendvič v SSSR bylo přísně regulováno a dokonce i různé druhy odpadu podléhaly účtování: volné konce střev (uzlů), motouzy, nitě, kovové sponky a kancelářské sponky, stejně jako balicí papír. odstraněny z uzenin při přípravě na prodej. Ale zkušený mistr čepelí dokázal vytvořit malý zázrak a obstarat párek za sto chlebíčků jedenapůlkrát více krajanů. Ne zadarmo, samozřejmě.

Schémata ručního řezání. Silné bochníky (vlevo) se krájí v pravém úhlu k protiplochě (přímý řez). Tloušťka plátků závisí na hustotě klobásy: čím hustší klobása, tím tenčí mohou být plátky. Při řezání rovného tenkého bochníku (uprostřed) je nutné řezat šikmo. Čím tenčí je bochník, tím menší je úhel řezu. Na obrázku je znázorněno šikmé řezání bochníku o průměru 60 mm pod úhlem 45 stupňů. Při krájení tenkého prstencového bochníku (vpravo) může úhel dosáhnout 25°-30°.

Získané dodatečné příjmy byly rozděleny podle vertikální hierarchie od barmanky k managementu cateringového podniku a byly částečně využity jako „dotace“ pro dodavatele cateringu. Pokud „ušetřené“ nesdílíte, nezískáte deficit a budete muset plán provést, jak chcete. Podniky byly administrativně podřízeny kromě vyššího řízení stravování také přímému řízení zařízení, kde se nacházely. Jejich činnost navíc kontrolovali sami pracovníci podniku: odborové, stranické a komsomolské výbory a komise. Měli poměrně široká práva na kontroly a inventarizaci zásob a také na všeobecnou kontrolu technologických procesů. Schopnost dohodnout se se všemi třemi autoritami, správně „sdílet“ se správnými lidmi představovala „know-how“ efektivního sovětského manažera stravovacího podniku. Pravidelně byl někdo chycen a poučně poslán do míst ne tak vzdálených, ale to situaci nijak výrazně neovlivnilo, protože. takové schéma mělo systémotvornou povahu.

Nelze nezmínit tradici bourání masa na svátečním stole. Státní svátky, svatby a narozeniny se slavily slavnostně a ve velkém, jak doma, tak v restauracích. Talíř uzenin téměř vždy otevřel hostinu nebo banket. Jeho „domácí“ obsah závisel na mnoha faktorech: chuťové preference, finanční možnosti, přístup k nedostatkovým produktům. Restaurant chic byl považován za obrovský pokrm s ozdobnou expozicí půl tuctu různých druhů klobás, zdobených čerstvou nebo konzervovanou zeleninou.

Děj: Masový talíř nebo rozmanité maso je kultovní pokrm sovětské éry, dokládající pohodu organizátora slavnostní události.

NOŽE A KRAJÁKY.

S příchodem mechanických kráječů do obchodů a profesionálních kuchyní začala nová éra v přípravě studené kuchyně a občerstvení. Ruční řezání bylo nahrazeno automatickým strojem, který pomohl vyřešit několik problémů najednou. Samotné řezání se stalo produktivnějším. Zkušený kuchař strávil nejméně 1-5 minut krájením jednoho bochníku syrové uzené klobásy na tenké (7 mm) plátky. S kráječem nyní stejná operace zabere o polovinu méně času a zvládne ji i zaměstnanec bez speciálních dovedností. Při standardním řezu o tloušťce 2,5-3 mm nakrájí kráječ bochník za minutu a půl s ideálním výsledkem. Moderní technologie umožňují přesně vypočítat výtěžnost v gramech jakéhokoli produktu a nastavit požadovanou tloušťku na kráječi. Výsledkem jsou hladké plátky, jejichž tloušťku lze nastavit od 1 mm do 15 mm.

Předmět: Vysoce výkonný průmyslový kráječ.

Rozsah použití kráječů v moderní kuchyni je velmi široký. Dělí se na domácí, profesionální a průmyslové. Profesionální a průmyslové kráječe se používají ve výrobních dílnách, obchodech a stravovacích zařízeních.

Taková zařízení se vyrábí v různých velikostech a kapacitách, s automatickým nebo ručním podáváním, pro řezání jednoho druhu výrobku, nebo univerzální, automatická nebo poloautomatická, s funkcí automatického umístění řezání, automatického chlazení, samoostříní atd.

Kompaktní kráječ pro profesionální kuchyně a obchody

Moderní kráječe se dodávají ve dvou typech – poloautomatické a automatické. Modely poloautomatických zařízení od různých výrobců se od sebe liší pouze malými konstrukčními prvky a fungují na stejném principu. Hlavní věcí je dodržovat bezpečnostní opatření, protože jejich zanedbání může způsobit vážná zranění. Řezaný výrobek se položí na pracovní plochu a pomocí upínacího zařízení se přitlačí k vodicí desce. Požadovanou tloušťku nastavuje regulátor. Vozík je tažen zpět rukojetí ochranného pouzdra a produkt je přiváděn na kruhový nůž pomocí vratných pohybů. Již nařezaný produkt se objeví na levé straně rámu. Obsluha “stroje” je podobná. Jediný rozdíl je v tom, že výrobek není lisován jedním zařízením, ale dvěma a lisovací vozík se pohybuje bez pomoci obsluhy.

Děj: Malý univerzální kráječ je nepostradatelný v restauracích a obchodech

U stravovacích zařízení jsou kráječe umístěny ve studené dílně nebo v dílně pro přípravu polotovarů. V chladírnách se používají k krájení gastronomického zboží, které se používá na dovolené jako samostatné pokrmy nebo jako dekorace a přísady do jiných pokrmů. V obchodech na přípravu polotovarů se na kráječi dělají plátky na ozdobení pokrmu. Studené lahůdky se nekrájí pro budoucí použití, protože. při krájení se hůře skladuje a ztrácí chuť. Před krájením je nutné odstranit obal a pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje předchlazení.

Gastronomický nůž z řady Tojiro FD-706 „Service en salle“ („Restaurace servis“) má čepel dlouhou 190 mm se vzduchovými kapsami, které zabraňují přilepení řezu. Díky vynikajícímu ostření #9000 molybden-vanadiové oceli čepele je ideální pro hladké a krásné řezání.

Děj: Zdobení slavnostní tabule uzeninami.

Navzdory širokému použití kráječů v rodinné kuchyni, ve stravovacích zařízeních a průmyslu se krájecí nůž se svou pozicí nespěchá. Je potřeba především tam, kde nezáleží na kvantitě, ale na kvalitě. Složité řezání, omezené objemy práce – to vše dělá z dobrého gastronomického nože nepostradatelný jak v restauračních dílnách, tak v domácí kuchyni. Zakoupení takového nože od renomované značky ke kráječi zcela uspokojí jakékoliv kulinářské potřeby na krájení masa pro gastronomii.