Proč přidávat cibuli?
V hierarchii zeleniny zaujímá cibule poměrně skromné místo, výrazně nižší než „aristokraté“ – avokádo, okra nebo artyčoky. A zcela nezaslouženě. Díky širokému rozšíření a rozmanitosti odrůd této pikantní zeleniny s ní experimentovali kulinářští specialisté z různých kulturních světů, kteří vynalezli mnoho jídel, od polévek až po sladké cukrovinky, ve kterých hraje hlavní roli cibule.
Jedlé divoké cibule lze nalézt v různých částech světa, kromě Austrálie a Antarktidy. Tato rozsáhlá čeleď zahrnuje stovky druhů, ale téměř všechny pocházejí ze severní polokoule. A výjimkou není ani známá cibule.
Ale cibulová kultura, podle teorie Nikolaje Ivanoviče Vavilova o centrech původu pěstovaných rostlin, vznikla přibližně před 6000 XNUMX lety v centru jihozápadní Asie, na území moderního Afghánistánu a Indie, a poté se začala šířit do sousedních zemí.
Ze střední Asie přes Čínu se cibule přesunula na východ a přes Persii se dostala do Egypta, kde se stala předmětem uctívání: její zaoblený tvar a šupiny uspořádané do prstenců symbolizovaly pro Egypťany nekonečnost a nesmrtelnost. Proto byl předložen jako dar bohům, používaný při mumifikaci faraonů, uložen do truhly a Ramses IV byl pohřben s žárovkami vloženými do očních důlků.
Několik století před naším letopočtem se cibule začala pěstovat v Řecku a Římě. Římští legionáři a gladiátoři používali hodně cibule a věřili, že díky ní je válečník nebojácný a odolný. Velcí vědci starověku – Plinius starší, Dioscorides, Hippokrates a Aristoteles – ve svých pojednáních volali po použití cibule kvůli zdraví. (Vědecké vysvětlení léčivých vlastností cibule, přírodního antibiotika, objevil teprve v 19. století Louis Pasteur.)
Počínaje 12. stoletím byly různé druhy cibule již součástí každodenní stravy celé evropské populace, ačkoli se k nim lidé z vyšší třídy chovali záměrně pohrdavě a arogantně je nazývali potravou pro chudé. To jim však nezabránilo v tom, aby „plebejce“ vybavili magickými silami.
Věřilo se, že cibulový talisman zachránil válečníky před šípy a meči nepřítele. A pórek se dokonce stal symbolem Walesu. Na den svatého Davida, patrona země, si mnoho Velšanů připevňuje na oblečení pórkové peří a k obědu podává cibulovou polévku. Během středověku byla cibule na Blízkém východě velmi ceněná. Historici dosvědčují, že během VII. křížové výpravy (1248–1254) jim vojáci Ludvíka IX. platili vykupováním vězňů. Saracéni brali osm cibulí na osobu.
V Rusku byla cibule neméně běžným produktem než zelí nebo tuřín. Jedli to s žitným chlebem a rostlinným olejem a v horkých dnech připravovali tyuryu. Toto jednoduché a uspokojivé jídlo rolníků a řemeslníků založené na kvasu přežilo dodnes a může snadno nahradit oblíbenou okroshku každého.
Německý vědec a spisovatel Adam Olearius byl ohromen závazkem Moskvanů k luku ve svém „Popisu cesty do Muscovy a přes Muscovy do Persie a zpět“ (1647) zvláště poznamenal:
„Jejich pokrmy se obvykle připravují s česnekem a cibulí: proto všechny jejich pokoje a domy, včetně nádherných komnat velkovévodského paláce v Kremlu, a dokonce i samotní Rusové (jak je vidět, když s nimi mluvíme), jako všechna místa, kdekoli stráví byť jen trochu času, jsou nasyceni zápachem, který je pro nás Němce odporný.”
Adam Olearius
Německý vědec
A se zápachem je opravdu těžké se vypořádat. Milovníci cibule to moc dobře vědí. Jeho přetrvávání se vysvětluje přítomností cysteinu (aminokyseliny obsahující síru) v cibuli, ze které se při krájení, vaření nebo prostém žvýkání působením enzymů uvolňují zapáchající organosírové sloučeniny – disulfidy, které pronikají do krev přes střevní stěny a jsou přenášeny po celém těle. Zápach tedy nejde jen z úst, ale i z celého těla.
Vyplachování úst, čištění zubů a žvýkání žvýkačky v tomto případě nepomáhá. I když stále existuje jeden osvědčený lék: petrželové silice dokážou do jisté míry překonat oleje z cibule. Voňavá cibulka však sama o sobě může sloužit jako čistička vzduchu. Například nakrájený na plátky dokáže eliminovat nepříjemný zápach z lednice.
Přečtěte si také
Cibulové štěstí
Dnes je cibule jednou z deseti nejčastějších druhů zeleniny. Celková plocha plodin je více než 2 miliony hektarů, což je téměř 10 % celkové plochy, kterou zabírají zeleninové plodiny na světě. Hlavními producenty jsou země východní Asie a jižní Evropy, i když dnes se cibule pěstuje i v polární zóně.
V průměru každý člověk sní asi 10 kilogramů cibule za rok – stejně jako sýr (Francouzi se nepočítají!). A důvod jeho oblíbenosti samozřejmě nespočívá jen v jeho užitečnosti, ale hlavně v chuti.
Odrůdy cibule se od sebe liší především svou štiplavostí. Obvykle se dělí do tří kategorií – pikantní, poloostré a salátové. Pro estétské kuchaře nemá malý význam barva a tvar cibulí a také směr krájení. Saláty vám umožní vyjádřit svou fantazii obzvláště jasně, pokud vám samozřejmě nebudou slzy bránit při realizaci vašeho plánu.
Důvodem je thiopropionaldehydS-oxid – těkavá žíravá látka-lakrimátor (z lat lacrima – „slza“) obsažené v cibuli. Tuto látku izoloval na počátku 1980. let americký chemik Eric Block, profesor na University of Albany ve státě New York. Tento objev zase přiměl japonské vědce, aby začali pracovat na vytvoření odrůd, které nemají vlastnosti produkující slzy.
Podle Shinsuke Imai, vedoucího projektu, takové vylepšení nijak neovlivní chuť upravené cibule. Vědci mají zatím jen prototypy, a než se dostane do našich kuchyní, uplyne minimálně 10 let (od roku 2010; do roku 2022 se japonským vědcům a šlechtitelům podařilo dosáhnout určitého úspěchu, ale plošné rozšíření takových odrůd cibule by ještě nemělo být očekávaný — Poznámka Vokrugsveta.ru). Do té doby budete muset používat triky své prababičky, například cibuli můžete uchovávat v lednici nebo ji nakrájet pod studenou vodou.
Přečtěte si také
Jednota a rozmanitost
Pálivé a poloostré odrůdy obsahují hodně sacharidů, které jsou zastoupeny především cukry (sacharóza, fruktóza, maltóza), a silice. Šupiny takových žárovek jsou tenké a husté, díky čemuž jsou dobře zachovány.
Tato cibule není vhodná ke konzumaci v čerstvém stavu, ale je velmi dobrá do vývarů a zeleninových odvarů, při jejichž přípravě je důležitý pomalý rozvoj vůně. Pokud použijete celou cibuli a zapíchnete do ní pár pikantních pupenů hřebíčku, silice se postupně uvolní a nasytí vývar chutí a vůní koření.
Cibule získává svou nejchutnější vůni po restování – poměrně pomalém smažení ve velkých kostkách, ne v příliš rozpáleném tuku. Éterické oleje se rozpouštějí v tuku a při následné tepelné úpravě netěkají. Takto připravenou cibuli přidáváme do pokrmů krátce předtím, než jsou hotové.
Horká cibule se častěji používá k masitým pokrmům, poloostrá k rybím a zeleninovým pokrmům. Smažené cibulové kroužky doplní nejen chuť steaků a pikantních kuřecích křidélek, ale i obyčejné bramborové kaše. Mimochodem, aby vypadaly více do červena, můžete je před smažením posypat moučkovým cukrem.
Technologie vakuového sušení neboli lyofilizace, vynalezená v USA, umožňuje snížit nepříjemnou pachuť cibule. V důsledku toho cibule ztrácí svou charakteristickou hořkost a štiplavost. Drcená sušená cibule produkuje cibulový prášek a cibulovou sůl, které se prodávají jak jako samostatné koření, tak jako přísady do mnoha komerčních směsí pro přípravu pokrmů ve stylu amerického Tex-Mex, jako je chilli con carne, fajitas nebo burritos.
Odrůdy salátů, které se pěstují na pobřeží Černého a Středozemního moře, na tropických ostrovech, mají jemnější chuť. Obvykle se používají čerstvé. Sladkost španělské cibule je bezkonkurenční, ale neměli byste ji nakrájet předem, jinak se v ní může rozvinout i hořkost. Aby k tomu nedošlo, nakrájenou cibuli ponoříme do mírně okyselené vody. Můžete použít aromatické octy nebo ovocné šťávy, které ztlumí nepříjemný zápach a zpestří cibulový salát o další odstíny.
Přečtěte si také
Místní triky
Nesrovnatelné aroma středoasijského pilafu vytváří jen zčásti koření, ale především cibule smažená na silně rozehřátém oleji nebo tučné sádlo. Cukr v cibuli zkaramelizuje a cibule zezlátne.
Navzdory tomu, že ne všechny segmenty populace konzumují cibuli v sousední Indii, mnoho jejich receptů začíná smažením jemně nakrájené cibule, ke které se pak přidává další koření. Hotová se cibule promění v kaši a slouží jako základ pro přípravu indického kari. Někdy se cibulový základ připravuje pro budoucí použití – dobře se skladuje a hospodyňce stačí přidat připravenou pastu při smažení masa, kuřete nebo zeleniny, přidat vodu nebo vývar a uvést aromatický indický pokrm do připravenosti.
Východní Asie se může pochlubit také zvláštnostmi používání a krájení cibule. Kořenící pasty z rozmačkané syrové cibule, česneku a chilli papriček jsou známé v mnoha zemích tohoto regionu.
Čínská metoda rychlého smažení na vysokém ohni ve speciální hluboké pánvi wok je ideální pro místní odrůdy cibule, které se krájí podél meridiánu cibule. Tento způsob krájení a rychlého smažení eliminuje horkost cibule, jasněji zvýrazní sladkou chuť a zachová její křupavou texturu. Pokud pak cibuli zkombinujete s další zeleninou nebo masem, bohatě ochuceným exotickým kořením, čerstvým zázvorem a pálivou kapií, získáte vynikající dresink na nudle.
Přečtěte si také
hodinový manžel
Používají se všechny části rostliny a dokonce i slupka. Látka, kterou obsahuje, kvercetin, krásně zabarví masové vývary a velikonoční vajíčka.
Neméně důležitá je jako koření cibule, zejména cibule pálivá a poloostrá. Stejně jako všechna ostatní koření povzbuzuje chuť k jídlu a jako svačina nebo salát usnadňuje trávení a vstřebávání tučných a těžkých jídel.
Cibulové fytoncidy navíc chrání potraviny před rychlým zkažením. To platí zejména v marinádách na maso a ryby. Každý ví, že kebab marinovaný s cibulí vydrží v extrémních podmínkách déle.
Kromě cibulovin se jí i zelené peří, které je neméně oblíbené při přípravě salátů. A chuť je jemnější a méně povyku: omyjte, nakrájejte – a vitamínové jídlo je hotové. Pravda, zelená cibulka dlouho nevydrží, ale pokud si přejete, můžete si ji kdykoli během roku vypěstovat i na parapetu v kelímku od jogurtu. Je to takový vybíravý chlap – skromný hrdina kuchyně.
Materiál byl publikován v časopise „Around the World“ č. 4, duben 2010, částečně aktualizován v lednu 2023
Zelená – v jarním salátu, cibule – s bramborem, červená – jako marináda na grilování a co ještě? Ach, ano, samozřejmě se sledě!
Vždyť je nedílnou součástí mnoha našich jídel.
Když mluvíme o cibuli, máme na mysli především cibuli nebo zelenou. ne?
Trocha historie
Poprvé byl luk zmíněn již ve 4. tisíciletí před naším letopočtem. Sumerové, Egypťané považovali tuto rostlinu téměř za posvátnou, cibule sloužily jako oběť bohům a faraonům. Dokonce přísahali na příď – a pak si ponechali žárovku. Nedala se jíst, protože fungovala jako garant poctivosti.
Římané věřili, že luk podporuje sílu a morálku vojáků. Na příkladu vícevrstvé žárovky mudrci vysvětlili strukturu světa kolem nich. Za Hippokrata byla znalost cibule jako léčivé rostliny zvláště rozšířená.
Kdy se tato zelenina objevila v Rus, není přesně známo. Ze všech neduhů se ale nakonec stal zeleninou. V době epidemií byly v domě rozvěšeny svazky cibule. Během masivního moře hospodářských zvířat se na krk zvířat nasazovaly „náhrdelníky“ z cibule a česneku, které je chránily před infekcemi.
10 druhů jedlé cibule. Některé vás překvapí!
Koneckonců, letní sezóna brzy začne, řeknu vám, které odrůdy můžete zasadit na svůj pozemek nebo je vidět v obchodě :)
1. Cibule (Allium cepa)
Nejoblíbenější druh cibule. Žárovky, které se konzumují, jsou bílé nebo fialové, kořeněné nebo sladké. Pěstuje se ve dvouleté kultuře: v prvním roce se vysévají semena nigelly, ve druhém roce se vysévají sazenice. Peří cibule je jedlé, ale drsné.
2. Cibule (Allium fistulosum)
Dalším názvem je dýmka cibule. Vytrvalý druh. Roste divoce na Sibiři a pěstuje se všude kromě Dálného severu. Pěstuje se pro listy – chutnají jako cibulové peří, ale jsou vitaminovější a jemnější.
Slizová cibule (Allium nutans)
Botanický název: visící cibule. Trvalka. Velmi mrazuvzdorná. Rychle roste, krásně a bohatě kvete s bledě růžovými hlávkami. Konzumují se mladé listy – objevují se brzy na jaře, kdy na zahradě není jiná zeleň.
4. Pažitka (Allium schoenoprasum)
Vytrvalý druh. A velmi dekorativní: na záhony se často vysazuje pro hlávky květů šeříku, které jsou mimochodem jedlé – přidávají se do salátů, ale nejčastěji se používají listy. Velmi mrazuvzdorná, může růst i na Dálném severu. Jiné názvy pro tento druh: skoroda, pažitka, sibiřská cibule.
5. Sladká cibule (Allium ramosum)
Tento druh je dobře známý ve střední Asii – tam se mu říká jusai, u nás častěji čínský česnek. A to není náhoda, protože chutná jak cibule, tak česnek. Trvalka. K jídlu používám listy, které se přidávají do salátů, hlavních jídel a dusí se jako příloha, dále květové šípky – nakládají se jako medvědí česnek.
Velmi nenáročný a neuvěřitelně mrazuvzdorný – snese nízké teploty až -45 °C.
6. Pórek (Allium porrum)
Pěstují se pro svou zeleň, přesněji pro „nohu“ – zesílený stonek u základny rostliny. Jeho chuť je jemnější a sladší a jeho vůně je jemnější než u cibule. Konzumují se i mladé listy (s věkem hrubnou). Jednoletá, dlouho dozrává, proto se pěstuje přes sazenice. Skvěle vydrží ve sklepě celou zimu a při skladování na rozdíl od jiné zeleniny neztrácí vitamín C.
7. šalotka (Allium ascalonicum)
Trvalka. Tvoří hnízda o 4–10 cibulkách, proto se jí také říká cibulka rodinná. Velmi rychle dozrává, poskytuje vysoké výnosy a dobře se skladuje. Cibule šalotky jsou malé, váží 20–50 g, s jemnou, nasládlou, mírnou chutí. Pro svěží zeleň ji lze na jaře vysušit a odstranit.
8. Cheremsha (Allium ursinum)
Druhé jméno je medvědí luk. Roste divoce po celé Evropě, ale dobře se mu daří v zahradách, pokud je vysazena ve stínu pod stromy. K jídlu se používají listy, které se sbírají na jaře, když je ještě chladnější počasí, hrubnou a ztrácí chuť; Jejich chuť a vůně jsou silné a česnekové. Rostlina je vytrvalá.
9. Rockambole (Allium scorodoprasum)
Aka egyptská cibule, španělský, koňský a sloní česnek. Botanici tomu říkají „vlasy“. Trvalka. Vzhledově je podobný pórku, ale na rozdíl od něj má velké cibule, které jsou stejně jako tradiční česnek rozdělené na stroužky. Listy a cibule se používají k jídlu – jsou méně štiplavé než česnek a vůně není tak silná. Tento druh je velmi produktivní – i malý zahradní záhon může zajistit rodinu.
10. Česnek (Allium sativum)
Druhý nejoblíbenější druh cibule po cibuli. Ano, ano, přesně cibule! Její botanický latinský název se překládá jako cibule. Vytrvalá, ale vyžaduje kopání a přesazování. K jídlu se používají cibule, listy a květní výhonky.
Blogeři vaří
Co na to říct, receptů je tolik, že nás chce každý překvapit slovem, prezentací a jednoduchou přípravou!
A my zase přijímáme, protože každý z nás má v LiveJournalu autory svých oblíbených jídel a další 😉
Možná vyzdvihnu ty autory, kteří mají zajímavé recepty, dokonce i já osobně bych s chutí něco uvařil a dokonce i játra))
A pár mých jídel
🔹Cibulové kroužky se slaninou
🔹Tomelový salát s červenou cibulí a celerem
Výhody cibule
Léky se vyrábějí z cibule. Alkoholový extrakt z cibule se používá jako prostředek proti střevním infekcím a také při snížené střevní motilitě při zácpě. Extrakce cibule také pomáhá proti hypertenzi, snižuje krevní tlak.
Cibulová šťáva je přírodní antibiotikum, které chrání před nachlazením. Fytoncidy budou bojovat proti virům bolesti v krku a posílí horní cesty dýchací.
Cibule obsahuje více cukrů než jablka a dokonce i hrušky. Ale i když často držíte diety, neměli byste spěchat s vyloučením této zeleniny ze svého jídelníčku. Cibule je také výborným spalovačem tuků. Existuje dokonce speciální cibulová dieta, při které se doporučuje jíst cibulovou polévku každý den.
Lékaři věří, že cibule je dobrý adaptogen, to znamená, že pomáhá adaptovat se na jet lag.
V kosmetologii je cibule známá jako lék na posílení vlasů a také na lupy. Cibulová šťáva vybledne pihy a stařecké skvrny na pokožce.
Quercetin, obsažený v cibuli, odolává rakovině a používá se v onkologii. Pokud vás bolí hlava, zkuste místo užívání prášků přičichnout ke kousku syrové cibule, mnohým to pomáhá.
Existují také kontraindikace: lidé trpící pankreatitidou, peptickými vředy žaludku a střev nebo zvýšenou dráždivostí nervového systému by se neměli nechat unést konzumací cibule. Lidé s onemocněním ledvin, jater a srdce by měli jíst cibuli opatrně, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.
Jaké jsou výhody cibule pro muže:
— stimuluje sexuální aktivitu, normalizuje potenci a produkci testosteronu;
— zvyšuje prokrvení pohlavních orgánů a zvyšuje citlivost receptorů, což má nejlepší vliv na libido a délku erekce;
– snižuje riziko vzniku maligních a nezhoubných nádorů, což je důležité zejména pro muže nad 40 let, kteří jsou náchylnější ke vzniku dysplazie a rakoviny prostaty.
Doporučuje se na výrony a pohmožděniny.
– působí protizánětlivě, pomáhá při prevenci a léčbě prostatitidy – zánětu prostaty;
— při lokální aplikaci stimuluje růst vlasů, což je důležité i pro mužskou polovinu populace, protože věkem podmíněná alopecie postihuje především muže.
Proti nachlazení.
Jak je to užitečné pro ženy?
„Cibule léčí sedm nemocí,“ říká moudré lidové přísloví. A toto je absolutní pravda.
Výhody cibule pro ženy nejsou o nic méně výrazné než pro muže. Produkt je bohatým zdrojem vitamínu B9, který je považován za ženský, protože udržuje normální hormonální hladiny krásné poloviny lidstva.
Každodenní konzumací jedinečné zeleniny si žena zajišťuje:
— zlepšení procesu trávení;
– zrychlení metabolismu;
– ochrana před rakovinou prsu;
– zvýšená sexuální dráždivost;
– udržení normálního reprodukčního systému.
Vitamin C, který se hojně nachází v cibuli, podporuje tvorbu kolagenu, který zlepšuje a omlazuje pokožku, nehty a vlasy, které jsou zářivé a krásné.
Kam se podíváte, tam jsou trvalé výhody)
Poznámky k vaření
1. Pokud přidáte červenou cibuli, když vaříte kuřecí prsa na salát, kuře získá příjemnou jemnou barvu.
2. Před krájením z cibule odstraňte nejen slupku, ale i první a druhý obal. Na typu střihu nezáleží. Důležité je pouze jedno pravidlo – stejná velikost kusů. To umožní, aby se produkt vařil rovnoměrně.
3. Chcete-li cibuli nakrájet bez slz, dejte ji před oloupáním na 10 minut do mrazáku.
4. Při přípravě vývaru do něj přidejte slupky z cibule, aby vývar získal krásnou zlatavou barvu.
6. Pro snížení hořkosti cibule, která se podává syrová, se do ní přidává ocet.
Cibuli můžete také nakrájet nadrobno, dát do cedníku a zalít vroucí vodou, cibule se díky tomu zbaví přebytečné hořkosti a bude mnohem chutnější.
7. Aby se cibule při smažení nespálila a dostala krásnou zlatavou barvu, je potřeba nakrájenou cibuli předem posypat cukrem nebo moukou a důkladně promíchat.
8. Oloupané avokádo se rychle kazí a zčerná. K tomu dochází v důsledku oxidace enzymů obsažených v ovoci. Pro prodloužení životnosti výrobku vložte do nádoby s avokádem polovinu oloupané cibule. Sloučeniny síry uvolňované zeleninou pomohou zpomalit oxidační proces a zůstanou čerstvé i další den.
A podívejte se na další poznámky na internetu, někdy se nic zajímavého nedozvíte)
Teď si povíme :)
Jaká jídla máte rádi s cibulí? Co s ním nejčastěji vaříte, nebo možná plánujete? Jak se zbavíte slz při řezání?) Řekněte nám prosím nějaké své vlastní životní hacky!
Top 3-5 vašich jídel!?
Teď jsem na řadě, abych uvařil cibulovou polévku, chutney a smažené cibulové květy 😎 a vymyslel k nim omáčku)
