Proč byste měli pít polévku?
Slovo „polévka“ je francouzského původu a znamená chléb namočený ve vývaru. Dnes je to vícesložkový pokrm. Skládá se z kapalné a pevné části. Správně připravená polévka je vyváženým souborem bílkovin, tuků a sacharidů, stejně jako vitamínů, minerálů a vlákniny. Konzumace prvních chodů pomáhá zvýšit množství zeleniny ve vaší stravě.
„Musíte jíst polévku každý den, aby váš žaludek dobře fungoval,“ říkali nám jako dětem. Je to pravda nebo mýtus? Pojďme na to společně přijít.
Polévka je tradiční jídlo sestávající ze zeleniny, masa a vývaru. Toto jídlo je považováno za zdravé, dietní a výživné.
První chody, pokud jsou správně připraveny, mají své výhody:
- Dobře absorbován tělem;
- Představují vyvážený pokrm;
- Udržujte rovnováhu voda-sůl;
- Normalizovat střevní mikroflóru;
- Rychle zasytí, má nízký obsah kalorií;
- Zahřejí v chladném počasí a dodají energii.
Měli byste jíst polévku každý den?
Každodenní konzumace polévky tělu jistě prospěje. Pokud nemáte problémy s gastrointestinálním traktem, pak není třeba jíst polévky každý den. Zdravému člověku stačí, aby polévky byly v jídelníčku zastoupeny 2-3x týdně. Pokud máte onemocnění trávicího traktu, tekutá teplá strava zklidní zanícená střeva, zlepší tvorbu žaludeční šťávy a pozitivně působí.
Která polévka je zdravá a která ne?
Masité, bohaté polévky vařené ve velkém množství oleje nepřinesou žádný užitek, způsobí pouze nepohodlí.
Polévky soljanka nejezte často, často obsahují velké množství soli a skrytého tuku. Houbová polévka je těžko stravitelná. Nedoporučuje se lidem s onemocněním žaludku a dětem. Hrachová polévka s uzeným masem je velmi kalorická a může způsobit nepohodlí a nadýmání.
Místo těchto polévek je lepší dát přednost zeleninovým polévkám nebo polévkám připraveným z libového masa či ryb. Zelenina je považována za nejzdravější, pomáhá rychle zasytit tělo a podporuje hubnutí.
Jak připravit polévku tak, aby byla zdravá:
Vybírejte libové maso (krůtí nebo kuřecí).
Vaříme ve druhém vývaru – po vyvaření vody s masem vodu slijeme, přidáme čistou vodu a vaříme do měkka, poté přidáme zbytek surovin.
Nepoužívejte bujónové kostky. Polévka bude chutná a aromatická, pokud přidáte bobkový list, kuličky pepře a trochu soli. Mrkev, cibule a celer dodají polévce zlatavou barvu. Při přípravě smaženice nepoužívejte velké množství oleje. Nebo zeleninu nesmažte, ale přidejte ji čerstvou do vývaru.
Pro přípravu zeleninové polévky platí pravidlo duhy. Čím více zeleniny různých barev je v pánvi, tím lépe.
Při vaření polévky je lepší zeleninu mírně podvařit, zeleninu dejte do hotového pokrmu, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny.
Jaké jsou polévky?
Dresink nebo klasická polévka.
Při přípravě této polévky použijte vývar, vývar z hub nebo vodu a vařte zeleninu, brambory, obiloviny, luštěniny nebo těstoviny. Mezi takové polévky patří zelná polévka, solyanka, ukha, boršč a rassolnik. Tato polévka je dobře stravitelná, dodává pocit sytosti, naplňuje tělo energií a udržuje rovnováhu voda-sůl.
Čistá polévka nebo vývar.
Jedná se o tekutý vývar z masa (drůbeží, hovězí), ryb nebo zeleniny.
Čiré polévky se doporučují konzumovat v období rekonvalescence po nemoci nebo operaci. Kuřecí vývar je považován za prospěšný.
Krémová polévka je hustá polévka z pasírované zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb (houbová smetanová polévka, smetanová sýrová polévka, smetanová brokolicová polévka).
Hlavním pravidlem je zeleninu příliš nerozvařit, pak se nevypaří prospěšné látky. Takové polévky se doporučují lidem s problémy trávicího traktu a také malým dětem kvůli jejich snadno stravitelné struktuře.
Vychlazená nebo studená polévka se připravuje ze zeleniny s přidáním masa nebo bez něj (polévka z červené řepy, okroshka, gazpacho).
Tato polévka je dobrá volba v horkém počasí. Recepty na takové polévky nezahrnují smažení zeleniny, což zachovává prospěšné minerály a vitamíny ve složení.
Při přípravě této polévky se používá mléko spolu s vodou. Obsahuje těstoviny nebo cereálie (vermicelli mléčná polévka). Mléčná polévka je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku a komplexních sacharidů.
Jíst nebo nejíst první chody je vaše osobní volba! Pokud máte rádi polévky, jezte je pro své zdraví, a pokud ne, nedělejte si s tím starosti. Sestavte svůj jídelníček z různých potravin.
Polévka je skutečný kámen úrazu. Starší generace věří, že je nutné jíst polévku každý den, ale mladí lidé často odmítají první jídla a věří, že je docela možné se bez nich obejít a není absolutně nutné pravidelně jíst polévku. Na čí straně je pravda?
O výhodách prvních kurzů a důsledcích jejich odmítnutí jsme hovořili v str gastroenteroložka KDC č. 4 Dina Mikhailovna Kurmanova.
S PROBLÉMY GIT
— Pokud má člověk problémy s trávicím traktem, je mu samozřejmě předepsána speciální dieta. Pokud máte nějaké problémy s vysokou kyselostí žaludku, měli byste se vyhnout polévkám s vysokým obsahem extraktivních látek – jde o silné vývary, masové i zeleninové. Takoví jedlíci by měli dát přednost polévkám se sekundárním vývarem,“ říká Dina Mikhailovna.
První vývar nejlépe slijeme po 10 minutách varu a vaříme dále na druhém. Podle Diny Mykhaylovny jsou pro lidi s problémy trávicího traktu nejvhodnější cereální polévky nebo pyré zeleninové polévky s přídavkem tuku – smetany, zakysané smetany nebo malého množství másla.
„Ale pro ty, kteří mají nízkou kyselost, je lepší dát přednost zeleninovým polévkám, jako je zelňačka,“ radí gastroenterolog.
Než se tedy polévky úplně vzdáte, měli byste věnovat pozornost svému zdravotnímu stavu – dieta doporučená lékařem pomůže zlepšit kvalitu života.
VÝHODA PRO VŠECHNY
Polévka je podle lékaře užitečná pro všechny kategorie občanů a nejde jen o kulturní zvláštnosti. Je těžké argumentovat tím, že polévka je pro hostitelku velmi výhodná – toto jídlo může rychle a levně nakrmit celou rodinu. Polévka má ale další užitečné vlastnosti, díky kterým je vhodná pro zdravou výživu.
— Obliba polévek v ruské kuchyni je dána i tím, že šest měsíců žijeme v chladném klimatu. V takových podmínkách jsou teplá jídla nezbytná, protože je důležité udržet se v teple a mít dostatek kalorií, abychom venku nezmrzli. Mísa polévky k obědu by se tu opravdu hodila,“ říká Kurmanová.
Také polévka je skvělý způsob, jak do těla dostat tekutinu potřebnou, stejně jako zelenina, která obsahuje vlákninu nezbytnou pro činnost střev. WHO doporučuje sníst alespoň 400 gramů ovoce a zeleniny denně a polévky jsou v tomto ohledu skvělými pomocníky.
„Mnoho druhů zeleniny je v tepelně upravené formě skvěle stravitelných, jinými slovy jíst ji jako součást polévky je téměř ideální varianta,“ radí Kurmanová.
Ale navzdory všem výhodám polévky může zdravý člověk, který jí dobře, toto jídlo dobře odmítnout, nahradit ho jinými a konzumovat dostatek vlákniny a tekutiny.
VYTVÁŘENÍ ZVYKU
A přesto i pro člověka, jehož tělo nevyžaduje speciální jídelníček kvůli zdravotním problémům, stále nebude nadbytečné zařadit polévku do jídelníčku. K vytvoření užitečného stravovacího návyku dal odborník několik tipů.
— Již jsme zjistili, že v našem klimatu budou polévky velmi užitečné. A slepičí polévka je obecně oficiálně uznávána jako účinný prostředek v boji proti nachlazení – pacienti se rychleji zotaví, pokud ji sní. Zkuste tedy do svého každodenního jídelníčku zavést polévky. Nechuť k polévkám často pramení z toho, že se ve vaší rodině nepřipravovaly příliš dobře. Ale teď jste dospělí a můžete experimentovat v kuchyni, dokud nenajdete chutě, které se vám opravdu líbí, radí Dina Mikhailovna.
Poznejte kuchyně různých národů světa. Snad se v Itálii nebo Francii najde vhodný recept. Můžete si také koupit ponorný mixér a zkusit připravit pyré polévky. Lahodná kaše se připravuje ze špenátu, květáku, brokolice, zeleného hrášku a dýně.
— Můžete vyzkoušet obilné polévky, pro mnohé budou novinkou, ale pyré zeleninové polévky jsou dar z nebes. Jsou nízkokalorické, ale syté, bohaté na vitamíny a vlákninu. Jen nezapomeňte přidat zdravé tuky – smetanu, zakysanou smetanu, rostlinný olej. Ale s houbovými polévkami byste měli být opatrní – je to stále dost těžké jídlo,“ dodal lékař.
