Napady

Plech nebo pekáč. Pečení na svátky i na každý den

Plech i pekáč vstoupily do každodenního života ruského lidu asi před 200 lety. Byly převzaty z francouzské kuchyně. Plech je obdélníkový kovový plech bez zakřivených hran. O něco později se začaly vyrábět dva typy plechů: na pečení pečiva (tvarohové koláče, koláče, buchty atd.) nebo sušenek a dalších drobných cukrářských výrobků. Zvláštní význam měl kov, ze kterého je plech vyroben, protože všechny mají různou tepelnou vodivost.

Současně s plechem se v ruské kuchyni objevil i plech na pečení. První plechy měly vysoké boky, které mohly být nakloněny nebo kolmé k povrchu plechu. Plech se používá k pečení nejen cukrovinek, ale i brambor, masa a krůty. Kromě toho se na něm dá připravit zapékací pokrm. Plech je nepostradatelný pro vaření drobných pokrmů, protože se na plechu rychle připálí. To druhé je nutné, když potřebujete upéct sladký koláč s náplní nebo dort. Pokud jde o chléb, je pohodlnější ho péct na plechu.

Pro domácí chléb odborníci doporučují používat prémiovou pšeničnou mouku. Díky ní je chléb vzdušný, aromatický a chutný. Jak však již bylo uvedeno výše, chléb z celozrnné mouky je zdravější. Obsahuje více živin a je také zdravější pro trávení. Nejlepší volbou pro pečení chleba doma je směs pšeničné a celozrnné mouky. Pak bude nejen chutný, ale i zdravý.

Pokud dáváte přednost šedé mouce, můžete ji také smíchat s pšeničnou moukou v poměru 1:1. Pro gurmány je ideálním řešením sladová mouka (směs neproseté mouky a pšeničných zrn s prémiovou moukou). Chléb z ní má jemnou vůni a oříškovou chuť.

Při použití žitné mouky získáte těžký a hutný chléb s pikantní chutí. Kukuřičnou mouku získanou z kukuřičných zrn je vhodné přidávat v malém množství. Ječná mouka dodává chlebu jemnou nasládlou chuť. Při nákupu mouky nezapomeňte, že do pekáren chleba jsou vhodné pouze mouky speciálně určené pro tento druh mouky.

Při ručním hnětení těsta přidávejte tolik mouky, aby se vám nelepila na ruce a zároveň se nedrolila. To se dělá postupně. Je poměrně obtížné předem určit, kolik mouky budete potřebovat, protože to závisí na množství získané tekuté směsi. I když si množství mouky určíte předem, s největší pravděpodobností nebudete schopni připravit odpovídající objem tekutiny. V tomto případě mají velký význam ukazatele, jako je tvrdost vody, hustota mléka a čerstvost kvasnic. V tomto ohledu je množství mouky uvedené v receptech vždy přibližné.

Droždí Při práci s pekárnou chleba můžete přidávat pouze suché droždí. Je důležité přesně určit, kolik je potřeba. Faktem je, že nedostatek droždí nedovolí těstu kynout a přebytek droždí způsobí jeho pád během pečení. Kromě toho nepoužívejte prošlé nebo nekvalitní droždí.

Sůl Sůl je nezbytnou ingrediencí při pečení chleba, i když ji ve svém jídelníčku omezujete. Řídí procesy, které probíhají s kvasnicemi. Snažte se co nejpřesněji určit množství soli.

Cukr Cukr dodává chlebu jemnou chuť, měkkost a křupavou kůrku. Je lepší použít hnědý cukr, melasu nebo med než bílý.

Tuk Tuk je potřeba k prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti chleba. Můžete přidat margarín, máslo nebo rostlinný olej.

Tekutina Pokud není v pokynech k pekárně chleba uvedeno jinak, měly by být všechny tekutiny studené. V některých receptech se místo vody používá mléko, což dodává chlebu zvláštní chuť a prodlužuje jeho trvanlivost.

Množství nerozpustných přísad by nemělo překročit 0,5 šálku na 2 šálky tekutiny obsažené v těstě. Pokud toto množství zvýšíte, těsto nemusí vykynout. Množství oleje by nemělo překročit 0,5 šálku na 1 šálek tekutiny obsažené v těstě. Pokud toto pravidlo nedodržíte, těsto bude suché a hotový chléb se bude drolit.

Vejce zkřehnou těsto a ztvrdnou, proto buďte při jejich přidávání opatrní. Pokud používáte mléko, udělejte z chleba housky, aby se rychleji upekl.