M se ochucuje šafrán?

Šafrán – Je jedno z nejoblíbenějších koření ve Španělsku, zvláště u většiny rýžových pokrmů. Šafrán dodává pokrmům velmi charakteristickou načervenalou barvu.

Dá se přidat do dezertů, těstovin, hodí se jak k masu, tak k rybám, ale nejčastěji ve Španělsku do paelly se přidává šafrán.

Jak správně vařit se šafránem?

Samozřejmě, šafrán lze použít mnoha způsoby, ale jen některé z nich dodají vašim pokrmům skutečně nezapomenutelnou chuť a vůni.

Je šafrán drahý?

Toto koření je považováno za luxus kvůli vysokým nákladům na jeho výrobu a zvláštní sofistikovanosti. Šafrán se pěstuje za použití řemeslných metod a sklízí se přísně za úsvitu a stigmata (ta část květu, která se používá jako koření) musí být okamžitě oddělena. Zbytek se vyhodí. To vše se děje zcela ručně; K získání jednoho kilogramu šafránu je potřeba zpracovat asi 150 tisíc květů.

Možná si myslíte, že vaření se šafránem je příliš drahé, ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Naše tipy vám pomohou toto koření co nejlépe využít a vyvrátit mýtus, že pokrmy se šafránem jsou drahé.

Toto koření se používá pro zlepšení chuti a vůně jídla a v některých případech může nahradit sůl. Pro jeho silné aroma se doporučuje použít na porci hotového pokrmu maximálně 5 nití, což v případě použití mletého šafránu nepřesahuje 30 miligramů.

Mletý šafrán

Můžete si koupit mletý šafrán, připravený k použití, který stačí rozpustit a přidat do omáčky nebo vývaru. Může se rozpustit v několika lžících teplé vody, pokud je to pro vás výhodnější.

Šafránové nitě

Před použitím se doporučuje lehce orestovat nebo jednoduše rozdrtit v hmoždíři, i když druhý způsob plně neodhalí chuť a vůni koření.

Jak upéct šafrán?

Zabalte nitě do hliníkové fólie a držte je nad zdrojem tepla, jako je plynový hořák nebo zapalovač, po dobu 8 až 10 sekund bez pohybu; Nitě můžete také umístit do vhodné nádoby a ohřát je na 15 sekund v mikrovlnné troubě.

Chutné recepty, které můžete udělat
se šafránem

Rýže s králíkem

Budete potřebovat králíka, zelenou papriku, zelenou cibulku, půlku červené papriky, malou mrkev, rostlinný olej, sůl, 300 gramů rýže, šafrán a vodu, tedy dvojnásobek objemu rýže.

Veškerou zeleninu nakrájíme, dáme do pánve na paellu a na mírném ohni osmahneme na oleji. Až zezlátnou, přidejte nadrobno nakrájeného a dobře ochuceného králíka. Asi po pěti minutách maso zezlátne, což znamená, že je čas přidat rýži a orestovat ji.

Když je rýže lehce osmažená a nasáklá olejem, zalijeme vroucí vodou se šafránem. Necháme 10 minut provařit, v případě potřeby dosolíme. Vložte rýži a králíka do trouby na dalších 10 minut a poté podávejte.

Houby se šafránem a polentou

Na dvě porce budete potřebovat 50 gramů sýra ricotta, 200 gramů žampionů, pírko zelené cibulky, půl citronu, stroužek česneku, 200 mililitrů bílého vína, olivový olej, vodu, sůl, estragon, pár vláken ze šafránu, koriandru a bazalky. Na přípravu polenty budete potřebovat 25 gramů másla, 100 gramů speciální kukuřičné krupice na polentu, 500 mililitrů vody, 4 lžíce mouky, sůl, olivový olej a špetku chilli.

Česnek a cibuli nakrájíme velmi jemně. Vložte je do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Přidejte celé houby, oloupané a okořeněné. Přidejte předpečený šafrán. Zalijte bílým vínem, nechte odpařit, poté přidejte pár kapek citronové šťávy a čerstvé lístky estragonu. Zalijte vodou a nechte jednu až dvě hodiny vařit na mírném ohni.

Na přípravu polenty dáme vařit do hrnce osolenou vodu, za stálého míchání po troškách přidáváme kukuřičnou krupici, poté přidáme máslo a za stálého míchání polentu vaříme do zhoustnutí. Hotovou polentu rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na prkénko, vychladíme a nakrájíme na tyčinky.

Mouku smícháme s chilli papričkou a vyválíme v ní tyčinky polenty. Na pánvi orestujte obalovanou polentu.

Houby podávejte s omáčkou, sýrem ricotta a smaženou polentou, přelité nasekanou bazalkou a koriandrem.

Caldereta ze sépie se šafránem

Na 6 porcí budete potřebovat pár sépií, rybí kosti, cibuli, čtyři brambory, pár stroužků česneku, rajče, zelený pepř, vodu, šafrán, bobkový list, petržel, rostlinný olej a sůl. Z rybích kostí, petržele a cibule uvařte vývar (vařte asi 15 minut), okořeňte a vývar přeceďte. Nakrájenou cibuli orestujte do měkka, přidejte na kostičky nakrájenou papriku, smažte na mírném ohni; nakrájejte rajče
přidejte a vařte ještě alespoň 5 minut.

Do pánve přidáme oloupané a nakrájené brambory. Poté přidáme nakrájenou a okořeněnou sépii. Zalijte vývarem a přidejte bobkový list.

Rozdrťte česnek se šafránem a trochou vývaru. Když se vývar v pánvi přivede k varu, přidejte česnek. V případě potřeby dosolíme a vaříme další půl hodiny.

Nic složitého, že? Nebojte se použít šafrán.