Kyselina citronová: výhody a poškození těla.

Moderní technologové považují starou drahou metodu výroby tak běžné látky, jako je kyselina citronová, z citrusových plodů za neúčinnou. Výhody a škody průmyslově syntetizované potravinářské přísady E330 – “kyseliny citronové” – závisí na mnoha faktorech: účelu a pravidlech použití, stejně jako na lidském zdraví.

Nenahraditelný produkt se používá nejen při přípravě kulinářských mistrovských děl a v kosmetologii, ale také pro léčebné účely a v každodenním životě. Krystalický bílý prášek kyseliny citronové je ve většině případů pro lidské tělo užitečný, ale při jeho použití je nutné dodržovat určitá opatření.

Výroba “limonky” a její chemické složení

Kyselina citronová (jejíž přínosy a škodlivost byly studovány později) byla poprvé izolována ze šťávy nezralých citrusových plodů švédským lékárníkem Carlem Scheelem. Stalo se tak v roce 1784 a od té doby se tato látka ve vědě nazývá potravinářská přísada E330, ale způsob její syntézy se výrazně změnil. Technologie extrakce kyseliny citronové z citrusových plodů, tabákových stonků a jehličí se ukázala jako velmi drahá a výsledné množství krystalického prášku neumožňovalo její výrobu v průmyslovém měřítku. Proto se začaly vyrábět syntetické antioxidanty s použitím produktů obsahujících cukr (cukrová řepa nebo třtina, melasa) a specifických kmenů plísní – penicilinu a aspergilu.

Produkt je bohatý na vitamíny C, A a E a také na důležité minerály – síru, fosfor a chlor. Chemická struktura E330 je tribazická oxykarboxylová kyselina, jejíž deriváty – soli a estery – se nazývají citráty.

Vlastnosti kyseliny citronové

Popsaná potravinářská přísada se snadno rozpouští ve vodě a etylalkoholu. Při zahřátí na vysoké teploty (nad 175 stupňů Celsia) se rozpadá a uvolňuje oxid uhličitý a vodu. Kyselina citronová, přírodní nebo syntetický antioxidant, přináší výhody i škody v závislosti na účelu a dávkování.

Bílý krystalický prášek má nízkou úroveň toxicity, v rozumném množství je neškodný pro tělo a životní prostředí. V přírodě se „citrón“ nachází ve většině ovoce a zeleniny, snadno se pozná podle kyselé, mírně trpké chuti.

V jakých oblastech se používá?

V potravinářském průmyslu se kyselina citronová používá jako ochucovadlo, antioxidant a konzervant. Pomáhá zachovat texturu, chuť a vzhled potravinářských výrobků. Kyselina citronová, jejíž přínosy a škody byly dnes důkladně studovány, se široce používá při výrobě ovocných džemů, omáček, želé, majonéz, cukrovinek, různých konzerv a tavených sýrů. Díky svým kulinářským výhodám se potravinářská přísada E330 používá jako: zvýrazňovač chuti, který dodává výrobkům pikantní „kyselost“; přírodní konzervant, který ničí bakterie, houby a plísně a také normalizuje pH výrobků; přísada vitamínu C; marináda do masových pokrmů, která dodává jemnost proteinové struktuře; zušlechťuje chuť a snižuje kyselost vína.

Výrobci kvalitní kosmetiky si cení kyseliny citronové pro její antioxidační vlastnosti. Pomáhá normalizovat pH kosmetických přípravků (krémů a gelů) a přibližuje ji přirozené rovnováze pokožky; zvyšuje omlazující účinek kosmetických přípravků; má depigmentační účinek na pokožku; účinně bojuje proti akné a jeho následkům.

V medicíně je kyselina citronová součástí látek zapojených do citrátového cyklu (Krebsova cyklu) – ústřední části katabolických procesů, které regulují klíčovou fázi buněčného dýchání. Pomáhá zmírnit bolest v krku při nachlazení a snížit závažnost kocoviny.

V každodenním životě se kyselina citronová hojně používá jako čisticí prostředek: lze ji použít k vyleštění konvice a pračky od vodního kamene do lesku a k úklidu kuchyňských povrchů a stříbra. Zahrádkáři také doporučují přidávat ji do směsí při hnojení rostlin.

Kyselina citronová: výhody a poškození pro člověka

Léčivé vlastnosti potravinářské přídatné látky E330 neboli „citronu“ mají pozitivní účinek při různých onemocněních a zhoršování lidského zdraví. Mnoho lidí je často překvapeno radami lékařů, kteří doporučují pít vodu s přídavkem kyseliny citronové při nachlazení k léčbě a úlevě od nepříjemných pocitů v krku; pít teplou vodu s přísadou E330, která čistí játra od toxinů stimulací vylučování žluči a také zbavuje střeva jedů a bakterií. Voda s kyselinou citronovou (může přinést užitek i škodu v závislosti na koncentraci prášku v tekutině) podporuje syntézu žluči, normalizuje trávení.

Jedna sklenice tohoto nápoje, konzumovaná denně na lačný žaludek, zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu, zmírňuje pálení žáhy a zácpu. Kromě toho voda s „citronem“ čistí cévy a tepny a slouží jako dobrý doplněk k hlavní léčbě pro osoby s hypertenzí. Tento nápoj má při výplachu úst baktericidní účinek na ústní dutinu, osvěžuje dech a ničí různé mikroby.

Pro ztrátu hmotnosti

Odborníci na výživu často doporučují pacientům, aby do svého jídelníčku zařadili vodu s kyselinou citronovou na hubnutí. Tento nápoj může přinést užitek i škodu zdraví hubnoucích, pokud k jeho užívání máte různé postoje: dodržujete nebo nedodržujete proporce při jeho přípravě; jíte správně nebo nesnižujete množství nezdravých potravin, které obsahují nadbytek soli, cukru a tuku; sledujete své zdraví nebo ignorujete kontraindikace.

Pokud pijete „lemonku“ v rozpuštěné formě na lačný žaludek, pomůže to snížit chuť k jídlu a zvýšit viskozitu slin, nastartovat metabolismus, normalizovat funkci žaludku a pročistit játra. Zároveň je kalorický obsah kyseliny citronové 1 kcal na 100 g produktu! Její glykemický index je nízký, nepřesahuje 15 jednotek. Detoxikační nápoj se velmi snadno připravuje, vymačkejte šťávu z jednoho citronu do 1000-1500 ml vody nebo přidejte 5-10 g krystalků kyseliny citronové. Kousek drceného zázvoru, čerstvá máta a meduňka pomohou zesílit účinek čistícího koktejlu.

V kosmetologii

Pro lidi s problematickou mastnou pletí a rozšířenými póry na obličeji pomáhá kyselina citronová (výhody a škody jsou v tomto případě určeny její koncentrací) v masce nebo roztoku na otírání pleti (2-3 %) sjednotit pleť, dodá jí přirozený matný odstín, zúží póry, zlepší texturu povrchu pokožky a vyčistí ji, čímž ji zjemní a příjemně na dotek. Pro přípravu peelingové masky na obličej s „citronem“ stačí malá špetka látky na špičce nože.

Kromě toho se vlasy stanou po česání snadno upravitelnými a znovu získají zdravý lesk, pokud je po umytí šamponem opláchnete okyselenou vodou (slabý roztok kyseliny citronové z 0,5 čajové lžičky krystalků na 1000 ml vody). Tento prostředek je také užitečný pro zdraví a zlepšení vzhledu nehtových plotének: stávají se hladkými a lesklými. V kosmetologii se však „citron“ nesmí používat příliš často; používá se v kurzech k řešení konkrétního estetického problému a poté se dává pauza.

Pro těhotné a kojící matky, děti a seniory

Co kyselina citronová přináší nastávajícím matkám – je prospěšná pro tělo nebo škodlivá? Na pozadí zákazu většiny léků na nachlazení bude mít čaj s mírným množstvím kyseliny citronové (nebo přírodní citronové šťávy) léčivý účinek na těhotnou ženu a plod.

Nápoj vody a několik krystalků kyseliny citronové se může stát nepostradatelným lékem na odstranění otoků končetin během těhotenství a po porodu. Kromě toho „citron“ normalizuje funkci střev, zlepšuje imunitní systém a jemně pomáhá tělu produkovat laktózu. Pokud je obal dětské výživy označen potravinářskou přísadou E330 a dítě není alergické na kyselinu citronovou, pak není důvod k obavám. Neměli byste však překračovat denní dávku této látky, která je přibližně 50–60 mg na 1 kg hmotnosti dítěte. Pokud dítě omylem snědlo mnoho krystalků kyseliny citronové, je třeba okamžitě vypláchnout žaludek a zavolat sanitku.

Ve stáří pomáhá nápoj s kyselinou citronovou zlepšit zrak, dodává sílu, zmírňuje nepohodlí v kloubech, zabraňuje procesu tvorby trombů a je dobrou prevencí křečových žil. U cukrovky teplý nápoj vody s „citronem“ výrazně snižuje hladinu glukózy v krvi.

Kontraindikace a poškození “citronu” při nesprávném použití

Odborníci doporučují, abyste předtím, než začnete pravidelně používat kyselinu citronovou ve svém jídelníčku, prodiskutovali s lékařem výhody a škody této praxe a podstoupili vyšetření, abyste se ujistili, že nemáte žádné problémy s gastrointestinálním traktem. Neškodný prášek může u lidí s onemocněním žaludku způsobit zhoršení stavu. Nesprávně připravené roztoky s vysokou koncentrací kyseliny citronové mohou způsobit bolesti žaludku, zvracení a kašel.

Je známo, že krystalický prášek „kyseliny citronové“, když se dostane na sliznice očí a dalších orgánů, způsobuje značné škody a poškozuje je. Z bezpečnostních důvodů je nutné přísně dodržovat dávkování látky uvedené v receptech. Koncentraci kyseliny citronové nelze sami zvyšovat, protože to může vést k podráždění žaludeční sliznice a poškození její integrity, ke vzniku křečí, bolestí břicha, nevolnosti a zvracení, průjmu, zvýšenému pocení a horečce, krvavé stolici, zvýšenému nutkání k močení, bolesti hlavy, zvýšenému krevnímu tlaku, slabosti, nervozitě a otokům.

Dlouhodobé užívání kyseliny citronové má negativní vliv na strukturu zubní skloviny a způsobuje její postupné ničení. Pravidelné a nekontrolované podráždění žaludeční sliznice silným roztokem „kyseliny citronové“ může také vést k gastritidě a vředům. Během užívání kyseliny citronové je nutné přísně sledovat svůj zdravotní stav, dodržovat denní dávkování a při sebemenším nepohodlí přestat nápoj s tímto produktem pít.