Kdy stříhat chmel?

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele.

Články o domácím vaření piva

Kdy sklízet chmel

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele. A vy prostě nemůžete udržet své vzrušení, když vidíte, jak pupeny stékají po liáně. Buďte ještě chvíli trpěliví. Nejčastější chybou je totiž příliš brzká sklizeň. Určitě chcete sklízet přezrálý chmel, ne nedozrálý, jinak přijdete o tyto úžasné alfakyseliny, které jsou obsaženy v přezrálém ovoci.

V závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých chmel pěstujete, začíná sklizeň obvykle od poloviny srpna do září. Pokud se jedná o prvoroční chmel, neměli byste očekávat velký výnos: většina energie během celého růstového období se spotřebuje na vývoj kořenových systémů, což rostlině ztěžuje dosažení maximálního maximálního výnosu. Dobrou úrodu je třeba očekávat během druhého roku a největší skok v růstové aktivitě chmele zaznamenáte až ve třetím roce.

Jak zkontrolovat zralost pupenů

Mírným tlakem na hrbolek. Pokud zůstane pevný, není dostatečně zralý. Pokud se šiška zdá na dotek lehká a suchá a po zmáčknutí se vrátí do původního tvaru, lze sklizeň sklízet.
Vyberte šišku, válejte ji mezi dlaněmi a poté přivoňte. Pokud je vůně dostatečně silná, někde mezi čerstvě posekanou trávou a nakrájenou cibulí, můžete si být jisti, že je chmel připraven ke sklizni.
Otočte chmelovou šištičku u ucha: pokud uslyšíte slabé praskání, znamená to, že sklizeň již může být sklizena. Pokud lupulin zbarví do oranžova a zapáchá žluklým zápachem, je na sklizeň pozdě.
Chmel by měl být pevný, suchý, na špičkách lehce papírovitý a na dotek lepkavý.
Pozor na lupulin – na chmelu by měl být viditelný pouhým okem z vnější strany šišky.

Sklizeň

Existují dva způsoby sklizně chmele: ruční sběr (doporučeno pro sklizeň prvního roku) nebo částečný řez (doporučen pro všechny sklizně po prvním roce).

Pokud se rozhodnete výhonky řezat, udělejte tak 60–90 centimetrů nad zemí, aby nedošlo k poškození kořenového systému a koruny. Pro první rok sklizně vyberte ty „nejsprávnější“ šišky, ale neodřezávejte stonek, dokud nezaschne. Smyslem tohoto typu sklizně je, že všechny základní živiny, které v rostlině zůstanou, se během zimních měsíců vrátí do kořenového systému a zajistí jeho zachování. Během následujících let stříhejte výhonky velmi opatrně, aby nedošlo k poškození nebo kontaminaci těchto vzácných lupulinových žláz. Ze vzrostlé rostliny snadno sklidíte až 1 kg suchého chmele.

Při sběru nezapomeňte nosit pevné, odolné oblečení, rukavice a ochranné brýle. Chmel se snadno lepí na vlasy a kůži a může způsobit alergie, podráždění a drobné škrábance.

A co je nejdůležitější, nezapomeňte pozvat své přátele, aby vám pomohli se sklizní, a přitom si po cestě vychutnali čerstvé domácí pivo!

Jak sušit chmel doma

Nasbírali jste tedy chmel, ale na přípravu piva to stále nestačí. Zde máte dvě možnosti: hodit pupeny přímo do varny a vyrobit pivo z čerstvého chmele, nebo je usušit pro pozdější použití.

Čerstvý chmel obsahuje asi 80 % vody, takže ho budete muset použít o něco více, než kdyby byl chmel dobře vysušený. Mokré kornouty samozřejmě urychlí proces vaření piva 5-6x, ale co do množství chmele se spotřebuje více v přibližně stejném poměru. Pokud se rozhodnete být trpěliví a usušit svůj chmel, bude snazší odhadnout jeho obsah alfa kyselin, protože sušený chmel obsahuje asi 10 % vody.

Nejdůležitějšími faktory při sušení chmele jsou čas, světlo, teplo a vlhkost.

Aby se zabránilo oxidaci a izomeraci, sušení by nemělo trvat déle než tři dny a teplota ohřevu by neměla přesáhnout 60 °C. Sušením chmelu se mírně zahubí některé požadované aromatické látky, ale teploty nad doporučenou hranicí vedou k ještě větším potížím. A my to nepotřebujeme.

K sušení chmele se používá několik různých metod. Další možností je rychle usušit pupeny, aniž byste je příliš zahřívali. Tato metoda trvá o něco déle než výše popsaná „klasická“ verze, ale na konci získáte kvalitnější produkt.

Metody sušení chmele

Sušička potravin: Nejjednodušší způsob sušení chmele, protože jednotka zajišťuje pohyb vzduchu, aniž by se příliš zahřívala.

Dobře větraná trouba: Můžete také použít troubu k sušení chmele tak, že ho položíte například na pánev. Nezapomeňte ale každých 20 minut zkontrolovat, zda je trouba dobře větraná. Teplota by neměla přesáhnout 60°C.

Síto na sušení chmele: Pokud máte malé množství chmele, pro sušení stačí poupata umístit na parapet nebo vzduchový filtr vašeho domova. Umístěte je na teplé a suché místo. Navrch můžete také položit žebrovanou látku se strukturou podobnou gáze a umístit všechny tyto věci na tmavé místo. Nechte je několik dní pod ventilátorem nebo v jeho blízkosti, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Aby nedocházelo k plesnivění chmele, je nutné udržovat vlhkost plodu od 8 % do 10 % jeho hmotnosti. Chcete-li zkontrolovat stupeň suchosti, zkuste zlomit centrální hřídel borové šišky; měla by být dostatečně křehká, aby se rozlomila na polovinu. Po zaschnutí by měl žlutý práškový lupulin z šišky snadno vypadnout a listy by měly mít papírovou, pružnou strukturu. Pokud se chmel před uskladněním nevysuší, může se znehodnotit: zplesnivět, vadnout nebo žluknout.

Balení chmele

Pravděpodobně chcete, aby chmel zůstal v dobrém stavu až do dalšího spaření, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost obalu, ve kterém budete chmel skladovat. Nejprve si všechen svůj chmel zvažte a rozdělte na 50-100 gramové porce. Díky tomu bude pohodlnější vypočítat, kolik gramů potřebujete na vaření v budoucnu. Za druhé, vložte porce do plastových sáčků, poté vložte do sklenice a pevně ji uzavřete. V ideálním případě použijte vakuové nádoby, aby se chmel uchoval co nejdéle. Do třetice vymyslete pro svůj chmel zajímavé a neobvyklé jméno – a do dalšího spaření ho můžete klidně hodit do lednice.

VAROVÁNÍ!
Téma pro diskuzi o chmelu a pěstování chmele,
nesouvisí s nákupem, prodejem, vyhledáváním a výměnou chmelových sazenic.

Umístěte reklamní inzeráty na trh (bleší trh).

Příspěvky o hledání a výměně umístěte do tématu: [Hledání chmelových sazenic k výměně/nákupu.]Nebo si ve stejné sekci vytvořte vlastní témata.

Poslední vyd. 06 18. května, 10:30 od třetí

Odpovědět 260 14. března, 13, 00:28
Pánové, kdo může prodávat oddenky odrůdového chmele?
Budu velmi vděčný.

Odpovědět 261 14. března, 13, 10:05
podívejte se na příspěvek č. 22 [Zařízení a suroviny pro vaření piva. Strana 2]

Rep.262 03. května 13, 18:26

Za zatracených, ale bohužel nezapomenutých Sovětů se v Žitomirské oblasti pěstoval pouze chmel a len. Jde o kilometrové plantáže s betonovými pilíři táhnoucími se za horizont, propojenými drátem a nyní jsou před našimi očima.
Nyní je tam březový samovýsev.
Můj dědeček se přistěhoval z oblasti Žitomyru asi před 8 lety a před pár lety jsem se věnoval chmelu, tedy šištičkám.
No, velmi dekorativní!
15. dubna jsme z ní vysekali několik rýčových oddenků – růžové dvoucentimetrové výhonky už tam byly.
Umyli jsme to a šel jsem si na internet přečíst o chmelu.
Celou noc se mi zdálo o Oorfene Deuce, tak jsem ho pohřbil daleko od života kulturní zahrady.
Zahrabal jsem to jako mrtvého ptáka – ale zalil jsem to.
Za 15 dní mám 5 – 7 výhonků, spěchá mi to před očima.
Budeme si muset poradit s pivem.

Vítěz! Na našem fóru nějak vymřelo téma o zasílání chmele a na fóru Teddy Beer se řešilo téma o možnosti zasílání chmele s oddenky.
Pokud je toto téma stále platné, pak „nebude respektovaný džin a „čaroděj“ prosím“! poslat do podzimu „není zdarma – tedy nedáno“ pár chmelových oddenků s alfa až 5,
pro Irkutskou oblast? (zima do -40), na vyzkoušení, divoká krásně roste.

Odpovědět 264. 21. července 13, 17:50, za 36 minut

Již nepil, na podzim nebudou problémy, na expedici bude klid cca dva měsíce.
Na podzim nadzemní výhon odumírá, po zaschnutí ostříhejte a přikryjte slámou, smrkovými větvemi, rašelinou apod. – perfektně přezimuje. Kořen žije 15-25 let.
Na jaře jsem to neposlal a udělal jsem správnou věc, kořeny začaly růst, 80% z nich zakořenilo.

Již nepil mistr irkutsk 227 73
Odpovědět 265. 22. července 13, 03:44
Děkuji Viktore
Blíž k podzimu napíšu osobní zprávu.

Dvakrát otec Demetrius PhD Leningradská oblast 457 167

Odpovědět 266. 22. července 13, 20:44

Před několika lety jsem koupil dům v odlehlé vesnici v Novgorodské oblasti. Takže tam chmel pokryl celou verandu.
Letos jsem se rozhodl zapojit do vaření piva a dalších úžasných piv, tento víkend jsem vykopal chmel v Novgorodské, přivezl jsem ho domů v Leningradské oblasti, zasadil a byl jsem velmi šťastný. Dokud jsem se neposadil a přečetl si toto vlákno na fóru. A uvědomil jsem si, že jsem hloupě a nevědomky zasadil samčí rostliny. A uvědomil jsem si, že v Novgorodské jsem také všichni muži. Smutný.
Rád bych si na podzim koupil šest nebo osm správných samičích rostlin (na víc už není místo). Rád vám v této správné věci pomohu.