Kdy se porážejí ovce?

Existuje určitý věk pro oběť /udhiya/? Je možné obětovat rok a půl starou krávu?

Text odpovědi

Za prvé, všichni učenci, nechť se nad ním Alláh smiluje, jsou jednomyslní v tom, že šaría omezila věk udhiyya, pod který by zvíře nemělo být. Pokud obětujete zvíře nižšího věku, oběť (udhiya) nebude přijata.

Viz al-Majmu’ (svazek 1, str. 176) al-Nawawi.

Byly předány hadísy, které to naznačují. Mezi takové hadísy patří hadís, který vyprávěl al-Bara ibn ‘Azib, kéž je Alláh spokojen s ním a jeho otcem. Řekl: Můj strýc, který se jmenoval Abu Burda, vykonal oběť před modlitbou. Potom Alláhův posel (pokoj a požehnání Alláha s ním) řekl: “Vaše ovce mohou být použity pouze na maso.” Abu Burda řekl: “Ó posle Alláha, máme také malou kozu /jaza’a/.” Al-Bukhariho legenda říká: „Máme také malou kozu (jaza’a), která je pro mě cennější než dvě ovce. Může mi to posloužit jako náhrada? „Řekl: „Ano, ale po tobě to nikomu nenahradí!“ [1] Prorok řekl: Ten, kdo před modlitbou zabil zvíře, pak vykonal oběť pouze pro sebe a toho, kdo po modlitbě bodl, dokončil svou oběť a jednal v souladu s muslimským zvykem [2].

Tento hadís naznačuje, že malá koza by neměla být obětována. Co je jazza’a bude vysvětleno níže.

Ibn al-Qayyim řekl: “Po vás to nebude sloužit jako náhrada pro nikoho.” Tato slova kategoricky popírají, že by po něm byla náhradou za kohokoli [3].

V jiném hadísu, který byl přenesen z Džabiru, ať je s ním Alláh spokojen, se říká: „Alláhův posel, ať mu Alláh požehná a dá mu mír, řekl: „Neobětujte zvíře, které se nestalo musinnou. [4]. Pokud to pro vás bude obtížné, můžete obětovat ovce Jazza’a.“[5].

Tento hadís také jasně říká, že zvíře musí dosáhnout určitého věku a pouze ovce může být ve věku jaza’ah.

An-Nawawi v komentáři k hadísu řekl: Učenci řekli, že zvíře musinna je zvíře, které dosáhlo věku saniya velbloudů, krav a ovcí nebo je starší než tento věk. Tento hadís jasně ukazuje, že obětování zvířete jaza’ah je zakázáno, pokud to není ovce nebo beran [6].

Al-Hafiz řekl: Zřejmý význam hadísů je, že ovce/berana jaza’ah nelze obětovat, pokud člověk není schopen obětovat zvíře mushinna. Jednomyslný názor vědců tomu odporuje. Proto je třeba vysvětlit, že je to lepší; to znamená, že je více žádoucí obětovat zvíře Musinna [7].

Al-Nawawi řekl totéž v Sharh Muslim.

Autor ‘Aunul-Ma’bud řekl: Toto vysvětlení je správné [8].

Poté citoval některé hadísy, které naznačují přípustnost obětování ovce/berana ve věku jaza’a při provádění udhiyya. Vypráví se, že ‘Uqba ibn ‘Amir, ať je s ním Alláh spokojen, řekl: Provedli jsme oběť spolu s Alláhovým poslem, ať mu Alláh požehná a dá mu mír tím, že obětuje ovci/berana jaz’a [ 9]. Al-Hafiz řekl, že řetězec vysílačů tohoto hadísu je silný. Al-Albani v Sahihu-n-Nasai řekl, že hadís je autentický.

Encyclopedia of Fiqh uvádí podmínky oběti, kde se mimo jiné říká:

Podmínka druhá: zvíře musí dosáhnout určitého věku. Pro velbloudy, krávy a kozy je to sanija nebo starší. Pro ovce/berany je to jaza’a nebo starší. Nelze obětovat zvíře, které se nestalo saniyou, pokud to není ovce/berana, a nelze obětovat ovci/berana, který nedosáhl věku jazzu. Toto je jednomyslná podmínka mezi učenci, ale nesouhlasí v tom. vysvětlení saniya a jazz ‘a [10].

Ibn ‘Abd al-Barr, nechť se nad ním Alláh smiluje, řekl: Nevím o žádném nesouhlasu s tím, že koza nebo jiné zvíře kromě ovce nejsou vhodné k obětování. Z nich mohou být obětována pouze zvířata, která dosáhla věku Saniya nebo staršího. A z ovcí je dovoleno obětovat ty, kteří jsou již ve věku jaza’a, jak to přišlo v Sunně [11].

Al-Nawawi řekl: Všichni učenci jsou jednomyslní (ijma’a), že není přípustné obětovat velblouda, krávu nebo kozu, která je menší než sanija, a ovci, která je menší než jaza’a. Výše zmíněná zvířata budou platná pro oběť a jen někteří z našich společníků vyprávěli z Ibn ‘Umara a az-Zuhriho, že ovce/berana z jaza‘a nelze obětovat. A z ‚Ata a al-Awza‘i se také přenáší, že si člověk může přinést zvíře zvané jaza‘a z velbloudů, krav, koz a ovcí [12].

Za druhé, pokud jde o přesný věk zvířat, vědci měli na tuto záležitost různé názory.

Jaza’a z ovce/berana je zvíře, které již dosáhlo věku šesti měsíců; podle madhhabu Hanafiů a Hanbalisů, podle madhhabu Shafi’is a Malikis je to zvíře, které má dosáhl věku jednoho roku.

Musinna (saniya) z koz je zvíře, které již dosáhlo věku jednoho roku, podle madhhabu Hanafis, Malikis a Hanbalis; Podle madhhabu Shafi’i se jedná o kozu, která dosáhla věku dvou let.

Mushinna (saniyya) krav je zvíře, které již dosáhlo věku dvou let, podle mínění Hanafiů, Shafi’is a Hanbalis, a podle Malikis je to zvíře, které již dosáhlo věku. tří let.

Musinna (saniya) velbloudů je zvíře, které již dosáhlo věku pěti dětí, v souladu s názorem Hanafis, Malikis, Shafiis a Hanbalis.

Podrobnosti viz Badai’u-s-sanai’i (T. 5. S. 70), Al-Bahru-r-raik (T. 8. S. 202), At-Taju wa-l-iklil (T. 4. S. 363), Sharhu mukhtasari khalil (T. 3. S. 34), Al-Majmu’ (T. 8. S. 365), Al-Mughni (T. 13. S. 368).

Šejkh Ibn ‘Uthaymeen, kéž se nad ním Alláh smiluje, řekl: Pokud jde o saníju velbloudů, toto je zvíře, které dosáhlo věku pěti let. Saniya krav je zvíře, které dosáhlo věku dvou let. Saniya ovcí je zvíře, které dosáhlo věku jednoho roku. Jaza’a je zvíře, které dosáhlo věku šesti měsíců. Člověk nemůže obětovat zvíře, které nedosáhlo věku saniya velbloudů, krav nebo koz a věku jaza’a ovcí [13].

Fatwa Stálého výboru uvádí: Důkazy šaría naznačují, že je přípustné obětovat ovci nebo berana, kteří již dosáhli věku šesti měsíců, nebo kozu, která dosáhla věku jednoho roku, nebo krávu, které jsou již dva roky. let, nebo velbloud, kterému je pět let. Zvíře nižšího věku nemůže být obětováno ani jako udhiyya, ani jako khadiyya. To je přesně věk zvířete, které lze podle šaríi obětovat, protože důkazy z Koránu a Sunny se navzájem objasňují [14].

Al-Kasani řekl: „Tento věk, jak jsme řekli (výše), byl určen tak, aby zvíře nižšího věku nebylo obětováno, ale to neplatí pro zvíře, které je staršího věku. Nemůžete obětovat mladší zvíře, ale můžete obětovat starší. A bude líp. Nemůžete obětovat Hamala, Jadi, Ijl nebo Fasil[15], protože v šaríi přichází věk, o kterém jsme se zmínili, a oni podle něj nezapadají.“[16].

Kráva, která nedosáhla věku dvou let, tedy nemůže být obětována žádným z imámů.

A Alláh ví nejlépe.

[1] Al-Bukhari. As-Sahih, č. 5556. Muslim. As-Sahih, č. 1961.

[2] Al-Bukhari. Al-Sahih, č. 5563.

V Evropě je mléčné jehněčí maso považováno za delikatesu a na východě se ani jedna oslava neobejde bez celého pečeného jehněčího. OLEG PODVYSOTSKY, šéfkuchař turecké restaurace Saray-Babay, řekl Marině GLADKOY, jak správně vybrat a připravit jehněčí.

— V jakém věku jsou nejchutnější berani?

— Rozsah je poměrně široký: od tří dnů po narození až po tři roky a starší. Někdo má rád vyzrálé maso s bohatou chutí, někdo má rád jemné mléčné jehněčí maso. Ve východní a střední Asii je více ceněno zralé maso, jehněčí se tam vaří každý den, včetně zvláštních příležitostí – svateb a velkých náboženských svátků. Evropané preferují maso z mléčných jehňat.

— Jak dlouho je jehněčí maso považováno za mléčné?

— Jehňata přecházejí na pevnou stravu příliš brzy, takže všechny definice věku jsou zcela libovolné. Někteří obchodníci považují za mléčná jehňata do osmi měsíců, jiní až do jednoho roku, a to i přesto, že jehňata již vyzkoušela jiné potraviny. Nejoblíbenější jsou jehňata ve věku od tří do deseti měsíců. Mimochodem, věk je snadné vypočítat sami, hlavní věcí je přesně vědět, z jaké části světa jehně pochází. Pokud z jižní polokoule, řekněme z Austrálie, tak se narodil v září, pokud ze severní polokoule, tak v březnu. Ovulaci ovcí totiž ovlivňuje délka dne, po krátkých říjnových dnech se podle jasného harmonogramu rodí jehňata o pět měsíců později v březnu. Právě teď na naší polokouli vrcholí sezóna tříměsíčních jehňat.

— Co je nejlepší vařit z mléčných jehňat?

„Navzdory tomu, že ve srovnání se zralým beranem je jehně malé – váží kolem osmi kilogramů – dokáže uživit společnost šesti až osmi lidí. Mléčné jehněčí maso je naprosto bezproblémové – je křehké a chutné – a vaří se během několika minut. Nezáleží na tom, zda se rozhodnete dělat filetové kotlety nebo péct kýtu. Důležitý je způsob: středomořský styl – v olivovém oleji se zeleninou, česnekem a vínem, nebo východní styl – s aromatickým kořením a ovocem. Musíte být připraveni na to, že jehňata jsou zcela bez tuku a aby byla chutná, musíte kostru pokrýt tenkými pláty tuku z ocasu. Díky tomu se v pokrmu snoubí křehkost jehněčího masa a šťavnatost dospělého berana.

— Je těžší uvařit dospělou ovci?

— Existují určité nuance: za prvé je maso dospělých hutnější a za druhé má specifickou vůni, takže se vaří déle než jehněčí. Ale všechny tyto obtíže lze snadno překonat. Jehněčí změkne, když ho necháte dozrát. Aby bylo maso měkčí, je kostra na několik dní nebo dokonce týdnů zavěšena. Teplota vzduchu v místnosti by v tomto případě neměla klesnout pod 0°C, jinak svaly zůstanou tvrdé, a neměly by stoupnout nad +4°C, aby proces nekazily bakterie. Doma není možné vytvořit ideální podmínky pro zrání masa: musíte se ujistit, že vzduch není suchý – maso bude stejné; Nebezpečná je i příliš vysoká vlhkost – kostra zplesniví.

– Co dělat se zápachem?

— S vůní je snazší se vypořádat: stačí odříznout co nejvíce tuku, ten dodává trvalou „aroma“, protože maso taje a nasytí. Takže nevěřte tomu, když vám řeknou, že jehněčí maso není tak tučné jako vepřové – libové jehněčí má více tuku než libové vepřové. Samozřejmě je nemožné odříznout úplně všechen tuk, takže je nutné použít aromatické bylinky. Například v Argentině, kde jsem pracoval, se jehněčí peče celé na grilu s hořčičnou omáčkou, ve Spojeném království se jí s horkou mátovou omáčkou a u nás je zvykem přidat rozmarýn, oregano, kopr a tymián. Hlavní je to nepřehánět, protože přirozené odstíny vůně masa můžete přehlušit, a to se neodpouští.

— Jak se v Turecku vaří jehněčí?

— Pro začátek udělají Turci omáčku na bázi jogurtu s pepřovou pastou, maso v ní marinují a pak smaží, vaří, dusí, obecně cokoliv. Nejčastěji to celé opékají na rožni, nejraději dělají ražniči, kebab a rošty (silný okraj s kostí) na grilu. Je vzácné, že v tureckém domě není místo pro grilování, dokonce i byty ve vícepodlažních budovách jsou postaveny s velkou terasou, na které je vždy instalováno nějaké grilovací zařízení. Chorba nebo khashlama se snadno vaří z dospělého jehněčího masa. Jakákoli turecká polévka je hustá, sytá a spíše jako omáčka. Vše, co se do ní dává, kromě směsi paprik a kmínu – rajčata, mrkev, brambory – je prodchnuto bohatou vůní vyzrálého jehněčího. Tato svůdná vůně se šíří a povzbuzuje chuť k jídlu, proto Turci svá jehněčí milují a nikdy neohrnují nos jako my. V Turecku není zvykem obviňovat ovce za jejich „smrad“, naopak si jich za to váží. Vaření samozřejmě podléhá módě a změnám, některá tradiční jídla se nyní připravují novým způsobem, například turecká pizza Lahmanjun se dříve podávala pouze s masem, ale nyní je k dostání i se sýrem a špenátem. Snad brzy začnou vařit jehněčí maso úplně jinak – tak, jak si to neumíme představit.

— Jak vybrat správné jehně?

— Je lepší se řídit barvou a vůní – čím starší jehněčí, tím specifičtější vůně. Mladé maso je růžové a voní po mléce, ale jsou docela kvalitní jehňata s tmavým masem. Zde již hraje roli geografická poloha: maso ovcí chovaných v horách je tmavší a zralé maso má stejnou barvu. Rozmražené maso bude zcela tmavé s lehce modrým nádechem a povrch bude vypadat suchý, i když vlhký. Jehněčí maso nedoporučuji skladovat v lednici déle než pět dní, nicméně nejen jehněčí je vhodné jíst vše čerstvé, aniž byste odsunuli své touhy na druhou kolej.