Kdy je sezóna lanýžů?

Kolekce lanýžů – skutečný lov. Pomocníky jsou speciálně vycvičení psi a prasata.

U lanýžů sezóna celkem krátký. Pro bílé – období od pozdního podzimu do začátku zimy. Houby se začínají sbírat hlavně v Itálii Říjen. Je známo, že bílý lanýž je krátkodobý. Houba roste na kořenech stromů a po vytažení ze země začne okamžitě vadnout. I za ideálních podmínek si lanýž může uchovat svou vlastní chuť pouze 10 dní.

В Emilia-Romagna Sagra – oslava bílých lanýžů se koná ve městě Savigno nedaleko Bologni první 3 neděle v listopadu.

A v Toskánsko Nejlepší bílé lanýže najdete v okolí San Miniato. Sklízí se zde 25 % bílého lanýže hlavní sezóna – listopad. Místní lanýže se podávají v prvních restauracích na světě a říká se jim Magnatum Pico neboli „Král jídla“.

Mnoho Italů věří, že nejvíce „lanýžové“ město v Itálii je Aqualanya, která se nachází v provincii Marche. Zde se téměř po celý rok sbírají různé druhy lanýžů.. Konají se houbařské jarmarky od konce října do poloviny listopadu.

„Královská houba“ roste také na půdách bohatých na vápenec v oblasti Umbrie.

Orientační program jednodenního zájezdu:

Přílet do Alby. Seznamte se se svým průvodcem a vydejte se na lov lanýžů s truffleem (lovcem lanýžů) a psem.

Po lovu doporučujeme zajít na oběd do restaurace Dulcis Vitis v Albě (oblíbená restaurace papeže Jana).

Po obědě odjezd do Barbaresca na degustaci legendárních vín a prohlídku vinného sklepa.

Západ slunce v Borolo a přejezd do Alby (nebo Milána).

Cena: od 1200 eur (1-6 osob)

Doporučené hotely:

FOUR SEASONS HOTEL MILANO 5*

Four Seasons Hotel Milano sídlí v klášteře z 15. století a je zahradním rájem v srdci milánské módní čtvrti. Usínejte obdivováním fresek v ložnici s vysokým stropem, vychutnejte si autentickou italskou kuchyni na verandě pod širým nebem a načerpejte nové síly po nákupech nebo prohlídkách v nejmodernějších lázních.

MANDARIN ORIENTAL MILAN 5*

Mandarin Oriental, Milan, který spojuje rafinovaný italský design a orientální luxus, se nachází v centru nejmódnějšího italského města. Hotel zaujímá čtyři starobylé budovy z 18. století, které se nacházejí jen co by kamenem dohodil od opery La Scala. Zažijte ztělesnění luxusu, pohodlí a stylu.

BULHARSKÝ HOTEL MILANO 5*

Pětihvězdičkový Bvlgari Hotel Milano se nachází v klidné ulici mezi Via Montenapoleone, Via della Spiga, La Scala a Akademií výtvarných umění Brera v krásně zrenovovaném paláci z 18. století. Hotel se nachází v kulturním a obchodním centru města a za formální fasádou skrývá luxusní zelenou zahradu o rozloze 4000 XNUMX mXNUMX, která přechází do nedaleké botanické zahrady – skutečné oázy klidu a relaxace uprostřed rušného Milána.

PARK HYATT MILAN 5*

Když se ubytujete v elegantním pětihvězdičkovém hotelu Park Hyatt Milan, všechny slavné milánské atrakce jsou v docházkové vzdálenosti. Vychutnejte si cappuccino na Piazza del Duomo, prohlédněte si italský obchod s ručně vyráběnými koženými výrobky na Via della Spiga nebo navštivte operu v historické opeře La Scala. Luxusní pokoje našeho hotelu a vynikající kuchyně čekají na váš návrat.

ODESLAT ŽÁDOST

Lov na lesní viagru nebo všelék na jakékoli blues.

Většina obyvatel Ruska si je stále jistá, že Lanýže jsou lahodné čokoládové bonbóny ve zlatém obalu. A o skutečných vlastnostech vzácných vačnatců s podzemní hlíznatou plodnicí ví jen málokdo z nejuznávanějších estétů a labužníků.

Lanýže jsou však lidstvu známé již více než 3 tisíce let, ale z nějakého důvodu se nestaly oblíbeným občerstvením na našem každodenním stole. Důvodů je mnoho. Dnes se pokusíme dostat do Lanýžů naostro. Pojďme s vášní zjistit, co je to za věc, kde žijí a proč podivní milionáři z celého světa soutěží v aukcích v Itálii a vyhazují desítky tisíc eur za nepopsatelné kořeny, zašpiněné v zemi a se silným zápachem.

Lidé, když jim osud najednou dá šanci zbohatnout a osobně se seznámit s velkými penězi, obvykle první věc, kterou udělají, je, že rádi vyrazí na toulky. Rádi se rychle pohybují po světě, aniž by se dlouho zdržovali v jedné zemi a vrhali se po hlavě do dříve neznámých radovánek. Tato závislost postihuje téměř každého bez výjimky. Ale dost rychle, za tři nebo čtyři roky, se z takových lidí stanou sofistikovaní cestovatelé a před příští dovolenou se znuděnýma očima dívají na mapu Evropy.

Po tolika okouzlujících dobrodružstvích v dialogu s přáteli při projednávání budoucí trasy je pro ně obtížné najít prioritní směr nadcházející cesty. Zdá se, že jsme tu už byli, je to dobré místo, ale zůstali jsme tam více než jednou. A nyní pod pohledy zkušených badatelů vypadají nedávno pohostinné země Španělsko, Itálie a Francie smutně a člověk má dojem, že do Starého světa nemají kam jít! Ve skutečnosti to není pravda. Jejich neobvyklé blues a mírná podrážděnost mají jiný důvod než nedostatek hodnotných turistických produktů na evropském trhu. Nervový systém samolibých požitkářů je po mnoha měsících strávených v proudu nekonečné zábavy zákonitě vyčerpaný.

K nasycení životem dochází z banálních biochemických důvodů. Je na čase, aby si bohatí doplnili zásoby přirozeného endorfinu – látky, která je zodpovědná za to, že naše tělo přijímá potěšení z našeho vnímání okolní reality. Řekněme, že nutně potřebují dodat svému tělu přirozený katalyzátor! A v této věci je Lanýž paradoxně, ale oprávněně, považován za nepřekonatelného šampiona. Pokud se na módním večírku v Paříži najednou začnete nudit, restaurace s michelinskou hvězdou vás už nelákají svými světly, nakupování vás mrzí a život ztrácí barvy spolu s atraktivitou opačného pohlaví, je na čase, abyste okamžitě jděte na lov lanýžů!

Než se vyzbrojíme všemi klasickými atributy lovce lanýžů, bylo by hezké, abychom naši budoucí kořist poznali zrakem. Kolik druhů lanýžů na nás čeká v nejbližším okolí a jak se liší? V Evropě byly původními dodavateli Lanýžů vždy Itálie a Francie. Pro lidi nepříliš zkušené ve spletitosti vztahů mezi Italy a Francouzi stojí za zmínku, že prvenství v Lanýžech jako by migrovalo z jedné země do druhé v závislosti na denní době a národnosti vypravěče. Objektivně musíme přiznat, že nejprestižnější a nejdražší druh těchto hub, lanýž bílý (lat. Tuber magnatum), přesto hnízdí právě v hlubinách zalesněných podhůří italské provincie Piemonte (italsky Piemonte). Právě sem se brzy vydáme pro bílý lanýž. Ale po cestě, s využitím geografické polohy Francie, se určitě zastavíme a navštívíme majitele jednoho z největších dubových hájů, kde rostou francouzské černé lanýže. Již třetí století tato rodina pěstuje černý lanýž a vydělává na něm své jmění.

Ale o tom později. Mezitím pojďme studovat Lanýže jako celek trochu hlouběji.

Tuber melansporum
Trufa negra nebo trufa de Perigord
Černý nebo perigordský lanýž

Sezóna: listopad – březen.
Roste v listnatých lesích s vápenitou půdou, obvykle pod kořeny dubu, buku, habru a lísky v hloubce od několika centimetrů do půl metru. Nejčastěji ve Francii, střední Itálii a místy ve Španělsku.
Ovoce je kulatého nebo nepravidelného tvaru, o průměru 3-9 cm. Povrch je červenohnědý, později až uhlově černý, při otlačení rezaví Pokrytý četnými drobnými nerovnostmi se 4-6 okraji.
Dužnina je tvrdá, zpočátku světlá, šedá nebo růžovohnědá s bílou nebo načervenalou mramorovou kresbou na řezu, stářím od výtrusů tmavne a stává se tmavě hnědou až černofialovou, žilky v ní zůstávají.
Má výraznou charakteristickou vůni, pružnou, křupavou, ale viskózní a suchou dužinu, příjemnou kořenitou chuť s lehkým muškátovým nádechem.

Tuber brumale
Trufa machenca nebo trufa de otoño
Francouzský černý nebo zimní lanýž

Sezóna: prosinec – březen.
Roste v dubových a bukových hájích, především v jižní Francii, poblíž města Périgord a severní Itálie.
Obvykle kulatého tvaru, povrch je černé nebo leštěné železo, pokryté plochými výrůstky, prohlubněmi a podélnými rýhami. Hlíza je pryskyřičné nebo černošedé barvy s bílou žilnatinou. Výtrusy jsou jehličkovité. Velikost obvykle přesahuje velikost slepičího vejce.
Velmi aromatické, má houbovou chuť s nádechem smažených semínek nebo vlašských ořechů.

Hlíza aestivum
Trufa de San Juan nebo de Verano
Letní lanýž nebo Černý ruský lanýž.

Sezóna: květen-září

Distribuován ve střední Evropě na jih od Skandinávie, v Rusku je známý na pobřeží Černého moře na Kavkaze.

Roste ve smíšených a listnatých lesích na vápenitých půdách, obvykle pod kořeny dubu, buku, habru a břízy v hloubce 10-15 cm. Velmi zřídka se vyskytuje v jehličnatých lesích.
Plodnice má průměr 2,5–10 cm. Povrch je hnědočerný až modročerný, pokrytý pyramidálními bradavicemi.
Dužnina je zpočátku velmi pevná, u starších hub drobivější, barva se stářím mění z bělavé na hnědožlutou a šedohnědou se světlými žilkami, které tvoří mramorovanou kresbu.
Chuť dužiny je ořechová, nasládlá, vůně příjemná, silná, přirovnává se k vůni řas.

ušlechtilá hlíza
Bílý lanýž
Bílý italský lanýž

Sezóna: začátek října – konec prosince.

Vyskytují se především v severní Itálii – v Piemontu, Toskánsku, Emilia-Romagna. Vyskytuje se v osikových a březových lesích, pod lískovými keři.
Plodnice má tvar bramborové hlízy. Roste pod zemí v hloubce 8-10 cm Houba je velká, dosahuje 500 g i více.
Mají kulatý hlízovitý tvar, zvenčí žlutošedou barvu, dužnina je červenohnědá s bílými mramorovanými proužky.
Houby mají jemnou chuť, jedinečné, rafinované aroma srovnatelné s parfémem, s výraznými tóny medvědího česneku a zrajícího, vyzrálého sýra.

Tuberborchii/Tuberalbidum
Lanýžbílýjsou de Březen
Lanýžový bílý březen

Sezóna: leden – duben
Roste v Itálii.
Je podobný bílému podzimnímu lanýži, ale menší velikosti, chuť je podobná, i když vůně a gastronomické vlastnosti jsou považovány za horší než jeho předchůdce.

Hlíza uncinatum
Trufa de Borgoña
Burgundský lanýž

Sezóna: září–leden
Ovocné tělo má kulatý tvar podobný černému letnímu lanýži. Ve zralosti má hnědou barvu s bílými pruhy.
Má vůni a chuť klasického černého lanýže, ale s nádechem kakaa.

Hlíza makrosporum
Černý lanýž
hladký černý lanýž

Sezóna: září–prosinec
Nalezeno v Itálii.
Chutí i vůní se podobá bílému lanýži, ale zevně jsou tyto dva druhy odlišné zvenčí červenohnědé až černé, dužnina je tmavě hnědá s bílými žilkami. Vůně je méně štiplavá než u bílého lanýže.

Tuber indicum
Trufas procedentes de China
Čínský lanýž

Sezóna: Zimní období
Čínský lanýž, který roste v jižní Číně, je považován za jeden z nejlevnějších druhů lanýžů. Navenek podobný černému lanýži, ale nemá žádné aroma, žvýkací texturu, těžko se konzumuje syrové.

Hlíza mesentericum
Trufa de pino nebo trufa borde
Mezenteriální nebo mezenterický lanýž

Sezóna: září–leden
Plodnice je od 2 do 5 cm.
Charakteristickým znakem je rozšířený zápach fenolu nebo dehtu. Toto aroma zůstává i po uvaření. V chuti hořké. Málo používané v haute cuisine, častěji jako exotické koření.

Himalájská hlíza
Trufa de Himalaya
Himalájský lanýž

Roste v Asii a vypadá podobně jako černý lanýž, ale velmi se liší vůní a chutí. Komerčně nevyužíváno.

Choiromyces meandriformis
Choiromycesvenosus
Trinity lanýž nebo White Polish

Sezóna: konec července – listopad
Vyskytuje se v lesích západní Evropy, na Ukrajině, v Bělorusku a dokonce i v oblasti Moskvy.
Roste v jehličnatých lesích, mezi mladými borovicemi a v listnatých lesích (v lískách, s břízou, osika), na písčité a hlinité půdě v hloubce 3-10 cm, někdy se na povrchu jeví jako malý tuberkul.
Plod je 5-8 (15) cm v průměru, váží 200-300 (500) g, hlíznatý, zaobleně zploštělý s vláknitým, plstnatým povrchem žlutohnědé barvy.
Dužnina je pružná, moučnatá, světlá, nažloutlá jako brambory, se znatelnou žilnatinou a specifickou vůní. V kuchyni východní Evropy se nerozšířila, nejčastěji nedozrává kvůli nadměrné vlhkosti.

Terfezialeonis
Trufadeldesierto
Africký lanýž, step / „tombolana“

Roste v jižní Evropě, severní Africe, jihozápadní Asii – v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu.
Plodnice připomínají malý, až 5 cm dlouhý, podlouhlý brambor. Povrch houby je na řezu světle hnědý, jsou patrné klikaté žilky. Dužnina obsahuje sáčky obsahující spory. Sáčky jsou podlouhle vejčité.
Má příjemnou houbovou vůni.

Pokud jste měli trpělivost a sílu prostudovat si celou souhrnnou tabulku, pak jste prostě expert na Lanýže! Nezbývá než se rozhodnout, kde přesně a jaký druh houby budeme lovit. K tomu se bude hodit podívat se do kalendáře, protože Lanýže nejsou jahody a ve sklenících je zatím nikdo nepěstuje. Kdo chce Lanýže ochutnat, musí i přes tloušťku peněženky stále počítat s přírodou. Pokud budeme mít štěstí a roční období přeje hledání lanýžů, můžeme vyrazit na cestu!

Sídlo, kde budeme hledat Black Winter Lanýže, se nachází ve francouzské Provence, vedle malé, ale dobře upravené a útulné vesničky Grignan. Bylo by lepší přijet do města v noci. Zde se můžete ubytovat v provinčním hotelu, postaveném ve starých kupeckých domech v centru města, dovedně a vkusně vybaveném s výhodami civilizace, dovedně integrované do stylu středověkých staveb. Vzduch v osadě s pouhými tisíci obyvateli je čistý a svěží, v noci se dýchá, ticho na ulicích zní v uších a vlastní kroky jsou slyšet snad na kilometr daleko.

Po toulkách zcela opuštěnými večerními uličkami feudálně ponurého Grignanu nahlédnete do maličké hospůdky na centrálním náměstí. Při odpočinku na opotřebovaných lavičkách si s chutí dopřejete několik džbánů nového vína a zakousnete vynikající venkovskou kuchyni, chutnou a uspokojivou, připravenou z produktů rostoucích na záhonech za jídelnou. A ráno vás čeká báječná snídaně, stále pečlivě rozložená v centrální hale hotelu. Provence byla vždy známá svými pracovitými rolníky a moudrými pány a Grignan není výjimkou. Není jasné, co majitele tohoto podniku motivuje a zda jim přináší zisk, ale tak lahodné domácí snídaně v pětihvězdičkovém hotelu v Paříži pravděpodobně nenajdete!

Budeme se alespoň 2 hodiny toulat dubovými uličkami zalitými podzimním sluncem po soukromých pozemcích jedné z nejstarších dynastií ve Francii, která se věnovala pěstování a sběru černého lanýže. Tito lidé si po mnoho generací předávali svá vlastní tajemství a tajemství úspěšného pěstování lanýžů z otce na syna. Nesnažte se je poznat. Užijte si procházku a počkejte, až bílý pejsek radostně zaštěká pod nenápadným dubem a začne zuřivě kopat. Pak ji majitel pochválí a dá jí za odměnu speciální pamlsek, ale Lanýž sám ho začne vyhrabávat rukama. Pečlivě jako měšec zlatých mincí obkreslí obrys hlízy, poté ji vypáčí speciální kovovou lžičkou a po vytažení ze země ji pečlivě očistí od případných ulpělých hrudek oxidu hlinitého. Pak se skromně usměje a předvede svým hostům další vzácný nález. Při jedné procházce pravděpodobně nenajdete více než 4-5 hlíz. Ale věřte, že tohle vám bude bohatě stačit. Lov na černého lanýže začíná při východu slunce. Přijíždíme na panství našeho lanýžového mentora, který nás vítá ve svém vlastním domě na své verandě pokryté břečťanem. Na jeho pozvání, než půjdete do dubového háje hledat houby, můžete všichni společně vypít pár malých skleniček červeného vína, abyste se poznali. Hlavním průvodcem Lanýžem je zde labradorský pes – vrtkavý bílý 4letý tyran, který je do lanýžů blázen od narození. Pouze samice může pracovat jako čichač lanýžů, samci nejsou schopni se tak obětavě soustředit na proces lovu. Vzácnou hlízu v lesní půdě najde jen pes, který prošel náročným a dlouhým výcvikem.

Po poděkování chataři za pohostinnost pokračujeme po trase lovců lanýžů. Nyní je naším cílem král lanýžů – italský bílý lanýž. Rozhodli jsme se s ním setkat v jeho domovině – vesničce Alba (italsky Alba) nedaleko Turína. Mimochodem, Turín je nádherné, krásné a starobylé město, kde můžete strávit noc, pokud je pro vás obtížné překonat vzdálenost z Francie do Itálie na jeden zátah. Následně se lanýže mírně namočí do tekoucí vody, setře se z nich zbývající nečistota kartáčem s tuhými přírodními štětinami a lehce se osuší v bavlněném hadříku. A po 10 minutách je lze nakrájet na tenké plátky na speciálním struhadle na lanýže a rozložit v rovnoměrných vrstvách na talíř. Dalším krokem je vydatně je zalít přírodním olivovým olejem a nechat ještě pár minut působit, aby se jím lanýže nasytily. Všechno! Lahůdky se podávají. Teď už je jen otázka, s jakým druhem vína a typem chleba je jíst. Doporučujeme s bílým francouzským mladým vínem a čerstvě upečeným žitným chlebem a tyto chlebíčky posypte trochou soli. Je to úžasné! Pokud je to váš první lanýž ve vašem životě, pak jste nikdy nic podobného nezkusili!

Do vesnice Alba je vhodné přijet před 16:00, protože všechny obchody tam zavírají nejpozději do 20:00. Pokud se chcete projít osobně a prohlédnout si památky italské vesnice, naplánujte si na procházku alespoň čtyři hodiny. Centrum města Alba je dobře připraveno na mezinárodní cestovní ruch; mnoho obchodníků zde mluví dobře anglicky, ale ceny lze jen stěží označit za levné. I když kvalita produktů a zboží je prostě úžasná. Tajemství bílého lanýže spočívá v nemožnosti organizovaného pátrání po něm. Bílý lanýž se nehodí k tak koordinovanému pěstování jako černý. Není možné ji „jít a najít“ a ti mistři, kteří to umí, pod bolestí popravy, nikdy ani přibližně nepřiznají své tajné cesty k nalezení vzácné lahůdky. Bílý lanýž koupíme v improvizované aukci. Jeho cena za kilogram dosahuje 6.000 eur. Ale nelekejte se, k plnému ochutnání nebudete potřebovat více než 50-100 gramů hub na osobu. A u vitríny s Lanýži různých velikostí a kvalitativních kategorií můžete aktivně smlouvat. I když doporučujeme, abyste si koupili největší hlízy bílého lanýže s hladkými, zaoblenými tvary, bez vad a červích děr. Ať máte ve svých rukou tu nejlepší kopii. Věřte, že se to musí udělat jednou za život a ukládání je zde poněkud nevhodné.

Hlavně ho nezpracovávejte, neohřívejte a nemíchejte s jinými chutnými potravinami. Je jako diamant, který nemůže konkurovat drahokamům. Musí se konzumovat čisté a odděleně od všeho ostatního. Po procházce po místních obchůdcích, nákupu suvenýrů, bílého vína, nejrůznějších ručně vyráběných sladkostí s příchutí lanýže a vlastně půl kila Bílého lanýže pro celou naši společnost jsme vyrazili na ochutnávku. Bílý lanýž se jí stejným způsobem jako černý lanýž. Otázkou je, že je mnohem rafinovanější, když se oloupe a nakrájí, jeho omamné aroma jakoby proniká přímo do vašeho mozku. Nevysvětlitelně, po pouhých 20-30 gramech bílého lanýže, které sníte, se dostaví zdání mírné euforie, podobné účinku na tělo při dobrém sportovním tréninku. A následně se vám v průběhu několika dnů začnou zdát mnohé vaše dosavadní problémy v práci a každodenní starosti méně komplikované a neřešitelné. Bílý lanýž nějakým neznámým způsobem buď mění naše vnímání, nebo dodává člověku duchovní sílu, ale tohoto účinku si jasně všimne každý, kdo jej vyzkoušel v dostatečném množství.

Servisní centrum ve Španělsku

Centrum služeb pro život a podnikání „Španělsko v ruštině“ je vaším průvodcem ve světě individuální turistiky. Organizace zájezdů, tras, výletů, vstupenky na různé akce, exkurze s nejlepšími průvodci, organizace dovolených. Služby pro náročné klienty.