Kdo vyrábí sladké brambory?
Sladká brambora (lat. Ipomoea batatas) je hlízovitá rostlina patřící do čeledi svlačec. Tato cenná potravinářská plodina je také známá jako sladké brambory nebo kumara. Navzdory vnější podobnosti a alternativnímu názvu má batát velmi vzdálený vztah ke známému bramboru, který patří do čeledi Solanaceae.
Botanický popis
Sladký brambor (spodní obrázek). Botanická ilustrace Johann Sigismund Elsholtz. 1690
Batát je vytrvalá liána dlouhá až 5 metrů, tvořící ztluštělé kořeny hlíz. Listy plodiny jsou ve tvaru srdce nebo dlanitolaločnatého tvaru a sedí na dlouhých řapících. Květy batátů jsou poměrně velké, nálevkovité, růžové, lila nebo bílé barvy, ale mnoho odrůd téměř ztratilo schopnost kvést [1].
Hlavní hodnota batátu spočívá v jeho velkých jedlých hlízách, které mohou vážit od 200 gramů do 3 kilogramů. Slupka hlíz je tenká a dužnina se může v závislosti na odrůdě lišit v barvě od bílé po fialovou a v chuti – od nevýrazné po sladkou, což je způsobeno obsahem škrobu a cukrů [2].
Původ a distribuce
Za domovinu sladkých brambor jsou považovány tropické oblasti Jižní Ameriky – Kolumbie a Peru. Staří Inkové pěstovali tuto plodinu dávno před Kolumbem. Předpokládá se, že právě z nich se batáty dostaly do zemí Karibiku a Polynésie [3].
Po objevení Ameriky byly batáty přivezeny do Evropy a odtud se rozšířily široce – od Středomoří až po Japonsko a Indonésii. Dnes se tato plodina pěstuje v mnoha tropických a subtropických oblastech a je důležitou potravinářskou rostlinou. Největšími producenty sladkých brambor jsou Čína, africké země a Indie [4].
Biologické vlastnosti sladkých brambor
Batáty jsou teplomilná plodina, optimální teplota pro její růst a vývoj je +25. +30 °C. V tropickém klimatu se pěstuje jako vytrvalá rostlina a v mírných zeměpisných šířkách – jako jednoletá plodina, protože netoleruje ani mírné mrazy [5].
Většina odrůd sladkých brambor se množí vegetativně – hlízami nebo řízky, protože mnohé z nich téměř ztratily schopnost tvořit semena. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování se doba od výsadby po sklizeň hlíz pohybuje od 2 do 9 měsíců [6].
Agrotechnika
Pěstování sladkých brambor v Japonsku
V průmyslovém měřítku se sadba batátů získává na speciálních matečných záhonech, kde hlízy z předchozí sklizně klíčí v chráněné půdě. 20-30 centimetrové řízky jsou pro výsadbu optimální, protože rychle zakořeňují a začínají aktivně růst [7].
Důležitým prvkem zemědělské technologie sladkých brambor je udržování vlhkosti půdy během počátečního období vývoje rostlin během prvních 40-60 dnů. Vzory výsadby se mohou lišit v závislosti na odrůdových vlastnostech a klimatických podmínkách [8].
Po sklizni procházejí hlízy „léčebným“ postupem – zráním ve speciálních podmínkách, aby se zahojila poškození a prodloužila životnost. Před prodejem jsou někdy ošetřeny inhibitory klíčení [9].
Pěstování sladkých brambor v netradičních oblastech
Kultivační zkušenosti v Rusku
I přes svůj tropický původ lze batáty úspěšně pěstovat v ruských podmínkách. Zajímavé výsledky byly získány při jeho pěstování podle zjednodušeného schématu v severních oblastech Baškirie. Hlízy se nechaly klíčit v teplé místnosti po dobu asi 5 týdnů a poté byly řezané řízky zasazeny přímo do volné půdy. Výnos byl srovnatelný s jižními státy USA [10].
Další možností pěstování batátů v našich zeměpisných šířkách je prostřednictvím sazenic. V podmínkách Khakassie byly dobré výsledky vysazeny zakořeněnými řízky na začátku června, období sadby trvá od 100 do 110 dnů [11].
Kanadská zkušenost
V Kanadě jsou k dispozici užitečné poznatky o zemědělské technologii sladkých brambor v klimatických realitách podobných těm ruským. Zde cvičí sázení řízků na záhony pokryté fólií, aby se půda dále prohřívala. To umožňuje kompenzovat teplotní změny a urychlit dozrávání plodiny [12].
Kuchařské použití
Sladké bramborové hlízy jsou velmi chutné a výživné. Jedí se vařené, pečené, smažené i syrové a připravují se z nich různé pokrmy, od příloh až po dezerty. Chuť batátů matně připomíná brambory a dýni [13].
Jiná aplikace
Dužina batátů bohatá na škrob se používá k výrobě mouky, melasy a alkoholu. Z hlíz se také izoluje čistý škrob, který se využívá nejen v potravinářství, ale i v lékařství jako obalující a změkčující činidlo [14].
Mladé listy a výhonky sladkých brambor se konzumují jako zelenina, která byla předtím podrobena tepelnému ošetření, aby se odstranila dráždivá mléčná šťáva. Vrcholky rostlin jsou snadno sežrány hospodářskými zvířaty a mohou sloužit jako suroviny pro kompostování [15].
V některých jihoamerických zemích se šťáva ze sladkých brambor v kombinaci s limetkovou šťávou tradičně používá k barvení látek do různých odstínů – od růžové až po téměř černou [16].
Světová produkce
Batáty jsou jednou z nejdůležitějších potravinářských plodin mezinárodního významu. Podle FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) přesáhla v roce 2022 celosvětová sklizeň hlíz sladkých brambor 92 milionů tun. Největšími producenty jsou Čína (více než 46,6 milionů tun), Malawi a Tanzanie (asi 10 milionů tun), dále Nigérie, Uganda a další africké země, z nichž každá představuje 1–4 miliony tun ročně [4 ] .
Poznámky
- ↑Blínová K.F. a další.Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek(nespecifikováno) . / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. – M.: Vyšší. škola, 1990. – S. 171. Archivováno z originálu 20. dubna 2014.
- ↑Chemické složení syrové hlízy sladkých brambor(nespecifikováno) . podle USDA Food Nutrition Laboratory. Archivováno z originálu 28. února 2015.
- ↑Austin, Daniel F. (1988).„Taxonomie, evoluce a genetická rozmanitost sladkých brambor a příbuzných divokých druhů“(nespecifikováno) . In P. Gregory (ed.). Průzkum, údržba a využití genetických zdrojů sladkých brambor. První plánovací konference sladkých brambor, 1987. Lima, Peru: Mezinárodní centrum brambor. pp. 27-60. Datum přístupu: 17. listopadu 2019.Archivováno z originálu 9. dubna 2022.
- ↑ 4,04,1 Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO)(nespecifikováno) .
- ↑Ipomoea batatas(nespecifikováno) . purdue.edu. Datum přístupu: 17. listopadu 2019.Archivováno z originálu 30. ledna 2018.
- ↑Gad Loebenstein; George Thottappilly.Sladký brambor(nespecifikováno) . (Angličtina). – 2009. – S. 391-425.
- ↑Doporučení pro pěstování řízků(nespecifikováno) . ze Sdružení pěstitelů sladkých brambor v Severní Karolíně (USA). Archivováno z originálu 29. února 2012.
- ↑Video(nespecifikováno) . demonstrující všechny fáze zemědělské technologie sladkých brambor ze zemědělského centra Louisianské univerzity (USA). Archivováno z originálu 9. července 2014.
- ↑Tréninkový film(nespecifikováno) . o pěstování sladkých brambor v Číně. Archivováno z originálu 24. října 2010.
- ↑K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko.Údaje o výnosu sladkých brambor(nespecifikováno) . když se pěstuje na severu Baškortostánu, ve městě Agidel. Archivováno z originálu 19. března 2018.
- ↑Akimová O.I.Pěstování sladkých brambor v Khakassii(nespecifikováno) . Archivováno z originálu 22. ledna 2012.
- ↑Ken Allan.Pěstování batátů – i na severu(nespecifikováno) . (překlad). Archivováno z originálu 19. března 2018.
- ↑Igor Sokolský.Kamotli, neboli jam(nespecifikováno) . Věda a život (2024).
- ↑Blínová K.F. a další.Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek(nespecifikováno) . / Ed. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. – M.: Vyšší. škola, 1990. – S. 171. Datum přístupu: 27. května 2012.Archivováno z originálu 20. dubna 2014.
- ↑ Tyutin M. G. Batat. – Suchum: Abgiz, 1934. – 62 s.
- ↑Alpheus Hyatt Verrill.Potraviny, které Amerika dala světu: Podivné, fascinující a často romantické historie mnoha indiánských potravinářských rostlin, jejich původ a další zajímavá a kuriózní fakta o nich(nespecifikováno) . – LC Strana, 1937. – 342 s. Archivováno z originálu 22. prosince 2020.
Literatura
- Alekseev V.P. – M.-L.: Selchozgiz, 1933. – 120 s. — 3200 výtisků.
- Sladké brambory // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
reference
- Knowledge.Wiki:Citujte web (jazyk není specifikován)
- Rostliny podle abecedy
- Convolvulaceae
- Rostliny poprvé popsané v knize Species Plantarum
- Tropické zemědělství
- Zelenina
- Škrobové rostliny
- Incké zemědělství
