Kdo snáší modrá vejce?

Jsme zvyklí, že skořápky slepičích vajec jsou bílé nebo různé odstíny hnědé. Chovatelům se však podařilo vyvinout plemena kuřat, která snášejí modrá a nazelenalá vejce. Produkty neobvyklých barev vyrábí nosnice amerického, čínského a anglického původu. Dnes se kuřata Araucana dají koupit zde v Novogrudoku. Rozhodl jsem se zjistit, zda jsou vejce těchto kuřat opravdu zdravější, jak tvrdí prodejci, a co způsobuje jejich neobvyklé zbarvení.

Obyvatelka Novogrudoku Alla Antonchik věděla, že „krása“ s předklonem na hlavě snese modrá vejce už ve chvíli, kdy si koupila kuřata na svůj dvůr. Prodejce také učinil výhradu, že vejce tohoto ptáka mají řadu jedinečných prospěšných vlastností. A samotné Araucany mají mnoho pozitivních vlastností. Toto plemeno kuřat je nenáročné z hlediska péče a životních podmínek. Již šest měsíců po narození dosáhnou puberty, a tedy začátku ovipozice.

– V červnu loňského roku jsem si koupil neobvyklé kuře. A už v září jsme měli naše první modrá vejce,“ řekla Alla Iosifovna. – Slepice snese jedno vejce denně. Vzhledem k tomu, že máme s manželem kromě Araucany ještě šest kuřat, máme doma vždy zásobu vajec. Rádi je dopřáváme své rodině a přátelům. Modrá vejce samozřejmě mezi lidmi vždy vyvolávají zvláštní obdiv. Mimochodem, na hlavním trhu se taková vejce prodávají jeden a půlkrát dražší než obvykle. A i přes vysokou cenu je po nich poptávka. Čistokrevní Araucanas jsou bezocasí, jejich malé hlavy zdobí bujný vous a kotlety. Je však velmi obtížné je získat – jedinců tohoto plemene je málo. V Bělorusku se nejčastěji vyskytují kříže Araucanů.

Odkud pochází neobvyklá barva skořápky?

Vaječné skořápky jsou z 95–97 % tvořeny uhličitanem vápenatým, proto jsou zpočátku bílé. Získává červenou a hnědou barvu, když se vejce pohybují vejcovodem kuřete. Je vystlána papilami, které vylučují pigment protoporfyrin. Sytost barvy a barva vajec závisí nejen na plemeni ptáka, ale také na rychlosti pohybu vejcovodem: čím pomaleji se vejce pohybuje, tím více pigmentu dostane. Protoparfyrin pokrývá skořápku pouze zvenčí, uvnitř zůstává bílá.
Zelená a modrá barva se získává odlišně: je za ni zodpovědný zelený žlučový pigment biliverdin (meziprodukt rozkladu hemoglobinu) a jeho derivát oocyanin. Oba pigmenty se ukládají ve fázi tvorby skořápky a pronikají do její struktury (barva prostupuje celou skořápkou). Proto jsou vajíčka Araucana zvenčí i zevnitř modrá.

Chutné, zdravé.

– Navzdory stejné chuti mají modrá a zelená vejce stále několik významných rozdílů od bílých. Vejce s barevnými skořápkami jsou snadno stravitelná a nezanechávají pocit těžkosti, říká hygienik, vedoucí oddělení hygieny potravin a hygieny dětí a dorostu, Novogrudok Zonální centrum hygieny a epidemiologie Alla Zaiko. – Vejce s modrou a zelenou skořápkou jsou bohatá na vitamíny (A, E, skupina B), minerální látky (selen, jód, zinek) a aminokyseliny. Díky tomuto blahodárnému složení mohou být zelená a modrá vejce použita jako prevence některých onemocnění. Například hormonální nerovnováha, onemocnění kardiovaskulárního, nervového, imunitního a trávicího systému. Vědci nedávno zveřejnili teorii, že vejce s barevnými skořápkami jsou účinná v prevenci Alzheimerovy choroby a zpomalují proces stárnutí.

– Někteří odborníci doporučují konzumovat taková vejce při léčbě rakoviny a anorexie. Také barvená vejce se často používají k výrobě různých doplňků stravy. Matky musí věnovat pozornost zeleným vejcím – jsou to vynikající potravinový produkt pro malé děti,“ poznamenala Alla Georgievna. – Mimochodem, vajíčkům s barevnými skořápkami se často připisují vlastnosti, které nemají: nepřítomnost cholesterolu a jeho čištění z těla. Hygienik také připomněl, že zdravý dospělý člověk může zkonzumovat dvě vejce denně (i když denní příjem vajec do značné míry závisí na individuálních zdravotních ukazatelích, stravě a životním stylu). Pro děti a dospívající stačí jedno vejce denně.

Od autora

Nikolai Arkadyevich a Alla Iosifovna Antonchiki mě pohostili modrými vejci jejich krásné araucany. Vejce jsem rozbil – skořápky jsou vlastně modré, nejen zvenku, ale i zevnitř. Bílek se neliší, žloutek je jasný a bohatý (domácí kuře!). Udělal jsem omeletu – ukázalo se neuvěřitelně chutné a také velmi zdravé! Tatyana Sazanovich, “NZh”