Kdo by neměl jíst sóju?

Zatímco v asijské kuchyni se sója jí tisíce let, na Západě se stala známou teprve před 60 lety.

Dnes na pultech supermarketů najdete mnoho produktů z něj vyrobených: sójové mléko, hamburgery a další náhražky masa na bázi sóji. Nemluvě o tradičních sójových pokrmech jako je tofu, tempeh, miso a sójová omáčka.

Výzkumy ukazují, že strava založená na sóji snižuje riziko srdečních onemocnění. Protože obsahuje bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, vlákninu, železo, vápník a zinek, stává se sója na Západě stále oblíbenější náhražkou masa.

I přesto, že v posledním desetiletí stále více lidí považuje sóju za zdravou potravinu, objevily se obavy, že může narušit hormonální systém.

Tyto obavy jsou založeny na jedinečně vysokém obsahu isoflavonů, přírodních sloučenin, které mají estrogenní vlastnosti. Je to ženský pohlavní hormon, který se váže na estrogenové receptory v těle a může stimulovat růst některých typů rakoviny prsu.

Přestože vědci v posledních desetiletích pozorně zkoumali účinky isoflavonů na organismus, odpověď na otázku, zda mohou přispět k rozvoji rakoviny, je kontroverzní.

Výsledky výzkumu ukazují, že sója pravděpodobněji chrání tělo před rakovinou, ale není přesně známo, jakým způsobem.

Vysoká míra konzumace sóji mezi ženami v asijských zemích je tedy spojena se skutečností, že jejich riziko rakoviny prsu je o 30 % nižší ve srovnání s americkými ženami, které jedí sóji mnohem méně.

U pacientek s rakovinou prsu jedna studie zjistila, že konzumace sóji snížila úmrtnost na toto onemocnění o 21 %.

Přínosy byly nejvíce patrné u žen s rakovinou prsu s negativními hormonálními receptory.

Jedná se o agresivnější typ, kdy nádor postrádá estrogenové a progesteronové receptory, a proto nereaguje na hormonální terapii.

Nejednoznačnost otázky

Je však velmi problematické určit prospěšnost sójových bobů, pokud skutečně nějaké jsou.

Sóju často konzumují ti, kteří dodržují zdravou výživu, místo červeného masa.

Pokud sója skutečně snižuje riziko rakoviny prsu, může to být způsobeno tím, že isoflavony zvyšují apoptózu, geneticky naprogramovaný mechanismus, který přiměje buňky s poškozenou DNA k sebedestrukci, pokud ji nemohou opravit.

Když se tak nestane, poškozené buňky se mohou změnit v rakovinu.

Ale kde se vzaly obavy z produktů, jako je sójové mléko?

Jeden experiment, který byl proveden na imunosuprimovaných myších, zjistil, že isoflavony mohou vést k růstu rakovinných buněk.

Jedním z důvodů těchto rozdílných výsledků může být skutečnost, že když se isoflavony dostanou do těla, působí buď jako estrogen, nebo jako jeho opak.

• Proč lidé začali pít živočišné mléko?
• Může maso způsobit rakovinu prsu?

To znamená, že se mohou vázat na alfa estrogenové receptory v těle, které stimulují růst nádoru, nebo na beta receptor, který naopak omezuje růst rakovinných buněk a podporuje apoptózu.

Účinek sóji na riziko rakoviny prsu může záviset na tom, kdy ji začneme jíst.

Ve většině studií provedených v Asii konzumovaly ženy sóju od raného dětství a poprvé byly s tímto produktem seznámeny v děloze. Zatímco západní ženy začaly jíst sójové produkty až v pozdějším věku.

Vliv věku na příznivé vlastnosti sóji potvrdily i pokusy na zvířatech.

Některé studie také zjistily, že konzumace sóji snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. I když to také nemusí být způsobeno samotnou sójou, ale tím, že strava s vysokým obsahem sóji má tendenci obsahovat méně nezdravého jídla.

“Sójové produkty se obvykle konzumují místo jiných potravin s vysokým obsahem nasycených tuků, jako je tučné maso a nízkotučné mléčné výrobky,” říká Joanne Pinkerton, profesorka porodnictví a gynekologie na University of Virginia.

“Sójové produkty obvykle obsahují velmi málo nasycených tuků,” dodává.

Existují také podezření, že konzumace sóji způsobuje rakovinu prostaty. V loňském roce však revize studií ukázala, že pravidelná konzumace sójových potravin naopak snižuje riziko tohoto onemocnění o 30 %.

Proč tomu tak je, se zatím neví, protože sója hladinu testosteronu u mužů neovlivňuje. Opět to může být způsobeno tím, že strava obsahující sóju je obecně zdravější.

“Navzdory protichůdným výsledkům výzkumu v průběhu let jsme přesvědčeni, že sója zabraňuje rakovině prostaty,” řekla autorka studie Katherine Applegate z University of Illinois.

Výhody sóji závisí také na způsobu zpracování před konzumací. Obsah isoflavonů je vyšší ve zpracované sóji, jako jsou fazole edamame, než v sójovém mléce nebo jinak zpracované sóji.

Edamam tedy obsahuje asi 18 mg isoflavonů na 100 g, zatímco sójové mléko obsahuje pouze od 0,7 do 11 mg.

„Jediné, co můžeme s jistotou říci, je, že ženy mohou bezpečně konzumovat sójové produkty v množství odpovídajícím asijské stravě, zejména tofu, fermentované sójové potraviny a sójové mléko. Ačkoli čím více je sója zpracována, tím nižší je její hladina isoflavonů,“ říká profesor Bruce Trock z Johns Hopkins University.

Během posledních desetiletí bylo provedeno mnoho studií o účincích sóji na organismus. Žádná jednotlivá studie nebyla důkladná.

A stejně jako u potravinového výzkumu obecně, výsledky často ukazují spíše korelaci než příčinnou souvislost.

Zjištění však trvale naznačují, že sója je zdraví prospěšná. I když důvodem je jen to, že nahrazuje nezdravé jídlo.

Bude čístь originál tento článek v angličtině вы můžete přejít na webovou stránkuе BTC budoucnost

Chcete se s námi podělit o své životní příběhy? Napište o sobě na otázky.ukrainian@bbc.co.uk a naši novináři vás budou kontaktovat.

Sledujte naše novinky na X и Telegram