Kde se vzaly třešně?

Třešeň patří do rodu růží a nazývá se také prunus (lat.). Do tohoto rodu patří více než 200 druhů stromů a keřů. Divoké formy třešní existovaly již v neolitu v Asii a v zemích mírného pásma Evropy. Pěstované odrůdy třešní však pocházejí z Kavkazu a do Evropy je později přivezli Římané.

Užitečné informace
Původ
Sezóna
Použití a skladování
Рецепты
Složení

Užitečné informace

Třešně mají takové zvláštní vlastnosti

Třešně jsou peckovice a jejich barva se může pohybovat od tmavě červené až po černou; Jedná se o dužnaté, kulaté bobule na dlouhých zelených stopkách. Existuje třešeň s měkkou dužinou, dozrává brzy a Španělská třešeň s tvrdým masem je jeho maso tvrdé, ale necitlivé na déšť; tato odrůda dozrává o něco později. Stolní třešně jsou plně tvarované, ale mohou dozrát. Čerstvé třešně poznáte podle hladké zelené stopky.

Původ

Kde se vzaly třešně?

Türkiye je považováno za místo narození třešní. Odtud se dostal do Itálie a poté se rozšířil po celé Evropě.

Kdy je sezóna třešní?

Třešně jsou v sezóně v letních měsících, od června do srpna.

Naše nabídka zeleniny a ovoce

Platí od 10.10.2024 do 16.10.2024

Další informace
Číslo
Přidej víc
Přidat do seznamu

Další informace
Číslo
Přidej víc
Přidat do seznamu
Zobrazit všechny slevy
Použití a skladování

K čemu se dají třešně využít a jak je skladovat?

Třešně jsou velmi oblíbené občerstvení. Nejlépe se konzumuje čerstvá, ale lze ji uchovávat i v lednici nejdéle pět dní – nejlépe v uzavřené nádobě, protože třešně velmi rychle absorbují pachy jiných potravin.

Třešně se hodí do ovocných salátů a lze z nich vyrobit ovocnou zmrzlinu a smetanu. Kyselé odrůdy jsou aromatičtější a po zpracování se jejich chuť ještě zlepší. Málokdo ji místo toho jí čerstvou, častěji se používá k vaření a pečení – například na koláče, koláče a cukroví. Kromě toho se třešně velmi dobře hodí do slaných jídel – například k drůbeži a zvěřině, nebo se používají do omáček či pikantních omáček, jako je chutney. V obchodě si můžete koupit i zavařené třešně. Velmi oblíbené italské konzervy Amarena třešně, které se používají do sladkostí jako náplň.

Se vší něžnou úctou k třešňové bobule, stále miluji její sestru, třešeň, více. Ano, bude menší. A ne tak sladké, s mírnou kyselostí. Ale. To je asi z dětství. Stalo se to „naboso“ na území Vladimir-Suzdal, odkud pochází slavná vladimirská třešeň.

FOTO Dusko JARAMAZ/Pixell/PA/TASS

Podle rodičovského standardu

Tady je příběh. První třešně byly vysazeny v Suzdalu ve 12. století. Andrei Bogolyubsky, syn Jurije Dolgorukyho, popadl několik stromů z tohoto pěkného místa a zasadil velkou zahradu na svém panství – vesnici Bogolyubovo poblíž města Vladimir.

V 17. století se ve Vladimiru objevila velká patriarchální zahrada. Stále zde roste několik starodávných odrůd třešní Vladimir: Roditeleva (Parental) – referenční odrůda uznávaná jako standard, Saika, Bel, Levinka, Skorospelka. A – Vasiljevskaja, oblíbené bobule ruských císařů a patriarchů.

O Vasilievské se píše ve starověkých dokumentech: “. vynikající od ostatních, mají bílý vzhled jako hrozny a jsou delší než obyčejné a chuť je velmi příjemná, ale není jich mnoho.“. Ale o odkazu Parenteleva: “. Mají velmi černou barvu, kulaté a rodí se na malých stromech, ne více než dva arshiny na výšku; tyto jsou záměrně vynikající a sladké chuti a narodí se jich velké množství.“

O dvě století později již bylo ve městě asi 400 velkých i malých třešňových sadů. Vypadá to, že moji předkové-krajané začali poněkud ošuntělý obchod s lesními plody: “Šťáva z těchto bobulí se vymačkává v lisech, které jsou záměrně vyrobeny, a po vylisování se berou do sudů na výrobu likéru v Moskvě.”. Vývozní částka byla až 200 tisíc rublů.

Před několika lety ve Vladimiru, vedle patriarchální zahrady, byl postaven pomník třešní. A každý rok, na samém vrcholu léta, se slaví svátek – nazývá se „Cherry Spas“.

Během mnoha staletí své existence byla odrůda množena různými způsoby. Objevily se nové odrůdy, jejichž název byl nejčastěji vázán na místo jejich pěstování – Vyaznikovskaya, Dobroselskaya, Gorbatovskaya, Izbyletskaya a další. Dnes je třešeň Vladimir, podle specialistů z Všeruského výzkumného ústavu pro šlechtění ovocných plodin, „kolektivním konceptem existujících klonů a semenáčků se všemi jejich pozitivními a negativními znaky a vlastnostmi“. V roce 1947 byl zařazen do Státního registru chovatelských úspěchů země.

. Podle západních standardů jsou třešně i třešně ze stejné bobule: třešně. Pouze třešně jsou sladké „třešně“ a třešně jsou kyselé (třešně kyselé) Stále není možné dojít ke konsenzu, která z nich je starší sestra a která je mladší. Někteří vědci trvají na tom, že třešeň je předkem třešně, která se ve starověku nazývala „ptačí třešeň“. Jiní zjistili, že třešeň se objevila osm tisíc let před naším letopočtem, zatímco „stopy“ starověké třešně byly objeveny později. A další dokonce věří, že všechny spory jsou zbytečné, protože třešeň, kterou všichni známe, je z vědeckého hlediska odrůda. švestky

Světové bobule

Někdy je těžké rozeznat, co obchodník na trhu vyložil na pult: třešně nejsou třešně, třešně nejsou třešně. Něco mezi oběma. Průměr je: hybrid třešeň-třešeň. Nebo vědecky vévoda (z anglického vévoda – „vévoda“).

Kříženci se objevili v 17. století v Anglii a Francii. Později se je pokusili „vztáhnout“ ke klimatu středního Ruska. Ale k ničemu – evropští vévodové nebyli mrazuvzdorní.

První ruskou mrazuvzdornou odrůdu vyvinul Ivan Vladimirovič Mičurin v roce 1926 křížením odrůdy třešně Yubileiny s odrůdou třešně Pervenets. Duke vymyslel název: Černé spotřební zboží. Začátkem 1990. let se ruští chovatelé stali autory asi tří desítek hybridních odrůd „třešně“ – mrazuvzdornější a produktivnější.

A na začátku dvoutisícovky se na pavlovské pokusné stanici VIR u Petrohradu testovaly různé vzorky třešní na mrazuvzdornost. Tyto třešně nyní najdete na pozemcích našich amatérských zahradníků. Úroda třešní „místního přelivu“ však nedozrává tak brzy jako na jihu, ale téměř současně s třešněmi.

Před třemi lety překvapila FAO (Organizace OSN pro výživu a zemědělství) svými statistikami celý svět. Podle výpočtů svých odborníků je Rusko na prvním místě na světě, pokud jde o hrubou sklizeň třešní (třešně kyselé): v průměru – 232 tisíc tun ročně. Za naší zemí následuje Ukrajina (218 tisíc tun), Polsko (200 tisíc tun), Turecko (184 tisíc tun) a USA (135 tisíc tun). Mezi 10 největších zemí produkujících třešně patří také Srbsko, Írán, Maďarsko, Uzbekistán a Ázerbájdžán.

Mimochodem, pro zvědavce: situace v top 5 na třešňovém trhu je následující. První místo je v Turecku (640 tisíc tun), následují USA (312 tisíc tun), Uzbekistán (172 tisíc tun), Čína (156 tisíc tun), Írán (137 tisíc tun). Rusko je na 14. místě na trhu třešní s roční hrubou sklizní 46–47 tisíc tun.

Zvláštností našeho trhu s třešněmi je, že Rusko sice vede v objemech produkce této bobule, ale zůstává závislé na dovozu a ročně dováží až 83 tisíc tun bobulí (více dováží pouze Německo). Pravda, tento objem zahrnuje jak třešně, tak třešně. Hlavními dodavateli jsou Türkiye a Ázerbájdžán. Pracuje zde také Kazachstán, Bělorusko a Moldavsko.

Dovoz třešní do Ruska je cenově konkurenceschopný. V období sklizně mohou být naše třešně 2 – 2,5x dražší než dovážené, což se vysvětluje jejich nízkou úrodou. Tradičně se na našich soukromých farmách pěstují velké objemy těchto bobulí (89 % z celkové hrubé sklizně) a sbírá se v průměru pouze 6–8 tun z hektaru, maximálně 12–15 tun.

Několik dalších odhalujících čísel získaných z Global Market Research Database (Euromonitor International). Celá Evropa jí asi 900 tisíc tun třešňových bobulí, Asie – 714 tisíc tun, Severní Amerika – 160 tisíc tun. Podle předpovědí Berry Union of Russia dosáhne naše země za pár let spotřeby 238 tisíc tun.

Zároveň musíte pochopit, že všechna tato čísla nejsou tolik o třešních, ale o sladkých třešních. Většina běžných spotřebitelů rozdíl skutečně nepocítí a pro výrobce je pohodlnější se s tím druhým vypořádat. Třešně jsou méně náchylné k chorobám, hmyzím škůdcům a dalším neštěstím. Celkově tvoří asi 70 % celosvětové produkce.

Co jsme nejedli, bylo zmrzlé

Kapitálová pravda: “Nejlepší bobule je čerstvé bobule”. Ale samozřejmě nemůžete sníst všechny čerstvě natrhané třešně. A nebude dlouho uložen. Potřebujeme zpracování a skladování pro budoucí použití.

Většina čerstvých bobulí se používá k výrobě šťáv a nektarů. Jejich zvláštními fanoušky jsou podle odborníků Rusové, Ukrajinci, Poláci a Turci. Každý rok naši krajané vypijí 70 milionů litrů třešňových šťáv a nektarů. Ale to jsou podle Ruské unie výrobců džusů pouhá 3 % trhu. Mezi spotřebiteli vede jablečná (17 %) a směs s jablečnými příchutěmi (28 %). Následuje více ovoce (13 %), pomeranč (13 %), rajče (8 %). Ukrajinci a Poláci mají přibližně stejné preference, ale v Turecku je hlavním favoritem třešňový džus s podílem až 16 %.

Další značná část třešní je zmrzlá. Tento produkt je dodáván ve třech variantách. Bobule nejvyšší kvality musí být zralé, čisté a přibližně stejné velikosti. Během procesu šokového zmrazování se některá z nich může „rozbít“. Ale ve vysoce kvalitním produktu není přípustné množství takových bobulí větší než 3%. Přítomnost lepkavých bobulí je také možná, ale ne více než 5%. Pro první stupeň – 10 %, pro druhý – 15 %.

Najít špičkové produkty v našich supermarketech je velmi obtížné. Jednodušší – první a druhý.

A ještě jednodušší – přehodnocení. To se ale dozvíte až po zakoupení, otevřením balení.

Nejsou na něm kladeny žádné požadavky na označení místa sběru surovin. Kupující proto nebude vědět, odkud třešeň pochází – ze sadů Ruska, Turecka, Číny nebo jiné země. Zobrazí se pouze souřadnice konečného výrobce. A s největší pravděpodobností to bude ruština. balič.

A ještě jeden důležitý bod. Bobule mohou být zmrazeny se semeny nebo bez nich, bez ohledu na odrůdu. Odborníci na bezpečnost potravin doporučují vypeckované třešně. A ne proto, že je jeho cena nižší, ale proto, že během procesu extrakce semen může bobule nabírat nežádoucí bakterie. A při zmrazení zůstanou zachovány nejen všechny prospěšné látky charakteristické pro třešně, ale i zavlečená infekce.

Ale mrazení třešní je pro zimní období. Nyní je čas na čerstvé jahody. Mimochodem, zde je jen pět z mnoha důvodů, proč byste měli jíst třešně právě teď.

* Bobule pomůže těm, kteří trpí artritidou a dnou.

* Poskytne dlouho očekávaný spánek těm, kteří trpí nespavostí.

* Podporuje zdraví ledvin.

* Ceny potravin podle Petrostatu v červnu vzrostly o 1,0 %. Od začátku roku – o 5,0 %.

Ceny ovoce a zeleniny vzrostly v průměru o 2,1 %. Konkrétně řepa – o 37,4 %, mrkev – o 33,9 %, bílé zelí – o 32,6 %, brambory – o 17,7 %, cibule – o 5,1 %. Čerstvé okurky přitom zlevnily o 17,5 %, rajčata – o 16,1 %, česnek – o 6,9 %, banány – o 6,5 %, citrony – o 5,2 %.

Pokles cen byl zaznamenán u vajec – 7,6 %, černého čaje – 2,1 %, těstovin z prémiové pšeničné mouky – 2,0 %, čokolády – 1,9 %. Ceny rybích konzerv v t/s vzrostly o 5,4 %, jáhel – o 4,0, knedlíků, manti, ravioli – o 3,9; hovězí játra – o 2,7, cukr krystal – o 2,4 %.

Náklady na minimální sadu potravinářských výrobků v červnových cenách byly 5716 31 rublů 317 kopejek měsíčně, což je o 77 rublů XNUMX kopek vyšší než v květnu.

Z nepotravinářského zboží vzrostly ceny koberců a kobercových výrobků o 3,6 %, parfémů a kosmetiky o 2,5 %, nábytku o 1,5 %.

Mezi domácími spotřebiči a elektronikou zdražily vysavače o 3,6 %, stropní svítidla, baterie o 2,5 %. Zároveň zlevnily mikrovlnné trouby o 5,2 %, bezdrátová sluchátka – o 3,7 %, televizory – o 2,8 %, monobloky – o 2,4 %.

V červnu se náklady na cesty do Turecka zvýšily o 44,6 %. Cestování ve vozech s vyhrazeným místem v dálkových vlacích zdražilo o 25,0 %, náklady na leteckou dopravu vzrostly o 15,3 %. Služby montáže plastových oken zdražily o 7,3 %; telefonická komunikace na dálku – o 5,2, cestování taxíkem – o 3,4 %. Sanatoria a zdravotní služby zdražily o 3,0 %. A co je možná nejdůležitější, prodlouží mládí.

Materiál byl publikován v novinách „St Petersburg Vedomosti“ č. 125 (6963) ze dne 12.07.2021. července XNUMX pod názvem „Cherry Summer“.

Kde se vzaly třešně?

Třešně mají takové zvláštní vlastnosti

Kde se vzaly třešně?