Kde se vzala okurka?

Okurka je z 95 % voda, ale obsahuje hodně alkalických solí, jód a vlákninu. Je dobrým pomocníkem při probuzení chuti k jídlu a trávení velkého množství těžkého jídla. Ne nadarmo se mu říká tělesný pořádek, který eliminuje cholesterol, což znamená, že zlepšuje činnost srdce, ledvin a jater. V Íránu je okurka považována za ovoce a podává se pouze se sladkostmi. Některé země vyjádřily svou lásku k okurce stavbou pomníků. Marina Gladkaya si o okurkách povídala s šéfkuchařem maltské restaurace Porto Dusko Vasilievich.

— Je okurka zelenina?

— Okurka není takový prosťáček, jak by se na první pohled mohlo zdát. Je obtížné ji přiřadit ke konkrétnímu rodu nebo druhu, stále se nazývá „falešná bobule“ nebo „dýně“. Například v Íránu by nikoho ani nenapadlo solit okurky nebo je krájet do salátu. Tam je okurka považována za ovoce a podává se výhradně ke sladkostem. Při studiu rodokmenu „falešného bobule“ chci okurku nazvat „vy“, protože je to vzácná dlouhá játra na planetě. Dokud lidstvo existuje, okurka, uhrovitá zelená kráska, ho provází svou tichou přítomností.

— Odkud pochází okurka?

— Jeho historickou domovinou jsou subtropy Indie, kde dodnes roste jako plevel, aniž by vyžadoval zvláštní zacházení. Navzdory tomu, že Čína má i subtropické oblasti, donutili Peršané Číňany věnovat okurkám pozornost. Faktem je, že divoké ovoce je neuvěřitelně hořké a nedá se jíst. To zřejmě vysvětluje nezájem o okurky mezi všežravými Číňany. Evropské období v životě okurky začalo během koloniálních válek. Britové hodovali na zelených plodech v Západní Indii a poté se rozhodli přenést je na své stoly v Anglii, odkud se již dostali do Evropy.

— Co je to „okurkové sklo“?

— Někteří lidé si z neznalosti myslí, že z okurek lze vyrobit sklo. Ve skutečnosti mluvíme o skleněném válci, který se v minulém století používal k získávání rovnoměrného ovoce. Chovatelé pravidelně experimentují s ovocem a zeleninou a přicházejí s neobvyklými tvary a velikostmi. Takže v Japonsku se naučili pěstovat čtvercové melouny. Malé plody jsou umístěny v krabici a rostou, postupně se mění v obry. Každý meloun zcela zaplní krabici, ve skutečnosti se v ní doveze do obchodu. Souhlasíte, je to velmi úspěšný způsob pěstování vodních melounů, během přepravy dochází k mnohem menším ztrátám. S okurkami je samozřejmě vše jednodušší, při přepravě netrpí tolik jako křehké melouny. Chovatelé chtěli jen esteticky správné formy. Z nějakého důvodu bylo v minulém století zakřivení, i tak přirozené a hezké, jako je okurka, považováno za vadu. Byly tedy pěstovány uvnitř trubek a dosahovaly ideálních tvarů.

– Jaké jsou výhody okurky?

— Okurka je bohatá na vlákninu, která není stravitelná, ale je nezbytná. Okurka díky němu navrací v těle pořádek, pomáhá mu zbavit se nepotřebných věcí, včetně usazenin cholesterolu. Když si uklidíte byt a vyhodíte všechny odpadky, bude se vám lépe dýchat. Naše játra, ledviny a srdce reagují na očistu stejně. Okurka jako správná hospodyňka přinese do domu to nejlepší a zbaví toho nepotřebného. Říká se jí stříbrná voda, opravdu dokonale uhasí žízeň a zároveň zlepšuje chuť k jídlu. Existují určité odrůdy okurek, které jsou obzvláště bohaté na stříbro.

— Dají se u nás najít?

— Nejpopulárnější se stala okurka Nezhin. Upozornila na něj a vyčlenila ho mezi ostatními Kateřina II. Po vyzkoušení mnoha kopií byla ruská císařovna potěšena křupavými okurkami Nezhin. Navíc vydala dekret, že císařský dvůr bude zásobován pouze okurkami Nezhin a žádnými jinými, který po revoluci přestal platit. Tajemství úspěchu nižynských okurek je v zemích bohatých na ionty stříbra.

— Do jakých jídel je dobré přidat okurku?

— Skvěle osvěží těžké saláty a bohaté pokrmy. Bude ve vynikající společnosti se zeleninou, jako jsou rajčata, a seriózním jídlem: ryby, maso – jehněčí, vepřové. V asijské kuchyni plní okurka funkci smírčího, nepřitahuje na sebe moc pozornosti, ale zároveň si skvěle poradí s vedlejší rolí. Skvěle vypadá okurka v závitcích s lososem nebo jakoukoliv jinou aktivní rybou. V okroshce je okurka stejně důležitá jako dobrý kvas nebo chutné maso. Bez něj pokrm ztrácí radost ze života a stává se fádním. Pokud někdy uděláte salát a budete mít pocit, že vám něco chybí, přidejte okurku a uvidíte, jak bude jasnější a zajímavější.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 63 ze dne 10.04.2009. března 13, str. XNUMX

V Indii a jihovýchodní Asii i nyní existují její divocí zástupci, jejichž délka vinné révy může dosáhnout několika desítek metrů. V Indii se okurka pěstuje jako kulturní rostlina již více než 3000 let. V Himalájích v severní Indii byly nalezeny primitivní rostliny, pravděpodobně nejbližší příbuzné pěstované okurky. Mezi nimi byla nalezena okurka Hardwick s drobnými hořkými plody. Pěstování okurek začalo v Číně ve XNUMX. století před naším letopočtem. e., a ve střední Asii – ve III-II století před naším letopočtem. E.

Do zemí západní Asie se okurka dostala před více než 3000 lety. O této rostlině věděli dlouhou dobu i Arabové. Informace o okurce jsou v popisu zemědělství nabatejského království, které existovalo od konce XNUMX. století před naším letopočtem. E. až do počátku XNUMX. století našeho letopočtu. E. na území dnešního Jordánského království.

Okurka ve starověkém Egyptě a římské říši

Obrazy okurky byly nalezeny na freskách egyptských chrámů. Při vykopávkách hrobek dynastie XII byly objeveny zkamenělé zbytky plodů okurky. Na tomto základě vědci předpokládají, že okurka byla pěstována v Egyptě již v období 2000-1788 před naším letopočtem. E. Ale ne všichni vědci s těmito hypotézami souhlasili. Například A. Decandol (1855) existenci okurky ve starém Egyptě popřel. S.G. Gabaev (1932) si byl jistý, že se v této oblasti nevyskytuje Cucumber sativus, ale jiný druh, Cucumber chata. Z takových starověkých nálezů je skutečně velmi obtížné určit, k jakému druhu rostlin okurek patří, a obrazy na freskách byly velmi specifické.

První zmínka o okurce v řeckých pramenech pochází z roku 600 před naším letopočtem. E.

Později o něm psal Theophrastus (372-287) ve svém eseji „Studie o rostlinách“. V III-IV století našeho letopočtu. E. okurka vstoupila do Řecka a Asie se stala výchozím bodem této cesty. Některé zdroje tvrdí, že v Řecku dokonce existovalo město Siklon neboli Město okurek.

V římské říši byla okurka oblíbenou zeleninou pěstovanou po celý rok ve sklenících i venku. Ovoce se konzumovalo čerstvé i konzervované. Předpokládá se, že římský císař Tiberius (r. 14-37 n. l.) nařídil, aby mu k večeři byly vždy podávány čerstvé okurky. Podle zdrojů k tomuto účelu Římané používali mobilní plošiny, na kterých se pěstovaly rostliny okurek. Vergilius (70-19 př. n. l.) v básni o zemědělství popisuje zeleninové rostliny, včetně okurky.

Starořímský spisovatel a agronom Columnella ve svém díle „O zemědělství“ (asi 60 n. l.) věnuje okurce pozornost a podrobně píše o některých jejích biologických vlastnostech a technikách zemědělského pěstování. Kromě Columnelly se o této zeleninové rostlině ve svých dílech opakovaně zmiňovali i další starověcí autoři – Dioscorides, Vitruvius a Quintus Gargilius Martial. V díle Palladia o zemědělství (asi 355 n. l.), kde se zase odvolává na díla výše uvedených autorů, je uveden poměrně podrobný popis okurky. Přibližně v roce 1305 vyšlo v Itálii dílo Petra Crescenia „O výhodách zemědělství“, kde je jedna z kapitol věnována rodině Pumpkin, a to vodnímu melounu a okurce.

Verze původu okurky

Mnoho vědců, kteří studovali historii původu okurky, tvrdí, že její domovinu je třeba hledat v jižní Asii, kde je soustředěno mnoho zvláštních forem této rostliny. Další, sekundární centrum rozmanitosti kultury okurek je v Japonsku.

Podrobná analýza biologických vlastností moderních druhů okurek a přírodních a klimatických podmínek asijských zemí vede vědce k závěru, že část Indie, která se nachází severně od řeky Gangy, nejlépe vyhovuje požadavkům na růst a vývoj této rostliny. . V Indii zůstává okurka stále vedlejší plodinou, navíc místní odrůdy nejsou plně pěstovány a mají známky svých divokých předků.

Nejpravděpodobnější místo růstu dávných příbuzných Čínské okurky může se zde nacházet tzv. Červená pánev a podhůří, což odpovídá provincii S’-čchuan, kromě její vysokohorské západní části. Je zřejmé, že v naší době je pravděpodobnost nalezení divokých rostlin okurek zde stejně malá jako v Indii. Tyto úrodné země již dlouho ovládají zemědělci. Je třeba poznamenat, že Rudá pánev a údolí Gangy na jejím středním toku jsou analogie z hlediska klimatických podmínek: tam i tam jsou léta vlhká a zimy suché.

Čínští vědci tvrdili, že kulturu skleníkové zeleniny vyvinuli čínští farmáři během dynastie Tang, před více než 2000 lety.

Japonsko je dalším centrem rozmanitosti okurek. Historie japonských okurek je prastará a osobitá. Až do poloviny XNUMX. století se rozvinuté pěstování zeleniny soustředilo především v blízkosti Japonského moře. Tato oblast se vyznačuje vlhkým subtropickým klimatem. Nutno podotknout, že šlechtění a semenářství se v Japonsku rozvíjí již dlouhou dobu.

Okurka v Evropě a Americe

V Evropě, zejména v Maďarsku, byla semena okurek nalezena v popelu prehistorických táborů. Je třeba mít na paměti, že i čerstvá semena C. sativus jsou vzhledově velmi obtížně odlišitelná od některých jiných druhů Cucumis.

První literární prameny zmiňující okurku v severní Evropě pocházejí z 794. století. V letech 795-XNUMX, za Karla Velikého ve franském státě, byl vydán výnos „Kapitárium na panství“, ve kterém bylo zahradníkům doporučeno pěstovat okurky spolu s jinými rostlinami.

Ve XNUMX. století byla okurka v Anglii běžnou zeleninou, ale během válek byla její kultura opuštěna a ve druhé polovině XNUMX. století byla předběžně obnovena.

Existuje velká možnost, že ve spisech publikovaných před 1540. lety 1542. století autoři špatně rozlišovali mezi okurkou, melounem a dýní. Až v roce XNUMX Fuchs poprvé stanovil více či méně přesné botanické hranice mezi těmito tykvemi.

Na americkém kontinentu se okurka objevila spolu s Kolumbem v roce 1494 – na ostrově Tahiti. O několik desítek let později (v roce 1535) byl objeven mezi indiánskými kmeny, které žily poblíž dnešního Montrealu (Cartier). Okurka byla objevena v roce 1539 na Floridě. Njehoff, který cestoval do Brazílie v roce 1647, poprvé píše o okurce v Jižní Americe.

Je zřejmé, že v té vzdálené době bylo s okurkou málo selekční práce, pěstovaly se hlavně nekultivované formy. V XNUMX. století se okurky začaly pěstovat v prosklených budovách. V XNUMX. století přivezli Britové ze své kolonie v Indii pozdně dozrávající formy okurek, které sloužily jako základ pro šlechtění nových skleníkových odrůd.

V Číně a Japonsku díky aktivnímu zásahu člověka do procesu utváření odrůda tak nádherné plodiny, jako je okurka.

Historie pěstování okurek v Rusku

Oni tomu věří okurka v Rusku se objevil před 1528. stoletím, ale poprvé o něm psal v roce 1517 německý baron Sigmund Herberstein, který v letech 1526 a XNUMX navštívil Moskvu jako velvyslanec.

Opakovaná zmínka o okurce je v Domostroy (XVI. století): „Na podzim nakládejte zelí a vařte červenou řepu a nakládejte okurky. A v létě je to slast: jí melouny, hrášek, mrkev, okurky a všemožnou zeleninu, a když Bůh seslal víc, než se urodilo, také prodá. <.>Všechny tyto neotevřené a otevřené nádoby by stály s lákem a byly přitlačeny prknem a těžkým kamenem, okurky, švestky a citrony by byly také v nálevu, zatímco okurky pod roštem byly lehce přitlačeny kamínkem a plísní je třeba vždy vyčistit a doplnit solným roztokem.

Německý vědec Adam Olearius, který navštívil Rusko v letech 1633-1634 a během své cesty do Íránu (1635-1639), ve svých poznámkách chválil ruskou okurku. Od poloviny XNUMX. století se stala rozšířenou zeleninou dostupnou běžným ruským lidem.

S okurkou je spojeno mnoho zábavných příběhů, a to již několik staletí dobyl ruské zahradníky. Není divu, že zahraniční cestovatelé poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují ve velkém množství a z nějakého důvodu zde tato kultura roste lépe než v Evropě.

Nina Khomchenko, výzkumná pracovnice, Laboratory of Cucurbits, NIISOK