Kde byl Shangi vynalezen?

V Kazani žijí, studují a pracují zástupci mnoha národností a národů. „KV“ se mohli seznámit s národní kuchyní vzdálených severních lidí díky studentce Kazaňské lékařské fakulty Olesyi Kanevě, která k nám přišla z Komi republiky.

Úvod

Minulou neděli mi zazvonil telefon a dívčí hlas ve sluchátku řekl něco neznámého: “Lok chai yuni.” Tak zní pozvánka k návštěvě v jazyce komi. Olesya žila 20 let za polárním kruhem ve městě Vorkuta, mezi obrovskými zasněženými horami, krutými mrazy a pronikavými větry. A minulý rok jsem nastoupil na naši lékařskou fakultu. Navzdory tomu, že se dívka rychle zabydlela v Kazani a našla si nové přátele, domov jí opravdu chybí. A aby se Olesya zbavila nostalgie, připravuje národní pokrmy Komi v kuchyni svého pronajatého bytu. Vlastnosti severní kuchyně

“Tradiční jídlo Komi se skládá z množství rostlinných, masných a rybích produktů,” říká dívka. „Ale základem stravy všech národů Severu je kaše s přídavkem všech druhů bobulí, ořechů a hub. Komi byli vždy považováni za vynikající lovce, a proto je na našich stolech hojnost jeleního masa. My, obyvatelé severu, jsme velmi citliví na pernatou zvěř. Drůbeží pokrmy proto jíme pouze při zvláštních příležitostech, například na svatbě nebo pohřbu. Pečení zaujímá významné místo ve stravě, takže chléb se nikdy nestahuje ze stolu. Ale podle prastarého zvyku má právo stříhat jen majitel domu.Lidové tradice

— Lidé Komi byli vždy známí svou pohostinností. Je pro nás zvykem zvát všechny příbuzné na dovolenou a shromáždit se u velkého stolu,“ pokračuje Olesya. — Povinný první teplý chod se podává ve společném talíři. Nabídnout hostovi jíst ze samostatné misky je u nás považováno za urážku. Jako druhé jídlo se na stůl dává jakákoliv kaše s různým lesním bohatstvím – lesními plody, houbami a dokonce i bylinkami. Ideálně by se mělo vařit v troubě. Všechno nádobí umýváme mlékem, jogurtem nebo kvasem. – Nepiješ čaj? – Pití čaje má mezi lidmi Komi své vlastní charakteristiky. Čaj pijeme na samém konci jídla. Musí to být horké. To nám pomáhá udržet se v teple během naší neustálé hrozné zimy. Vždyť naše zimy jsou kruté a léta prakticky neexistují. Tradičně se k čaji podávají solené ryby. Předpokládá se, že pomáhá odhalit chuť bylin, ze kterých je nápoj vyroben. Velký význam má pečení. Na stole by měla být spousta moučných výrobků – kartupel sochon (bramborové šťávy), racha nyan (zakysaná smetana). Bylinku vždy přidáváme do jakéhokoli pečiva. Má léčivé vlastnosti a dělá pokrm nejen chutný, ale také zdravý.Příprava shangi

„Dnes uvařím charakteristický pokrm mojí babičky – nyan kartpel (šangi s bramborami),“ říká Olesya a vstává ke sporáku. — Všechny severní národy milují toto jídlo, ochotně ho připravují od Karélie po Ob. Ale tento recept byl původně vynalezen Komi. Tradičně se shanezhki pečou v peci, kde jsou šťavnatější. Protože ale takovou možnost nemáme, uvaříme je v troubě.Recept je velmi jednoduchý. Ale můžete zapojit svou fantazii a udělat nejrozmanitější náplň: houbu, bobule, tvaroh. Uvaříme tradiční – s bramborem. Pojďme tedy začít. Nejprve vypracujeme těsto. Vezměte 800 g mouky, 1/5 hrnku mléka, 200 g rozpuštěného másla, 100 g cukru, 6 žloutků a půl lžičky soli. Všechny ingredience dobře promícháme a dáme na teplé místo. Mezitím si připravíme náplň: 6 brambor uvaříme v osolené vodě, uvařené brambory rozmačkáme, přidáme mléko a rozmačkáme. Zelenou cibuli nebo jakoukoli jinou zeleninu nakrájejte nadrobno. Smícháme s bramborami.Zatímco jsme se hrabali s náplní, těsto nakynulo. Dělíme ho na malé kuličky a vyválíme na placky. Klademe na vymazaný plech. Navrch položte náplň a vytvořte malé strany. Vypadá to jako malý talířek. Důležité je, aby těsto nebylo moc husté, a koláčky se vyválely na průměr 10 – 12 cm. Nyní zbývá pouze vložit naši severní misku do trouby předehřáté na 180 stupňů a péct shanezhki nejprve na spodním patře, dokud těsto není zlatohnědé. A pak je třeba posunout plech na pár minut výš, aby se brambory upekly. O půl hodiny později se Olesyin byt naplnil voňavou vůní čerstvě upečených brownies. slintám! Rychle jsme si s Olesyou sedli ke stolu a nad lahodným bylinkovým čajem s úžasnými nápoji jsme pokračovali v rozhovoru o životě a zvycích lidí na severu.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu Telegram Kazanskiye Vedomosti