Káva s kardamomem: recepty, jak vařit, výhody a škody
Káva je lidstvu známá již od začátku druhého tisíciletí. Arabové byli první, kdo ji vyzkoušel a ocenil, a poté zbytek světa. Nyní je to oblíbený nápoj každého. Je dobrá jak samotná, tak s různými přísadami. Lidé do kávy přidávají nejrůznější věci, aby vylepšili její chuť. Pijí ji s citronem a cukrem, s mlékem a smetanou. Někteří nadšenci do extrémních sportů do nápoje přidávají koňak nebo rum.
Mnoho znalců se shoduje, že koření je nejlepší způsob, jak vylepšit chuť kávy. Můžete přidat muškátový oříšek, hřebíček a černý pepř. Nejoblíbenější v tomto ohledu jsou ale skořice a kardamom. Na skořici je každý zvyklý, dodává nápoji jemné dezertní aroma. Kardamom není tak rozšířený, i když jeho aroma je hlubší a zajímavější.
Jaké je tajemství výjimečné chuti kávy s kardamomovými krabičkami?
Je snadné uvařit kávu s jemnou hořkostí, ostrou dochutí a pikantním aroma orientálního koření. Pokud si ale rozšíříte znalosti o využití kardamomu při vaření kávy, kávě to jen prospěje.
Kardamom poskytuje vynikající kyselost a perzistentní aroma. Pokud neodhadnete správné množství koření na jednu porci, můžete přijít o chuť kávy. Pokud je pro vás tento doplněk nový, začněte s malou špetkou kardamomového prášku nebo jednou krabičkou kardamomu na šálek.
Kardamom obsahuje komplexní aromatické látky a estery, které jsou zodpovědné za vynikající chuť připravovaného nápoje. Ale při vystavení vysokým teplotám (přes 90⁰C) jsou zcela zničeny. Pro získání lahodné kardamomové kávy by proto recept měl zahrnovat pomalé vaření nápoje na mírném ohni.
Kardamom, stejně jako ostatní koření, během skladování rychle ztrácí vůni a chuť, zvláště pokud je rozdrcený. Pokud chcete ochutnat nejen obyčejnou kávu, ale pravou arabskou kávu s kardamomem, použijte pouze čerstvě namleté nebo celé plody.
U kávových zrn s kardamomem je přípustná přítomnost jiného koření. Tyčinka skořice, plátek zázvoru a badyán pomáhají učinit nápoj božským. Přidání černého nebo růžového pepře a muškátového oříšku přidá neobvyklé tóny.
Kardamom musíte do kávy přidat v počáteční fázi vaření, aby koření mělo čas uvolnit své estery a hořkost. K přípravě je vhodné vzít si turka, ale můžete použít ne zcela autentické přístroje – french press nebo moka konvičku na kávu.
V římských kavárnách je žádaná káva s kardamomem, jejíž receptura se liší od původní verze. Krabice kardamomu se rozemele s citrusovou šťávou a poté se nalije do uvařeného kávového prášku. Výsledkem je tropický nálev s orientálním podtextem.
Vlastnosti použití
Nápoj má tak jedinečnou vůni a chuť, že je nemožné si ho s ničím jiným zaměnit. Aby se takhle vyrobil, semínka kardamomu se melou těsně před použitím. Neměli byste kupovat mleté koření. Jedinečné orientální aroma se rychle odpařuje v důsledku rozkladu esenciálních sloučenin v koření. Je lepší ho kupovat v krabičkách a otevírat je před přípravou kávy. Počet semínek v jedné krabičce je dostatečný na šálek nápoje.
Viz také:
- Výhody a škody kávy se zázvorem
- Výhody a poškození kávy s citronem
- Škody a přínosy kávy se solí a pepřem
Chuť konečného produktu je do značné míry určena aromatickými látkami obsaženými v kardamomu. Aby se zabránilo jejich zničení vysokými teplotami, je nutné vařit na mírném ohni. Doporučuje se zahřívat obsah na maximálně 90 stupňů. Koření se přidává do vody spolu s kávou na začátku přípravy. Mělo by dodat nápoji veškeré jeho kouzlo. Elektrický kávovar se pro tyto účely nehodí. Pokud nemáte speciální kávovar, měli byste použít turk nebo french press.
Existuje mnoho způsobů, jak ho připravit. Jde o to, že se toto koření dobře hodí k ostatním. Řekové a Španělé připravují kávu s mletým kardamomem a skořicovou tyčinkou. Zázvor, muškátový oříšek a pepř pomáhají vylepšit chuť. Arabové, kteří kardamom ochutnali jako první, ho preferují v celozrnné formě.
Na přípravu šálku arabské kávy budete potřebovat:
- Mletá káva, 2 čajové lžičky.
- Kardamom, 2 zrnka.
- Voda 100 ml.
- Cukr podle chuti.
Arabové připravují nápoj v konvici tak, že do hubičky vloží lusk s kořením. To je samozřejmě exotika. S Turkem si klidně vystačíte, dopadne to stejně dobře.
Hlavní věc je smysl pro proporce
Chemické složení kávových zrn a koření určuje výhody i řadu omezení spotřeby:
- Předávkování. Doporučené množství: ne více než čtvrt čajové lžičky na 200ml šálek. Nadměrné užívání koření nejen poškodí vaše zdraví, ale také zkazí chuť.
- Zvýšené tonické vlastnosti jsou kontraindikací pro osoby se srdečními problémy, sklonem k nespavosti a duševními poruchami.
- Škody na zdraví mohou způsobit onemocnění jater, žaludku a žlučníku. Schopnost stimulovat produkci žaludeční šťávy způsobuje exacerbaci.
- Pokud máte individuální intoleranci na kardamom, nápoj způsobuje nevolnost a rozvoj alergické reakce.
- Předávkování kořením může způsobit průjem a dehydrataci.
- Tato káva je kontraindikována pro kojící matky kvůli vysokému obsahu aktivních složek.
Nekontrolovaná konzumace jakéhokoli produktu je zdraví škodlivá. Umírněnost ve všem vám pomůže vychutnat si nápoj bezpečně a s potěšením.
Profitujte z aplikace
Používáním kardamomu jako doplňku stravy můžete dosáhnout následujících účinků:
- Nervový systém obnovuje svou funkci.
- Stav spojený s depresí mizí.
- Je pozorována aktivnější funkce mozkových struktur.
- Intenzivnější odstraňování hlenu z těla je pozorováno u astmatiků a lidí s bronchiální patologií.
- Otok tkáně je snížen.
- Je pozorována korekce nepříjemných jevů spojených s trávením.
- Tělo začíná aktivněji vylučovat toxiny, což nevyhnutelně vede ke snížení nadváhy.
Existují určité důkazy o tom, že kardamom snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Při konzumaci má mírný analgetický účinek a normalizuje periferní arteriální tlak. Tato kořeněná bylina působí jako afrodiziakum a používá se k řešení problémů souvisejících s potencí.
Ti, kteří dávají přednost kávě v kombinaci s kardamomem, dělají docela moudře, protože léčivé vlastnosti byliny zůstávají v šálku kávy zachovány beze změny. Tělo je zároveň naplněno léčivou silou.
Kontraindikace a možné poškození
Nápoj s přídavkem tohoto koření není užitečný pro každého. Nedoporučuje se pro osoby s individuální intolerancí. Je nežádoucí používat koření v případě onemocnění žaludeční sliznice, protože to může vést ke zhoršení stavu, způsobit záchvat bolesti při gastritidě nebo peptickém vředu.
Těhotné a kojící ženy nemají žádné kontraindikace k pití nápojů s přídavkem kardamomu, ale stojí za to toto koření užívat v malém množství a ne každý den.
Kardamom by se měl do kávy přidávat s opatrností, protože předávkování může způsobit průjem, který má za následek dehydrataci. Nápoj může být škodlivý pro lidi s vysokým krevním tlakem a osoby náchylné k duševním poruchám. Nedoporučuje se přidávat toto koření do dětské stravy.
Pokud se kardamomová káva uvaří nesprávně, může být škodlivá pro zdraví. Neměla by se konzumovat:
- Těhotná žena.
- Během kojení.
- Pacienti s hypertenzí.
- Děti do 12 let.
- Pro osoby náchylné k alergickým reakcím.
- Pro lidi s nestabilní psychikou.
Zneužívání je kontraindikováno pro všechny bez výjimky. Pokud ji pijete 2 hodiny před spaním, povede to k nespavosti. Proto se pro normální usínání v noci doporučuje pít kardamomovou kávu v první polovině dne.
Také pacienti s gastroenterologickou diagnózou trpící patologickými stavy žaludeční sliznice se budou muset tohoto nápoje vzdát. V jejich případě může pití kávy vést ke zhoršení syndromu bolesti.
Velké množství kardamomu v těle vede k dehydrataci. Hlavním příznakem tohoto stavu je intenzivní žízeň. Abyste se vyhnuli zdravotním problémům a zároveň si pochutnali na lahodné kořeněné kávě, měli byste ji pít v rozumném množství.
Recepty na vaření
Ledová káva s kardamomem
Abyste se naučili vařit kávu s kardamomem za studena, musíte se seznámit s jednou z neobvyklých možností přípravy. Tento nápoj dokonale uhasí žízeň v horkých dnech.
Při přípravě arabské kávy s kardamomovými zrny je nutné dodržet následující poměry:
- 1/5 lžičky semínek kardamomu;
- 1 šálek studené čištěné vody;
- 1 lžíce čerstvě mleté kávy.
Semínka smíchejte v malé misce se studenou vodou. Přiveďte k varu, nechte vychladnout a nechte louhovat 1 hodinu. Nálev sceďte přes jemné síto a uvařte si kávu v turku podle klasického receptu. Nechte zcela vychladnout a před podáváním přidejte pár kostek ledu.
Arabská káva s kardamomem
Nejušlechtilejší kávu s kardamomem, jejíž receptura není nijak zvlášť originální, připravují výhradně Arabové. Uvaření kávového nápoje je pro ně prezentováno jako kultovní rituál, který je úzce propojen s jejich kulturou.
Pro vaření budete potřebovat:
- Čistá voda – 220 ml.
- Mletá káva – 4 lžičky.
- Kardamom – 3 plody.
- Cukr – podle chuti.
Arabská káva s kardamomem – recept:
Lehce rozdrťte semínka kardamomu a vložte je do džezvy spolu s kávou.
Nyní zalijte vodou a nechte ohřát.
Když začne pěna stoupat, odstavte kávu na několik sekund a poté ji vraťte na oheň. Toto musí být provedeno alespoň třikrát.
Poté necháme vylouhovat a nalijeme do šálků.
Kavárna v Hele
Pro vaření bude vyžadovat:
- 1-2 lžičky kávy;
- 2 semínka kardamomu (ve formě koncentrovaného prášku – na špičce nože);
- špetka vanilky;
- ¼ lžičky mleté skořice.
Koření smíchejte v turku, zalijte vodou, dvakrát přiveďte k varu. Sceďte, nalijte do šálků a podle chuti přidejte cukr.
Tuniská káva s kardamomem
V severní Africe je tradičním nápojem čaj, ale Tunisko je výjimkou potvrzující pravidlo: kávu sem přivezli Turci v 16. století a v místních kavárnách se připravuje dodnes. Káva se připravuje ve speciálních kávovarech zazva, které tak trochu připomínají turecké kávovary. A přidání květin a koření, včetně kardamomu, vděčí za svůj typický andaluský vliv.
K přípravě dvou porcí budete potřebovat:
- Voda – 240 ml.
- Mletá káva – 2 lžičky.
- Cukr – 2 lžičky.
- Kardamom – 2/3 lžičky.
- Skořice – 1.5 lžičky.
- Hřebíček – 6 ks.
Tuniská káva s kardamomem – recept:
Umístěte kávovar zazva nebo běžný turecký kávovar na nízkou teplotu a zahřívejte jej po dobu 30 sekund.
Do turka nasypte směs cukru, kávového prášku, hřebíčku, kardamomu, zamíchejte, přidejte vodu a dejte na plyn.
Kávu necháme trochu nakynout a odstavíme a až se pěna usadí, přihřejeme ji.
Poté nechte kávu nasát aroma a chuť kardamomu. Bude to trvat 2–3 minuty.
Nalijeme do kelímků a navrch posypeme mletou skořicí.
Marocká káva s kardamomem
V Maroku Evropany vždy překvapí tradice vaření kávy. Chuť marockého nápoje je velmi aromatická a kořeněná díky přidání směsi čínského koření, která je předem připravena. Obsahuje anýz, zázvor, kardamom, bílý pepř, lékořici, hřebíček a méně často – sezam, galangal a poupata růže. Pár kapek vody z pelargónie nebo pomerančových květů vytvoří zvláštní zvýraznění.
Pro vaření vyžaduje:
- Mletá káva (espresso směs) – 30 g.
- Voda – 30 0 ml.
- Kardamom – 2 krabice.
- Nové koření – 1 ks.
- Růžový pepř – 1 ks.
- Muškátový oříšek – 1.5 g.
- Cukr – podle chuti.
Marocká káva s kardamomem – recept:
- Koření rozemelte v mlýnku na kávu a smíchejte s espressem.
- Směs nalijeme do turka, zalijeme vodou, přidáme cukr.
- Přiveďte k varu, stáhněte z ohně, promíchejte a znovu zahřejte na sporáku.
- Když se pěna usadí, nalijte nápoj a navrch posypte vločky hořké čokolády nebo kakaový prášek.
V klasické verzi se kardamomová káva podává s likérem a sezamovými sladkostmi, ale to je volitelné. Jen si vychutnejte božské aroma kardamomu a jemnou hořkost kávových zrn. To vám pomůže začít ráno s novým elánem nebo dokončit večeři v příjemné náladě.
Káva s kardamomem a čokoládou
Použití čokolády při přípravě umožňuje dodat nápoji zvláštní, bohatší aroma. Blahodárné vlastnosti kardamomu v kávě připravené podle tohoto receptu jsou umocněny působením čokolády. Tato možnost bude užitečná pro podnikatele, dodá energii, aktivuje intelektuální činnost a rychle zmírní únavu.
Káva se připravuje s kardamomem a čokoládou, s dalšími složkami i bez nich, v závislosti na chuťových preferencích. K přípravě nápoje je třeba vzít:
- 1-2 lžičky mleté kávy;
- 1-2 zrna kardamomu;
- asi 50 g hořké čokolády (možno i více);
- Klíček 2 z karafiátu;
- cukr – podle chuti;
- ¼ šálku mléka;
- 150 ml vody.
Zalijte kávu, hřebíček, kardamom studenou vodou a dvakrát přiveďte k varu. Zároveň si připravte čokoládové mléko. K tomu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a poté ji pomocí mixéru prošlehejte s mlékem. Jakmile se káva podruhé začne vařit, sejměte ji z plotny, ihned přidejte čokoládové mléko a nalijte do šálků. Podle chuti přidejte cukr, ale nápoj připravený podle tohoto receptu sladne díky čokoládě, která je v něm obsažena.
