Kam dáváte koriandr?

Ve staré Číně věřili, že koriandr dává nesmrtelnost. Egypťané jej oslavovali jako koření štěstí a ukládali do hrobek faraonů. V Evropě ve středověku byl koriandr jednou z přísad do lektvarů lásky. Jedno je ale jisté – koriandr je jedno z nejuniverzálnějších dochucovadel, přináší do jídla jedinečný pocit harmonie. Pokud jsou pro vás kořeněná jídla kontraindikována, použijte koriandr, díky kterému bude vaše jídlo chutnější a navíc zlepší činnost vašeho žaludku. Koriandr je dobré přidávat do pečiva, je nepostradatelný při zavařování, ochucuje se s ním nápoje, přidává se do pokrmů ze zeleniny, masa a ryb. Semena koriandru se používají k ochucení chleba a cukrovinek, sýrů, masitých pokrmů, uzenin, pokrmů z červeného a slaného zelí, omáček, polévek a pečiva. Velmi oblíbený v mexické kuchyni. Celá semena se dávají do marinád. Koriandr se používá i k dochucení alkoholických nápojů – ginu a likérů.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g

Listy koriandru jsou výbornou složkou do salátů, omáček, polévek, voňavým doplňkem k masovým a rybím pokrmům, kebabům a kebabům a sendvičům. Mělo by se používat opatrně, protože ne každý má rád specifickou chuť. Semena koriandru se používají k ochucení chleba a cukrovinek, sýrů, masitých pokrmů, uzenin, pokrmů z červeného a slaného zelí, omáček, polévek a pečiva. Velmi oblíbený v mexické kuchyni. Celá semena se vkládají do marinád. Koriandr se také používá k dochucení alkoholických nápojů – ginu a likérů.

V sušené a drcené formě se používají k ochucení pečiva (například do chleba Borodino) a cukrářských výrobků, dále jako koření do mléčných polévek, uzenin, sýrů, dušeného masa, do nakládaných a solených ryb (např. v pikantně slaném baltském šprotu) . Semena koriandru zlepšují chuť fazolí, čočky a zelí a jsou také nezbytnou složkou durynských klobás a tureckých ražniči, rozšířených po celém světě. Koriandr je nejdůležitější složkou indických kořeněných směsí masala, používá se v etiopské směsi „berbere“ a tuniské „offac“. Velmi dobrý je v kombinaci s česnekem a chilli papričkou, jak se to v Karibiku často dělá.

Na východě byl koriandr často součástí různých sladkostí – například dnes oblíbené bonbóny v USA byly původně jednoduše kandovaná semínka koriandru – originální pochoutka, která spojuje sladkost a pikantní horko, kdysi se hojně prodávala na orientálních bazarech.

V Řecku a na Kypru se drcená semena používají ke konzervování oliv, ve velkém se přidávají do pokrmů z jehněčího masa a připravuje se z nich jednoduchý, ale velmi chutný pokrm zvaný „afélie“ – vepřové maso dušené na červeném víně. Zdá se, že aphelion je mezi Řeky tak úspěšný, že dokonce i Francouzi, kteří nemají koriandr příliš v úctě, nazývají všechna jídla připravená s koriandrem „řecky“.

Druh a původ

Koriandr (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Zelený koriandr se často nazývá čínská petržel, koriandr nebo koriandr s důrazem na první nebo druhou slabiku; na severním Kavkaze ji profesionální včelaři nazývají kolyandra (z „koriandr“). Synonyma pro koření koriandr: kolyandra, kishnets setí, shlöndra, hamem, kishnishi, kinji, cilantro, chilantro, kasnich) Hindština: Dhanya.

Někteří badatelé považují za domovinu koriandru Malou Asii a Středomoří a dnes se pěstuje v Indii, Maroku, Maďarsku, Polsku, Rumunsku, Jugoslávii a také v Severní a Jižní Americe – především v Argentině. Vědci se domnívají, že moderní název rostliny pochází z řeckého koriannon, derivátu koris – „chyba“ a je spojen se specifickou vůní a typem semen (i v Rusku se koriandr někdy nazýval brouk). Tak vznikl ruský koriandr, německý koriandr, italský koriandr, francouzský koriandr, portugalský coentro a španělský koriandr, jednoletá bylina z čeledi celerovitých (Coriandrum sativum). Toto cenné koření je známé již od starověku a je rozšířeno po celém světě. Jeho domovinou je Středomoří a jižní Evropa. Jedná se o jedno ze starých koření, o kterém se zmiňují staré sanskrtské texty, a jeho semena byla nalezena v hrobkách faraonů.

Při vaření se používají mladé lístky koriandru (koriandr) a jeho semena – celá nebo mletá, a jedná se o dvě zcela odlišná koření s odlišnou chutí, vůní a odlišným využitím.

Lodyha koriandru (Coriandrum sativum) je vzpřímená, lysá, až 40-70 cm vysoká, v horní části větvená, přízemní listy jsou široce laločnaté, hrubě členité, se širokými laloky a dlouhými řapíky, horní listy jsou na krátké řapíky s úzkými lineárními laloky. Květy jsou malé, bílé nebo růžové, uspořádané ve složitých okolících na koncích stopek, které tvoří 3-5 paprsků. Vyzařují jedinečné aroma. Kvete v červnu až červenci, kulaté plody dozrávají na jihu v červenci, v severnějších oblastech – v srpnu až září.

Pro růst této rostliny je zapotřebí dostatek slunečního světla, vlhkosti a tepla.

Zralé deštníky se semeny koriandru se nařežou, svážou do trsů a suší se pod širákem nebo na dobře větraném místě, poté se vymlátí a uloží do papírových nebo plátěných pytlů.

Koriandr je cenná kořeněná, aromatická a léčivá plodina. Jeho semena mají nasládle kořeněnou chuť a silnou, jedinečnou vůni. Sušená semena se používají k jídlu, stejně jako čerstvá a suchá zelenina.

Historie koření
Koriandr pochází z východního Středomoří.

Známý již starým Řekům, nalezený ve staroegyptských hrobkách z roku 1400 před naším letopočtem. Řekové ji nazývali „rostlinou štěnice“ a ne bezdůvodně – její čerstvé rozdrcené listy voní jako štěnice. A zralé plody, zvláště když jsou smíchány s jiným kořením, mají příjemnou chuť a mění své aroma. Plinius poznamenal, že název rostliny pochází z řeckých slov „korios“ – chyba a „anison“ – anýz.

Ve starověkém Egyptě byl považován za lék hodný respektu, jak napsal Hippokrates.

Kniha Mojžíšova říká, že manna z nebe, kterou Hospodin poslal synům Izraele, byla „bílá jako semeno koriandru a chutnala jako koláč s medem“.

Koriandr byl Číňanům známý a v Indii se stal velmi populárním. Římané si toto koření oblíbili v západní Evropě a Anglii. Poté se dostal do kolonizované Ameriky.

V dávných dobách byl koriandr používán jako sexuální zesilovač. V této funkci je dokonce zmíněn v Tisíc a jedné noci.

Středověká kniha o koření říká, že na základě koriandru vytvořili pařížští mniši (karmelitáni) tekutinu, která si ve Francii okamžitě získala obrovskou oblibu nejen jako toaletní voda, ale také jako účinný lék na srdce.

Jeho semena byla přivezena do Ruska ze Španělska a distribuována k setí rolníkům z osady Alekseevka, provincie Voroněž. V té době se koriandr vyséval pouze na osobních pozemcích, ale nyní se široce pěstuje v jižních oblastech SNS.

Lékařské použití
Koriandr má protikřečové, karminativní, stimulační a trávicí vlastnosti.

Semena koriandru jsou bohatá na silice, obsahují vitamíny A a C, mastné oleje, třísloviny, dusíkaté látky, škrob, cukr a mnoho dalšího.Pro přítomnost všech těchto látek se používá ve farmaceutickém průmyslu k přípravě bylinných přípravky zlepšující trávení, užívané při gastritidě, žaludečních a dvanácterníkových vředech.

Semena koriandru se používají k přípravě mnoha dalších léků: antiseptických, choleretických, analgetických.

Odvary ze semen a zelených listů se používají jako expektorans při bronchitidě a zápalu plic.

Zelený koriandr je bohatý na karoten, rutin, vitamíny B a B2.

Při depresi nebo depresivní psychice je třeba 100 g plodů koriandru zalít 1 litrem červeného vína, nechat týden, scedit a užívat 100-2x denně 3 gramů.

Koriandrový olej se přidává do mastí a používá se při revmatických bolestech.

Hlavní účinek koriandru je na trávicí a močový systém. Čerstvou šťávu z rostliny je dobré užívat perorálně, jednu čajovou lžičku třikrát denně při alergických reakcích, senné rýmě a kožních vyrážkách a také zevně při svědění a zánětech kůže.

Koriandr má podobné vlastnosti jako kmín a fenykl, proto se tyto tři byliny často používají společně pro zlepšení trávení a směs je často zahrnuta do složitějších formulací pro zlepšení vstřebávání jiných bylin.

Koriandr má také detoxikační účinek, to znamená, že je schopen očistit tělo od nahromaděných toxinů. Díky této vlastnosti by se měl používat v programech na očistu těla.

Zároveň je třeba si uvědomit, že koriandr patří do kategorie jemného koření, takže je vhodnější pro udržení organismu v normální kondici než pro léčbu jakýchkoliv poruch.

Koriandr zlepšuje funkci jater během letargie a kongesce a zlepšuje chuť k jídlu. K tomuto účelu se dá použít nejen jako dochucovadlo, ale také jako čaj k pití před jídlem nebo po jídle. Spolu s kurkumou lze koriandr použít k léčbě akutní hepatitidy.

Koriandr se také používá k preventivní očistě ledvin. Koriandr a koriandr mohou být pro svůj mírný diuretický účinek použity při léčbě otoků.

Působí mírně močopudně, zmírňuje zánětlivé procesy při cystitidě, bolestivém močení, zánětech ledvin, močového a žlučníku a podporuje odstraňování kamenů.

Semena koriandru se žvýkají, aby se zbavili zápachu z úst.

Je také známo, že při přidání do silných alkoholických nápojů snižují jejich opojný účinek.

Tinktura ze semínek koriandru v kombinaci se semínky kardamomu je užitečná při hromadění plynů ve střevech, poruchách trávení nebo žaludeční nevolnosti a nevolnosti. Aromatické těkavé oleje z koriandru pomáhají odstraňovat toxiny z těla a usnadňují vstřebávání škrobových potravin a kořenové zeleniny.

V Etiopii a Indii se koriandr často používá k úlevě od bolesti žaludku. Za tímto účelem uvařte semena ve vodě nebo spařte mletý koriandr vroucí vodou a vypijte tento čaj na lačný žaludek.

V Indii je odvar z koriandru nejlevnější a nejběžnější lék na přebytečnou nebo vylitou žluč.

Koriandr jako koření v jídle a také v nápoji má na organismus ochlazující účinek. Čaj z koriandru pomáhá při nádorech a otocích.

Koriandr byl kdysi považován za afrodiziakum a byl součástí nápojů lásky. Esenciální olej z koriandru má antibakteriální účinek.