Kam dát hrozny?

Víno vyrobené z hroznů je oblíbené nejen na Kavkaze, ale i u nás. Pro opravdové vinařství se používá pouze šťáva, ale jaká je škoda vyhodit zbylé bobule! To je důvod, proč mnoho palíren používá koláč jako základ pro měsíční svit, vyrábějící chacha nebo grappa. Můžete je ale použít k přípravě další várky vína. U hroznů nebude chuť tak bohatá, ale pokud koláč zbude z třešní, rybízu nebo jablek, pak bude víno ještě chutnější než to, co se vyrábí ze šťávy.

Výběr surovin pro druhé víno

Výlisky z hroznů, jablek, meruněk, třešní a rybízu jsou vhodné jako základ pro opakované vinařství. V případě hroznových výlisků byste se měli vyhnout odrůdě Isabella, protože v její slupce se usazuje hodně kyseliny kyanovodíkové.

Třešňové a rybízové výlisky dodají jasnou barvu a vůni, ale jablečné a hroznové výlisky ztratí se šťávou maximální chuť. Ve druhém víně je zároveň míchání přijatelné, ba dokonce podporované. Můžete zalít šťávou, přidat džem nebo marmeládu. Chuť z toho bude těžit.

U druhého vína šťávu nevymačkávejte nasucho, pak bude chuť jasnější. Nevhodné jsou ani zatuchlé, zvětralé a kyselé lisy, jinak hrozí obrovské riziko, že dostanete kýbl octa než vína.

Víno z hroznových výlisků

Podle klasické technologie Petiot je potřeba dort a cukrový sirup smíchat v poměru 1:1. Ale místo cukru lze použít glukózu, fruktózu a dextrózu. Důležité je pouze upravit množství. Fruktózy budete potřebovat méně, protože je téměř o 70 % sladší než cukr, ale měli byste přidat více dextrózy/glukózy, je o 30 % méně sladká než řepný cukr.

Nutné složky:

čerstvý mokrý koláč – 6-7 l;
voda – 5 litry;
cukr – 1 kg / dextróza – 1.5 kg / fruktóza – 0.6 kg.

Z vybavení budete potřebovat:

fermentační nádrž – hlavní nádoba, kde bude nápoj připravován;
lopatka míchadla pro vysoce kvalitní míchání; vyrobeno z materiálů šetrných k životnímu prostředí
přepadový sifon pro vypouštění mladiny po fermentaci; vybaven čerpadlem s filtrem;
dvoukomorový vodní uzávěr – nezbytný pro správné kvašení vína; nepropouští kyslík a zároveň uvolňuje oxid uhličitý;
krásné karafy na nalévání.

Postup vaření:

Odeberte 4/5 množství cukru (800 g) a rozpusťte ve vodě.
Přiveďte k varu, abyste získali homogenní sirup.
Остудить.
Dužinu vložte do fermentační láhve, naplňte ji sirupem tak, aby nahoře zbylo trochu místa (20-30%).
Nainstalujte víko s vodním uzávěrem nebo noste rukavice.
Necháme na tmavém místě kvasit.
Dvakrát denně byste měli ponořit dužinu do tekutiny zamícháním rukou nebo lžící. Pokud to neuděláte, dort navrchu začne plesnivět, čímž se fermentace změní na hnijící.
První bublinky a pěna by se měly objevit při druhém míchání, tedy po 24 hodinách. Pokud se tak nestane, měli byste přidat trochu cukerného roztoku a vinné kvasnice, abyste jej aktivovali.
Fermentace trvá minimálně 2 týdny. Signálem bude odbarvení dortu a plná barva tekutiny.
Víno přecedíme a smícháme se zbylým cukrem.
Nalijte do čisté nádoby a nainstalujte zpět vodní uzávěr.
Proces zrání může trvat asi měsíc, signálem připravenosti bude nepřítomnost plynu ve vodním uzávěru nebo vypuštěná rukavice. Bude také vidět čirý sediment podél dna.
Usazeninu slijte a rozdělte do lahví se zátkou.
Nechte zrát alespoň 3 měsíce, pokud se znovu objeví sediment, znovu přefiltrujte.
Podle chuti lze dosladit nebo dochutit alkoholem.

Hotové druhé víno zcela zprůhlední, barva je o 1-2 tóny světlejší než u prvního vína ze šťávy.

Druhé víno vyrobené z jablečných výlisků

Často po použití odšťavňovače zůstane na dači hodně dužiny, a pokud se použije odšťavňovač, vylije se až 20 % šťávy a extraktů. Stojí za to zkusit vyrobit lehké ovocné víno z pokrutin.

Budete potřebovat:

čerstvé lisování – 6 litrů;
cukr – 1 kg;
voda – pětilitrový lilek.

Zařízení je stejné jako v prvním receptu.

Postup vaření:

Cukr rozpustíme ve vodě a nalijeme do koláče.
Zavřete víko a důkladně promíchejte.
Víko nahradíme rukavicí nebo vodním uzávěrem, ale neodstraňujte jej daleko.
Nechte víno kvasit ve tmě a vychladnout, každý den probublávat (zde potřebujete běžnou poklici).
Pokud je kvašení slabé nebo po dni nezačalo, pak stojí za to přidat kvásek nebo droždí s cukrem.
Zhruba po třech týdnech dužina na povrchu zcela zprůhlední a fermentace se zastaví.
Vypusťte ze sedimentu.
Přendáme v uzavřených lahvích do chladu, aby nápoj dozrál, a necháme 3-6 měsíců.

A pak u novoročního stolu otevíráme láhev domácího vína s vůní letních jablek. Není to úžasné?

Hotové víno z hroznových výlisků. Chuť a vůně se téměř neliší od vína vyrobeného z hroznové šťávy

Jak vidíte, výtažky z ovoce, bobulovin nebo hroznů lze stále používat. Hlavní je zde nebýt při vymačkávání šťávy lakomý a nebát se experimentovat přidáním čerstvých bobulí do dužiny.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.