Kachní maso: výhody a škody, strava před porážkou

Kachní maso není zařazeno do dietní kategorie, ale má spoustu užitečných látek. Chov kachen na masný výrobek je jednoduchý – porazit je lze do dvou měsíců po narození. K tomu je však důležité dodržovat některá pravidla výkrmu, o kterých bude řeč níže.

Obecný popis kachního masa

Kachna je považována za tmavý druh masa a má vynikající chuť. Aktivně se používá při vaření v různých zemích. Kachna z mladých kachen je křehká a měkká, zatímco z dospělých kachen je trochu tužší, ale chutnější. Z kačera lze získat až 4 kg masa a z kachny až 3 kg.

Chemické složení kachního masa a přínosy pro tělo

Kachna se vyznačuje vyváženým složením. Obsahuje vitamíny B, K, E, C, A, různé mikroelementy a látky. Proto má kachní maso příznivé vlastnosti:

• • Díky železu se obnovuje hladina hemoglobinu v krvi. Stejný prvek podporuje snadné vstřebávání vitamínů. Železo je zvláště důležité pro ženské tělo, protože během menstruace se ztrácí hodně krve.
  • Vitamin A normalizuje zrakovou ostrost a pomáhá eliminovat příznaky dermatitidy.
  • Vitamíny B dodávají energii, zlepšují chuť k jídlu a kvalitu spánku, zmírňují nespavost. Pozitivně působí na stav pokožky, vlasů a nehtů, urychlují metabolické procesy.
  • Dohromady všechny vitamíny přítomné v kachně posilují imunitní systém.
  • Nenasycené kyseliny (a těch je v kachně více než v jakémkoli jiném mase) pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a zlepšují mozkové a kardiovaskulární funkce.
  • Kachna má příznivý vliv na genitourinární systém žen i mužů.

  Nutriční hodnota a obsah kalorií v kachním mase

  Kachna je považována za tučné maso, ale nutriční hodnota závisí na plemeni kachny. V průměru se jedná o následující ukazatele:

  • bílkoviny – od 17,2 do 22,7 g;
  • sacharidy – 0 g;
  • tuk – od 18,8 do 24,2 g.

  Obsah kalorií je přímo ovlivněn způsobem přípravy kachního masa:

  • vařené – 250 kcal;
  • smažené – 280 kcal;
  • pečené – 305 kcal;
  • uzené – 400 kcal;
  • vývar – 25 kcal.

  Obsah kalorií závisí na části kachny: nejtučnější je stehno s kůží a nízkokalorické je prsní řízek. Jak nakrájet kachní kostru na kousky je popsáno v našem jiném článku.

  Je možné dát dítěti kachní maso?

  Vzhledem k tomu, že kachna je tučná, považuje se proto za těžko stravitelné jídlo. Proto má v dětství jeho užívání svá omezení – dětem do 3 let je zakázáno.

  Vlastnost – pokud má dítě ve starší věkové kategorii sklony k obezitě, je lepší od kachního produktu upustit. Ale aby tělo dostalo užitečné látky, můžete dát vývar na bázi kachního masa (je nízkokalorický).

  V ostatních případech je kachna nejen možné, ale také nutné krmit mladší generaci. To vyřeší řadu problémů, které vznikají v rostoucím těle:

  • vitamíny B přispívají k normálnímu vývoji;
  • Vitamin A se podílí na tvorbě zrakového aparátu a zabraňuje rozvoji dermatitidy;
  • aminokyseliny budují svalovou tkáň;
  • Kyselina listová a železo obsahují hemoglobin normálně, a když se sníží, zvýší se.

  Výhody a použití kachního tuku

  Kachní tuk je zcela bez bílkovin a sacharidů, ale obsahuje mnoho užitečných prvků (jako v kachním mase). Obsah kalorií je vysoký – 100 kcal na 881 g. Kachní sádlo má podle odborníků profil shodný s olivovým olejem. Navzdory tomu, že je tučnější než kuřecí maso, obsahuje mnohem více Omega-6 a Omega-3 kyselin.

  • cholin obnovuje nervový systém, zlepšuje mozkovou aktivitu, normalizuje inzulín, zlepšuje metabolismus sacharidů a zabraňuje ukládání tuku na stěnách jater;
  • selen se podílí na všech metabolických procesech, podporuje tvorbu hormonů ve štítné žláze a vstřebávání jódu;
  • přírodní enzymy čistí tělo a příznivě působí na stav pokožky a vlasů;
  • obecné složení posiluje imunitní systém;
  • Kyselina olejová normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.

  Aby kachní sádlo tělu prospělo, je důležité přípravek nepřehánět. Jinak se zvýší hladina cholesterolu v krvi.

  Lidé s následujícími problémy by neměli často konzumovat pokrmy na bázi kachního tuku:

  • diabetes mellitus;
  • obezita;
  • onemocnění jater;
  • gastrointestinální poruchy;
  • problémy se slinivkou;
  • idiosynkráza produktu.

  Zkušené hospodyňky se kachního sádla nikdy nezbaví, ale po sebrání (což je důležité při vlastním chovu drůbeže a porážce několika kusů) jej vytaví. Výsledné sádlo se uchovává v lednici a používá se při vaření. Kachní sádlo koupíte i v obchodech a některých lékárnách (oficiálně se ale nepovažuje za lék).

  

  Kachní tuk se při vaření používá k přípravě prvního a druhého chodu, aby mu dodal zvláštní chuť a vůni. Mnoho lidí přidává kachní sádlo do pomazánek na chlebíčky nebo si připravuje směs s kořením jako pomazánku na chleba k snídani (je skvělé na dobití energie a povzbuzení).

  Přidáte-li do křehkého těsta kachní tuk, sušenky budou křehčí a drobivé.

  Kromě vaření se kachní tuk používá pro:

  • omlazení pokožky a odstranění vrásek;
  • bojovat proti akné;
  • posílení vlasů a nehtů;
  • odstranění suché pokožky a vlasů;
  • léčba psoriázy;
  • urychlení hojení ran a popálenin;
  • léčba nachlazení (lze užívat perorálně a vtírat na hrudník;
  • neutralizace zánětu kloubů;
  • zlepšení potence.

  Výhody a poškození masa divoké kachny

  Na rozdíl od drůbeže je divoká kachna méně tučná a kalorická, ale „divoké“ maso obsahuje více bílkovin. Tento produkt je drsný a má výraznější specifický zápach. Složení vitamínů a dalších prvků je totožné. Ale „divochy“ lze jíst bezpečně – beze strachu z přibírání na váze.

  Pokud mluvíme o škodlivosti, pak jsou ptáci ve volné přírodě často postiženi chorobami a parazity, takže je důležité podrobit takové maso speciální tepelné úpravě (při zvýšených teplotách).

  Výkrm kachen na maso: doporučení

  Kachny jsou chovány pro maso, tuk, prachové peří a peří. Každý chovatel přitom sní o minimalizaci času na výkrm drůbeže a spotřebu krmiva. Ale aby kachny rostly rychleji, existují speciální pravidla, která je důležité přísně dodržovat.

  Jak dlouho rostou kachny před porážkou a co ovlivňuje období?

  Rychlost růstu kachňat závisí na vlastnostech plemene. Například raně zrající druhy lze porazit do měsíce a půl, zatímco jiné odrůdy vyrostou až za dva měsíce. Maso v tomto věku je ještě křehké, stejně jako peří (snadné škubání) a přitom už chutné a výživné.

  Přibývání na váze ovlivňuje několik faktorů. Ty hlavní:

  • Vyvážená strava, která je založena na vysoké koncentraci bílkovinných potravin, je důvodem, proč je důležité dávat kachňatům vařená vejce a nakrájenou kukuřici. Po dvou týdnech života se zavádí zelenina a tvaroh a můžete přidat jídlo z vlastního stolu. Pro zajištění normálního trávení je zvláště nutné krmit ptáka zeleným šťavnatým krmivem.
  • Důležitou roli hraje také osvětlení. Délka denního světla je 10-11 hodin a intenzita umělého osvětlení je od 15 do 20 luxů.
  • Čistota je klíčem k dobrému zdraví a nepřítomnosti nemocí, které brání růstu drůbeže. Proto budete muset denně měnit podestýlku a pravidelně dezinfikovat místnost.
  • Voda je potřeba ve velkém množství a musí být čistá. Je potřeba nejen k pití, ale i ke koupání.

  Je zakázáno krmit kachny nekvalitním a zkaženým krmivem, stejně jako obilím, které bylo předem ošetřeno chemikáliemi (jedná se o osivo pro výsadbu). Pokud dáváte kachnám zbytky jídla, pak se ujistěte, že mezi nimi nejsou žádné okurky, sladkosti, pálivá/kořeněná/nakládaná jídla.

  Pravidla krmení pro zvýšení tělesné hmotnosti

  Nejdůležitější pro zvýšení hmotnosti kachen je krmení. Strava by měla být co nejpestřejší a výživná, s vysokým obsahem bílkovin. V tomto případě není nutné kupovat velmi drahé možnosti, můžete to udělat jednodušeji – vytvořte správné menu. Je také důležité přidat vitamínové a minerální komplexy.

  Obilné krmivo

  Cereální koncentráty by měly tvořit minimálně 50 % stravy a maximálně 70 %. Krmivo by se mělo skládat z různých plodin – kukuřice, pšenice, ovsa atd. Ale pro výkrm je třeba vzít v úvahu některé nuance:

  • mladá zvířata jsou většinou krmena kukuřicí, ječmenem a pšenicí, protože pomáhají budovat svalovou hmotu a váhu obecně;
  • pokud se stádo množí, pak je lepší krmit oves otrubami, jinak se stanou obézní (hodně tuku, málo masa);
  • při chovu vodní drůbeže se používá odpad z mletí – mouka a otruby (ty se používají nejvýše 20%);
  • Do krmítek nemůžete nalít celé zrno – pro rychlé trávení musí být rozdrceno;
  • nejoptimálnější typ zrna je extrudovaný, protože dochází k úplnému vyhnívání (v důsledku zpracování za vysokých teplot a tlaku).

  

  Pokud broušení není možné, postupujte takto:

  • zalijte zrna vroucí vodou;
  • přikryjte víkem a přikryjte starou dekou;
  • nechte 5 až 8 hodin (čím větší zrno, tím déle).

  Celé krmivo v páře je vhodné pro dospělé ptáky a mláďata starší 1 měsíce.

  Sukulentní krmení

  Mezi šťavnaté potraviny patří zelenina, ovoce a čerstvá tráva. Měl by tvořit 40–50 % z celkového množství kachního krmiva. Obsahují všechny potřebné vitamíny, makro a mikroelementy, vlákninu, takže jídlo je rychle a snadno stravitelné.

  Ze všech druhů šťavnatých potravin je nejlepší dát následující:

  • Zelení a plevel. Jsou to saláty, med, pampeliška, quinoa, pšeničná tráva, řebříček, jetel, jílek, vojtěška, timotej, vičenec. Dospělým kachnám lze podávat šťavnatou potravu vcelku, protože jedí pouze listy a stonky, pokud jsou mladé. Pro mladé kachňata se doporučuje nakrájet je na kousky dlouhé až 1 cm.
    Je také užitečné podávat okřehek nasbíraný z čistých nádrží, ale je důležité dodržovat normu – 40-50 g na hlavu a den. Produkují okřehek spolu s vodním hmyzem. Pokud kachny jedí převážně zeleninu, budou mít minimální tuk.
  • Ovoce a zelenina. Kachnám prospívá především krmná řepa, mrkev a zelí, dýně a cuketa. Z ovoce můžete házet jablka (až po mršinu), švestky, hrušky, meruňky (pokud jsou semena, jsou odstraněny). Veškerou zeleninu a ovoce je vhodné nakrájet na drobivo.

  Pár týdnů před porážkou zařaďte do jídelníčku vařené brambory, aby se nahromadil tuk.

  Krmivo pro zvířata

  Krmivo živočišného původu nasycuje tělo kachen živočišnými bílkovinami, bez kterých je normální a rychlý růst nemožný. Ve volné přírodě nebo na pastvě kachny konzumují různé druhy hmyzu, červy a dokonce i slimáky. Doma je potřeba do jídla přidat syrovátku a odstředěné mléko, tvaroh, rybí a kostní moučku.

  Pokud chybí poslední dvě složky, můžete je nahradit rybími a masovými vývary (silnými) s různými odpady – krev, dršťky atd. Mějte ale na paměti, že tyto produkty jsou vyloučeny 2 týdny před porážkou, jinak bude mít maso specifická chuť.

  Minerální doplňky

  Minerální doplňky lze zakoupit ve specializovaném obchodě, ale z důvodu hospodárnosti, zejména pokud je hospodářská zvířata velká. Proč potřebujeme přírodní minerální doplňky:

  • obsahují všechny minerály nezbytné pro vývoj;
  • štěrk a podobně uvnitř žaludku rozdrtí potravu, což urychlí trávení.

  Můžete použít následující:

  • křída;
  • skořápky;
  • stolní sůl;
  • vaječná skořápka;
  • říční písek;
  • jemný štěrk;
  • jíl;
  • dřevěné uhlí (malé kousky).

  Takové minerály jsou jednoduše rozptýleny po celé oblasti, kde se ptáci nacházejí. To platí pro všechny druhy kromě kuchyňské soli – podává se po částech – 0,5-2,0 g denně na hlavu.

  Kolikrát denně bych měl krmit?

  Mladá zvířata by neměla být chována společně s dospělými, protože frekvence jejich krmení se výrazně liší. První potřebuje jídlo nejprve 4krát denně, poté 3 a druhý potřebuje jíst dvakrát.

  Pokud je pro kachny vytvořena volná pastva, pak stačí krmení jednou denně. Totiž večer, protože tak budou moci kachny samostatně a s chutí zamířit domů.

  Výkrm dospělých kachen na maso před porážkou: jaké jsou vlastnosti

  V první řadě je potřeba mluvit o kachnách, které se při chovu vyhazují. Mohou být poraženi asi za 4-5 týdnů, ale pro zvýšení hmotnosti je důležité dodržovat následující požadavky:

  • ujistěte se, že je umístíte odděleně od ostatních jedinců v malých kotcích nebo klecích, aby bylo málo místa pro pohyb;
  • krmte je vydatně – vařené brambory smíchané s potravinovým odpadem, dušeným ječmenem, pšenicí a kukuřicí, nezapomeňte dochutit pokrmy masovým nebo rybím vývarem, tučnou syrovátkou;
  • nešetřete zelení, zvláště pokud se jedná o luštěniny;
  • krmit třikrát denně.

  Pokud jde o zbytek kachen, které jsou krmeny do 2-3 měsíců, začněte intenzivně krmit dva týdny před porážkou. Použijte hrášek, slunečnicový koláč, tvaroh. Krmení rozdělte do 4 jídel.

  

  Chcete-li zlepšit kvalitu kachního masa, přidejte do svého jídelníčku v posledním týdnu následující:

  • estragon;
  • citrónový balzám;
  • mátou;
  • bazalka;
  • mléčné tukové výrobky.

  Přesně den před porážkou úplně přestaňte krmit, ale neomezujte vodu.

  Výtěžnost kachního masa z živé hmotnosti

  Čistá hmotnost kachního masa závisí na plemeni a věku ptáka (od 55 do 70%), ale výnos lze vypočítat nezávisle. K tomu se používá následující schéma:

  M – hmotnost kachny, K – koeficient.

  Příklad (podle koeficientu pro plemeno Pekingese)

  • hmotnost kachny – 2500 g;
  • K – 0,86.

  2500 * 0,86 = 2150 (g), což je čistá hmotnost.

  Kachní maso, i když není dietní, je velmi zdravé – má indikace a kontraindikace pro konzumaci, které je důležité vzít v úvahu. Nezapomínejte na tuk, který přispívá k přibírání na váze, proto ho jezte s mírou. Aby kachny chované na maso rychle rostly, dodržujte doporučení zkušených chovatelů ohledně výkrmu.