K čemu je husa?

Husa je vodní ptactvo, takže má dost silnou tukovou vrstvu. Jeho funkcí je poskytovat tepelnou izolaci a ochranu před podchlazením. Pokud husu krmíte správně, její maso bude mít asi 50 % tuku.

Střih: Romanova Yu. M.

Husa je vzácným hostem na našem stole. Maso tohoto ptáka je nezaslouženě zbaveno pozornosti, ale znalí lidé to velmi oceňují. Pro naše tělo je zdrojem vitamínů a minerálů.

Složení a obsah kalorií v husím mase

Husí maso se může zdát velmi kalorické, ale pouze kůže je: na 100 g připadá přibližně 400 kcal. 100 gramů samotného masa obsahuje pouze 160 kcal. Zcela postrádá sacharidy, ale obsahuje tuky a bílkoviny (na 100 g – 7,1 a 25,7 gramů).

Husí maso má tmavou barvu. To je způsobeno skutečností, že pták vede poměrně aktivní životní styl a v jeho svalech je mnoho krevních cév. Hlavní rozdíl oproti kuřecímu je ten, že husí maso je o něco tužší a déle se vaří.

Husa je vodní ptactvo, takže má dost silnou tukovou vrstvu. Jeho funkcí je poskytovat tepelnou izolaci a ochranu před podchlazením. Pokud husu krmíte správně, její maso bude mít asi 50 % tuku. Nebojte se tohoto čísla. Ve skutečnosti je husí tuk velmi užitečný. Pomáhá odstraňovat toxiny a radionuklidy z našeho těla. Husí maso dále obsahuje vitamíny skupiny A, B a C, dále minerální komplex železa, hořčíku, zinku, selenu, vápníku a dalších prvků. Kromě toho kompozice obsahuje aminokyseliny, které se účastní syntézy protilátek nezbytných pro boj proti virům a bakteriím.

Co je užitečné husí maso?

Drůbeží maso obsahuje látky, které příznivě ovlivňují činnost našeho centrálního nervového systému. Je indikován pro osoby trpící onemocněním žlučových kamenů, protože způsobuje choleretický účinek. Husa obsahuje aminokyseliny, které pomáhají posilovat imunitní systém a zabraňují vzniku a růstu rakovinných buněk. Maso je užitečné pro pacienty s anémií, protože zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.

Vzhledem k tomu, že husí maso je tučné, může vést k přibírání na váze. Proto je kontraindikován se sklonem k obezitě. Nedoporučuje se používat, pokud je diagnostikován diabetes mellitus, patologie pankreatu, ateroskleróza.

Co je zdravější: kachna nebo husa?

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď: obě masa obsahují vitamíny, minerály a bílkoviny. Obsah kalorií husy je vyšší než kachny, ale oba druhy masa nelze nazvat dietní. Naopak kachnu a husu doporučujeme užívat při vyčerpání organismu a anémii: jejich maso účinně bojuje s toxiny a přispívá k jejich rychlému odstranění z těla. Ptačí tuk se často používá v kosmetologii: přidává se do různých mastí, zejména do prostředků na léčbu účinků omrzlin.

Jak vybírat a skladovat husí maso

Existují jednoduchá pravidla, podle kterých si určitě koupíte opravdu chutnou a zdravou husu:

• Kůže by neměla mít žádné poškození a peří, má mírně narůžovělý odstín;
• Známkou zkaženého produktu je přítomnost hlenu na kůži, zapadlé oči a bledý zobák;
• Na dotek dobré husy by měla být elastická a hustá. Pokud jej stisknete prstem, maso by se mělo co nejrychleji zotavit;
• Upřednostněte velké jatečně upravené tělo, malý pták se po vaření zpravidla ukáže jako suchý a tvrdý;
• Věk husy je určen barvou tlapek: u mladých jedinců jsou nažloutlé a u starých jsou červené;
• Žlutý tuk znamená, že před vámi je starý pták. Její maso nebude šťavnaté a chutné.

Uchovávejte husu v mrazáku: po dobu dvou měsíců se nezhorší. V chladničce by pták neměl ležet déle než tři dny.

Jak vařit husu?

Husa s pomeranči v troubě

• Husa – 2 kg;
• Pomeranče – 2 ks;
• Sójová omáčka – 100 ml;
• Med – 60 g;
• Sůl – 1 lžička;
• Rostlinný olej – 50 ml;
• Mletý černý pepř podle chuti.

Opláchněte ptáka, odstraňte žlázu z ocasu, odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Smíchejte sójovou omáčku se solí, pepřem, medem a rostlinným olejem. Husu marinujeme zevnitř i zvenku, necháme 1 hodinu v chladu. Pomeranče oloupejte ze slupky, z plátků odstraňte veškerou bílou vrstvu. Plátky vložíme do korpusu a necháme dalších 60 minut při pokojové teplotě. Naplněnou husu vložíme do pečícího rukávu, plech vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Pečte 2 hodiny. Po uplynutí této doby ptáčka vyjměte z rukávu a opět vraťte do trouby – pečte do zlatova.

Paštika z husích jater

• Husí játra – 600 g;
• Máslo – 70 g;
• Rostlinný olej – 40 ml;
• Černý mletý pepř – 2 g;
• Sůl – 2 g;
• Krém – 100 g;
• Šalotka – 3 ks;
• Mrkev – 80

Opláchněte játra, osušte, odstraňte žíly. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte rostlinný olej, dobře promíchejte. Vložíme játra, opečeme na mírném ohni ze všech stran. Osolíme, opepříme, zalijeme smetanou, 2 minuty provaříme. Na kostičky nakrájenou mrkev a cibuli orestujte do měkka. Smíchejte ingredience, šlehejte mixérem do hladka. V případě potřeby přidejte koření. Před podáváním dejte na 30 minut do lednice.

– Husí maso obsahuje velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné tkáně. Kromě toho husa obsahuje vitaminy skupiny B, včetně vitaminu B1 (thiamin), vitaminu B2 (riboflavin), vitaminu B3 (niacin), vitaminu B5 (kyselina pantotenová), vitaminu B6 (pyridoxin) a vitaminu B12 (kobalamin), které jsou nezbytné k udržení k normální činnosti nervové soustavy, metabolismu a krvetvorby.

Husí maso obsahuje také vitamíny A, D a E, které jsou antioxidanty a pomáhají chránit tělo před volnými radikály. Husí maso navíc obsahuje minerální látky, jako je železo, fosfor, draslík, zinek, hořčík a selen, které jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí, imunitního systému a kardiovaskulárního systému.

Výhody pro nervový systém. Husí maso obsahuje hořčík, který je zodpovědný za normální činnost nervové soustavy, ochranu před stresem a zlepšení kvality spánku. Vitaminy skupiny B mají také pozitivní vliv na činnost nervové soustavy.

Výhody pro oběhový systém. Husí maso je bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku po těle. Pravidelná konzumace potravin bohatých na železo výrazně snižuje riziko vzniku anémie. Proces krvetvorby vyžaduje také vitamín B12, obsažený v husím mase.

Zdroj bílkovin a aminokyselin. Husí maso má hodně bílkovin a bílkoviny jsou stavební materiály, které naše tělo potřebuje každý den. Proto lze husí maso bezpečně doporučit lidem, kteří vedou aktivní životní styl. Těm, kteří pravidelně cvičí, tento produkt pomůže posílit svalovou hmotu. Husí maso také obsahuje kyselinu linolovou, která pomáhá aktivovat metabolismus.

Je husí maso vhodné pro děti?

Stejně jako dospělým může být husí maso prospěšné i pro děti díky svému bohatému vitamínovému a minerálnímu složení. Jako u každého jiného produktu je však nutné k jeho užívání přistupovat s mírou.

Pro děti do tří let může být husí maso těžko stravitelné a způsobovat alergické reakce. V případě potřeby můžete postupně přidávat husí maso do stravy starších dětí a sledovat reakci těla. Celý důvod opět spočívá v tuku, na který je produkt bohatý. V případech, kdy má dítě do tří let podváhu nebo slabý imunitní systém, lze však se svolením dětského lékaře husí maso do jídelníčku postupně zařadit. V tomto případě by mělo být maso buď vařené nebo pečené.

Důležitý je také výběr kvalitního masa, které bylo chováno bez použití chemických přísad a antibiotik. Nejlepší je kupovat maso od důvěryhodných dodavatelů.

Mohou těhotné a kojící ženy jíst husí maso?

Husí maso bezesporu obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, ale i přes to by se s ním těhotné ženy neměly nechat strhnout. Během těhotenství musí ženské tělo pracovat za dva. Výjimkou není ani trávicí systém, takže zvýšená zátěž v podobě tučného husího masa zjevně nebude k ničemu.

Pokud se husa podává smažená, jde o tučné a velmi kalorické jídlo (620 kcal na 100 g). Proto se nedoporučuje pravidelně jíst husí maso, aby nedošlo k nadměrnému přibírání. Samozřejmě, že u svátečního stolu zdravá těhotná žena nemusí odmítat takové chutné jídlo. Lepší je ale dát přednost huse pečené než smažené, jíst ji bez kůže (100 g pečené husy bez kůže obsahuje přibližně 161 kcal) a jako přílohu zvolit čerstvou zeleninu a bylinky, které usnadní trávení.

Během laktace žena potřebuje jídlo obohacené o vitamíny, minerály a živočišné bílkoviny. Obecně platí, že husí maso obsahuje všechny potřebné prvky. Pokud tedy kojící žena nemá žádná chronická onemocnění spojená s fungováním trávicího systému nebo krevních cév, husí maso v malých množstvích bude prospěšné jak pro tělo matky, tak pro dítě. Přednost by však měly mít ty nejhubenější kousky, jako jsou prsa. Husí sádlo, obsažené i ve stejné slupce, může být přece jen trochu těžké.

Je husí tuk zdravý?

Husí tuk má mnoho léčivých vlastností, které jsou ceněny v lidovém léčitelství. Husa může mít uklidňující účinek na bronchitidu nebo studený kašel. Jeho složení bohaté na tuky a živiny zajišťuje oddělení hlenu.

Husí tuk má bohaté chemické složení, včetně řady antioxidantů, jako je vitamín E a vitamín C, což vysvětluje jeho příznivé vlastnosti pro pokožku. Husí sádlo ji může pomoci chránit před vráskami a záněty.

Obecně je husí tuk považován za bezpečný a hypoalergenní. Existují poměrně vzácné případy, kdy tento produkt může nějak poškodit tělo. Hlavní kontraindikací jeho použití je individuální nesnášenlivost. Odborníci také doporučují vyhnout se tomuto produktu, pokud máte chronické jaterní patologie, cukrovku, obezitu a problémy se slinivkou.

Jak si vybrat a uvařit husu?

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

– Pryč jsou doby, kdy jste mohli jít na trh a vybrat si husu podle vlastních kritérií – například podle věku ptáka nebo podle barvy a tvaru stran. V dnešní době jsou všichni ptáci krmeni a chováni na velkých farmách, kde je každému dáno přesné množství kalorií za den a po dosažení požadované hmotnosti končí husí mršiny na pultech obchodů.

Pokud plánujete vařit husu, pak vězte, že tento pták je škodlivý, a to nejen v životě, ale také ve vaření, takže byste měli vařit husu se zvláštní pečlivostí, s využitím veškerého charakteru a trpělivosti. Korpus nejprve osolte ve slaném roztoku alespoň 12 hodin a poté pečte. Ale taky ho budete muset péct docela dlouho.

Složení: 1 husa o váze přibližně 2 kg, oškubaná a očištěná od vnitřností, 2 litry vody, velký svazek snítek rozmarýnu a jalovce, 100 g soli, 150 g sójové omáčky, 150 g cukru, 50 ml jablečného octa, 5 g uzené papriky , 2 badyány, 1 tyčinka skořice, 4 hřebíčky, 5 g kukuřičného škrobu.

1. Husu dejte do hluboké pánve nebo nádoby a naplňte ji solným roztokem složeným ze 2 litrů vody, 50 ml jablečného octa a 100 g soli, kostru zatižte něčím těžkým a nechte 12 hodin nebo ještě lépe. den.
2. Poté ji přendejte na mřížku trouby, tuto konstrukci položte nad dřez a zalijte vroucí vodou z konvice, aby byla husa hladká.
3. Dno velkého pekáčku vyložte pergamenem a navrch rozmarýnem, hřebíčkem a jalovcem. Poté husu vložte do tohoto hnízda, lehce namažte rostlinným olejem a přikryjte. Nejprve pergamenem a poté poklicí.
4. Pečeme 3 hodiny na 160 stupňů.
5. Zatímco se husa zahřívá, uvaříme si polevu. K tomu smíchejte v malém hrnci 200 ml vody, sójovou omáčku, cukr, badyán, skořici, papriku a vařte na mírném ohni 30 minut. Během této doby přejdou do roztoku všechny aromatické látky z badyánu a skořice a objem tekutiny se zmenší na polovinu nebo o něco více.
6. Omáčku zahustíme škrobem a přecedíme přes sítko. Vařte, dokud se nestane hustou glazurou.
7. Husu vyndejte z trouby a pomocí štětce ji potřete polevou. Vraťte do pekáče bez pokličky, zvyšte teplotu na 200 stupňů a pečte, dokud husa pořádně nezhnědne.
8. Hotovou husu ještě chvíli udržujte ve formě, přendejte ji do misky a přineste hostům, pravděpodobně tam na vás už čekají!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.