Jaký šafrán vybrat?

Šafrán se jako koření používá už pět tisíc let. Má zvláštní, bohaté aroma, výrazné barvicí vlastnosti a velmi vysokou cenu. Jako skutečná hvězda má mnoho fanoušků a dvojníků. Jak rozeznat pravý šafrán, abyste si ho mohli koupit a ne něco jemu podobného?

O čem si povíme v článku:

Co je skutečný šafrán?

Ke sklizni 1 kg šafránu je třeba ručně vybrat pestíky ze 150 000 květů krokusů a poté je pečlivě usušit. Proto je šafrán ze známých koření nejdražší a nejvíce padělaný. Ale míra jeho použití je malá – 1:5000.

Šafrán je univerzální koření používané v polévkách (Marseille bouillabaisse), hlavních chodech (rizoto, paella, biryani), v cukrovinkách (krémy do dortů a pečiva), v pečivu a dokonce i v nápojích. Sušené nitě je třeba před použitím namočit do vody, mléka nebo vývaru, a když tekutina získá sytou barvu, přidat do pokrmu, přičemž dejte pozor, aby následná tepelná úprava nebyla příliš silná.

Kde a jaký šafrán koupit?

Ve specializovaných prodejnách nemleté, v průhledných a pevných obalech, od známých výrobců.

Známky pravosti šafránu:

• vůně – silná, léčivá-hořká;
• chuť – hořko-květinová;
• barva v roztoku – sytě žlutá nebo žlutooranžová;
• vzhled – červené, fialové nitkovité blizny pestíků nebo trojbarevné (bílo-žluto-červené) celokrajné pestíky.

Nejvíce se cení šafrán španělský, íránský a indický.

Dvojníky a padělky

Světlo

Rozdíly: pestré, žádné aroma, barva mnohem více do žluta, místo jednotlivých nití blizen jsou drobná květenství.

Imereti šafrán (měsíček lékařský)

Rozdíly: aroma slabé, barva suché suroviny žlutá, místo jednotlivých nití jsou květní plátky.

kurkuma

Rozdíly: v falšovaném šafránu bude vždy mletý (celá kurkuma je slušně velký kořen), kořenité aroma je úplně jiné.

Umělý “šafrán”

Nařezaný papír, kousky plastu, sušená ovocná dřeň – lze použít cokoliv. Rozdíly: žádné aroma, nedává barvu roztoku, barva nití je příliš jednotná.

Co vařit se šafránem

Indické lassi se šafránem

10 vláken šafránu nalijte 2 polévkové lžíce. l. horké mléko, necháme uvařit a vychladnout. Smíchejte šafránový nálev se směsí:

• jogurt – 360 ml
• šlehačka – 60 ml
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• zelený kardamom – 2-3 drcené krabice

Směs dejte na 15–20 minut do mrazáku. Vychlazené lassi rozmixujte v mixéru, nalijte do sklenice, přidejte led a podávejte.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Pokrmy s mákem nejsou jen sladké pečivo. Semena známé rostliny se lehce smaží a někdy se používají jako obal na ryby nebo maso. Ale přesto nejčastěji mák.

Perník, velmi zvláštní druh sladkého pečiva, je již dlouho známý v kulinářské tradici mnoha evropských zemí a všude je symbolem svátku. To je způsobeno tím, že pro přípravu perníkového těsta.

Šafrán, ať to zní jakkoli triviálně, je králem všech koření, jehož gram stojí mnohem víc než zlato. Cena je způsobena především extrémně nákladnou výrobou. Květy Crocus sativa (lat. Crocus), to je botanický název koření, vyžadují zvláštní přírodní podmínky, vysokou vlhkost během vegetace a suchá vedra v období květu. Proto se v průmyslovém měřítku pěstuje pouze v několika zemích. Hlavním dodavatelem šafránu je Írán, ale nejlepší a nejdražší šafrán se pěstuje ve Španělsku. Šafrán se také pěstuje v Afghánistánu, Pákistánu, Indii, Maroku a Itálii. Hlavní náklady jdou na sběratele, protože se sbírají pouze květní blizny a krokusový květ má jen tři. To znamená, že každá květina obsahuje tři tenké nitě sytě oranžové barvy, které téměř nic neváží. Na sběr jednoho kilogramu koření je potřeba zpracovat 340 tisíc květů Crocus sativum. Z jednoho hektaru osetého květy lze za 7 let pěstování nasbírat maximálně 10 kg šafránových bliznek. Stigmata se sbírají za slunečného časného rána, protože tehdy obsahují optimální množství esenciálních látek a déšť může úrodu zcela zničit. Jediným způsobem, jak zvýšit produktivitu, je prozatím zvětšit pěstební plochu a v důsledku toho i počet kombajnů, ale to není snadné a někdy dokonce nemožné. Šafrán je proto jediným kořením, jehož cena od středověku pouze roste. A jelikož je něco drahé, má kopie nebo v případě Shafrana padělky. Šafrán se falšuje jemu podobnými rostlinami, například květy světlice barvířské nebo měsíčku lékařského, falešná stigmata se vyrábí z řepy nebo hedvábných nití, mletý šafrán se falšuje z kurkumy, případně z mouky či dokonce mastku. Proto musíte šafrán kupovat pouze v důvěryhodných maloobchodních prodejnách, pak si můžete být jisti, že si koupíte kvalitní produkt. A Saffron stojí za investici. Kromě charakteristického, jemného kořenitě-medového aroma s tóny letních sušených bylinek totiž Saffron obsahuje velmi cenné mikroelementy, které mohou mít blahodárný vliv na lidský organismus. Toto koření, skutečný zdroj zdraví, hlavním a možná i neocenitelným faktorem je schopnost šafránu obnovit hormonální hladinu. Například teplé mléko se Šafránem je skutečným elixírem pro zdraví mužů, tento nápoj obnovuje potenci a příznivě působí na stav prostaty. A u žen je takové mléko, ale s přídavkem medu, schopno nastolit menstruační cyklus a snížit bolest. Šafrán zlepšuje zrak, a to i u velmi starých lidí. Pro ty, kteří trpí nespavostí a nervovou podrážděností, depresivními stavy, se šafrán doporučuje používat do nápojů a různých připravovaných pokrmů, již týden po každodenním užívání nálevu ze šafránového nálevu zaznamenáte výrazné zlepšení nálady a usnete bez problémů. Ale mějte na paměti, nemusíte to přehánět, protože šafrán je mocný nástroj, stačí, aby člověk zkonzumoval 1 gram šafránu ročně, více může být škodlivé. Opatrně musíte užívat Saffron pacientům s hypertenzí a těhotným ženám. Protože tonizuje tělo tím nejsilnějším způsobem.

Nebezpečí falešného šafránu

Vždy existuje pokušení přijet na dovolenou do zemí, kde šafrán roste divoce, a nasbírat si alespoň trochu toho cenného koření sami. Ale není to absolutně nutné, za prvé mějte na paměti, že ty krokusy, které kvetou na jaře, nemají se šafránem nic společného, ​​jsou mu podobné, protože jsou ze stejné čeledi Liliaceae, ale Crocus sativa kvete v pozdní léto nebo dokonce podzim. Roste i v evropských prostorách květina “podzimní colchicum”, který je podobný krokusu jako dvojče, ale je to nejjedovatější květina v Evropě a je velmi nebezpečná. Kromě Crocus-Saffron existují další tři odrůdy květin, které se konzumují jako koření a používají jako přírodní barviva, a protože mají schopnost dát pokrmům jasný žlutooranžový odstín, často se k jejich názvům přidává slovo Saffron . Imeretian šafrán, měsíček květ (lat. Tagétes), tyto květiny pocházejí z Latinské Ameriky a dnes jsou všudypřítomné, ale používají se jako koření v kavkazské kuchyni. Květy měsíčku se sklízejí a suší venku. Poté se ze záhonu, nebo spíše z květinových košů, vyjmou okvětní plátky. Skladují se jak v celku, tak se melou na prášek. Měsíčky jsou povinnou složkou abcházské adjiky a jsou součástí chmelu suneli. Přidávají se do polévek a omáček, marinád a dezertů. Měsíčky jsou také užitečné pro vidění, obsahují karotenoidy, proto jsou imunomodulátory, zvyšují hemoglobin a mají příznivý účinek na orgány bytové a komunální služby. Pořád to ale není pravý šafrán. Světlicové barvivo (šafrán, Carthamus tinctorius), známý jako “mexický šafrán” Světlicový olej je velmi cenným produktem, dodává se ve dvou typech, potravinářský a kosmetický. Jedlý olej dokáže, o nic horší než statiny, snižovat hladinu cholesterolu a posilovat stěny cév a srdečního svalu a kosmetický olej odstraňuje žilky a vyživuje pokožku obličeje a těla. Známý je také tzv. uzbecký nebo kazašský (alatavský) šafrán, (lat. Crócus alatávicus) je krokusový květ rostoucí v traktech dzungarského Alatau. Používá se do směsí koření pro středoasijská jídla, pilaf, polévky a dezerty. Ale bohužel tato odrůda Crocus květin nemá vonnou složku, takže se používá jako barvivo na nádobí. Právě ten se nejčastěji používá k padělání pravého šafránu. Světlice barvířská je sama o sobě ceněna jako přírodní barvivo zejména v cukrářském průmyslu, používá se jako přísada do různých čajových směsí, má silně tonizující vlastnosti, těhotné ženy by měly světlice barvířskou používat zvlášť opatrně, protože může způsobit potrat.

Šafrán: aplikace

• Koření je ideální pro první a druhý chod.
• Je dobrá v omáčkách a dresincích
• Šafrán harmonicky zapadá do složení rýžových pokrmů
• Skvěle doplní chuť tohoto koření jako součást zeleninových, salátových kombinací
• Dobrý šafrán v marinádách
• Vhodné koření k dozdobení chuti a vůně pokrmů na bázi luštěnin
• Kombinuje se s obilovinami, škrobovou zeleninou, kořenovou zeleninou
• Trocha šafránu neuškodí ve složení nealko a horkých nápojů.

Stojí za zvážení, že pokrm, kde se přidává šafrán, by se neměl doplňovat žádným dalším kořením. Faktem je, že toto koření nesnáší kombinaci s jinými dochucovadly. V tom je jeho zvláštnost, kterou však snadno pochopíte ochutnáním pokrmů ochucených šafránem. Nic víc není potřeba. Koření nasytí pokrmy a nápoje všemi potřebnými poznámkami.

Kromě vaření se šafrán používá ve více oblastech najednou. Rozšířené je například použití koření v kosmetologii. Pro dosažení omlazujícího účinku se používají přípravky na bázi šafránu. Masky se šafránem zjemňují, hydratují, vyživují pokožku. Pomocí této složky je možné dosáhnout vyhlazení pleti a výrazné redukce vrásek. Šafrán navíc působí protizánětlivě.

Kromě kosmetologie a vaření se šafrán používá v aromaterapii a tradiční medicíně. Tato složka umožňuje dosáhnout mnoha pozitivních změn na části těla. Proto je šafrán skutečně ceněn a přidáván do moderních lidových léků a vonných kompozic. Koření užívají cíleně, chtějí zlepšit své zdraví nebo se prostě snaží dosáhnout obecně pozitivního vlivu na svůj vzhled, vnitřní stav mysli.

Mléko se šafránem

Od pradávna se šafrán používal k léčbě depresivních stavů na východě a toto koření odvádí vynikající práci.

„Uspalé“ mléko vypijte před spaním, po náročném dni vás uvolní a zklidní. Mléko je třeba pít pomalu, po malých doušcích a vždy teplé!

Mléko svaříme, trochu vychladíme a přidáme k němu med nebo třtinový cukr, lžičku dáme do sklenice, dáme 10 g másla a pět proužků šafránu. Nechte mléko asi 5-10 minut odstát a vypijte. Spánek jako miminko je zaručen.

Saffron se v rodinném internetovém obchodě objevuje v listopadu. Přiveze se vždy v omezeném množství – většinou ne více než 40 gramů ročně. Pravý šafrán koupíte v balení po 0,5 gramu (na vyzkoušení, pro lepší seznámení s kořením) a 1 gramu (pro znalé fajnšmekry).

• Výhody produktů (91)
• Sezónní kuchyně (5)
• Koření (6)