Jaký druh ryzlinku existuje?
Ryzlink rýnský je skvělá odrůda vinné révy, ale představuje výzvu pro spotřebitele. Pokud se zeptáte jednoho z mnoha oddaných fanoušků hroznů, řekne vám, že Ryzlink rýnský je nejušlechtilejší odrůda bílého vína na světě. Jediný problém je, jestli mluvil o suchém nebo sladkém ryzlinku.
Mnohá vína ryzlinku lze popsat jako „nesuchá“, což znamená, že jsou mírně nasládlá.
Ryzlink má velmi vysoká kyselost, vyšší než u většiny ostatních odrůd hroznů. Právě kyselost dělá vína ryzlinku tak úžasně svěží a příjemná.
Mnoho výrobců vína se však domnívá, že k vyrovnání kyselosti je nutný určitý zbytkový cukr. Pokud víno obsahuje cukr, bude kyselost mírnější. Zastaví tedy fermentaci dříve, než kvasinky přemění všechen cukr na alkohol. Pouhým pohledem na etiketu při nákupu ryzlinku nelze vždy určit jeho sladkost.
Na snímku víno Ryzlink z vinařství. Černá star Farmy, Michigan, USA. Zadní štítek nahoře ukazuje stupnici sladkosti tohoto vína. Foto S.I. Krasokhina
Tento „trik“ lze vnímat jako výhodu. Zbytkový cukr v ryzlinku se pohybuje od 3 g, což je zcela suchý, až po 300 g na litr a může být cokoliv, co chcete. To dává neuvěřitelná škála chutí.
V Evropě je bílé víno považováno za suché, pokud obsahuje maximálně 4 g zbytkového cukru, nebo do 9 g za předpokladu, že kyselost není více než 2 g pod cukernatostí. Pokud má tedy víno 9 g cukru, kyselost by měla být alespoň 7 g.
Ryzlink rýnský má obvykle mezi 6 a 9 gramy kyselosti na litr, což považováno za vysoké.
Při obsahu cukru kolem 6 g bude víno často více či méně suché kvůli svěžesti vysoké kyselosti. Ale s 8-12 g cukru a ještě více, jak se někdy stává, to začíná být problematické. Ale samozřejmě záleží na tom, jaké víno hledáte, na vašich preferencích. Mnoho spotřebitelů je citlivých na kyselost a souhlasí s výrobci, že je potřeba trochu cukru.
Toto téma se probírá v Champagne. Je zde také velmi vysoká kyselost a výrobci se domnívají, že pro rovnováhu je nezbytná malá dávka cukru. Zda dáváte přednost křupavému, suchému ryzlinku nebo lehce sladkému ryzlinku, je věcí osobního vkusu.
Ryzlink rýnský se celosvětově pěstuje na více než 55 000 hektarech (nejvysazovanější bílá hrozna, Chardonnay, má rozlohu cca 211 000 hektarů). Německo je největší zemí ryzlinku na světě, plocha vinic pod touto odrůdou je asi 24000 XNUMX hektarů. Ryzlink rýnský je pozdní odrůda poupat, takže se typicky vyhýbá jarním mrazíkům a relativně snese nízké zimní teploty.
V USA výsadby ryzlinku přibývají. V Kalifornii za posledních deset let vzrostla výsadba z 1200 na 1600 hektarů. Ale je to stát Washington, který je s více než 2500 hektary největším producentem ryzlinku ve Spojených státech. Uvažuje se o vinařství Chateau Ste Michelle ze Seattlu největší producent ryzlinku na světě.
Většinu jejich produktů tvoří polosuchá vína s 15-20 g zbytkového cukru.Na výrobě vysoce kvalitních suchých vín Eroica Riesling spolupracují s renomovaným specialistou na ryzlinky Ernstem Loosenem z německé oblasti Moselle.
Ryzlink rýnský – aromatický odrůda vinné révy s jasnou a často snadno rozpoznatelnou aroma. Často je to dáno svěží kyselostí. Převládají citrusové plody a květy, ale najdete zde i zelená jablka, hrušky, rebarboru a v teplejším podnebí občas tropické ovoce jako ananas a mango. Někdy vyvine nádherné medové tóny, i když je víno zcela suché, zejména po několika letech zrání.
Vysoká kyselost propůjčuje pevnost a dokonce i strohost Bone Dry Riesling, styl, který se vám může nebo nemusí líbit. Po několika letech zrání se někdy objeví náznak benzínu, což je způsobeno organickou sloučeninou ve víně zvanou TDN. Mnoha spotřebitelům se líbí, ale ne všem.
Ryzlink rýnský jen zřídka zraje nebo fermentuje v dubových sudech. Všeobecný konsenzus je takový dubový charakter zastíní sofistikovanost a eleganci ryzlinku.
Před 16 lety bylo pouze 50 % německých vín suchých. Nyní se toto číslo blíží XNUMX %. Suchý Ryzlink, zejména z Německa, má nádhernou, jedinečnou křupavost a živost, kterou je těžké napodobit. Kvalitní Ryzlink nepotřebuje ve zbytkovém cukru.
Suchý ryzlink v Německu však léta žil ve stínu sladkých dezertních vín ryzlinku, která jsou považována za největší německá vína. Kyselost dodává těmto sladkým vínům neobvyklou svěžest a lehkost. Beerenauslese a Trockenbeerenauslese, vyrobené z hroznů s ušlechtilou hnilobou, stejně jako icewein jsou vzácná a vynikající vína. Zde se ve výjimečných případech můžete dostat až 300 g cukru na litr. Další země a oblasti, jako je Kanada a Washington, také produkují vynikající sladká vína ryzlink.
Je zajímavé, že ve Francii jen Alsasko umí vyrobit ryzlink. Vína jsou často dosti suchá (ačkoli mnohá jsou polosuchá a dokonce sladší) a plnější než německá vína.
Austrálie je teplejší a sušší než většina ostatních oblastí ryzlinku, ale křupavé a suché ryzlinky se vyrábějí v chladnějších údolích Clare a Eden.
Nový Zéland dosáhl velký úspěch se svým ryzlinkem, který se často připravuje nasucho.
Rakouský Ryzlink mírně převyšuje Veltlínské zelené. Ale země produkuje vynikající ryzlinky, vždy suché.
Pokud nechcete, aby cukr zakryl výjimečnou kyselost ryzlinku, budete muset při nákupu vína vynaložit určité úsilí. Pokud si nejste jisti, zeptejte se poradce na prodejně. Ale ta výzva za to stojí.
Fakta o ryzlinku:
Celková plocha na světě: více než 55 000 hektarů.
Hlavní producentské země: Německo, USA, Francie, Austrálie, Rakousko, Kanada, Nový Zéland.
Charakter vín: Elegantní, svěží kyselinka, křupavá, pokud je suchá, citron, grapefruit, zelená jablka, hrušky, někdy med, který dává kulatější pocit v ústech. Někdy se objevují náznaky zápachu benzínu, zejména po určité expozici.
B. Karlsson pro Forbes
Ryzlink rýnský je nádherná odrůda vinné révy, která však pro konečného spotřebitele není vždy jednoduchá a srozumitelná. Skuteční znalci zbožňují ryzlink, zatímco nováčci se snaží pochopit jeho kyselost a sladkost.
Mnohá vína ryzlinku lze popsat jako „nesuchá“, což znamená, že jsou mírně nasládlá.
Ryzlink rýnský má velmi vysokou kyselost, vyšší než většina ostatních odrůd. Právě kyselost dělá vína ryzlinku překvapivě svěží. Ale mnoho výrobců vína věří, že zbytkový cukr je nezbytný k vyrovnání kyselosti. S cukrem ve víně bude kyselost působit jemněji. Zastaví tedy fermentaci dříve, než kvasinky přemění všechen cukr na alkohol.
Zbytkový cukr v Ryzlinku se pohybuje od 3 gramů, což je zcela suché víno, až po 300 gramů na litr, což je víno zcela sladké. A díky tomu každé víno s jiným obsahem cukru odhalí svou vlastní neuvěřitelnou paletu chutí.
Obecná pravidla
V Evropě je bílé víno považováno za suché, pokud obsahuje maximálně 4 gramy zbytkového cukru na litr vína, nebo až 9 gramů za předpokladu, že kyselost není více než 2 gramy pod cukernatostí. Pokud má víno 9 gramů cukru, pak by kyselost měla být alespoň 7 gramů. Kyselost ryzlinku se obvykle pohybuje mezi 6 a 9 gramy na litr, což je považováno za vysoké.
S cukernatostí kolem 6 gramů se víno často jeví více či méně suché díky své svěžesti a vysoké kyselosti. Ale s 8-12 gramy cukru nebo i více, jak se někdy stává, začínají sladší vína.
Řada konzumentů je na zvýšenou kyselost vína citlivá a shodují se s výrobci, že trochu cukru je třeba nechat.
Oblast výsadby
Ryzlink rýnský se celosvětově pěstuje na přibližně 55 000 hektarech. Německo je největší země s vinicemi ryzlinku na světě s rozlohou něco málo přes 23 000 hektarů. Poupata hroznů nasazují pozdě, takže hrozny se obvykle vyhýbají jarním mrazům a snesou chladné zimní teploty.
Ryzlink rýnský – charakteristika
Ryzlink rýnský je aromatická odrůda révy s výraznou a často snadno rozpoznatelnou vůní. Okamžitě to rozdává svěží kyselost. Převládají vůně citrusových plodů a květin, ale lze zaznamenat i zelená jablka, hrušky a rebarbora, v teplejších podnebích občas tropické ovoce jako ananas a mango. Někdy vyvine příjemné medové tóny, i když je víno zcela suché, zejména po několika letech zrání.
Vysoká kyselost dodává suchému ryzlinku pevnost a až strohost, který buď máte rádi, nebo ne. Někdy se po několika letech stárnutí objeví náznak benzenu. Toto aroma pochází z organické sloučeniny ve víně zvané TDN.
Ryzlink rýnský jen zřídka zraje nebo fermentuje v malých dubových sudech. Všeobecná shoda je, že dubový charakter zastíní jemnost a eleganci Ryzlinku rýnského.
Před 16 lety bylo pouze 50 % německých vín suchých. Nyní se toto číslo blíží XNUMX %. Ryzlink suchý, zejména z Německo, má nádhernou, jedinečnou kyselost a živost, kterou je těžké napodobit. Kvalitní ryzlink možná nepotřebuje zbytkový cukr.
Suchý ryzlink v Německu však žil ve stínu sladkých dezertních vín ryzlinku, která jsou považována za skvělá vína. Kyselost dodává těmto sladkým vínům mimořádnou svěžest a lehkost. Výběr bobulí a Trockenbeerenauslese, vyrobené z hroznů s ušlechtilou plísní, a Eiswine (ledové víno) jsou vzácná a nádherná vína. Zde můžete ve výjimečných případech ponechat až 300 gramů cukru na litr. Další země a oblasti, jako je Kanada a Washington, také produkují vynikající sladká vína ryzlink.
Je zvláštní, že v Francie Ryzlink rýnský se smí vyrábět pouze v Alsasku. Vína jsou často dost suchá (ačkoli mnohá jsou nevysušená a dokonce sladká) a plnější než německá.
