Jaký druh cabernetu existuje?

Pokud jde o slavné odrůdy hroznů a vína, Cabernet Sauvignon bude určitě v popředí. Téměř žádná jiná odrůda vinné révy se nemůže pochlubit tak velkou slávou. Dává to smysl: v Bordeaux, Napa Valley, ve státě Washington a jinde je Cabernet Sauvignon základem některých z nejznámějších a neobvyklých vín na světě.

Schopnost tohoto hroznu přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám a typům půdy vedla k širokému použití Cabernet Sauvignon. Vinice a továrny vyrábějící toto víno se nacházejí po celém světě: v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii a Africe. Cabernet Sauvignon se na konci 20. století stal nejrozšířenější a nejoblíbenější odrůdou vinné révy na světě. Do roku 2010 byla dominantní ve 44 zemích. Tato odrůda je známá svou kvalitou a komplexním aroma vín z ní vyrobených. Podívejme se blíže na tuto jedinečnou odrůdu hroznů, kde roste a na různá vína, která se z ní vyrábějí.

Obsahuje Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je černá odrůda révy vinné pěstovaná v mnoha zemích. Nyní se pěstuje v mnoha oblastech světa, včetně Francie, USA, Austrálie, Chile a Itálie.

Vyznačuje se schopností přenášet terroir – vlastnosti půdy a klimatu místa, kde rostl. Chuť a aromatické vlastnosti vín Cabernet Sauvignon často zahrnují tóny bobulí a podtóny, stejně jako náznaky koření a cedrového dřeva.

Existují však vlastnosti, které jsou přítomny ve všech odrůdách tohoto hroznu, a mnohé z nich jsou odpovědné za jeho popularitu. Víno Cabernet Sauvignon je to nejlepší víno, které si můžete vybrat ke světlým pokrmům. Jeho vysoký obsah tříslovin a tóny dubu z něj dělají dokonalého společníka k masům, od grilovaného steaku a jehněčího po pečenou kachnu, slané wok-hranolky a další. Losos, zvláště když je okořeněný nebo doplněný živou omáčkou, ukazuje, že červené víno a ryba se mohou na stole dobře kombinovat. Hodí se také k mnoha sýrům, zejména tvrdým, a může doplnit čokoládové dezerty. Hlavní věcí je nepoužívat příliš sladkou čokoládu, jinak chuť vína vydá nepříjemnou hořkost.

Vzhledem k vysokému obsahu taninu je důležité zajistit, aby víno Cabernet Sauvignon dostalo dostatek kyslíku. To umožní, aby se nápoj otevřel a ukázal svůj plný potenciál. K tomu se doporučuje nalít víno do karafy. Lidé obvykle používají karafu pouze pro nejstarší nebo nejdražší červená vína, ale i ten „nejjednodušší“ Cabernet Sauvignon bude těžit z času stráveného v karafě. Pokud nemáte karafu, můžete použít velké široké sklenice.

Sběratelé oceňují Cabernet Sauvignon a dychtivě hledají ty nejzajímavější exempláře. Mnohé z nich jsou nejen součástí sbírky, ale představují i ​​investici. Špičková vína Cabernet Sauvignon jako Don Melchor, Jordan, Scarcrow a vše, co pochází z vinice Beckstopher To Calon, často zaujímají čestné místo ve vinných sklípcích a vinných lístcích restaurací. A zatímco vín této odrůdy určených ke krátkodobé spotřebě je mnoho (například stále oblíbenější vína zrající v sudech po bourbonu), jiná mohou stárnout a zrát desítky let. Zdá se, že neexistuje nic, co by Cabernet Sauvignon nemohl dosáhnout.

Cabernet Sauvignon typicky vykazuje tóny rybízu, třešní a bobulového likéru, a pokud zraje v dubu, aroma a chuť vanilky a čokolády. Běžně se vyskytují také tóny cedru, minerálů, sladkého koření, a pokud jsou pěstovány v chladnějším klimatu, zelenější tóny, jako je zelený pepř, šalvěj nebo bylinky. Cabernet Sauvignon má výraznější třísloviny než Merlot a hutnější texturu a tělo než Pinot Noir. Může také během zrání akumulovat dostatečné množství cukru, což má za následek obsah alkoholu nad 15 %, zejména ve slunečných oblastech a během horkých období. Vzhledem k mnoha vlastnostem Cabernet Sauvignon si jej nejlépe vychutnáte ve velké sklenici na víno při mírně chladnější než pokojové teplotě. Příliš teplé víno bude mít kyselou a nepříliš příjemnou chuť.

Při výběru vína Cabernet Sauvignon je třeba pamatovat na to, že každá oblast, kde roste, má své specifické vlastnosti. Například vína z Francie mají často minerální tóny a bylinné tóny, zatímco nápoje z Ameriky jsou například ovocnější a sofistikovanější. Australská vína mají také svůj jedinečný styl. Tento druh hroznů se často používá ve směsích s jinými druhy hroznů. Nejčastěji se jako společníci používají Merlot, Malbec, Carménère a mnoho dalších.

Co podávat?

Cabernet Sauvignon je komplexní, jedinečná a pulzující odrůda, která vytváří nápoje s vysokou strukturou a neobvyklými, mnohostrannými vůněmi. Je oblíbený mezi znalci vína z celého světa. Toto víno se dokonale hodí k bohatým pokrmům, protože jeho silné chutě a vysoká tanin doplňují chutě živých masových a houbových pokrmů. Vína této odrůdy se skvěle hodí k tučným a kořeněným jídlům.

• Steak: I když se to může zdát zřejmé, steak je skutečně jedním z nejlepších partnerů pro Cabernet Sauvignon. K tomuto červenému vínu se nejlépe hodí tučné kusy masa, vařené vzácné nebo středně vzácné. Vysoký obsah tříslovin a kyselost skvěle proříznou tuk a vyčistí vaše patro, takže každé sousto je stejně chutné jako to poslední. Tuk a bílkoviny ze steaku zároveň snižují svíravý účinek vína, dodávají mu hladký závěr a vyzdvihují jeho ovocné tóny.

• Jehněčí: Pokud nejste fanouškem steaků, jehněčí se sklenkou Cabernet Sauvignon je alternativou, kterou stojí za to vyzkoušet. Stejně jako steak má jehněčí maso výraznou chuť a je poměrně mastné. Kyselost a třísloviny Cabernet Sauvignon proříznou tuk, aniž by zanechaly film na patře, zatímco taniny pomáhají zvýraznit jemnou sladkost jehněčího masa. Ovocné tóny vína dokonale doplňují bohatost masa.

• Lilek Parmigiano: Ačkoli si mnoho lidí myslí, že Cabernet Sauvignon se hodí pouze k červenému masu, dobře se hodí i k vydatnějším a těžším vegetariánským jídlům. Lilek Parmigiano je skvělým příkladem. Má aromatické, bylinkové a sýrové chutě – všechny vlastnosti, které se dobře hodí k Cabernet Sauvignon. Bohatá, jemná textura lilku je také dokonale vyvážena s jasnými taniny vína.

• Houbové rizoto: Houbové rizoto je lahodně krémové a dekadentní jídlo s rýží, parmazánem a houbami. Můžete použít jakýkoli druh hub, ačkoli portobello, knoflík a shiitake jsou obvykle nejoblíbenější. Pokud jde o ideální párování vína k houbovému rizotu, má Cabernet Sauvignon smysl z několika důvodů. Vysoká kyselost vína zředí těžkost pokrmu a umožní vám vychutnat si každé sousto. Krémovost rizota zároveň poskytuje rovnováhu taninům Cabernet Sauvignon. Výrazné chutě vína mu navíc umožňují spojit se se zemitostí hub.

• Sýrový talíř: víno a sýr jsou další dvojice, které jsou pro sebe prostě dělané. Nejlepší možnosti sýra pro Cabernet Sauvignon jsou polotvrdé, zrající odrůdy, jako je čedar, gouda a gruyere. Tyto sýry mají dostatečně vysoký obsah tuku, aby vyvážily taniny vína a jejich zrání pomáhá vyzdvihnout ovocné tóny vína. Výbornou volbou je také silný plísňový sýr jako je Roquefort. Má štiplavou, slanou a bohatou chuť, což z něj dělá ideální párování s intenzivnějším vínem.

• Čokoládový dort: Věřte tomu nebo ne, Cabernet Sauvignon se také dobře hodí k dezertům, zejména k těm z hořké čokolády. Bohatá a sofistikovaná hořká čokoláda skvěle doplňuje ovocné vůně vína, sladkost dezertu pak vyvažuje třísloviny. Nemáš rád dort? Vyzkoušejte Cabernet Sauvignon spárovaný s lanýžem z tmavé čokolády.

Geografie výroby Proces výroby vína Jaké odrůdy vinné révy se nejčastěji míchají s Organoleptické vlastnosti nápoje Pravidla pro podávání a degustaci Nejlepší vína Cabernet Sauvignon Zajímavosti o vínech Cabernet Sauvignon

Odkaz na článek zkopírován

Cabernet Sauvignon je jedno z nejoblíbenějších červených vín. Často jej lze nalézt na slavnostních stolech při hostinách a slavnostních událostech. Cabernet Sauvignon se vyznačuje výraznými taniny a poměrně vysokou pevností. Vzhledem k rozšířenosti stejnojmenné odrůdy se toto víno vyznačuje i atraktivní cenou.

Produkční geografie

Cabernet Sauvignon je považován za původní francouzskou odrůdu hroznů, což znamená, že stejnojmenná vína jsou vyráběna ve Francii. To však bylo až v období vzniku a formování vinařství. V současné době se oblíbené nápoje z této odrůdy vyrábějí téměř ve všech zemích světa. Lídry ve výrobě a exportu vína Cabernet Sauvignon jsou tyto země:

• Francie. Odrůda révy vinné se pěstuje v oblasti Bordeaux, především v oblastech Medoc, Grave a Pauillac (levý břeh řeky Gironde). Na pravém břehu se také pěstují bobule, ale jejich objem není tak velký a je nižší než vinice Cabernet Franc a Merlot. Na oblast Bordeaux připadá 60 % objemu vypěstovaných hroznů a produkce vína Cabernet Sauvignon.
• Chile. Poloha této země je jedinečná pro rozvoj vinařství. Příznivé klima a kombinace mořského vzduchu s pouští dodávají hroznům ty nejlepší vlastnosti. Víno se vyrábí v údolích Rapel a Maipo. Nápoje se vyznačují lehkou vůní bylinek a bohatými tóny černého zralého ovoce.
• United States. Vinařský kritik Kevin Day cítil, že ignorovat odrůdu Cabernet Sauvignon znamená ignorovat zlatý standard červeného vína. Ukazuje se, že ve Spojených státech je tato odrůda hroznů distribuována ve většině okresů: Oklahoma, Texas, Virginia, Washington, Severní Karolína a Napa Valley. V roce 1976, kdy víno vyrobené v Americe získalo v Paříži nejvyšší hodnocení, se ukázalo, že nejen ve Francii lze vyrábět dobrá vína.
• Itálie. Odrůda Cabernet Sauvignon se poprvé objevila v Piemontu v XNUMX. století. Nyní je lídrem v pěstování a výrobě vína Toskánsko. Super toskánské nápoje mají pikantní chuť s mírnou hořkostí.
• Argentina. Velké objemy Cabernet Sauvignon se vyrábí v regionu Mendos. Argentinští vinaři vyrábějí nápoje ze stejnojmenné odrůdy hroznů a také ji míchají s různými odrůdami, jako je Malbec a Merlot. Právě Argentina je známá svými mladými a vyzrálými ovocnými víny s dlouhým zráním.
• Austrálie. Hrozny se používají nejen k výrobě stejnojmenného vína, ale také v kombinaci se Shirazem. To přináší taniny Cabernet Sauvignon. Nejstarší vinicí, kde se slavná odrůda pěstuje již od roku 1885, je Penfolds Block 42. Coonawarra a Margaret River jsou uznávány jako přední vinařské oblasti.
• Jižní Afrika. Vína vyrobená na tomto kontinentu jsou uznávána jako nejlehčí. Mají vysokou kyselost a zároveň vyváženou chuť. Bobule Cabernet Sauvignon pěstované v těchto oblastech mají jasné ovocné aroma díky chladnému a vlhkému klimatu.
• Nový Zéland. Cabernet Sauvignon pěstovaný v těchto oblastech má aroma po bobulích a vína jsou plná a tříslovitá. Ve starých novozélandských nápojích můžete cítit tóny santalového dřeva a tabáku.

V závislosti na umístění terroir se budou lišit organoleptické vlastnosti vín. Všechny nápoje Cabernet Sauvignon mají přitom společné rysy: mají vysokou hladinu tříslovin a sílu.

Proces výroby vína

Proces výroby vína Cabernet Sauvignon se neliší od přípravy jiných ušlechtilých nápojů. Výrobní technologii lze rozdělit do několika fází:

• Příprava surovin. K tomu se sklízí hrozny a vybírají se jen ty nejlepší bobule. Pokud se objeví známky deformace, praskliny, taková parta se zlikviduje.
• Nálev z hroznů nebo macerace.
• Kvašení. Obvykle probíhá při teplotě + 30 ° C.
• Zrání v dubu. Vydrží 9-18 měsíců. Každý výrobce si přitom vybírá sudy vhodné pro své produkty: z amerického nebo francouzského dubu.
• Filtrace. Z vína jsou odstraněny všechny jemné částice, které se mohou vysrážet. Kromě toho se do nápoje v případě potřeby přidávají speciální přísady, aby se snížily vysoké taniny.
• Stáčení do lahví. Poté je víno odesláno k prodeji.

Poznámka! Zpočátku se každý vinař musí rozhodnout pro tyto technologické body: budou použity pouze bobule Cabernet Sauvignon nebo by měly být přidány Cabernet Franc, Merlot, Shiraz; a kdy míchat – před, během nebo po fermentaci; jak dlouho bude víno zrát.

Pamatujte, že mladá vína Cabernet Sauvignon se vyznačují ostrostí a vysokou kyselinkou, zatímco chuť odleželých nápojů se stává jemnější a ušlechtilejší.

S jakými odrůdami vinné révy se nejčastěji mísí

Zdálo by se, že k výrobě vína Cabernet Sauvignon by se měla používat pouze stejnojmenná odrůda. ale zdaleka tomu tak není. Nejčastěji se nápoje vyrábějí mísením. K tomu mohou smíchat:

• Cabernet Sauvignon. Víno z této odrůdy se vyznačuje odstíny černého pepře, fialek, tabáku, grafitu a čerstvého ovoce. Více o této odrůdě si můžete přečíst zde.
• Merlot. Liší se obsahem cukru a originální notou nočního stínu.
• Malbec. Hrozny mají tóny třešní, švestek a ostružin. Po smíchání s jinými druhy bobulí tato odrůda dominuje a obarví hotový nápoj do tmavě fialové barvy.
• Sangiovese. Víno odhaluje tóny lanýžů, koření a koření. A pokud je nápoj mladý, můžete v něm cítit tóny zralých jahod a bobulového džemu.
• Tempranillo. Má širokou chuťovou paletu, ve které jsou cítit třešně, tabák, čokoláda, sušené švestky a černý rybíz.
• Shiraz nebo Sira. Ideální technická odrůda hroznů. Nápojům dodává tmavě fialovou barvu, bohaté ovocné aroma a hustou texturu.
• Petit Verdot. Při pěstování v chladném podnebí dodává vínu mírnou svíravost. A pokud réva roste na teplém místě, pak bude nápoj naplněn jedinečnou ovocnou chutí.
• Cabernet Franc. Vnáší do vína tóny malin, rybízových listů, rostlinných odstínů a fialkových tónů.

Každá z odrůd se v určitých zemích používá k míchání. Například míchání Cabernet Sauvignon se Sangiovese je typické pro Itálii, se Shirazem pro Austrálii, s Tempranillo pro Španělsko.

Organoleptické vlastnosti nápoje

Aromatické a chuťové bukety vín Cabernet Sauvignon se liší v závislosti na použitých odrůdách hroznů. Mezi různými nápoji však existuje mnoho podobností:

• chuť: hlavní důraz je kladen na bobulovité tóny černého rybízu a ostružin, ucítíte také charakteristickou dřevitou chuť s jemnými tóny kůže, která se objevuje zráním v sudech;
• aroma: Vína Cabernet Sauvignon se vyznačují nádechem koření, čokolády a třešní;
• Barva: Cabernet Sauvignon má vždy sytou, sytě červenou.

Poznámka! Poměrně často v chuti a vůni Cabernet Sauvignon zachytíte tóny vanilky, tabáku, zeleného pepře a tmavého ovoce.

Nápoj je navíc tělnatý a s vysokým obsahem alkoholu. Takže v závislosti na výrobci se tato úroveň může lišit: francouzská vína mají obvykle sílu 13,5%, chilská a australská – 14,5% a někdy i více než 15%.

Pravidla pro podávání a ochutnávání

Cabernet Sauvignon je jedinečné víno, které lze skladovat až 20 let, aniž by se změnily jeho jedinečné organoleptické vlastnosti. Abyste si mohli vychutnat aromatický buket tohoto ušlechtilého nápoje, je nutné jej správně naservírovat a ochutnat.

Brýle a teplota

Červený Cabernet Sauvignon skladujte při teplotě +10-13°C na tmavém místě a dbejte na to, aby na nápoj nedopadalo světlo. Láhev by navíc měla ležet na boku: pouze v této poloze zůstane korek vlhký a neoxiduje.

Po otevření láhve je potřeba dát vínu trochu času, aby bylo nasyceno kyslíkem a co nejvíce odhalilo svou chuť. Chcete-li to provést, odzátkujte láhev a nechte Cabernet Sauvignon hodinu louhovat. Pokud je to možné, je vhodné víno přelít do karafy.

K servírování použijte klasické sklenice na červené víno ve tvaru „Burgundy“, „Bordeaux“ nebo „Grand Cru“. V tomto případě by teplota nápoje měla být asi + 15-18 ° C.

Gastronomické kombinace

Vzhledem k hustotě, tříslovinám a vysoké kyselosti vína je zvykem jej pít v kombinaci s nejrůznějšími pokrmy. Ideální gastronomické kombinace jsou:

• maso: tučný steak, barbecue, kotlety, hamburgery a žebírka z jehněčího, hovězího nebo vepřového masa;
• sýry: nejlépe podávané modré (gorgonzola) a tvrdé odrůdy (čedar, gouda);
• mořské plody: je vhodné podávat je ne v čisté formě, ale jako součást těstovin, rizota nebo vařit ve smetanové česnekové omáčce;
• zelenina: můžete zapéct brokolici nebo růžičkovou kapustu se sýrem;
• čokoláda: nejlepší je zvolit černou, s vysokým obsahem kakaa.

Poznámka! Maso lze podávat s pikantními omáčkami, dobře zdůrazní třísloviny vína.

Podle potřeby ozdobte tymiánem, rozmarýnem nebo bazalkou. Tyto aromatické bylinky pomohou vyzdvihnout tóny eukalyptu a cedru Cabernet Sauvignon.

Nejlepší vína Cabernet Sauvignon

Abychom nestrávili mnoho času výběrem toho nejlepšího vína Cabernet Sauvignon, nabízíme několik možností pro nejoblíbenější nápoje podle našich cavistas:

1. Stříbrné dubové sklepy Alexander Valley. Suché červené víno z USA je proslulé svým neobvyklým aroma. Jasný, bohatý buket odhaluje tóny šalvěje, sušených švestek a dalších černých bobulí, kokosu, tabáku, koření a vanilky. Chuť bohatá na třísloviny nabízí náznaky cedru, tmavých bobulí a koření.
2. Penfolds Bin 407. Australský nápoj, který se od ostatních liší svou strukturou a hloubkou aroma. Od prvního doušku víno odhaluje tóny vinné révy, másla, ostružin, listů rajčat a černého rybízu. Jeho dochuť odhaluje ořechovou moka a třešeň.
3. Lokoya Mount Veeder. Degustátoři toto víno nazývají skutečným požitkem v lahvi. Nápoj absorboval to nejlepší z bohaté půdy a horského klimatu. Intenzivní vůně fialek, ostružin a borůvek obklopuje, zatímco v pozadí jsou cítit tóny divokých bylin a lanýžů.
4. Lapostolle Casa Le Petit Clos Clos Apalta. Chilské víno má jedinečné vlastnosti. I přes elegantní chuť je každý doušek nápoje skutečnou explozí ovoce. Tóny borůvek, červených třešní a zralých švestek dodávají nezapomenutelnou dochuť a vůni.
5. Chateau Lynch-Bages Grand Cru Classe Pauillac. Pravé francouzské víno z Bordeaux má velmi bohatou exotickou chuť. Tento nápoj obsahuje to nejlepší a nejrafinovanější: tóny eukalyptu, cedru, čokolády a zralého ovoce.

Víno by se mělo ochutnávat pomalu, vychutnávat si každý doušek! Jen tak si můžete taniny Cabernet Sauvignon pořádně vychutnat.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Zajímavosti o vínech Cabernet Sauvignon

Víno Cabernet Sauvignon je oblíbené po celém světě. Mnozí však považují tento nápoj za klasické francouzské červené, aniž by věnovali pozornost detailům. Existují zajímavá fakta, která vám pomohou naučit se Cabernet Sauvignon z trochu jiného úhlu:

1. Nápoj je populární v Číně. Obyvatelé Nebeské říše mají velmi rádi červená vína, mezi nimiž se lídrem v prodeji stal Cabernet Sauvignon.
2. Cabernet Sauvignon z Kalifornie překonal klasické francouzské víno. Odborníci mu v roce 1976 při slepé degustaci dali první místo.
3. Původ hroznů Cabernet Sauvignon byl stanoven pomocí testu DNA. Ukázalo se, že tato odrůda byla vyšlechtěna jako výsledek křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc.
4. V Americe je svátek věnovaný Cabernet Sauvignon a koná se od roku 2010.

Vědci také prokázali, že taniny vína Cabernet Sauvignon jsou plus, nikoli mínus. Nápoj přispívá ke správnému trávení potravy, proto je zvykem podávat ke smaženému masu a steakům.