Jaké maso má platýs?

Platýs je ryba s plochým, oválným tělem, 50–60 cm dlouhým, asi 25 % tvoří hlava. Obě oči jsou umístěny na stejné straně těla. A tato strana je olivově hnědá s náhodně umístěnými žlutými nebo oranžovými skvrnami. Barva protilehlého povrchu jatečně upraveného těla je světlejší, téměř bílá.

Existují takové odrůdy platýse jako písečný, žlutoocasý, šedý, zimní a do řádu také patří platýs, kambala, kambala a další ryby.

Kde bydlí

V Rusku se rybolov provádí na Dálném východě, v Barentsově moři a na území Krasnodar. Hlavní lovnou oblastí je Dálný východ: loví se zde velké množství platýse žlutobřichého, platýse žlutoploutvého a platýse bělobřichého a obecně tato oblast představuje až 83 % celkového domácího úlovku. Tato ryba se vyskytuje také v řekách. Například platýs hvězdný často končí v sítích jako vedlejší úlovek.

Platýs přichází do Fish World 55 od murmanských rybářů, kteří loví v Barentsově moři. Rybu ihned po ulovení zpracují a zmrazí přímo na lodi. To zajišťuje čerstvost a chuť této neobvyklé ryby.

Zajímavým faktem

Platýs se tak hned tak nenarodí. Potěr se téměř neliší od svých vrstevníků v rodině: mají normální tělo, oči jsou umístěny na hlavě standardním způsobem – jako ostatní ryby. Teprve s věkem se „přetáčí“ na jednu stranu a tělo se deformuje v důsledku vlastností chování a pohybu.

Nutriční vlastnosti platýse

Podívejme se na nutriční vlastnosti, výhody a možné poškození platýse:

Na 100 g platýse je přibližně:

• 103 kcal ve vařených, 223 ve smažených;
• 19–21 g plnohodnotných bílkovin (denní hodnota 0,8–1 g na kg tělesné hmotnosti v závislosti na fyzické aktivitě);
• 1–1,3 g tuku (při normě 0,5–1,5 g na kg tělesné hmotnosti), z toho pouze 0,3 g nasycených.

Platýs je nízkokalorický, nízkotučný produkt s vysokým množstvím bílkovin.

Jaké jsou výhody platýse?

Fosfor

Platýs obsahuje přibližně 350 mg fosforu na 100 g. Denní příjem této látky pro dospělé je 800 mg (ženy v těhotenství a kojení +200), pro děti podle věku 300–1200. Rovnováha fosforu je nezbytná pro zdravé kosti a zuby, může snížit riziko ledvinových kamenů a podílí se na metabolismu tuků a dalších důležitých procesech v těle.

Jód a draslík

Tato ryba obsahuje také značné množství draslíku – 358 mg, jódu – 14,3 mcg.

Nedostatek jódu je pro obyvatele Ruské federace velmi častým jevem. Tato látka je součástí hormonů štítné žlázy a je nezbytná pro její normální fungování a také pro růst buněk ve všech tkáních těla. Doporučený denní příjem jódu pro dospělé je 150 mcg (ženy během těhotenství a kojení vyžadují +70-140 mcg), pro děti – 0,06-0,15 v závislosti na věku.

Draslík se podílí na regulaci vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, na procesech vedení nervových vzruchů a regulaci krevního tlaku.

Sodík, vápník a selen

Sodíku v platýsu je asi 81 mg, vápníku téměř 18 mg, selenu asi 33 mcg.

Sodík je nezbytný pro transport vody a glukózy krví, pro tvorbu a přenos nervových signálů a pro svalovou kontrakci.

Selen má antioxidační vlastnosti, které jsou důležité pro metabolismus a posílení imunitního systému.

Vápník, stejně jako fosfor, je nezbytný pro zdraví kostí a podílí se také na svalových kontrakcích a regulaci nervového systému.

Platýs obsahuje také jód, jehož nedostatek brání normální činnosti štítné žlázy.

Vitamíny a mastné kyseliny

Platýs obsahuje různé vitamíny: B12, C, A, D, E. Pravda, množství těchto látek je nepatrné. Je však důležité si uvědomit, že platýs obsahuje dvě ze tří omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které lidé potřebují – kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Tělo si je dokáže vyrobit, ale jen v malém množství. Ryby ale pomáhají tento problém řešit.

Konzumace potravin, jako je platýs, které mají vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, může pomoci snížit riziko:

• kardiovaskulární nemoci;
• obezita;
• rozvoj diabetu 2. typu;
• rakovina prsu a tlustého střeva;
• zubní onemocnění;
• křivice u dětí.

Kolik ryb byste měli jíst za týden?

Pro maximalizaci přínosů je vhodné, aby dospělý člověk s denní stravou 2000 kcal snědl alespoň 230 g upravených mořských plodů týdně a pro těhotné nebo kojící ženy ještě více – až 340. Pokud je požadovaná nutriční hodnota dieta je vyšší, pak by v ní mělo být více ryb.

Kontraindikace

Ryby jsou zařazeny na seznamu 14 hlavních alergenů, což znamená, že pokud máte individuální nesnášenlivost tohoto produktu, může platýs vyvolat v těle negativní reakce.

Kromě toho může dojít k poškození, pokud jsou ryby infikovány parazity a prošly nedostatečným vařením. Nebo pokud žije v mořské vodě, která je silně znečištěná nebezpečnými chemikáliemi. Tato rizika však vznikají pouze při nákupu produktu od bezohledných prodejců, kteří produkt nekontrolují a nedodržují normy pro skladování a prodej produktů.

Jak vařit platýse

Platýs se kazí poměrně rychle, proto by se měl těsně před vařením rozmrazit. Poté musíte odstranit hlavu (pokud je kostra celá) a ploutve. Mnohem praktičtější je koupit vykuchané ryby bez hlavy.

Jeho maso je jemné, měkké, lehce nasládlé. Metody vaření by proto měly být jednoduché – lépe se tak zachová přirozená chuť a vůně bílé ryby.

Pokud je důležité zachovat maximální užitek z ryb, měli byste k výběru pokrmů přistupovat opatrně. Dejte přednost receptům bez oleje a agresivní tepelné úpravy. Platýs v páře, dušený v pomalém hrnci nebo pečený v troubě udělá vaši stravu výživnou. Dobrou zdravou variantou je platýze grilovat.

Proč se vyplatí kupovat čerstvé mražené platýse?

• Bohaté na Omega-3, fosfor, jód a další minerály a stopové prvky.
• Hluboké zmrazení na lovném místě znamená minimum ledu a maximum užitku pro volně žijící ryby.
• Doporučeno pro kojeneckou a dietní výživu

V čeledi platýsovitých je asi 60 druhů a 23 rodů, včetně oblíbeného halibuta. A je zvláštní, že ryby s očima na pravé straně (platýs pravostranný) mají komerční význam, zatímco ty s levostrannýma očima často slouží jako dekorace pro tropické vody a obecně je mnoho z nich chráněno lidstvem jako vzácný druh.

Mladý platýs vypadá obyčejně a teprve s přibývajícím věkem jim oči doslova „přetečou“ na stranu a začnou vést životní styl u dna. Převlek pro bezpečnost a úspěch při lovu. Platýsy obzvláště rády loví huňáčka severního s krevetami a příležitostně si jejich silné čelisti poradí i s krunýřem kraba. Tisíce let evoluce obdařily platýse schopností maskovat se jako chameleon do jakékoli krajiny.

Složení a výhody ryb

Výše zmíněná potrava platýse, ve které převažují položky s vysokým obsahem bílkovin, umožňuje zařadit tuto rybu mezi produkty s nadbytkem lehce stravitelných bílkovin.

Aminokyseliny v mase platýse snižují cholesterol v lidské krvi a mohou také sloužit jako „stavební kameny“ pro obnovu těla poškozeného v důsledku dlouhodobé nemoci, pravidelně vystaveného těžké fyzické námaze.

Z vitamínů a minerálů je tento dar moře bohatý především na B1 a D, dále na železo, hořčík, fosfor a draslík. Spolu s lososem, rybami platýs je nejcennějším zdrojem Omega-3 mastných kyselin, které člověk potřebuje pro silnou imunitu a tvorbu kolagenu, který je v těle zodpovědný za bezproblémové fungování srdce a prodloužení mládí.

Energetická hodnota této čerstvé ryby je asi 108 kcal na 100 gramů – proto je přínosem platýse pro ženy, že ji lze zařadit do redukčních diet.

Živé nutriční vlastnosti si platýs zachovává nejen chlazený, ale i mražený.

Tajemství chuti a prezentace

Kvalitní platýs není těžké rozpoznat – nemá výrazný charakteristický „rybí“ zápach a je elastický, to znamená, že pokud na filet zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet. Ve srovnání s jinými rybami je kostra platýse jednoduchá, takže se z produktu snadno vyjímají kosti.

Platýsa můžeme bez stínu nadsázky nazvat univerzální rybou – s ním můžete proměnit jakékoli gastronomické fantazie ve skutečnost, připravit recepty pro každodenní i sváteční kuchyni. Je vhodná pro všechny druhy vaření! Je však důležité pamatovat na to, že vytříbená, lehce nasládlá chuť platýse v mnoha pokrmech je soběstačná, jinými slovy, nedoporučuje se ji „přehlušovat“ silně aromatickými, světlými bylinkami a kořením.

Platýs se nejčastěji připravuje vcelku nebo naporcované kousky filé, méně často se z něj dělá sekaná na řízky a podobně. V závitcích se mimochodem tato ryba dokonale hodí ke krabímu masu. Platýs skvěle absorbuje marinády s klasickým základem – bílé víno, citronová šťáva nebo sójová omáčka.

Pokud se bavíme o lehkém orestování platýse, můžete použít směs olivy a másla (a obalování na rybě lépe drží v kombinaci s rozšlehaným vejcem). Aby upečené filé z platýzy nevyschly, doporučuje se ryby přikrýt alobalem, pokličkou z těsta nebo vrstvami šťavnaté zeleniny a bohatých omáček.

Přílohy s platýsem se hodí k rýži a bulguru, stejně jako k zeleným salátům. Vrstvené maso platýs Smetana ho chutně doplňuje, zvláště v dušených pokrmech s hustou omáčkou a dušených pokrmech jako americká polévka.