Jaké druhy kapary existují?

Během posledních desetiletí se v našich kuchyních objevilo mnoho nových surovin. Některé, jako je avokádo, jsou organicky vetkány do našeho obvyklého menu. Ostatní zůstávají pro mnohé stále záhadou. K poslednímu jmenovanému patří i kapary. Jsou to plody keře kapary, který roste ve Středomoří, ale i v Austrálii a Asii. Historie kaparů sahá až do roku 2000 př. n. l., zmiňuje se o nich sumerský epos. Sušené nebo solené dodávají štiplavosti a neobvyklou chuť široké škále pokrmů, a proto jsou tak ceněné ve středomořské kuchyni i mimo ni.

Pokud mluvíme o tom, jak se vyrábí kapary, pak je vše velmi jednoduché. Poupě se nejprve suší a poté se nakládá do octa, vína nebo se nasolí v nálevu. Právě při procesu zpracování se objevuje stejná vůně a chuť kaparů – citronovo-olivová.

Existují různé druhy kaparů podle velikosti. Mohou být buď drobné (asi 7 mm) nebo větší, až 1,5 cm v průměru. Nejmenší druhy mají jemnou texturu a vytříbenou chuť. Velké jsou kyselejší.

Vitamínové a minerální složení konzervovaných kaparů je také docela působivé. Obsahují vitamíny A, C, E a K, měď, železo, hořčík a vápník, trochu zinku, selenu, fosforu, manganu.

Stojí za to se pozastavit nad tím, jak vybírat a kde kapary koupit. O tom, že jsou solené nebo nakládané, jsme již mluvili. Výhodou nakládaných kaparů je, že mají docela dlouhou trvanlivost, ale ocet časem zvýrazní jejich chuť. Slané mají čistší chuť, ale nevydrží tak dlouho, protože sůl z nich nakonec vysaje všechnu vlhkost. Informace o tom, jak a jak dlouho skladovat kapary, jsou vždy uvedeny na sklenici. Vždy ale uchovávejte již otevřenou sklenici v lednici. Pokud jde o velikost, vše závisí na vašich preferencích chuti. Někomu vyhovuje jemnější chuť malých kaparů, jinému naopak intenzivní kyselost velkých. V konečném důsledku hodně rozhoduje dostupnost sortimentu. Ve velkých obchodech a online obchodních platformách je vždy širší výběr.

Cena za sklenici kaparů (od 300 rublů a více) může být strmá. Navíc ne každý obchod je může zakoupit. Mnoho zvídavých hospodyněk proto přemýšlí, čím lze kapary nahradit. A pokud je v klasických pokrmech stále lepší používat originální ingredience k dosažení požadované chuti, pak je zde stále důstojná náhrada jako slaná přísada. A jsou minimálně dva. Skvělou alternativou jsou kapary lichoběžníkové. Zelené plody tohoto keře se sbírají, nasolují a nakládají. Výsledek dokáže opravdu ohromit. Další možností jsou pampeliškové kapary. Ano, nedivte se, z obyčejných pampelišek. Musíte použít neotevřené pupeny, ze kterých byly nejprve odstraněny stonky a listy. Samotné pupeny se solí a nakládají podobně jako kapary.

Pokud vás znepokojuje otázka, zda je možné pěstovat kapary v zemi, pak vše závisí na klimatických podmínkách, ale ano, je docela možné to zkusit. V hlinitopísčité půdě, na relativně bezvětrných a slunných místech, kapary úspěšně rostou a plodí.

Před použitím je třeba kapary opláchnout, protože marináda a lák jsou často dost intenzivní. Alternativně lze slané kapary namočit na 10-15 minut do čisté vody. Poté je osušte papírovou utěrkou. Velké ovoce lze nakrájet, malé použít celé. Pro pikantní přídavek do salátu lze kapary osmažit na pánvi s trochou olivového oleje, aby byly křupavé.

Pokud mluvíme o tom, co jsou kapary při vaření, pak jsou pikantním doplňkem, který pokrmu dodává nádech chuti. Nepoužívají se samotné, ale do hlavních jídel, omáček a salátů poměrně často. Pokud potřebujete nějaké nápady, do jakých jídel přidat kapary, podívejte se na tyto možnosti:

Tato zelená „miminka“ se hodí k rybám, masu a dokonce i běžným těstovinám. Do jedné malé kapary se skrývá tolik chutí, že je to opravdu úžasné. Stejně jako olivy je někteří lidé milují, jiní ne. Ale určitě stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

„Poupata jsou bohatá na vlákninu, obsahují až 36 % nasycených a polynenasycených mastných kyselin, dále vápník, železo, mangan a vitamíny. Nyní se provádějí vědecké práce na vytvoření protinádorového léku z této rostliny.“

Elena Zyatenkova, praktická lékařka, gastroenteroložka, přednostka kliniky prediktivní a integrativní medicíny Federálního státního rozpočtového ústavu „NMRIC TPM“ Ministerstva zdravotnictví Ruska, výzkumná pracovnice na Oddělení základních a aplikovaných aspektů obezity federálního státu Rozpočtová instituce “NMRIC TPM” Ministerstva zdravotnictví Ruska, docentka katedry terapie a preventivního lékařství A.I. Moskevské státní lékařské univerzity .Evdokimova, kandidátka lékařských věd

Malá zelená poupata štiplavé chuti se často používají k ozdobení salátů a hlavních jídel. Pojďme zjistit, co jsou kapary, jak jsou užitečné a co se z nich dá připravit.

Výhody a škody, kapary, rady výživového poradce a lékaře, recepty od kuchaře.

Co jsou kapary

Kapary (Capparis spinosa) jsou květní poupata rostliny kapary trnité, která původně rostla ve Středomoří a části Asie. Dnes se vytrvalá rostlina pěstuje po celém světě, od Íránu po Austrálii.

Bobule kapary se sklízí, když na keři zůstávají nezralá poupata, kde vykvétají do květů a vyvinou se v plod spojený dlouhým stonkem, podobně jako třešeň. Barva, velikost a tvar připomínají zelené olivy.

Jak chutnají kapary?

Chuť čerstvých kapar je charakteristická rostlinnými, květinovými, hořkými a lehce nakyslými tóny. Aby byly ještě chutnější, výrobci nakládají malé pupeny a plody ve slaném nálevu z vody, soli a kyseliny (jako je ocet) nebo je suší v soli. Aromatické a rostlinné vlastnosti jsou pak sníženy, ale stále přítomny a celková chuť se stává štiplavou.

Druhy kaparů

Kapary jsou důležitou složkou středomořské kuchyně, dodávají barvu, vůni a chuť mnoha pokrmům.

Kapary se dodávají v šesti různých velikostech, které jsou určeny fází vývoje poupat před sklizní. Druh kaparů zjistíte na etiketě obalu:

nonpareils – nejmenší, nejjemnější pupeny o průměru až 7 mm;
surfiny – od 7 do 8 mm;
kapucíni – od 8 do 9 mm;
kapuce – od 9 do 11 mm;
jemné částice – od 11 do 13 mm;
gruesas – více než 13 milimetrů.

Čím větší jsou poupata kapary, tím je jejich struktura tužší. Pokud tedy máte rádi ingredience jemnější chuti, volte menší kapary.

Výhody kapary

Kapary jsou ceněné nejen pro svou originální chuť, ale také pro blahodárné složení. 100 g neotevřených konzervovaných pupenů obsahuje [1]:

obsah kalorií – 23 kcal;
sacharidy – 5 g;
proteiny – 2 g;
vláknina – 3 g;
vápník – 40 mg;
vitamín C – 4,3;
sodík – 2350 mg;
hořčík – 33 mg;
draslík – 40 mg;
fosfor – 10 mg;
vitamín A – 138 IU;
vitamín K – 24,6 mcg.

Nutriční hodnota se liší v závislosti na značce a na tom, zda byly kapary nakládány pomocí tekutého nálevu nebo suché soli.

Antioxidační vlastnosti

Studie z roku 2019 zjistila, že tato drobná poupata obsahují fenolické sloučeniny, jako je kvercetin a kaempferol, s nejvyššími koncentracemi během první fáze vývoje květů [2]. Mohou mít antioxidační a antidiabetické vlastnosti, stejně jako potenciální léčbu srdečních chorob a buněčných zánětů; k prokázání jejich účinnosti je však zapotřebí více výzkumu.

Škody kapary

Navzdory potenciálním přínosům jedlých pupenů stojí za to zvážit kontraindikace. Zpravidla jsou spojeny s chronickými onemocněními. Elena Zyatenková říká, že kapary v konzervě obsahují hodně sodíku, proto se vyplatí jejich konzumaci omezit u pacientů s onemocněním kardiovaskulárního systému: „Nadbytek sodíku vede k zadržování tekutin v těle a zvýšenému krevnímu tlaku. U pacientů s gastrointestinálními problémy mohou nakládané kapary ve velkém množství vést k exacerbaci onemocnění žaludku a slinivky.“

Jakmile jsou čerstvé kapary naložené, jejich přínos pro zdraví se snižuje. Studie uvádějí, že hotové kapary ztrácejí během zpracování až 60 % fenolických sloučenin [3]. Pokud chcete z pupenů získat co největší užitek, bylo by dobré konzumovat lák, ve kterém jsou obsaženy. Obsahuje ale velké množství soli, která může tělu škodit.

Chcete-li snížit obsah soli v kapary, opláchněte je vodou. Tato metoda se doporučuje lidem na dietě s nízkým obsahem sodíku, jako jsou lidé s onemocněním ledvin nebo vysokým krevním tlakem. Pokud jste celkově zdraví, není oplachování kaparů ve vodě nutné, je to věc osobních preferencí.

Poupata přidávejte do pokrmů střídmě. Elena Zyatenková upřesňuje, že pro těhotné ženy a osoby s onemocněním ledvin a močových cest je lepší se konzumaci kapary vyhýbat, protože mohou zvýšit otoky a vést ke zvýšení krevního tlaku: „Kapary používejte jako koření, používejte je v malých množstvích a poté pomohou odhalit chuť pokrmu a přinesou výhody. Pestrost a střídmost jsou nejdůležitějšími pravidly zdravého stravování.“

S čím jíš kapary?

Neotevřené sklenice s nakládanými kapary skladujte při pokojové teplotě po dobu 12 až 18 měsíců. Po otevření lze obsah uchovávat v chladničce po dobu pěti až sedmi dnů. Nedoporučuje se také vyhazovat lák, protože sůl snižuje růst mikroorganismů, které mohou vést k otravě jídlem [4].

Yaroslav Klyuchevsky věří, že kapary nejsou plnohodnotným občerstvením, ale spíše kořením: „Marinované nebo solené pupeny mají jasnou, bohatou bylinkovou, ostrovní hořčičnou chuť s tóny fermentace. Plody kapary mají jemnější chuť než poupata. Mohou mít velikost malé třešně a nakládané doplňují různé pokrmy.

Kapary se hodí ke všem omáčkám, jejich chuť je pak jasnější. Hodí se k rybám, zejména k tuňákovi, i k masu, doplní saláty a svačiny. Vždy je lze přidat jako ozdobu na hlavní jídlo. Osmahnutím půlky cibule na másle a přidáním lžíce kaparů vznikne skvělá rybí omáčka.“

Recepty s kapary: tři nápady

S kapary můžete udělat obvyklé klasické saláty.

Olivier

Co potřebujete:

brambory – 3 ks .;
kuřecí vejce – 4 ks .;
mrkev – 1-2 ks;
červená cibule – 1 ks;
kapary – 2 polévkové lžíce. l.;
vařená klobása – 300 g;
nakládaná okurka – 1 ks;
majonéza – 4 lžíce l.;
sůl a černý pepř podle chuti.

příprava

Brambory, vejce a mrkev uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, okurku a uvařenou klobásu. Místo obvyklého hrášku používá tento recept kapary. Salát ochutíme majonézou, solí a pepřem a dobře promícháme.

Krabí salát

„Dostanete velmi zajímavou chuť, když do svého obvyklého krabího salátu přidáte kapary. Skvěle zvýrazní zbytek produktů a obohatí chuť.“

Yaroslav Klyuchevsky šéfkuchař nejvyšší kategorie, značkový šéfkuchař, krizový manažer v restauraci

Co potřebujete:

krabí tyčinky – 300 g;
konzervovaná kukuřice – 1 plechovka;
slepičí vejce – 3 ks .;
cibule – 1 ks;
kapary – 2 polévkové lžíce. l.;
rýže – 100 g;
okurka – 1 ks .;
majonéza – 3 lžíce l.;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

příprava

Vařte rýži a vejce, vychladněte. Krabí tyčinky vyjměte z jednotlivých obalů a nakrájejte na kostky. Přidejte nakrájená vejce, okurku, cibuli, rýži, konzervovanou kukuřici a kapary. Osolíme, opepříme a dochutíme majonézou.

Teplá jídla

Kapary lze přidávat do příloh, ryb, masových a zeleninových pokrmů. Yaroslav Klyuchevsky nabízí jednoduchý recept na brambory; Měňte množství ingrediencí podle chuti:

Co potřebujete:

brambory;
cibule;
krevety;
máslo;
kapary;
čerstvé greeny;
rajčata.

příprava

Brambory uvaříme, orestujeme s cibulí na másle. Přidejte uvařené krevety a kapary a pár minut prohřívejte na pánvi. Podávejte s čerstvými bylinkami a rajčaty.

Rada od výživového poradce

„Kapary obsahují mnoho prospěšných látek, včetně vitamínů C a K, antioxidantů a minerálů. Pomáhají také zlepšit trávení a mají antibakteriální vlastnosti. I malé množství pupenů může poskytnout zdravotní výhody díky svým nutričním vlastnostem. Čím pestřeji jíme, přidáváme nové potraviny i v malém množství, tím více nutriční podpory pro tělo dostáváme. Konzumace kapary by však jako u každého jídla měla být střídmá a přizpůsobená individuálním potřebám a omezením, zejména u lidí s onemocněním ledvin nebo vysokým krevním tlakem.

Kapary mohou být užitečné pro lidi, kteří se snaží normalizovat váhu. Mají nízký obsah kalorií a tuku, ale jsou bohaté na vitamíny a minerály. Kapary navíc pomáhají snížit příjem soli, což je prospěšné pro kontrolu hmotnosti a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Je však třeba připomenout, že kapary se často používají v pokrmech s vysokým obsahem tuku a kalorií, a to už není o kontrole hmotnosti a hubnutí. Přidejte je do salátů a masitých pokrmů, ale zdržte se tučných omáček.

Pestrá strava vám umožní získat všechny živiny, které vaše tělo potřebuje, včetně vitamínů, minerálů a dalších prospěšných prvků. Přidáním nových autentických ingrediencí se rozšíří rozmanitost potravin, které jíte, zlepší se chuťová rozmanitost a dodá vašemu tělu různé živiny. Pestrá strava pomáhá vyhnout se závislosti na určitých potravinách a snižuje riziko vzniku alergií a dalších onemocnění spojených s nutričními nedostatky.“

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Jaké druhy kapary existují?