Jak uzavřít láhev šampaňského: způsoby a pravidla skladování

Jak uzavřít láhev šampaňského? Každý ví, že „nativní“ korek není pro tyto účely vhodný – nevejde se zpět do láhve. Abyste zabránili tomu, že nápoj bude plochý, můžete použít speciální zátky nebo utěsnit krk filmem, ubrouskem nebo jinými dostupnými materiály. Proč to udělal? Šumivý nápoj je častým hostem slavnostních hostin. Příjemná barva připomínající léto a kouzelné bublinky ve sklenici vytvářejí opravdu kouzelnou náladu. Chcete ušetřit nedopité šampaňské, zvláště pokud se jedná o drahé ročníkové sekt.

1. Historie šampaňského
2. Vlastnosti výroby šampaňského
3. Čím je šampaňské korkováno?
4. Jak bezpečně uzavřít láhev šampaňského
5. Utěsnění pomocí improvizovaných prostředků
6. Skladování otevřeného šampaňského
7. Často kladené otázky o uzavírání lahví šampaňského

Historie šampaňského

Šampaňské je šumivé víno, které se vyrábí z běžného vína druhotným kvašením. Název nápoje pochází z francouzské provincie Champagne, kde byl poprvé vyroben.

Historie šampaňského začala zhruba před třemi sty lety, po jeho první zmínce v roce 1722. Jean Godinot z Remeše ve své knize napsal: “Už více než 20 let jsou šumivá vína mezi Francouzi velmi oblíbená. Aby se vyhnuli ztrátě zisku, mnoho obchodníků s vínem vynakládá velké úsilí, aby jejich vína byla perlivá.”

Vynález šampaňského je spojen se jménem Doma Pierra Perignona, benediktinského mnicha z opatství Hautvillers, které se nachází na břehu Marny. Toto je samotné centrum Champagne. Dom Perignon byl úspěšným vinařem a ze sklizených plodin vyráběl vynikající vína.

Právě tento mnich je považován za vývojáře unikátní technologie výroby šampaňských vín. Jeho recept vyžadoval najít harmonickou kombinaci bílých a červených hroznů z konkrétních vinic a přidat do ní speciální tirážní likér – směs cukru, kvasnic a vína.

Bez této přísady je šampaňské nemožné. V té době se již naučili vyrábět zátky z dubové kůry, takže nebyl problém zavřít láhev šampaňského. Pevně ​​uzavřený korek a tlustá skleněná láhev dokonale odolají tlaku plynů, které se nevyhnutelně tvoří při zrání šampaňského.

Jako poděkování mnichovi Dom Perignon dnes nese jeho jméno jedna z nejlepších značek šampaňského, vyráběná v malých sériích.

Vlastnosti výroby šampaňského

V dnešní době se dá šampaňské vyrobit dvěma způsoby. První je historicky zavedená a pochází z technologie Dom Perignon.

Proces začíná získáním suchého vína – vinného materiálu pro následné akce. K tomu se fermentuje hroznová šťáva. Pro správný základ jsou velmi důležité vlastnosti vína, jako je kyselost a svěžest buketu.

Následuje výroba šampaňského, které se také říká methode champenois – „šampaňská metoda“ výroby vína. Skládá se z několika fází: cirkulace, remuage, degorgement, dávkování.

Oběh

Počáteční fáze procesu šampaňského. Výsledný vinný materiál (cuvee) se nalije do láhve ze silného skla, schopné odolat vnitřnímu tlaku plynu, a poté se do stejné nádoby přidá tirážní likér – směs kvasnic, cukru a rezervních vín. Láhev se poté těsně uzavře a odnese do sklepa, kde se položí do vodorovné polohy.

Tirážní likér způsobuje ve víně opakované kvašení a tvorbu oxidu uhličitého, který nemá odtok a v důsledku toho se ve víně rozpouští a dodává mu jiskru. Po fermentaci se vysráží kvasinky, které se při ležení usazují na stěně láhve. To je také důležitá část procesu, kdy se víno udržuje nad sedimentem, aby vytvořilo jedinečný buket šampaňského, který zahrnuje aroma vanilky, ořechů a dalších odstínů. V této poloze je šampaňské uchováváno několik let – od jednoho roku po 4-5 nebo více.

Remuage

Po skončení období stárnutí začíná druhá fáze – remuage. Je nutné připravit šampaňské na vyjmutí ze sedimentu. Láhve jsou opět umístěny vodorovně ve speciálních stojanech. Odborníci pravidelně obcházejí všechny stojany ve sklepě, každou lahev opatrně protřepávají, otáčejí a postupně naklánějí dnem vzhůru.

Postupem času se veškerý sediment shromáždí ze stěn na korku a láhev zaujme svislou polohu dnem vzhůru. Ruční remuage se provádí v malých vinařstvích, zatímco větší domy umisťují lahve do speciálních zařízení, která automaticky protřepou a otočí až tisíc lahví najednou.

Vyvrhnout

V této fázi se z láhve odstraní sediment. Velké podniky tento krok také zautomatizovaly. Hrdlo lahve spolu s korkem a na něm ležícím sedimentem zamrzne a při otevření lahve vyletí „špinavý“ led pod tlakem.

Dávkování

Po odstranění sedimentu nastupuje konečná fáze výroby šampaňského – dávkování. Do láhve se přidá směs cukru a vína. Pokud chcete získat brut nature šampaňské s nulovým obsahem cukru, pak se přidává pouze stejné víno. Poté se nádoba utěsní korkem a zajistí drátem.

V této podobě šamanský nápoj zraje v lahvích ještě několik měsíců a teprve poté jde do prodeje.

Champagne se vyrábí klasickým způsobem ve Francii a mimo Francii – v závodě AbrauDyurso (Rusko, Krasnodarský kraj), na Krymu v závodě Nový Svět, v Moldavsku (Cricova).

Existuje ale i jiný, rychlejší způsob výroby šampaňského. Pro druhé kvašení se víno přelévá nikoli do lahví, ale do speciálních nádob – akrotoforů. V těchto nádržích je šampaňské přivedeno do připravenosti za pouhý měsíc, přičemž klasickým způsobem zraje 9-10 měsíců. Nejlepší značky mají dobu zrání až 10 let.

Čím je šampaňské korkováno?

Šampaňské a sekty jsou uzavřeny korkovými zátkami, které jsou vyrobeny z kůry těch nejlepších druhů korkového dubu metodou extruze. Rozdrcené granule smíchané s pojivem se lisují ve speciálních formách. Aby se zbavily specifického zápachu kůry, procházejí granule vícestupňovou úpravou párou. Při zátkování láhve se korek stlačí a polovina své délky se zapustí do hrdla.

Aglomerované korky snadno odolávají vysokému tlaku plynu, díky nim si nápoj déle zachovává své vlastnosti. Ale nikdo vám neřekne, jak zavřít láhev šampaňského znovu původním korkem, protože to není možné.

Vinaři v některých evropských zemích někdy používají k uzavření šumivých vín korkové zátky, které jsou zcela vyříznuty ze silného plátku kůry. Tato technologie se nerozšířila kvůli velkým rozměrům hotových výrobků a velmi náročnému výrobnímu procesu, který činí pevné korky velmi drahými.

Pro zátkování šampaňských vín střední a vyšší cenové kategorie odborníci doporučují používat aglomerované zátky se dvěma pevnými kotouči vyříznutými z dubové kůry upevněnými na spodním konci. Ukazuje se, že sekt přichází do kontaktu s přírodní kůrou, nikoli s aglomerovanými pilinami.

Kůra, ze které jsou kotouče vyrobeny, je kvalitnější, hustší a prakticky neabsorbuje víno a stává se silnou bariérou. Tento kompozitní korek vyrobený z aglomerátu a přírodních disků není v žádném případě horší kvality než pevná verze, ale stojí mnohem méně.

Levná šumivá vína jsou obvykle uzavřena aglomerovanými zátkami bez přidání pevných disků. Nejjednodušší a nejekonomičtější variantou jsou aglomerované zátky na sekty o rozměrech 47 x 29 mm. Dokonale udržují vysoký tlak plynu uvnitř láhve.

Pro levná šampaňská se vyrábí i mikroaglomerované zátky (Pietec). Vyrábějí se v malých sériích, z nichž každá má svůj vlastní individuální tvar. Tyto špunty mají jednotnou (homogenní) strukturu a jsou velmi elastické. Při korkování se roztáhnou a vyplní celé hrdlo, čímž zabrání oxidaci vína.

Pro úspěšné zrání vína má velký význam kvalita korku. Pro větší spolehlivost je korek v lahvi šampaňského zajištěn museletem – speciálně tkanou drátěnou konstrukcí.

Jak bezpečně uzavřít láhev šampaňského

Korkové zátky zpočátku dorazí do továrny jako hladké válečky, o něco větší velikosti než zátky pro běžné lahve na víno. Svůj charakteristický hřibovitý tvar získávají poté, co se používají k utěsnění šampaňského.

Speciální zařízení stlačí nahřátý korkový polotovar a násilně jej vloží do hrdla láhve. Pod vlivem tepla se spodní část korku roztahuje a vyplňuje hrdlo a udržuje vysoký tlak plynu. Při otevření lahve se korek náhle zvětší a nelze jej vrátit zpět. Proto se nikdo ani neptá, jak zavřít otevřenou láhev šampaňského s korkem, který je z ní právě vytažen.

Stále ale existuje způsob, jak otevřenou láhev šampaňského uzavřít a uchovat si tak na nějakou dobu jeho kvalitu. Vinotéky a internetové obchody prodávají speciální zátky.

Nejběžnější modely:

• Electric – digitální zařízení s obrazovkou, která zobrazuje čas otevření a teplotu nápoje. Jsou schopny odstranit vzduch z láhve během několika sekund a úspěšně chrání obsah nádoby před kontaktem se vzduchem.
• U ruční pumpy – mechanismus je nasazen na hrdlo, pak musíte několikrát stisknout pumpu nahoře, abyste vyčerpali všechen vzduch z láhve.
• Silikon – vnitřní část kryje krk a na vnější straně ocelové boční svorky zacvaknou na místo.
• Korkové zátky jsou univerzální zátky z dubové kůry, rozšiřující se odspodu nahoru, kterými lze utěsnit v zásadě jakoukoli láhev, ale je lepší ji nejprve zahřát.
• Plastové jsou cenově nejvýhodnější možností, obvykle se prodávají v sadách, ale není možné s nimi dosáhnout úplného utěsnění nádoby.

Cena produktů závisí na jejich funkčnosti. Vakuové zátky zachovají chuť nápoje až po dobu tří dnů a lahve není třeba odkládat, ale pokládat vodorovně na polici vinotéky. Rozpočtové modely takové vlastnosti nemají. Maximálně mohou sycený nápoj uchovávat dva dny, a to pouze v lednici.

Utěsnění pomocí improvizovaných prostředků

Pokud nemáte po ruce speciální korek, budete muset přemýšlet o tom, jak zavřít láhev šampaňského doma. Můžete použít běžný, a pokud má menší průměr, zabalte jej do potravinové fólie v několika vrstvách, aby byla nádoba těsně uzavřena.

Šampaňské se uzavírá běžným sáčkem, fólií, lékařskou postýlkou ​​na prsty nebo částí latexové rukavice, natahuje materiál kolem krku a zajišťuje ho gumičkami.

Můžete dokonce zkusit láhev zacpat složeným ubrouskem nebo ji utěsnit páskou. Všechna tato opatření však pomohou zachovat chuť šampaňského pouze na krátkou dobu.

Skladování otevřeného šampaňského

Zkušení sommeliéři důrazně doporučují dopít nezazátkovanou láhev sektu nebo ji jednoduše vylít. Ale pokud zbylo hodně pití, pak budete muset problém vyřešit.

K zapečetění drahých značek na přání zákazníka používají západní restaurace a bary speciální zařízení Perlage System. S jejich pomocí se otevřené lahve plní plynem, což prodlužuje trvanlivost nápoje na celý měsíc. Jak zavřít otevřenou láhev šampaňského bylo vynalezeno i pro domácí použití – je to stejný systém, ale s vyměnitelnými bombičkami CO2. Je pravda, že jsou velmi drahé a v Rusku se neprodávají.

Poté, co jste zavřeli láhev šampaňského bez korku pomocí improvizovaných prostředků nebo korkové zátky, měli byste ji okamžitě dát do chladničky. Bez ztráty chuti vydrží šampaňské až tři dny, poté zkysne a ztratí jiskru.

Nápoj byste neměli přelévat do jiné láhve, aby nedošlo k nehodě. Koneckonců, tvar „nativní“ láhve byl vyvinut speciálně tak, aby v ní byl oxid uhličitý distribuován rovnoměrně.

Důležité! Pokud chcete zachovat chuť a vůni nápoje po dlouhou dobu, pak pokaždé po nalití do sklenic láhev pevně uzavřete. Šampaňské si tak zachová svou vynikající chuť a jiskrný stav po celou dobu hostiny.

Často kladené otázky o uzavírání lahví šampaňského

Je v pořádku nechat šampaňské otevřené?

Po otevření si sekt nedokáže dlouho uchovat svou chuť a zvláštní vlastnosti. Odborníci radí nenechávat otevřenou láhev na stole déle než dvě až tři hodiny. Po této době se chuť nápoje začne měnit. Otázka, jak uzavřít láhev šampaňského, by proto měla být vyřešena před začátkem oslavy.

Jak zavřít šampaňské lžící?

Na podobný life hack můžete narazit na internetu. Musíte spustit tenký konec stříbrné lžičky do otevřené láhve a dát ji do chladničky. Pak zůstane zachován plyn i chuť. Autoři to vysvětlují tím, že kov údajně vytváří studený vzduchový zámek, který zachycuje plyn. Ale odborníci tento mýtus zcela vyvrátili a dokázali, že lžíce nefunguje; jde jen o to, že šampaňské ztrácí své vlastnosti v lednici pomaleji.

Proč nelze znovu použít lahve šampaňského?

Protože je láhev vystavena působení plynů pod vysokým tlakem zevnitř, existuje možnost, že při opětovném použití tento tlak nevydrží a praskne. Lahve se proto znovu nepoužívají pouze z bezpečnostních důvodů.

Technologie zátkování lahví šampaňského je taková, že není možné láhev znovu uzavřít stejným korkem. Pokud jste sekt nedopil a nevíte, jak zavřít láhev šampaňského, aby si ještě o něco déle zachoval svou chuť, zkuste použít improvizované prostředky nebo si kupte zátku. Ale nezapomeňte, že v žádném případě nelze šampaňské skladovat déle než 2-3 dny. Vychutnejte si tedy chuť a vůni nápoje, než je ztratí.