Jak třídit šťovík?

Šťovík je jedním z prvních, který se na zahradě objeví v květnu. Od nynějška si ho můžete připravit na zimu, abyste mohli vařit zelený boršč, péct domácí koláče a připravovat saláty bohaté na vitamíny po celý rok. Řekneme vám, jak správně vyrobit polotovary.

Obecná doporučení

K přípravě šťovíku na zimu jsou vhodné čerstvé husté listy dlouhé až 10 cm, listy je třeba třídit, zda nejsou poškozené, povadlé a zažloutlé.

Suroviny se musí dobře umýt. Je lepší ho namočit na půl hodiny do umyvadla, aby se odstranily nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Nesekejte velmi nadrobno, aby byla bylinka zachována čerstvost.
Zajímavým faktem

Šťovík je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Normalizuje trávení, činnost žlučníku a jater, je užitečný pro kardiovaskulární systém a anémii, hojí rány. Kontraindikováno u dny, cholelitiázy a ledvinových kamenů.

Metody sklizně

1. Zmrazit
V mrazivých podmínkách si šťovík uchová své přednosti po celou zimu.

Na stole. Celé listy se svážou do svazků a položí na prkénko (dřevěné nebo plastové). Vršek zabalte do fólie a dejte do mrazáku.

V balení. Rostlina se odřízne a vloží do sáčku. Je důležité uvolnit vzduch ze sáčku, aby obrobek nezabíral mnoho místa. Je lepší mrazit po malých porcích, nedoporučuje se to dělat opakovaně.

Ve fólii. Zelení se zabalí do fólie a zmrazí. Po zmrazení vložte do těsného sáčku.
Sušený šťovík je dobrým kořením jídel v zimním období.

Přirozenou cestou. Neumyté listy se sbírají ve svazcích a zavěšují se nebo pokládají na papír k sušení. To by mělo být provedeno ve větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo. Proces sušení bude trvat až 15 dní.

V elektrické sušičce. Omyté a osušené zelí se položí na gril elektrické sušičky. Vyberte režim „tráva“ nebo nastavte teplotu na 40 stupňů. Takto můžete sušit buď celý šťovík, nebo nakrájený šťovík. Doba vaření – až 7 hodin.

Šťovík se omyje, suší, naseká a poté ručně potře se solí, aby pustil šťávu. Přendejte do sklenic, přidejte další lžičku soli a uzavřete.

Aby šťovík nezplesnivěl, můžete do sklenice přidat rostlinný olej.
4. Marinování

Blanšírujte šťovík v hrnci, dokud nebude olivově zelený. Vymačkejte a vložte do sklenice. Marináda se vyrábí z vody, octa a soli. Provaříme, vychladíme, vlijeme šťovík a uzavřeme.

5. Ochrana
Sterilizace sklenic a víček je vyžadována u všech receptur.

Ve studené vodě. Tento jednoduchý recept nevyžaduje přidání soli, octa nebo vaření. Konzervační látkou je kyselina šťavelová. Zelení se umístí do sklenic, naplní se studenou vodou, přikryjí víkem a umístí na chladné místo.

Ve vroucí vodě. Podle tohoto receptu se šťovík blanšíruje v horké vodě ne déle než minutu. Vložte do sklenice a zalijte malým množstvím vody.

Se solí. Listy jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do sklenic. Osolíme, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Otočte se a zabalte do deky.

S cukrem třeba na sladké koláče. Šťovík se nakrájí na proužky, smíchá se s cukrem a nechá se půl hodiny, aby se vytvořila šťáva. Poté přidejte vodu a vařte 15 minut. Vložte do sklenic a zakryjte kousky víčkem.

S petrželkou, koprem a zelenou cibulkou, třeba na boršč. Nakrájejte šťovík, petržel, kopr, zelenou cibulku a vložte do pánve s vodou. Přiveďte k varu a naplňte sklenice bylinkami.

V Rusku byl šťovík odedávna považován za plevel, ale v Evropě se jí už od starověku. Francouzi považují šťovík za národní zeleninu, dělají z něj pyré se sladkou hořčicí a vaří bylinkovou polévku podle slavného receptu.

MOSKVA 31. srpna – RIA Novosti. Konzervovaný, sušený nebo mražený šťovík lze použít k přípravě polévek, salátů, kastrolů, omáček, plněných koláčů a dokonce i sladkých koláčů po celý rok, pokud jej připravujete ve sklenicích s cukrem. Jak uchovat šťovík na zimu doma, nejlepší recepty se solí a bez sterilizace – v materiálu RIA Novosti.

Sorrel na zimu

Šťovík má svěží chuť s kyselostí. Na zimu se dá zmrazit, zavařit nebo sušit. Přidáním další zeleniny získáte různé vitamínové přípravky do mnoha pokrmů po celý rok.

Rostlina obsahuje velké množství vlákniny a vitamínů (skupiny B, C, PP, K), dále draslík, železo, mangan a fosfor. Bohaté vitamínové a minerální složení šťovíku pomáhá zlepšovat činnost srdce a cév, jater a žlučníku, bylina se aktivně používá jako protizánětlivý prostředek a používá se také k hojení ran.

Ale v některých případech může být šťovík zdraví škodlivý, měli by ho jíst opatrně lidé s dnou, osteoporózou, cholelitiázou a ledvinovými kameny, vředy a gastritidou během exacerbace.

Nutriční fakta

Výživová hodnota šťovíku na 100 g:

příprava listů

31. srpna 2022, 17:57

Ke sklizni na zimu se zelení sbírá a pečlivě třídí, odstraňuje přebytečnou trávu, poškozené a zažloutlé vzorky. Poté se listy dobře umyjí, doporučuje se ponechat je hodinu ve vodě, aby se očistily od bakterií a částic půdy, a poté je sceďte v cedníku. Poté osušte na ručníku a listy nasekejte nebo nechte celé podle zvoleného způsobu skladování. Čerstvý šťovík musí být zpracován do 10 hodin po řezání.

Metody sklizně

Šťovík můžete jíst bez ohledu na roční období, pokud jej správně připravíte. Doma se listy zmrazují, suší, nakládají, konzervují a fermentují. Díky kyselině šťavelové si přípravky udrží dlouho čerstvost a nevyžadují další konzervační látky. Kombinace šťovíku s koprem, petrželkou a bazalkou vám umožní získat v zimě ještě více vitamínů.

Marinování

Nakládané listy šťovíku si zachovávají sytou barvu a lze je použít k přípravě polévek.

Šťovíková polévka
Množství ingrediencí se počítá na dvoulitrovou zavařovací sklenici.
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
čerstvý šťovík
1 Čl. Já
100 ml
stolní ocet
příprava
Listy roztřiďte, omyjte a oddělte od stonků.
Zeleninu jemně nasekejte nožem, vložte do sklenic a lehce rozdrťte.
Marinádu připravte v samostatné nádobě: smíchejte ocet, vodu a sůl a vařte.
Šťovík přelijte marinádou a sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky.

S aspirinem
Množství ingrediencí se počítá na půllitrovou zavařovací sklenici.
Složení
600 г
snítka kopru
snítka petrželky
tableta aspirinu (kyselina acetylsalicylová)
400 ml
příprava

Šťovík a zeleninu omyjte od nečistot a nechte půl hodiny ve studené vodě, poté sceďte v cedníku a položte na ručník, aby uschly.

Šťovík nakrájíme na nudličky a snítky zeleně nasekáme nadrobno.
Nakrájený šťovík dejte do sklenic, posypte bylinkami a zalijte převařenou, ale vychladlou vodou.
Navrch položte tabletu aspirinu, rychle se rozpustí a sklenice je třeba ihned srolovat.
Nádoby s přípravky otočte na víčka a nechte je tak tři hodiny a poté je odložte k uskladnění.
© Pixabay / stevepb Citronová šťáva

© Pixabay/stevepb
Citronová šťáva
S kyselinou citronovou
Množství ingrediencí se počítá na dvě půllitrové sklenice.
Složení
2,5 kg
1 Čl. Já
kyselina citrónová
příprava

Listy šťovíku vložte do velké nádoby a zakryjte studenou vodou, nechte půl hodiny působit, poté důkladně opláchněte a položte na ručník, aby oschly.

Zeleninu protřiďte, z listů odřízněte stonky a šťovík nasekejte na proužky silné jeden centimetr.

Sterilované půllitrové sklenice naplňte do 1/3 šťovíkem a dobře zhutněte šťouchadlem. Poté přidejte další vrstvu šťovíku a znovu přitlačte. Naplňte tedy nádobu až po okraj.

Připravíme si marinádu – svaříme vodu s kyselinou citronovou a solí.

Šťovík přelijeme horkou marinádou, sklenice přikryjeme víčky a po varu vody je sterilizujeme ve vodní lázni 8–10 minut.

Dobře zašroubujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru. Konzervu zchlaďte a uložte na tmavé místo – šťovík je připraven na zimu.

© Depositphotos.com / pintaal@mail.ru
Příprava šťovíku na zimu
Šťovík na zimu bez sterilizace
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
500 г
listy šťovíku
kyselina citronová
příprava
Listy omyjte, odřízněte stonky a osušte na ručníku. Poté zeleninu protáhněte mlýnkem na maso.

Vzniklé pyré dejte do nádoby a postavte na sporák, šťovík za stálého míchání vařte asi 10 minut.

Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou a vše promícháme.

Šťovík vložte do sterilizované nádoby, srolujte víčka a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Pickling

Při solení šťovíku do sklenic se kromě samotné rostliny a soli nepoužívá nic, nádoby není třeba sterilizovat, ale stačí dobře opláchnout a vysušit. Produkt lze skladovat několik let.

© Pixabay/sam8927
Skleněná nádoba
Se solí, octem nebo cukrem: jak připravit šťovík na zimu
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
100 г
příprava
Šťovík důkladně propláchněte, poté sceďte v cedníku a nechte oschnout.
Nakrájejte listy a vložte do hluboké mísy, přidejte sůl a dobře promíchejte.
Šťovík jemně promněte rukama, aby z listů vytekla šťáva, nechte 10 minut působit.

Na dno sklenic dejte špetku soli a hmotu šťovíku přendejte do sklenic, zhutněte rukou nebo mačkadlem.

Sklenici naplňte až po vrch šťovíkem a navrch přidejte lžičku soli, nádobu hermeticky uzavřete.

30. srpna 2022, 20:53

konzervace

Na zimu musíte připravit šťovík metodou konzervace v souladu s receptem, dodržením proporcí a způsobů tepelného zpracování. Skleněné nádoby a víčka by měly být předem sterilizovány. Konzervovaný šťovík můžete skladovat až dva roky na chladném a suchém místě, ale přesto je lepší přípravky spotřebovat do jednoho roku.

Neobvyklý způsob, jak uchovat šťovík na zimu ve sklenicích s krystalovým cukrem. Výrobek s originální chutí je vhodný k výrobě koláčů a jiného pečiva.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
mladé listy šťovíku
200 г
příprava
Připravený šťovík rukama nahrubo nasekejte nebo natrhejte.
Zelí posypeme krystalovým cukrem a jemně promícháme (není třeba hníst).
Šťovík můžete ihned umístit do skleněných nádob a každou vrstvu posypat cukrem.
Nádobu hermeticky uzavřete pevným nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem.
Je výhodné uchovávat produkt v chladničce.

25. září, 12:37
Žádná sůl s vařící vodou
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
listy šťovíku
příprava

Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Když se začne vařit, vložte do nádoby připravené listy šťovíku.

Zeleninu blanšírujte za stálého míchání ne déle než minutu, barva šťovíku by měla být olivová.

Napařený šťovík vložte do sterilizované nádoby s malým množstvím vroucí vody a naplňte nádobu až po vrchol.

Srolujte se vzduchotěsným víkem a uložte na chladném a tmavém místě.

30. srpna 2022, 15:15

Šťovík pro tento recept není podroben tepelnému zpracování. Bez soli a octa se rostlina dokonale uchová a zůstane sytě zelená díky vysokému obsahu kyseliny šťavelové.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
700 ml
čištěná voda
příprava
Připravený šťovík vložte do sterilizovaných sklenic a nestlačujte jej příliš těsně.
Sklenice naplňte až po okraj čistou převařenou (vychlazenou) nebo balenou vodou.

Nádobu uzavřete šroubovacím uzávěrem a poté obrobek otočte, abyste zkontrolovali, zda propouští vzduch.

Skladujte šťovík v chladničce (ne déle než tři měsíce).

27. srpna 2022, 16:21

Sušení

Šťovík můžete na zimu uchovat i sušením rostliny ve speciální sušičce, troubě nebo na čerstvém vzduchu. Můžete použít buď celé listy, nebo nakrájené.

Elektrická sušička udržuje nastavenou teplotu na stejné úrovni a dmychadlo zkracuje dobu vaření na 5-7 hodin. Omytý a vysušený šťovík by měl být umístěn na mřížku, zvolit režim „tráva“ nebo ručně nastavit parametry ohřevu na asi +40 stupňů. Chcete-li zkontrolovat připravenost šťovíku, musíte jej zmáčknout v rukou, listy by měly šustit a rozpadat se a neměly by se proměnit v prášek. Je důležité rostlinu nevysušit.

Na čerstvém vzduchu se věší trsy šťovíku nebo se listy pokládají na větrané místo bez přístupu slunce. Proces sušení trvá za jasného počasí asi dva týdny.

Voňavý sušený šťovík je nejlepší skladovat v papírových sáčcích nebo kartonových krabicích, mimo vlhkost a přímé sluneční světlo. A když dáváte zeleninu do skleněné nádoby, nešroubujte víko pevně. Tento šťovík lze skladovat několik let, ale je lepší jej použít do jednoho roku.

27. srpna 2022, 08:46

Zmrazení

Po zmrazení si šťovík zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Můžete zmrazit celé listy nebo plátky, vložit je do uzavíratelných zipových sáčků nebo nádob, stejně jako do formiček na led.

Nejprve se listy třídí, omyjí a suší. Pokud zmrazíte celé listy, měli byste je rozložit samostatně na prkénko a již ztuhlou zeleninu vložit do sáčků. Šťovík nakrájený na proužky (asi 1-1,5 cm každý) ihned vložíme do nádoby a vložíme do mrazáku. A zpracujeme na pyré – do formiček na led a zamrazíme vodou.

Jak třídit šťovík?

Obecná doporučení

Metody sklizně

Sorrel na zimu

Nutriční fakta

příprava listů

Metody sklizně