Jak skladovat popcorn?

Velké zrno.

zvýšená teplota

vrstvu po vrstvě

Větší zrna vyžadují vyšší teploty ve srovnání s menšími zrny.
Popcorn s vysokým obsahem vlhkosti také vyžaduje vyšší teploty.
Například pro popcorn s obsahem vlhkosti 13 % by optimální teplota pukání byla 221 stupňů Celsia (430 Fahrenheit), zatímco popcorn s obsahem vlhkosti 15,8 % vyžaduje 237 stupňů (nebo 460 Fahrenheit).

Pokud je do konvice vloženo více obilí, než je požadováno (např. konvice je navržena tak, aby pojala 6 uncí – 170 gramů a obsluha vložila 180 gramů), způsobí to, že otevřené zrno „zachytí“ neotevřené zrno. Neotevřené zrno, které je „zachyceno“, bude izolováno od zdroje tepla a neotevře se. Kromě toho, že si nic netušící zákazník vylomí zub, povede to k dalšímu plýtvání.

Pokud do konvice vložíte méně obilí, než je potřeba, bude zrno vystaveno většímu teplu, ztmavne, srazí se a ztratí objem.

Pokud smícháte velká zrna s malými zrny, nebude problémům konec. Při vyšší teplotě se malá zrnka scvrknou a ztmavnou a při nižší teplotě se velká zrnka otevřou v menším objemu nebo se neotevřou vůbec.

Podobné problémy vznikají při míchání popcornu s různým obsahem vlhkosti.

Deformovaná, popraskaná a zlomená zrna se neotevírají, ale jakoby se obracejí naruby. Mohou se částečně otevřít, ale zároveň budou ztrácet vlhkost skrz deformovanou oblast, takže otevření nebude zdaleka dokončeno.

Když váš popcorn opustí rostlinu, je nastaven na střední motýl s 13% vlhkostí. Pokud používáte větší motýlek a procento vlhkosti je jiné, budete muset stroj znovu nastavit.

Při nákupu popcornu dbejte na to, aby jeho vlhkost byla minimálně 13,5 – 14 % a ne více než 15 %.
Nikdy neskladujte popcorn s vlhkostí vyšší než 15 %. Po 30 dnech začne páchnout zatuchlinou. Fazole s černými tečkami na samé špičce, zlomené a poškrábané fazole také normálně „neexplodují“.

Hotový popcorn z kvalitních zrn o objemu 1 litr by měl vážit od 22 -28 g.
Ztráty by se měly pohybovat mezi 3 % a 6 %. Vlhkost hotového výrobku by měla být 1-2%.
Celková normální ztráta hmotnosti (+ všechny složky) by se měla pohybovat mezi 16 % a 20 %.

Při otevření za sucha (v průmyslové výrobě horkým vzduchem) se nejlepších výsledků dosáhne u zrna s obsahem vlhkosti mezi 14,5 % – 15.00 %. Nedoporučuje se skladovat obilí s vlhkostí vyšší než 15 %, protože velmi rychle zplesniví. Pokud vlastníte průmyslové zařízení, které popcorn připravuje horkým vzduchem, objednejte si popcorn s obsahem vlhkosti mezi 14.5 % – 15 %.

Obilí, které prošlo mnoha přepravami, zpracováním a čištěním, se příliš dobře neotevírá. Podívejte se na zrna. Pokud je na nich hodně škrábanců, jsou tam vnitřní praskliny nebo je poškozen oplodí, pak taková zrna rychle ztrácejí vlhkost a špatně se otevírají. Litr hotového popcornu by měl vážit mezi 22 a 28 gramy.
Ztráty (neotevřená nebo rozbitá zrna během procesu smažení) by měly být od 3 do 6 %, ne více.

Před výběrem toho či onoho druhu (odrůdy) popcornu je nutné znát a rozumět terminologii používané zemědělskými specialisty a zpracovateli.

Ve skutečnosti není popcorn bez slupek. Slupka je oplodí nebo vnější obal pokrývající zrno. Všechna zrna mají skořápku. Tloušťka tohoto pláště je různá. Takzvané zrno „bez slupky“ (na sáčku „slupka – méně“) má ve skutečnosti tenké oplodí. Obecně lze říci, že čím větší zrno, tím silnější oplodí, čím menší je zrno, tím je tenčí. I když toto pravidlo má výjimky.

Termíny motýl a karamel (nebo houba) existují pro označení konfigurace hotového popcornového jádra. Otevřené zrno nepravidelného tvaru, připomínající tvarem sněhové vločky nebo motýla, se nazývá „motýl“. Zrno, které se otevírá do koule, se nazývá „karamel“ nebo „huba“ (houba). Objem otevření (nebo v přísně zemědělských tématech „koeficient expanze“) „houbového“ zrna je nižší než objem „motýla“. Je to proto, že „houby“ nebo kuličky se do obalu vejdou kompaktněji. “Houba” má ve srovnání s “motýlem” silnější oplodí. Výrobci preferují „houby“ pro výrobu popcornových „bonbónů“, protože tato odrůda je snadno potažena karamelem a dobře se chová při balení a během přepravy; a dodavatelé hotového popcornu preferují tuto odrůdu pro prodej prostřednictvím pouličních automatů.

Na rozdíl od běžné kukuřice obsahuje popcorn vysoké procento tvrdého spíše než měkkého škrobu. Kukuřice cukrová například obsahuje stopová množství tvrdého škrobu. V popcornu je pevný škrob obsažen v hlavní látce cytoplazmy, zatímco uvnitř škrobu je voda, která tvoří přibližně 13 % hmotnosti zrna. Když je popcorn horký určitýteplota se voda promění v páru, která rozbije oplodí a před našima očima změní tvar zrna. Pod určitý To znamená teplotu, která je schopna vytvořit potřebný tlak uvnitř zrna, ale není schopna spálit samotný oplodí. Navíc by se voda neměla vařit. V poškozeném obilí se voda stihne vyvařit, než se uvnitř vytvoří potřebný tlak.

Existují dva způsoby výroby hotového popcornu: „mokrý“ – vlhký (olej) a „suchý“ – suchý (horký vzduch). Doma a v zábavních centrech se používá olejová metoda, zatímco v průmyslu suchá metoda. Suchá metoda se navíc používá k výrobě sladkého i slaného popcornu.

Při mokré metodě slouží olej jako „přenos“ tepla a měl by být bez chuti.

Při tomto otevření popcorn rychle absorbuje všechen olej a následně absorbuje všechnu sůl z konvice.

Při suchém pukání je „nosičem“ tepla horký vzduch po pukání, popcorn se pak v jiném zařízení obaluje máslem, solí a sýrem nebo sladkou směsí.

Mokré praskání vyžaduje popcorn s obsahem vlhkosti 13.00 ― 13,5 %.
pro suché potřebují ještě jeden další procento.

Schopnost opakovaně popcorn rozšířit při zveřejnění je hlavním kritériem pro kontrolu jeho kvality, protože znamená ziskovost. Kromě toho je třeba vzít v úvahu vlhkost a chuť vlastnosti.

Pro metodu mokrého otevírání v USA. použitý zkoušečka hmotnosti/objemu (Metrický hmotnostní objemový tester popř MWVT) schváleno Popcorn Institute (Chicago, USA) Jak název napovídá, tester měří poměr hmotnosti k objemu. Tester je malý stroj na popcorn – zařízení s trychtýřovitým otvorem na dně, který ústí do odměrného válce. Do kotle se vkládá přesně stanovené množství popcornu na váhu, které po otevření spadne do nálevky a následně do válce, kde je na stěně vyznačen objem obsahu.

Pro suchou metodu je použití testeru problematické, protože obě metody vyžadovat použití popcorn různé vlhkosti.

Ale existuje způsob, jak to změřit. Dnes je na trhu tzv. “hustota” Na 1.7 kubickou stopu popcornu by mělo být 1 lb popcornu. Pokud se to všechno převede na gramy a litry, ukáže se, že 1 litr připraven popcorn, vystavené horkému vzduchu, musí vážit 27 gramů. Se znalostí tohoto poměru lze k odměření hotového popcornu použít jakoukoli nádobu. Například 1 kg hotového popcornu by měl naplnit objem 36.7 litrů a podobně. Pro měření vlhkosti bude vhodné jakékoli zařízení pro měření vlhkosti zrna.

Čím méně popcorn mícháte, tím je kvalitnější. Popcorn zakoupený na klasu, sušený na klasu horkým vzduchem a teprve poté loupaný, vždy svou kvalitou předčí stejný popcorn shromážděný a vyloupaný kombajnem na poli. Ze stejného důvodu, pokud máte v úmyslu vybavit si vlastní zařízení pro skladování obilí, bude dopravník vhodnější než šnek. Popcorn by se neměl házet. Obilí nelze sypat z výšky větší než 6,7 m. Obecně je výhodné se ho co nejméně dotýkat a zranit ho.

Po zakoupení vysoce kvalitního zrna ve vícevrstvých papírových sáčcích s polyetylenovou vrstvou musíte sáčky umístit do chladné a suché místnosti (teplota nepřesahující +17 stupňů) a uložit je na palety, které je třeba přesunout 20 centimetrů od zeď. Sáčky můžete skladovat v suché nevytápěné místnosti při jakékoli nízké teplotě. Sáček byste neměli nechat otevřený, protože zrno rychle ztrácí vlhkost. V horkém dni ztrácí otevřený sáček 1% vlhkosti, což velmi ovlivňuje objem otevření. Po třech horkých dnech se obilí stává nestandardním.

Jakékoli zařízení používané k výrobě hotového popcornu musí být spolehlivé a produktivní. Při otevření za mokra v průmyslovém prostředí se používá několik řad kotlů s automatickým přívodem všech přísad: kukuřice, oleje, soli a automatickým zapínáním/vypínáním cyklu. Takové systémy – automaty musí mít řídicí systém pro úplnost dodávky jak všech přísad, tak plynu. Jakmile dojde jedna ze surovin, musí stroj vypnout přívod všech ostatních. Druhou nutností je dostupnost všech komponent zařízení pro čištění a údržbu.

Při otevření suché Uvnitř popperu se hromadí spousta „odpadu“ – slupky, plevy a rozbitá zrna. Proto je nutné mít plný přístup k čištění stroje. Takové zařízení je nutné denně čistit a výkon takového popperu je nutné pravidelně kontrolovat měřením poměru hmotnost/objem.

Popcorn je oblíbenou svačinkou mnoha lidí a běžně se jí v kinech. Kromě toho se z popcornu dají dělat sladkosti a dezerty a lze jej použít i jako polevu na zmrzlinu. Mnoho lidí nakupuje popcorn ve velkém a skladuje ho pro pozdější použití. Ale přemýšleli jste někdy, jestli se popcorn může pokazit?

Odpověď je ano. Můžeme říci, že popcorn se může zkazit, ale téměř jistě vás neotráví. Popcorn se nezkazí, ale ztratí na kvalitě. Pokud nebudou správně skladována, popcornová jádra nebudou moci prasknout a budou k ničemu.

Pokud se chcete o popcornu a jeho trvanlivosti dozvědět více, přečtěte si tento článek. Dozvíte se také, jak správně skladovat popcorn a jak poznat, že se pokazil.

Více o popcornu

Popcorn je druh kukuřice, která expanduje ze svého jádra a při zahřátí se nafoukne. Popcorn puká, protože jeho jádra obsahují voděodolnou skořápku.

Ve skutečnosti je asi 15 % jádra popcornu tvořeno vodou. Když se jádra zahřejí, vytvoří se v nich tlak. A konečným výsledkem je malá exploze zvaná „pop“. Existují různé způsoby vaření kukuřice.

K popcornu můžeme použít malé domácí spotřebiče, ale lze ho namačkat i v mikrovlnce. Může se vařit s olejem nebo máslem a obvykle se podává osolené.

Někdy lze popcorn podávat i s nějakým dalším kořením nebo dokonce s čokoládou či karamelem. Popcorn lze také osladit cukrem. V závislosti na tom, jak se připravuje, je popcorn někdy považován za zdravou potravinu, ale někteří odborníci nesouhlasí.

Jaká je trvanlivost popcornu?

Správné skladování je nejdůležitější, když mluvíme o trvanlivosti jakékoli potraviny. Pokud je popcorn správně skladován, může vydržet dlouhou dobu. To se samozřejmě týká nevařeného popcornu.

Pokud zůstane sáček neotevřeného popcornu neotevřený, může vydržet několik měsíců. Jakmile balíček otevřete, měli byste ho sníst do dvou týdnů.

Popcorn má dlouhou trvanlivost, protože je to zrno. Mikrovlnný popcorn má ale kratší trvanlivost. Protože balení obsahuje oleje a různé přísady. Tento druh popcornu je obvykle nejlepší skladovat do data vytištěného na obalu. Je to ale jen hrubý odhad a balení popcornu do mikrovlnky může vydržet mnohem déle.

Jak správně skladovat popcorn?

Popcorn by měl být skladován v těsně uzavřené sklenici. Důležité je skladovat na chladném a suchém místě a při střední teplotě. Měli byste ho chránit před teplem a vlhkostí. Popcorn bude dobrý dlouho, pokud nezmokne. Můžete jej uložit do spíže nebo skříně.

Kromě toho lze popcorn skladovat několik týdnů, pokud je umístěn ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavřeném sáčku. Je důležité držet popcorn mimo vlhkost a vzduch, aby se zabránilo růstu plísní na popcornu.

Navíc byste nikdy neměli skladovat popcorn v lednici. Protože jádra snadno vyschnou a nebudou moci „explodovat“. To znamená, že se snižuje jejich životnost.

Jak poznáte, že se vám popcorn pokazil?

Snadno si všimnete, zda se vám popcorn pokazil. Jak jsme zmínili, uvnitř jádra popcornu je malé množství vlhkosti. A proto praskne popcorn. Když se jádra zahřejí, voda v nich bude vřít a zrna kukuřice se změní na popcorn. Pokud není váš popcorn správně skladován, bude suchý a nebude praskat. V tomto případě najdete popcornová jádra na dně misky.

Navíc se popcorn může zdát o něco tmavší, když jsou jádra přesušená. Ale je těžké si být jistý jejich stavem, dokud je nezkusíte uvařit.

Pokud dáte popcorn do mikrovlnky, bude popcorn po otevření sáčku vonět jinak. Protože oleje v balení se pokazily. Jak jsme již viděli, pokud skladujete popcorn v lednici, také jej udrží v suchu a nepraskne.

Výkon
Popcorn se může při nesprávném skladování zkazit, ale našemu zdraví nebude nijak škodlivý. Mikrovlnka i popcorn se po určité době stanou nepoužitelnými. Pokud popcorn nepraskne, je to známka toho, že je popcorn suchý a měl by být vyhozen.

Skladujte správně a buďte zdraví!