Jak se vyrábí Calvados?
Calvados, jablečný destilát ze severu Francie, se stal tichým hrdinou románu „Arc de Triomphe“ v poválečných letech a získal neuvěřitelnou popularitu, i když se v té době vyráběl asi čtyři století.
Říká se, že sám Remarque tento nápoj nemiloval. Kniha však odráží šílenou touhu německé a americké divy Marlene Dietrichové po Calvadosu – právě ona se stala prototypem bohémské herečky Joan Madu. Calvados miloval i Georges Simenon, Isadora Duncan a Sergei Yesenin, starý Hemingway. Nápoj si už téměř sto let udržuje image inspirátora géniů, objevuje se na plátnech úžasných filmů a na stránkách toho nejlepšího. literární práce.
Víme, že v Rusku jsou znalci Calvadosu, a proto jsme rádi, že můžeme nabídnout tři Calvados značky Jehan Foucart zrající v dubových sudech 2 až 12 let a Calvados Falconet zrající dva roky od Maison Prunier. Exkluzivně v Rusku – RELAX!
“PŘESNĚ TAK!”
Hned pro zajímavost: ve Francii spotřeba armagnacu převyšuje spotřebu koňaku a Calvados se pije přibližně dvakrát více než armagnac! Čísla hovoří jasně – dnes je Calvados jedním z nejoblíbenějších duchů planety.
A samozřejmě existuje důvod, proč ho milovat. Krátké zrání zanechává „Normanovi“ jasnou jablečno-ovocnou texturu, ale činí ho velmi mastným a plným. Fanoušci tento Calvados často srovnávají s kvalitním a neuvěřitelně jemným domácím měsíčkem, v jehož vůni a chuti se dovedně skrývají lahodné jablečné nuance. Pokud jde o dlouhodobé zrání, činí nápoj velmi hlubokým: rozšiřuje jeho organoleptické vlastnosti, komplikuje jeho vůni a zjemňuje jeho chuť – Calvados se stává jako koňak s příjemným „jablečným nádechem“. To je vynikající!
RELAX – čtyři nápoje od dvou značek najednou: porovnejte své dojmy!
- 3 000 00 R
- 2 550 00 RUB za kus
Falcone ve věku od 2 let – náš nový produkt! – zlatá ambra se svěžími tóny hrušek ve vůni. Vyvážená, kulatá chuť obsahuje jak zralá jablka, tak jemné dubové nuance.
Jehan Foucard VS ve věku od 2 let má krásnou zlatavou barvu, svěží ovocnou vůni s tóny muškátového oříšku a sušeného ovoce a zaoblenou nasládlou chuť s charakteristickými tóny šťavnatých zralých jablek.
Jean Foucard Or D Aj ve věku 6 let a více — Calvados sytě jantarové barvy, harmonickému buketu dominují tóny zralých jablek a toustového chleba. Bohatá ovocná chuť s dubovými nuancemi končí příjemnou dochutí s tóny pražených mandlí.
Jehan Foucard ve věku 12 let nebo více sytě zlatavá barva s měděnými odlesky, má voňavý buket s tóny pečených jablek, doplněný jemnými nuancemi dubu, skořice a koření. Zaoblená kořenitě-ovocná chuť končí harmonickou dochutí s tóny karamelu a muškátového oříšku.
10 faktů o Calvadosu
O produkci Calvadosu se můžeme bavit hodně dlouho – téma je opravdu objemné. Abychom všemu porozuměli podrobně, shromáždili jsme deset nejzajímavějších a nejdůležitějších faktů:
1. Calvados je destilát z jablečného nebo hruškového moštu. Tento nápoj je technicky ovocná pálenka. Nejprve se z ovoce s obsahem alkoholu 4–5 % vyrábí cider, který se následně posílá k destilaci.
2. Ne všechna jablka nebo hrušky jsou vhodné pro výrobu Calvadosu. Francouzská legislativa umožňuje použití 150 odrůd, ve skutečnosti se jich nepěstuje více než pět desítek. Typicky se cider vyrábí z malého ovoce s výraznou chutí. Sbírání mršin je zakázáno!
3. Ve většině případů se používají různé odrůdy jablek. Aby byl Calvados chutný, musí být míchaný cider destilován ze sladkého, kyselého, hořkého a hořkosladkého ovoce.
4. Calvados je terroir nápoj! Stejně jako v případě hroznů, charakter půdy konkrétní oblasti a také klimatické podmínky výrazně ovlivňují vůni a chuť hotového výrobku.
5. Calvados se vyrábí výhradně v Normandii. Historická oblast v severní Francii, doslova osázená jabloňovými a hrušňovými sady, si právně zajistila právo nazývat ovocnou pálenku slovem Calvados.
6. Existují tři známá označení produkující Calvados. Ve skutečnosti, AOC Calvados, který produkuje více než 70% celkového objemu nápoje, stejně jako prémiové AOC Pays d’Auge a Calvados Domfronte, které se vyznačují jedinečnými terroir, cena tam vyrobené láhve může dosáhnout několika tisíc dolarů. .
7. Destilace může být buď jednoduchá (kontinuální) nebo dvojitá. Vše záleží na oblasti, historické receptuře a konkrétním výrobci. Proces se zastaví, když pevnost dosáhne 70–72 %. Dále se destilát zředí na obvyklých 40 %.
8. Minimální zrání Calvadosu v dubu je 2 roky. Zrání v sudu dodává nápoji příjemnou jantarovou barvu, hluboké aroma a charakteristickou chuť. Bez stárnutí nelze nápoj ještě nazývat Calvados.
9. Kůra stromů se často používá ke stárnutí. Například kůra kaštanu. Umisťuje se přímo do hlavně.
10. Vyzrálé lihoviny se před plněním zpravidla mísí. Stejně jako v případě koňaku se nejlepší příklady Calvadosu získávají kombinací několika alkoholů.
Co se týče užívání Calvadosu, ten se většinou pije v čisté formě a ani se nejí. Konzervativní Francouzi považují sýry za jediné možné gastronomické párování, ale v Evropě najdete na stolech s Calvadosem ovoce, kávu, čokoládu a masové pochutiny. Kromě toho je nápoj vynikajícím digestivem: na severu Francie dokonce existuje koncept „normandie“ – přestávka během vydatné hostiny na sklenku Calvadosu. Předpokládá se, že stařený jablečný destilát napomáhá trávení – po pár doušcích můžete začít znovu jíst.
Těšíme se, až nás navštívíte na vynikající Calvados!
