Jak plody dozrávají?

V některých případech je nutné sbírat plody, které nejsou zralé. To je důležité, když je třeba ovoce zachovat během dlouhodobé přepravy. Toto opatření je zachrání před škůdci nebo nepříznivými povětrnostními podmínkami. Plody zároveň neztrácejí své prospěšné vlastnosti a mají vynikající chuť.

Jedním z nejznámějších případů v tomto příběhu jsou rajčata, která na novinách zčervenají, nebo například banány, které v „plynové komoře“ zežloutnou.

Hlavním důvodem zrání natrhaných plodů je toto.

Proces probíhá pod vlivem hormonu ethylenu – plynu rostlinného původu (rozpustného ve vodě), který plody nezávisle vytvářejí. Má druhé jméno: „hormon zralosti“. Ethylen stimuluje metabolické procesy, díky nimž plody získávají přirozenou barvu, sladkost, jemnost a šťavnatost. Tento hormon objevil náš botanik Dmitrij Nelyubov v minulém století. Protože je produkován a absorbován přímo ovocem, nemusí zůstat na stromě až do úplného zralosti. Nasbírané ovoce někdy dozraje ještě rychleji, protože nedostatek vláhy zvyšuje produkci etylenu.

Které natrhané ovoce dozraje a které ne?

Za náchylné k hormonu jsou považovány: jablko, mango, banán, avokádo, hruška, meruňka. Tyto plody samy produkují plyn, a proto dozrávají. Doporučuje se je skladovat s jiným ovocem, aby se urychlilo jejich zrání. Citlivé na etylen: kdoule, tomel, švestky, ananas. Plody, které jsou na hormon méně náchylné: granátové jablko, fíky, hrozny. Tyto plody mohou dozrát pouze na stromě, pokud dostanou vlhkost a živiny. Plody druhé skupiny pod vlivem ethylenu nedozrávají, naopak aktivuje proces stárnutí, v důsledku čehož se zhoršují.

Podmínky dozrávání sklizených plodů

Nasbírané plody se vkládají do tmavých papírových nebo dřevěných krabic. Umístěte do tmavé místnosti s teplotou nepřesahující 22 C a ne nižší než 20 stupňů. Plody v závislosti na odrůdě emitují a absorbují různá množství ethylenu. Při teplotách nad optimem se zrání ovoce urychluje, ale zároveň změkne, s ochablou slupkou. Sluneční záření proces výrazně urychluje, ale plody ztrácejí pružnost a šťavnatost a v některých případech se na nich objevují tmavé skvrny. Proto takové podmínky skladování nejsou vhodné, pokud se plánuje pozdější prodej plodů. V chladné místnosti bude zrání trvat déle.
Kompatibilita úložiště

Důležité je správné sousedství. Jablka vypouštějí etylen více než ostatní, proto jsou skladována odděleně. Pro urychlení procesu zrání se doporučuje umístit tyto konkrétní plody vedle jiných zelených plodů. Nádoba musí být vyrobena výhradně z papíru nebo dřeva. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky, protože kondenzace, která se v nich tvoří, stimuluje hnilobu. Pro komerční využití jsou využívány moderní technologie. Plody se sbírají nezralé a umisťují se do speciálních budek, do kterých se v malých dávkách dodává etylen. V takových komorách se zpracovává téměř všechno ovoce ležící v zimě na policích.

Zelené plody mohou dozrát při sběru, v závislosti na teplotních podmínkách a dalších doporučeních pro skladování. To je možné, protože plody nadále nezávisle podporují životně důležité procesy. Hlavním faktorem, který stimuluje dozrávání ovoce sbíraného ze stromu, je ethylen neboli „hormon zralosti“. Rychlost zrání závisí na podmínkách skladování. Na světlém, teplém místě se správnou blízkostí se tento proces výrazně urychlí. Stejný efekt nastane, když jeden zralý položíte mezi zelené ovoce.

Co dělat, když jste si koupili zdánlivě krásné ovoce nebo zeleninu, ale ukázalo se, že jsou tvrdé a ne šťavnaté. Je možné je uvést do požadovaného stavu doma? Některým stačí dát trochu času a jejich chuť se začne líbit. Řekneme vám, co dělat.

Ne všechno ovoce a zelenina se sklízí, když jsou plně zralé. Je lepší některé z větve odstranit dříve, aby se během přepravy neznehodnotily. Někdy proto může snadno skončit v prodeji výrobek, který ještě není v ideálním stavu. Mnoho zeleniny a ovoce však doma dozraje za pár dní. Musíte jen vědět, jak správně zorganizovat proces.

Banány

Zelené banány nejsou v supermarketech nic neobvyklého. Někomu dokonce vyhovuje jejich travnatá chuť a hustá konzistence. Právě tímto způsobem se nezralé sbírají tam, kde rostou: do Ruska se dovážejí především z jihoamerických zemí, například z Kolumbie, Ekvádoru, Guatemaly. Aby banány zežloutly a staly se sladkými, jsou umístěny ve speciálních komorách, kde při teplotě +13-15 stupňů a vystavení speciální směsi plynů dochází k procesu nuceného zrání. To se provádí bezprostředně před prodejem, protože plody nemají čas přirozeně dosáhnout během dlouhé cesty po moři. A když jsou zralé, prostě nemohou projet celou cestu – kazí se.

Stupeň zralosti banánů přímo ovlivňuje jejich trvanlivost. Takže i po nuceném zrání zůstávají některé trsy mírně zelené. Někdy je musíte koupit přesně takto, i když preferujete chuť dokonale zralých plodů. V této situaci můžete postupovat takto: banány vložte do papírového sáčku a nechte na teplém místě. Plody dozrají asi za 2 dny. Do stejného sáčku můžete dát zralé hrušky nebo jablka, tím se proces urychlí.

Banány zežloutnou ještě rychleji, pokud je dáte do trouby – na plech pokrytý pergamenem. Při teplotě 150 stupňů (ne více) stačí 20 minut, aby plody znatelně zesládly. Pokud potřebujete banány na pečení, můžete je nechat hodinu v troubě – slupka ztmavne, ale dužina velmi změkne a zesládne.

avokádo

Avokádo se stejně jako banány sbírá nezralé a požadovaného stavu dosáhnou již na polici v obchodě nebo u vás doma. Je téměř nemožné určit stupeň zralosti avokáda podle barvy kůry: dokonce i sytě zelené (nebo tmavé, pokud máte odrůdu Haas) plody se mohou ukázat jako tvrdé, bez správného ořechového odstínu chuti. Samozřejmě existují jednoduché life hacky, jak rozeznat zralé avokádo, pokud máte čas si vybrat: slupka by měla být bez důlků a vad, ovoce se po stlačení lehce zmačkne, ale vrátí se do původního stavu (prst ano nespadnout do kaše).

Jsou však situace, kdy lze vše důkladně zkontrolovat pouze doma. V tomto případě pomůže stejná metoda jako u banánů: vložte avokádo do papírového sáčku (můžete s jablky nebo hruškami, protože uvolňují ethylenový plyn, který urychluje zrání) a nechte den nebo dva při pokojové teplotě. Také byste neměli převařovat, avokádo má tendenci uvnitř ztmavnout a na slupce je to docela těžké poznat. Toto ovoce se nedoporučuje jíst.

Rajčata

Každý, kdo je někdy pěstoval ve své dači, ví, že rajčata mohou dozrát doma. To je docela jednoduché: sbírejte je, jakmile zesvětlí, a vložte je do krabic v několika řadách. Je lepší skladovat ve tmě, barva tak bude jednotnější. Optimální teplota je 20-25 stupňů.

V obchodech se rajčata prodávají již červená, zpravidla nevyžadují zrání. Není tedy možné napravit chuť skleníkové, bylinkové zeleniny tímto přirozeným způsobem. Existuje však také životní hack: cukr pomůže. Pokud to nenaruší vaše názory na výživu, nakrájejte rajčata na plátky, posypte malým množstvím cukru a nechte chvíli odstát. Poté je můžete přidat do salátů – chuť nebude dokonalá, ale alespoň bude.

Kiwi

Toto ovoce se na naše pulty dostává v zimě. “Zlatá” odrůda, vyvinutá na Novém Zélandu, je obvykle sladká a šťavnatá, ale je dražší. Běžné zelené kiwi je cenově dostupnější, ale nese s sebou vyšší riziko, že dostanou kyselé a tvrdé ovoce. V takovém dezertu je málo radosti.

Nezralé kiwi stačí nechat při pokojové teplotě, nejlépe však v krabici nebo papírovém sáčku, aby bylo chráněno před přímým slunečním zářením. Dva až tři dny stačí, aby plody zesládly a změkly, v tomto období je můžete pravidelně kontrolovat, brát ty nejzralejší. Lednička pomůže oddálit zrání, potažmo trvanlivost – tam kiwi stačí dát, pokud je nebudete jíst.

Jaké další ovoce může doma dozrát:

• Marhule
• Broskve
• mango
• Nektarinky
• Švestky
• Medový meloun
• Hrušky

Nejlepší je sbírat jablka, když jsou zralá, ale je možné to udělat o týden dříve (ne více), aby se zvýšila trvanlivost.

Základní pravidla pro domácí zrání

Všechny plody v nedokonalém stavu by měly být skladovány při pokojové teplotě, vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Lednička naopak zpomaluje proces zrání. Nejlepší je umístit ovoce do papírového sáčku, protože umožňuje průchod vzduchu. Ovoce v polyethylenu nedýchá a navíc se v něm shromažďuje kondenzát, který může poškodit krásu ovoce. Z toho plyne ještě jedno důležité pravidlo: plody je třeba vybírat pouze celé, bez známek prasklin, zatuchnutí nebo hniloby na slupce. Poškozené plody se spíše zkazí, než aby doma dozrály.

Mimochodem, místo papírového sáčku si můžete vzít běžné noviny. Blízkost hrušek, jablek a banánů, držitelů rekordů pro uvolňování ethylenu, urychluje zrání. Indické hospodyňky mají ještě jedno tajemství. Většinou musí mango dotáhnout k dokonalosti, dají ho do sáčku se suchou rýží. Můžete to zkontrolovat.