Jak marinovat kuře pro horké uzení doma

Uzení kuřete je jedním z nejstarších způsobů, jak konzervovat maso a dodat mu jedinečnou vůni a chuť. Hlavní výhodou horkého uzení na plynu je, že tento proces trvá mnohem kratší dobu ve srovnání se standardním studeným uzením. Horké uzení navíc umožňuje získat rudé a šťavnaté kuře s křupavou kůrkou a bohatou kouřovou chutí.

Pro dosažení ideálního výsledku je však nutné dodržovat určitá pravidla a doporučení. Za prvé, horké uzení na plynu vyžaduje speciální udírnu vybavenou hořákem a nastavitelným mechanismem pro podávání kouře. Je důležité vybrat si kvalitní udírnu, aby byl zajištěn spolehlivý a bezpečný provoz.

Dalším důležitým aspektem je doba uzení. Optimální doba pro uzení kuřete v udírně na plyn je asi 1,5–2 hodiny. Během této doby má kuře čas nasáknout aromatický kouř a stát se šťavnatým. Doba uzení se však může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce kuřete a také na osobních preferencích každého z nich.

Jak správně udit kuře v udírně na plyn

1. Připravte kuře. Důkladně ho omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte vnitřnosti a peří. Kuře osolte dle chuti, okořeňte a nechte maso namočené v lednici několik hodin nebo přes noc.

2. Připravte si plynovou udírnu pro horké uzení. Umístěte ji na otevřené místo, aby byla zajištěna dobrá cirkulace vzduchu. Naplňte dno udírny pilinami a předehřejte plynový hořák.

3. Položte kuře na piliny v udírně. Ujistěte se, že se kuře nedotýká ohně ani udírny. Zavřete udírnu a nastavte plynový hořák na střední nebo nízký plamen.

4. Kuře uďte v horké udírně na plynu po dobu 1-2 hodin. Je důležité udržovat stabilní teplotu uvnitř udírny, aby bylo maso rovnoměrně nasyceno uzeným aroma.

5. Zkontrolujte, zda je kuře propečené. Pomocí teploměru na maso se ujistěte, že vnitřní teplota dosáhla 75 stupňů Celsia. Kuře by mělo být šťavnaté a křehké, se zlatou kůrkou a kouřovou vůní.

6. Jakmile je proces uzení dokončen, opatrně vyjměte kuře z udírny. Před krájením a podáváním nechte maso mírně vychladnout. Uzené kuře je ideální do nejrůznějších pokrmů, od sendvičů přes saláty až po teplá jídla.

Nyní víte, jak správně udit kuře v udírně na plyn. Dodržováním těchto jednoduchých doporučení si můžete vychutnat chuť a vůni domácího uzeného masa kdykoli během roku.

Základní pravidla a doporučení

Pro správné uzení kuřete v horké udírně na plyn existují určitá pravidla a doporučení, která vám pomohou získat chutné a šťavnaté jídlo.

Pravidlo	Doporučení
Výběr kuřecího těla	Nejlepší je použít mladé kuře o hmotnosti 1,5 až 2 kg. Má šťavnaté a křehké maso.
Příprava kuřete	Jatečně upravené tělo je třeba omýt, osušit a odstranit přebytečné kousky tuku a kůže.
Marinování	Před uzením se doporučuje kuře marinovat, aby získalo další chuť a vůni. Vhodné jsou různé druhy koření, bylinky nebo marinády na bázi sójové omáčky či citronové šťávy.
Příprava kuřáka	Je nutné zajistit, aby udírna byla umístěna v otevřeném a bezpečném prostoru, daleko od hořlavých materiálů. Důležité je také zajistit, aby plynové zařízení bylo v dobrém provozním stavu a správně připojeno.
Teplotní podmínky	Kuře by se mělo udit při teplotě 90–100 °C po dobu 2–2,5 hodiny, aby bylo maso plně propečené.
Podmínky skladování	Po uzení je nutné kuře vychladit a skladovat v chladničce při teplotě 0 až 4 °C.

Dodržování těchto základních pravidel a doporučení vám pomůže připravit lahodné a aromatické uzené kuře v udírně na plyn.

Uzené kuře nemusí být pro tělo příliš zdravé, ale je neuvěřitelně chutné. A nic špatného se nestane, když si tuto pochoutku čas od času dopřejete. Aby však bylo teple uzené kuře ještě křehčí, šťavnatější a chutnější, mělo by být správně připraveno. A to můžete udělat, pokud víte, jak kuře marinovat pro horké uzení. Pomocí jednoho z níže uvedených receptů zvládne lahodné uzené kuře uvařit kdokoli. Samozřejmě pokud kromě drůbeže máte udírnu nebo alespoň vhodnou hermeticky uzavřenou nádobu.

Jaký druh kuřete je nejlepší pro horké uzení

Pro uzení, ať už za tepla nebo za studena, je lepší koupit kuře na trhu. Samozřejmě postačí i kupované kuře, ale pak byste měli zvolit velké kuře s bílou kůží. Namodralý odstín „kůže“ naznačuje, že kostra není příliš čerstvá, a proto se nedoporučuje ji používat k uzení. Udit můžete nejen celou kostru, ale i její jednotlivé části. Pro tento účel se nejlépe hodí nohy a křídla. Doporučuje se udit čerstvé kuře. Maso, které bylo zmrazeno a rozmrazeno, bude suché a ne tak chutné.

Kostru ptáka je třeba prohlédnout, zda neobsahuje zbytky peří. Pokud nějaké jsou, měly by být spáleny na sporáku. Kromě toho je třeba kuře důkladně omýt zvenku i zevnitř. Poté je třeba kostru osušit a teprve poté můžete začít s marinováním.

Standardní metoda marinování kuřete

Tuto metodu marinování kuřete před horkým uzením lze nazvat klasickou. Po uzení je drůbeží maso neuvěřitelně křehké s příjemnou lehce sladkou chutí. A o křupavé kůrce se nedá nic říct. Na takovou marinádu budete potřebovat:

• cukr – 1 polévková lžíce;
• citron – 4 kruhy;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• bobkový list – 4 ks;
• jalovcové bobule (nebo rozmarýn) – 6 ks;
• zázvor, skořice, koriandr, mletý černý pepř, sůl – 1 čajová lžička každé;
• voda – 3 l.

Pár slov o jalovcích. Toto koření se v moderní kuchyni příliš často nepoužívá. Dá se však zakoupit ve velkých obchodních řetězcích. Pokud jalovce v supermarketu nenajdete, můžete zajít do nejbližší… drogerie. Tam je nabízejí jako léčivou rostlinu.

Tato marináda se velmi snadno připravuje. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte všechny ingredience kromě citronu. Směs dobře promíchejte a nechte vařit asi 15 minut. Nakonec přidejte plátky citronu a vypněte oheň. Jakmile marináda vychladne, můžete do ní vložit kuře. Marinujte 3 dny při teplotě +5 °C, tj. v lednici. Pro lepší marinování můžete kostru zatížit závažím.

Marináda na horké uzené kuře

s hořčicí a kečupem

Uzené kuře bude pikantnější a pikantnější, pokud ho marinujete v kečupu a hořčici. K přípravě takové marinády je třeba připravit:

• rajčata – 3 ks;
• hořčice a kečup – 2 polévkové lžíce;
• med a rostlinný olej (nejlépe olivový) – 2 polévkové lžíce;
• bílé stolní víno – 100 ml;
• stroužky česneku – 2-3 ks;
• citronová šťáva – 1 čajová lžička;
• sůl a černý pepř – podle chuti.

Rajčata nakrájejte napříč u stopky, opařte je a oloupejte. Oloupaná rajčata rozmixujte v mixéru. Všechny zbývající ingredience přidejte do rajského protlaku a dobře promíchejte. Výslednou směsí potřete kuře a nechte 6 hodin odležet v horní přihrádce lednice.

Marináda na horké uzené kuře

na kefíru

Kuře můžete marinovat pro horké uzení také pomocí fermentovaného mléčného výrobku, jako je kefír. Zde je však třeba dodržovat jedno pravidlo. Pokud v jiných případech můžete experimentovat s marinádami a přidávat své oblíbené koření dle vlastního uvážení, pak zde dává smysl striktně dodržovat uvedený recept. A k tomu je třeba vzít:

• kefír – 400 ml;
• stroužky česneku – 2 ks .;
• rostlinný olej (nejlépe olivový) – 4 polévkové lžíce;
• lístky máty (čerstvé) – asi 1/3 šálku;
• sůl, cukr – 1 čajová lžička;
• mletý černý pepř – 1/2 čajové lžičky.

Česnek rozdrtíme v lisu a smícháme s jemně nasekanými lístky máty. Kefír smícháme s máslem a mícháme do hladka. K tekutým ingrediencím přidáme mátu, česnek a zbývající ingredience. Vše důkladně promícháme a nalijeme na kuře nebo jeho kousky. Marinování pokračuje 8 hodin při teplotě +5 °C. Pokud marináda kuře zcela nepokryje, je vhodné kostru čas od času otočit nebo ji alespoň přelít odkapanou marinádou.

Marinování kuřete v nálevu pro horké uzení

Voňavý čerstvě připravený nálev můžete také použít jako marinádu na budoucí uzené kuře. Vaření je velmi snadné, pokud si koupíte vhodné ingredience:

• stroužky česneku – 5-6 ks;
• sůl a kopr (sušený je v pořádku) – 4 lžíce od každého;
• kmín – 1 lžička;
• nové koření – 5-6 hrášku;
• lavrushka – 3 listy;
• voda 4 l.

V tomto případě je množství koření uvedeno čistě orientačně. Můžete ho dát více či méně, tj. podle chuti. Pro přípravu nálevu stačí převařit vodu, dát tam veškeré koření a kořenící látky a vařit 10 minut. Hotovou marinádu nechte zcela vychladnout a poté ji můžete nalít na kuře. Doba přípravy standardního kuřecího těla je 48 hodin, opět v horní části lednice.

Medová marináda na horké uzené kuře

Většina marinád vyžaduje, aby v nich kuře zůstalo poměrně dlouho. Jedinou výjimkou je ta připravená s kefírem. Praxe však ukazuje, že skladování kuřete v lednici po dobu několika dnů není vždy žádoucí a možné. V takových případech se recept na medovou marinádu velmi hodí. Pravda, i zde bude běžné marinování vyžadovat asi 8 hodin, ale to není tolik. Pro tuto verzi marinády byste si měli připravit:

• med a rostlinný olej – po 1/2 šálku;
• citrony – 2 ks;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• mleté nové koření a černý pepř (nebo směs 5 paprik) – polévková lžíce;
• oblíbené koření dle uvážení kuchaře – 3 lžíce.

Pro tuto metodu marinování je lepší vzít křídla nebo paličky a celé kuře by mělo být omyto a nakrájeno na kousky. Vymačkejte citrony a smíchejte se všemi ostatními ingrediencemi. Výslednou hmotou potřete každý kousek kuřete, poté je vložte do plastového sáčku, zavažte a dejte do chladničky. Po 8 hodinách můžete maso poslat do udírny.

Horká marináda (expresní metoda)

Pokud máte málo času a již jste si naplánovali uzení kuřete, můžete použít expresní metodu přípravy kuřecího masa. K tomu vložte kostru do velkého hrnce, zalijte vodou tak, aby kuře bylo zcela ponořené. Poté ptáka vyjměte a vodu postavte na oheň. Když se vaří, dejte do hrnce celou cibuli, nahrubo nakrájenou mrkev, kopr, petržel, pepř a sůl (podle chuti).

Poté, co se znovu vaří, přidejte kuřecí kostru, počkejte, až se znovu vaří, přikryjte pánev poklicí a snižte plamen na minimum. Po 20 minutách můžete kuře vyjmout, osušit a přemístit do udírny a výsledný vývar použít dle vlastního uvážení.

Různé marinády

Na světě existuje obrovské množství marinád. Téměř každá hospodyňka má svůj vlastní způsob přípravy kuřete k dalšímu tepelnému zpracování. A většina těchto marinád je také ideální pro uzení kuřete horkou metodou.

K marinování se často používá sójová omáčka, majonéza a další hotové omáčky prodávané v obchodech. Pokud jde o sadu koření, může být téměř jakákoli. Hlavní je, aby se jejich chuťové vlastnosti a vůně líbily budoucím konzumentům uzené pochoutky.
Dobrou chuť!