Jak marinovat a solit ryby: 7 receptů pro všechny příležitosti | Venkovská kuchyně ()

Solení ryb doma je jednoduchý úkol a nevyžaduje žádné exotické přísady. Začínající hospodyňky se však před procesem trápí – jakou rybu je bezpečnější vzít (mořskou nebo říční), zda dát přednost čerstvé nebo mražené, na kolik dní ji osolit a jak to správně udělat.

Obecná pravidla pro správné solení ryb jsou:

• Solit můžete mořské i říční ryby, které jsou poměrně „baculaté“ a tučné, nuance jsou pouze v detailech solení – říční ryby se obvykle dodatečně suší nebo suší a mořské ryby lze okamžitě konzumovat;
• Při procesu nepoužívejte kovové nádobí, protože ryby v něm budou mít nepříjemnou pachuť;
• ryby o hmotnosti do 1 kg lze solit celé; větší ryby se budou muset v každém případě filetovat;
• sůl na solení ryb by měla být co nejhrubší a nesmí být jodizovaná;
• solení ryb může být nasucho (obouvá se v koření) nebo na mokro/solný nálev (ryba se zalévá nálevem nebo marinádou).

Nežádoucí je konzumace říčních a jezerních ryb bez dostatečné tepelné úpravy nebo dlouhodobého solení (od 2 do 6 týdnů, dle velikosti) – je zde velké riziko nákazy nebezpečnými parazity. Pro člověka jsou v tomto ohledu nebezpečné především sladkovodní ryby (kromě jesetera), mořské ryby, zejména červené, mají parazitů mnohem méně (s výjimkou tresky). Mořské ryby je ale vhodné před vařením dobře zmrazit.

Pokud jde o osvědčené recepty na solení ryb, nabízíme vám několik velmi chutných, ale snadno připravitelných variant. Vybrat!

Jednoduchý klasický recept na slanou červenou rybu

Budete potřebovat: červené ryby (losos, růžový losos, sockeye losos, pstruh atlantický), sůl, cukr, vodka.

příprava. Smíchejte sůl a cukr v poměru 2:1.

Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Korpusy nakrájejte na velké kusy, hojně posypte vodkou a vložte do plastového sáčku. Sáček dobře protřepejte a nechte 4 hodiny při pokojové teplotě, poté uzavřete a vložte do chladničky.

Lehce nasolená ryba bude hotová za 16-18 hodin – během této doby zkuste sáček alespoň párkrát vyjmout a protřepat, aby se směs cukru a soli lépe rozprostřela.

Podávejte s černým chlebem, bylinkami a citronem.

Tuto rybu můžete vyrobit ne v sáčku, ale jednoduše ve skleněné nádobě. K tomu je ryba nejprve posypána vodkou a poté třena solí a cukrem.

Červená ryba solená s pomeranči

Budete potřebovat: filet z červené ryby bez kůže, hrubá nejodizovaná sůl, cukr, pomeranče.

příprava. Smíchejte sůl a cukr v poměru 2:1. Touto směsí rybí filé ze všech stran důkladně potřeme.

Pomeranče omyjte, odstraňte slupku, nakrájejte na tenké „podložky“.

Na dno široké, mělké skleněné nebo smaltované misky položte vrstvu pomerančových plátků, poté tenkou vrstvu rybího filé a znovu vrstvu pomerančů.

Nádobu s veškerým obsahem pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Toto je recept na velmi rychlé solení červené ryby. Po 5-7 hodinách je připraven k použití.

Před podáváním je třeba takovou lehce osolenou červenou rybu rozmrazit v lednici, a ne při pokojové teplotě!

Pikantní marinovaná makrela

Budete potřebovat: 3-4 makrely, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. oleje, 3-4 bobkové listy, černý pepř; na marinádu – 1 litr vody, 160 ml 9% octa, 2,5 polévkové lžíce. sůl

příprava. Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně silné kroužky.

Rybu očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Korpusy nakrájejte na velké kusy a vložte je do mísy, kde se budou ryby marinovat (pokud je makrela malá, lze ji marinovat v korpusech).

Na připravenou rybu položíme kolečka cibule, přidáme kuličky pepře a bobkové listy.

Pro marinádu smíchejte vodu, sůl a 9% ocet v samostatné nádobě. Důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Nalijte marinádu na ryby s cibulí a kořením, přidejte 3-4 polévkové lžíce. rostlinný olej bez zápachu. V důsledku toho by marináda měla zcela pokrýt obsah misky.

Mísu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na jeden den do lednice.

Solená ryba ve sklenici (láhvi)

Budete potřebovat: malý celý sleď nebo makrela, hrubá nejodizovaná sůl, hřebíček, kuličky pepře, bobkový list, voda.

příprava. Rybu omyjte, ale nevykuchejte ji ani neodřezávejte hlavu.

Připravíme lák – smícháme vodu se solí (na 1 litr vody vezměte asi 4 lžíce soli) a kořením, provaříme, zcela vychladíme.

Opatrně vložte celé ryby do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem a naplňte solným roztokem, dokud je zcela nezakryje.

Nechte pár hodin při pokojové teplotě, poté sklenici (láhev) uzavřete víčkem a dejte na tři dny do lednice.

Takové ryby se po nasolení očistí a vykuchají.

Gravlax ze švédské červené řepy

Budete potřebovat: 700 g filetu z lososa s kůží, 300 g červené řepy, 150 g hrubé kamenné soli, 50 g cukru, 50 g čerstvého křenu, 50 ml vodky nebo pálenky, velký svazek kopru, kůra z jednoho citronu.

příprava. Čerstvý křen omyjeme, oloupeme, nasekáme nebo nastrouháme. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme. Nastrouhejte citronovou kůru.

Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na středně velké plátky.

Rybí filet položte v celku kůží dolů na tác nebo prkénko a rovnoměrně posypte solí, poté cukrem, strouhaným křenem a nakrájenou červenou řepou. Postříkejte vodkou a posypte nasekaným koprem a citronovou kůrou.

Rybu a veškerý její obsah pevně zabalte do potravinářské fólie přímo na prkně. Navrch položte rovnoměrnou váhu a dejte na dva dny do lednice.

Po 48 hodinách vyjměte tác s rybou, sejměte závaží, opatrně odviňte film a držte rybu rukou a vypusťte výslednou šťávu.

Poté odstraňte marinádu a rybu osušte papírovou utěrkou.

Poté odstraňte kůži ostrým nožem. Hotové filé můžeme nakrájet na plátky a ihned podávat se zakysanou smetanou a hořčičnou omáčkou nebo jej skladovat v lednici, nejprve zabalené do potravinářské fólie.

Existují možnosti, jak vyrobit gravlax bez řepy, ale s dostatkem kopru a pepře.

Domácí rolky ze sledě nebo makrely

Budete potřebovat: sleď nebo makrela, nakládané okurky, sůl, hořčice; na marinádu – mrkev, cibule, voda, jablečný nebo bílý vinný ocet, cukr a koření podle chuti – hřebíček, bobkový list, různé druhy pepře.

příprava. Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.

Připravte si marinádu – všechny ingredience dejte do kastrůlku (na 0,5 l vody asi 150 ml octa a 2-3 lžíce cukru, koření dle chuti), přiveďte k varu, stáhněte z ohně a mírně vychladněte.

Syrovou nebo mraženou rybu očistíme, vyfiletujeme a zbavíme kostí. Nakládané okurky nakrájíme na tenké proužky nebo malé kostičky.

Každý kousek filetu bohatě osolte, poté po celé ploše potřete měkkou hořčicí, posypte nakrájenými okurkami a opatrně srolujte do válečků. Aby se nerozpadly, každý upevněte (propíchněte) tenkou ostrou dřevěnou špejlí nebo párátkem.

Kromě lehce osolených okurek můžete do „nádivky“ rollmopů přidat kapary nebo kousky čerstvé chilli papričky.

Rohlíky naskládejte docela pevně do skleněné nádoby a zalijte dobře teplou marinádou, bohatě vrstvěte vrstvy s cibulí a mrkví. Marináda by měla pokrýt všechny závitky.

Ochlaďte sklenice a umístěte je do chladničky na dva až tři dny. Skladují se minimálně dva týdny – časem se chuť dokonce zlepší.

Rolády podávejte studené s horkou bramborovou kaší, česnekovou omáčkou ze zakysané smetany nebo jednoduše s černým chlebem a nakládanou červenou cibulí.

Pokud připravujete rolky na hotových filetách z lehce osoleného sledě, nemusíte je samozřejmě solit a marináda by měla být při nalévání studená – rolády tak budou hustší a budou lépe držet tvar při krájení.

Sladkokyselý sleď v rajčatové omáčce

Budete potřebovat: sleď, cibule, mrkev; na omáčku – 100 ml rostlinného oleje, 100 ml 9% octa, 3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička. mletý černý pepř.

příprava. Cibuli oloupeme a nakrájíme na středně silné kroužky. Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka.

Sleď očistěte, odstraňte hlavy, dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Připravte omáčku – důkladně promíchejte rostlinný olej, rajčatový protlak, ocet, sůl, pepř, cukr.

Sleď dejte do skleněné nebo smaltované nádoby, zakryjte kolečky cibule a mrkve. Vše přelijeme omáčkou.

Nechte zrát v lednici po dobu 1,5-2 dnů.

Jak solíte a marinujete ryby a jakou preferujete? Pokud máte vlastní osvědčené – jednoduché nebo exotické – recepty na solení říčních nebo mořských ryb, sdělte svá tajemství v komentářích našim čtenářům. Všichni vám budou velmi vděční.

Podle tohoto receptu se připraví velmi chutná sušená taranka (taranka) – veškerý tuk v ní zůstane. Ryba není hořká, na rozdíl od té z obchodu.

Každý rybář solí, namáčí a suší (nakládá) ryby podle svého vlastního receptu. Existuje jak mokrý, tak suchý recept na vaření.

Někdo ji má rád lehce solenou, někdo sušší (jako v kresleném filmu „No, počkej“) a někdo je sušenou rybu s pivem.

Jak správně a lahodně nasolit švába – jedinečný recept na suché solení

Solit, sušit a nakládat můžete jakoukoli rybu. Nejčastěji se však na plotice používají čerstvě ulovené plotice, červenky, cejny, karasové, šavle obecné, cejny bílé a plotice kaspické. Samozřejmě, pokud uděláte vše správně, lze plotice vyrobit i z větších ryb: cejnů, candátů, štik a sumců.

Ale měli byste si uvědomit, že čím větší je ryba, tím déle trvá její solení a sušení. A tím vyšší je pravděpodobnost, že se zkazí.

Příprava před mořením

Nejtučnější sušená ryba je ta, která se chytí na jaře.

Čerstvé ryby je třeba nejprve roztřídit na velké, střední a malé. Ryby stejné velikosti je lepší solit v jedné nádobě.

Před solením ryby nasucho ji nemyjte a nevykuchávejte. Veškerý tuk je uvnitř a vykucháním se o tyto gastronomické vlastnosti připravujeme. Pokud se přesto rozhodnete vařit velkou rybu (od kila výše), měli byste odstranit vnitřnosti a do žaber posypat solí.

Suché solení ryb

Dále si připravte nádobu na solení. Může to být smaltovaný hrnec nebo kbelík. Ryby můžete také solit v krabicích. Je vhodné udělat ve dně nádoby několik otvorů, aby jimi mohl protékat nálev. Existují takové krabice na skladování zeleniny a ovoce – ty jsou tak akorát.

Zajímavost: Rybí koláč s rosolem

Dno zakryjte papírem a posypte solí o tloušťce půl centimetru (0,5 cm). Poté rybu položte „jackem“ hlava k ocasu a znovu posypte solí – štědře, aby byla celá ryba ponořena. Příliš mnoho soli rybu nezkazí, ale její nedostatek může poškodit kvalitu konečného produktu.

Můžete se držet poměrů: stejné množství soli jako hmotnost ryby.

Takže vrstvu po vrstvě dáváme všechny ryby do krabice. A dáme ji na 4-5 dní na chladné a tmavé místo (lednička, sklep, garáž). Pod krabici je třeba umístit nádobu, kam bude odtékat tekutina (solanka).

Po uplynutí této doby je nutné na rybu umístit víko, prkno a závaží o hmotnosti 30–50 kilogramů. Čím těžší závaží, tím rychleji z ryby unikne veškerá vlhkost.

Takto ji uchováváme 2 týdny. Podle vědy a některých veterinářů by se ryby měly solit celkem nejméně 3 týdny. Během této doby většina parazitů uhyne. Pro jistotu ji můžete po nasolení zmrazit.

No, pak už švába v principu můžete jíst – bude už připravený sušený, chutný a tučný bez tepla. Není třeba ho ani namáčet. Pokud ale máte rádi lehce soleného švába, můžete ho uchovávat ve studené vodě (počet dní solení se rovná počtu hodin namáčení). Stačí jen měnit vodu každé 2–3 hodiny.

Pokud máte rádi sušší ryby, měli byste je trochu nasušit. Každý je suší jinak – lze je sušit buď zavěšené, nebo vodorovně. Doba sušení závisí na vašich potřebách – sušší znamená delší – stačí 2–3 dny.

V lednici v papíru ji můžete skladovat až 3 týdny, v mrazáku samozřejmě déle – 3-4 měsíce. Myslím si ale, že taková šťavnatá plotice bez pozornosti tak dlouho nevydrží – jak se říká, s pivem “půjde do odpadu”.

Zajímavost: Ryba se švestkami

Dobrou chuť! Sledujte nové publikace – bude to ještě zajímavější!

Související příspěvky:

1. Příprava té nejchutnější a úžasné štiky bez kosti – chytrý recept od vášnivého rybáře
2. Aromatické a lahodné sádlo, venkovský styl, uzené „na polohorko“ – taje v ústech
3. Neuvěřitelně lahodný uzený okoun nebo jiná ryba v domácí udírně
4. Jak dlouho trvá vaření chobotnice?