Jak chutná páv?

Drůbež vždy zaujímala ústřední místo v našich kuchyních. Kuře se na našich kamnech a troubách objevuje nejčastěji a krůta se stává běžným pokrmem na Den díkůvzdání. Ale přemýšleli jste někdy o jejich nahrazení něčím exotičtějším, jako je páv?

Zde vyvstává otázka: jak chutná páv?

Než se pustíme do této problematiky, stojí za zmínku, že ne všichni pávi jsou jedlí. Některé z nich jsou přísně chráněny a jejich konzumace je zakázána, např. pavinič zelený. Na druhou stranu můžete vychovat modrého páva a použít ho při vaření.

Přestože cena pavího masa nemusí být tak dostupná jako kuřecího, mnozí tvrdí, že jeho chuť je jemnější a rafinovanější.

Co je to páv?

Páv je druh ptáka z čeledi bažantovitých (Phasianidae), kam patří také křepelka, krůta, kuře, bažant a další.

Samec se nazývá páv a samice páv. Nejznámějším druhem jsou pávi zelení a modří, ale existuje i páv konžský.

Samci mají výrazné peří s odstíny modré a zelené, zatímco samice jsou většinou šedé a hnědé. Pávi používají své barevné peří k přilákání kamarádů.

Pávi jsou všežravci, živí se rostlinami, hmyzem a drobnými živočichy. Dosahují výšky až 130 cm a v plné zralosti mohou vážit až 14 liber.

Podle National Geographic jsou pávi považováni za jednoho z největších létajících ptáků.

Obvykle dávají přednost tomu, aby byli ve výškách, například na stromech a na střechách.

Jak chutná páv? Je páv lahodný?

Paví maso má chuť podobnou kuřecímu. Zatímco někteří tvrdí, že chutná jako krocana v slaném nálevu, jiní jej přirovnávají k masu z morčete.

Pravé chuti se však nejvíce blíží bažant nebo krůta. Ačkoli může být tento majestátní pták považován na jídelním stole za tabu, v některých kulturách je považován za pochoutku a je poměrně drahý.

Kromě toho jsou paví vejce také jedlá a chutnají velmi podobně jako slepičí vejce.

Paví maso je bohaté na různé živiny. Stejně jako kuře a jiné druhy ptáků je páv vynikajícím zdrojem bílkovin.

Dále obsahuje vitamíny a minerály jako draslík, vitamín B6, vitamín B12, železo, hořčík, zinek a niacin.

Vzhled masa může být trochu rušivý, zvláště po odstranění peří, ale rozhodně má obrovské zdravotní výhody.

Vitamíny a minerály v pavím mase pomáhají zlepšit celkové zdraví. Drůbeží prsa podporují činnost srdce, fosfor posiluje kosti a zuby, selen zlepšuje metabolismus a imunitu.

Niacin obsažený v pavím mase pomáhá předcházet rakovině a maso může být užitečnou potravinou ke zmírnění stresu.

Ve srovnání s jiným drůbežím masem, jako je kuřecí a krůtí maso, páv obsahuje více živin uvedených výše. Paví maso má také relativně nízký obsah cholesterolu, takže je ideální pro zařazení do diety na hubnutí.

Jak vařit páva?

Vaření páva je podobné jako vaření jiných druhů drůbeže, jako je kuře, krůta, křepelka nebo bažant.

Jedná se o libového ptáka a pro dosažení nejlepších výsledků vyžaduje pomalé, vlhké vaření. Dá se také připravit tak, že ho nejprve nakrájíte na několik porcí.

Vaření pavích prsou může být náročné, protože pták není tak tučný a není vhodný pro pomalé vaření. Může se však smažit, aby byla kůže křupavá.

Můžete ho pak nakrájet na tenké plátky, které ale budou pravděpodobně méně jemné a hutnější.

Dalším způsobem, jak zvládnout hutnější maso, je nakrájet prsa na kostky a přidat další zdroje tuku, jako je mléko nebo smetana. Nebo můžete maso umlít a smíchat se strouhankou, mlékem a vejci a vytvořit karbanátky.

Paví stehýnka jsou kostnatá a tučná, skvělá na konfitování. Mohou být ochuceny podle chuti a ponechány přes noc. Stehno pak vařte druhý den asi 3 hodiny, aby bylo maso měkké a šťavnaté.

Ostatní části páva, jako je hlava, nohy, vnitřnosti a krk, lze smažit. Lze je také namočit do mléka a mletého masa a druhý den z nich udělat klobásu.

Sečteno a podtrženo

Páv je nádherný a exotický pták, který má značné množství živin.

Zatímco paví maso poskytuje různé zdravotní výhody, při správném vaření s vhodným kořením se z pavího masa stane lahodný pokrm a jeho skvělá chuť vás jistě ohromí.

Podle starověkého tibetského pojednání „Zhud-Shi“ paví maso léčí oční choroby a prodlužuje mládí. Proto se i nyní paví maso, zejména v asijských zemích, doporučuje starším lidem, ale i lidem s oslabeným imunitním systémem, pro zvýšení vitality, mužům i ženám. Zvláště ceněné je maso mladých pávů.

V Anglii ve středověku se páv podával pečený celý na vánoční stůl. Až dosud je v Londýně v jedné z restaurací typickým pokrmem smažený páv. Můžete zde ochutnat taková jídla jako „páví mršina s jedlými kaštany“, „paví filet s omáčkou z bobulí“, „plněný paví krk“ a další pochoutky z tohoto báječného ptáka. Vzhledem k tomu, že receptury jsou tajné, taková jídla samozřejmě nejsou levná.

V Rusku jedl Ivan Hrozný poprvé paví maso. Dalo by se říci, že král na sobě vyzkoušel nové jídlo. Moc mu to chutnalo a od té doby se na velkých hostinách podávalo hodně paví pokrmů (např. pečení pávi sami na jedné hostině často dosáhli tří set!). Navíc se podle etikety musely jíst po labutích, ale před kulebyakem.

Byli připraveni v Rus následovně. Nejprve byl zbitý pták pečlivě oškubán a jeho peří bylo uspořádáno ve stejném pořadí jako na ptákovi samotném. Poté se uvařil samotný korpus. Poté se páv „oblékl“ do těsta, do kterého se vložila všechna peříčka, aby korpus získal co nejpřirozenější vzhled, a znovu upečen v ruské peci. To dalo pavímu masu vynikající chuť, protože rovnoměrný tepelný ohřev, na rozdíl od vaření na otevřeném ohni, umožnil spíše dusit než smažit ptáka, jehož maso se nevysušilo, ale stalo se šťavnatým. Peří a samotná paví mršina se přitom nedotýkaly. Podávalo se na stole ozdobeném peřím, zobák byl pozlacený, takže vypadal jako živý. Páv se plnil houbami, rýží, jablky, droby nebo mletým masem zvěřiny.

Vzhledem k tomu, že sovětské období z nás téměř nenávratně vymýtilo taková kulinářská mistrovská díla carské kuchyně, jako cizí „proletariátu“, proto nyní v mnoha restauracích ani nevědí, jak je vařit.

U pávů (stejně jako u jakékoli jiné zvěře) neplatí zásada „čím čerstvější, tím lepší“. Chuť těchto pokrmů závisí především na vyzrávání masa. Aby maso získalo vytříbenou chuť, uchovává se určitou dobu (vnitřnosti je samozřejmě nutné ihned odstranit) v chladu ve stínu pod širákem nebo na ledovci mírně zmrzlém: 5- 6 dní v zimě a 2-4 dny v teplém období. Během této doby se při zrání masa vlivem tkáňových enzymů štěpí složité bílkoviny na jednoduché, díky čemuž je maso při tepelné úpravě zaručeně měkké. Nejviditelnějším znakem připravenosti masa je jeho mírné zezelenání. Pravda, zkušení labužníci si více cení přezrálého masa, když nabere výrazný nazelenalý nádech a dokonce se stává slizkým. Takové maso má pikantní chuť, nazývanou haut goût, a v zásadě nevyžaduje složité vaření. Dá se smažit v troubě nebo na grilu. Doba smažení je až jeden a půl hodiny.

Před smažením lze kostru páva naložit do octa, kyselého mléka nebo červeného vína, například filet z losa nebo divoké kozy. Pokud se na marinádu používá stolní ocet, použijte dva díly vody na jeden díl octa; pak se do zředěného octa přidá koření: nové koření, bobkový list, cibule a někdy i česnek (na 600 ml směsi 15 g pepře a bobkového listu a středně velká cibule). Poté se marináda s kořením přiloží na oheň a nechá se několikrát vařit, ochladí se a nalije se na kousky drůbeže, pevně umístěné v misce tak, aby byly pokryty marinádou. Poté nádobu pevně uzavřeme pokličkou, vyndáme do chladu a marinádu pravidelně promícháme.