Co slané léčí?

Popis Savory je kořeněná bylina. Synonyma: tymián, tymián, tymián, pepřová tráva.

Nezaměňovat s tymiánem.

Kořením pikantní jsou mladé listy a výhonky rostliny v čerstvé (přidávají se do salátů) nebo suché (zvýrazňuje se chuť a vůně) s kořenitou vůní a hořkostí černého pepře. Pro svou podobnou chuť jako černý pepř se saturejka dříve používala jako levná náhražka a byla v Evropě velmi oblíbená.

V přípravě: Silné koření, které přemůže ostatní, takže je nejlepší používat ho po troškách. Při vaření a dušení se slané přidává až na samém konci vaření, aby pokrm nezhořkl.

Slané koření ozdobí první a druhý chod masa, drůbeže, zvěřiny, ryb, zeleniny a hub. Pikantní je skvělý v nálevech, marinádách a omáčkách. Používá se k dochucení octa, lze do něj louhovat rostlinný olej. Slané se používá v uzeninách, sýrech a konzervách. Vynikající v lobio a guláši. Pikantní lze přidat do náplně koláčů a pizzy.

Pikantní se spřátelí s jiným kořením a může být ve skvělém spojení s oreganem, majoránkou, bazalkou, rozmarýnem, šalvějí, tymiánem, česnekem, jalovcem, bobkovým listem, paprikou, petrželkou, černým a červeným pepřem a fenyklem.

Pro zdraví: Saturejka se v lékařství používá od starověku a v mnoha evropských zemích je oficiálně uznávána jako léčivá rostlina.
Savory má antibakteriální, protiplísňové, antioxidační a analgetické vlastnosti. Používá se při léčbě onemocnění kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému. Pikantní povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, pomáhá při plynatosti, bolestech hlavy, tonizuje a zvyšuje touhu. Čerstvé listy se používají zevně k úlevě od svědění a bolesti po bodnutí hmyzem.

Pro krásu: Savory se používá v aromaterapii a parfumerii.

Esenciální olej obsažený v saturejce mu dodává antioxidační vlastnosti, což umožňuje jeho použití jako prevence proti stárnutí.

Historické pozadí: Kořenící saturejka pochází z Evropy a Asie a nyní roste na všech kontinentech (kromě Antarktidy).
Staří Řekové se k nám dostali zmínkami o léčivých vlastnostech slaného. Staří Římané nosili slané tkané do věnců. Pikantní byl také použit pro chuť.
Pikantnímu se odedávna říká pepřová bylina pro svou podobnou chuť jako černý pepř. Lacinost slaného ji učinila oblíbenou v dobách velkých objevů, od té doby je široce používána ve vaření a medicíně po celém světě a zejména v Evropě.

Savory je kořeněná bylina. Synonyma: tymián, tymián, tymián, pepřová tráva.

Nezaměňovat s tymiánem.

Chuťové vlastnosti:

Aplikace pikantního:

Připravuje se:

Silné koření, které přemůže ostatní, takže je nejlepší používat ho po troškách. Při vaření a dušení se slané přidává až na samém konci vaření, aby pokrm nezhořkl.

Pro dobré zdraví:

Od pradávna se saturejka používá v lékařství a v mnoha evropských zemích je oficiálně uznávána jako léčivá rostlina.
Savory má antibakteriální, protiplísňové, antioxidační a analgetické vlastnosti. Používá se při léčbě onemocnění kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému. Pikantní povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení, pomáhá při plynatosti, bolestech hlavy, tonizuje a zvyšuje touhu. Čerstvé listy se používají zevně k úlevě od svědění a bolesti po bodnutí hmyzem.

Pikantní se používá v aromaterapii a parfumerii.

Esenciální olej obsažený v saturejce mu dodává antioxidační vlastnosti, což umožňuje jeho použití jako prevence proti stárnutí.

Historický odkaz:

Kořenící saturejka pochází z Evropy a Asie a nyní roste na všech kontinentech (kromě Antarktidy).
Staří Řekové se k nám dostali zmínkami o léčivých vlastnostech slaného. Staří Římané nosili slané tkané do věnců. Pikantní byl také použit pro chuť.
Pikantnímu se odedávna říká pepřová bylina pro svou podobnou chuť jako černý pepř. Lacinost slaného ji učinila oblíbenou v dobách velkých objevů, od té doby je široce používána ve vaření a medicíně po celém světě a zejména v Evropě.

Savory – saturejka zahradní, saturejka letní, saturejka, chobre, sheber – bylina z čeledi Lamiaceae. Jako koření se používá celá nadzemní část sbíraná před květem nebo na jeho samém začátku. Po usušení se aroma slaniny ještě více zesílí, proto se saturejka používá při vaření především v suché formě. Z 200 druhů slaných v kuchyni jsou dva nejznámější. Zahradní nebo letní saturejka se při vaření používá nejčastěji. Listy sbírané před rozkvětem mají sladkou pepřovou chuť a pikantní vůni a přidávají se jako pikantní koření do nejrůznějších pokrmů (zejména zelených fazolek) – salátů, polévek, dušených pokrmů a nakládaných okurek. Letní saturejka se hojně využívá k přípravě vonných octů a omáček. Zahradní saturejka je nezbytnou součástí slavné francouzské kořeněné směsi „bylinky z Provence“. Saturejka horská nebo zimní je méně častým druhem, který kvete v zimě. Jeho jasně zelené, úzké a tuhé listy mají výraznou, mírně drsnou chuť a vůni. Zimní salát se přidává do mletého masa, klobás (například salámů) a pernaté zvěře. Nejčastěji se používá k přípravě pokrmů, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, například při vaření sušených fazolí, fazolí nebo čočky (mimochodem luštěninám dělá nejlepší společnost jakékoliv pochutiny).

Bylina obsahuje až 2 % silice, jejímiž hlavními složkami jsou karvakrol, cymen, borneol, cineol, pinen a další terpeny. Navíc obsahuje třísloviny a pryskyřice. Listy obsahují až 1% silice, skládající se z thymolu, fenolu, karvakrolu, pinenu. „Tráva“ má antibakteriální, insekticidní a anthelmintické účinky, používá se jako aroma, karminativa a při poruchách gastrointestinálního traktu; v homeopatii – jako expektorans. Mladé stonky a listy saturejky jsou bohaté na minerální soli, karoten, vitamín C, fytoncidy a éterické oleje. V podmínkách střední Ukrajiny je obsah sušiny v trávě od 9 do 42%, vitamín C – až 28 mg%.

Použijte při vaření

Sušené slané listy jsou klasickým kořením do všech luštěninových pokrmů. Slané je oblíbené zejména při přípravě pokrmů ze zelených a bílých fazolí. Používá se také k přípravě hub (kromě žampionů), masových a bramborových salátů, vařených a smažených ryb, rybích polévek, steaků a řízků, dušeného masa, zeleniny nakládané v octě, květáku a kysaného zelí, sýrových pokrmů, krutonů a slaných sušenek. Sušená saturejka má ještě výraznější aroma (připomíná tím klasické koření). Dobře se hodí k pokrmům z telecího masa, drůbeže a zeleniny (zejména zelí). Používá se při přípravě marinádových náplní. Slané se tradičně používá do luštěninových pokrmů: je to klasické koření do fazolové polévky. Používá se také ke kořenění některých salátů, hub, králičího masa, šunky, sýrů a marinád. Rostlina je také jednou ze složek smíšených ochucovadel, jako je „bulharská saturejka“. Toto voňavé koření je nepostradatelnou složkou při kvašení okurek a konzervovaného hrášku, protože jim v tomto případě dodává sladkokyselou chuť.

Lékařské použití

V lékařství se používá jako součást bylinných přípravků při plynatosti, průjmu, při žaludečních a střevních křečích. Pikantní šťáva tiší bolest včelího bodnutí a snižuje otoky. Vaření vonné rostliny snižuje bolest a uvolňuje křeče žaludku a střev. Doporučuje se při onemocnění ledvin, jater, žlučníku a také při cukrovce. Savory je dobré fixační, anthelmintikum a diaforetikum. Má silné baktericidní vlastnosti a dezinfikuje potraviny. Pikantní, konzumovaný v malém množství, povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje lepší vstřebávání potravy, má baktericidní, anthelmintický a posilující účinek. Bylina se vaří jako čaj a používá se při gastrointestinálních potížích.

Tipy šéfkuchaře

Slané je třeba používat opatrně, aby všemu ostatnímu nedominovala jeho výrazná hořko-kořeněná chuť. Aroma pikantní je také silné. Při vaření se používají čerstvé i sušené nať a listy, nedrtí se, ale celé, jinak dodávají pokrmům hořkou chuť. Někteří moderní kuchaři se domnívají, že delší tepelná úprava oslabuje aroma pikantní a je lepší ji přidat 1-2 minuty před přípravou. Ve velkých dávkách slané „zabije“ chuť a vůni pokrmu – zkušení mistři, aby jídlo nezhořklo, listy ani nekrájejte, ale přidejte celé. Sušené saturejky skladujte v těsně uzavřené skleněné nebo porcelánové nádobě na suchém a tmavém místě.