Co používáte na grilování?
Grilování dokáže proměnit i ty nejprůměrnější ingredience ve výtečně lahodné jídlo. Bohatá kombinace kouře a křupavé kůrky si získala mnoho příznivců jak mezi profesionálními kuchaři, tak mezi milovníky chutného, uspokojujícího a zdravého jídla. Vařit skvělé grilování je spojením umění a vědy. Naučte se pár užitečných tipů, které vám pomohou vařit stejně dobře jako v restauracích!
Udržujte svůj gril čistý!
Před každým vařením gril lehce vyčistěte a nezapomeňte dvakrát ročně provést „větší čištění“. Tuky, které se shromažďují na spodní straně roštu a případně končí na jiných částech vašeho grilu, v určitém okamžiku žluknou. Dodají chuť a vůni grilování vlastní „notu“, čímž sníží jeho kvalitu a atraktivitu.
Zvykněte si vařit na grilu na dřevěné uhlí
Plynové grily se snadno udržují, snadno se čistí a jsou levné – není na nich nic špatného. Pokud ale chcete „pořádné“ grilování, rezignujte na používání zařízení na dřevěné uhlí. Grily na dřevěné uhlí jsou lepší než grily plynové minimálně ve dvou ohledech:
- Zahřívá se na vyšší teploty. Čím je gril teplejší, tím rychleji gril uvaříte.
- Udělají vaše jídlo ještě chutnější. Nedávný výzkum ukázal, že při spalování dřevěného uhlí se uvolňuje guajakol, který zvýrazňuje masovou chuť. Kouř, který se uvolňuje při spalování jakéhokoli uhlí a dřeva, bude cítit i v hotovém grilu.
Navíc je vždy příjemné dívat se na živý oheň, poslouchat praskání uhlíků a užívat si blízkost přírody.
Zkuste vařit silnější kusy masa
Jste zvyklí vařit kousky, které vypadají spíše jako vepřové kotlety? Vezměte silnější kusy! Umožní vám lépe zažít hlavní přednosti grilování – křupavou kůrku v kombinaci se šťavnatou náplní. Silný steak bude mít čas získat lahodnou hnědou kůrku zvenčí, aniž by se uvnitř vysušil. Použijte jednoduché pravidlo – maso nakrájejte na kousky silné 3-5 cm!
Používejte jednoduché koření
Sůl a pepř jsou dva z vašich nejlepších nástrojů pro vytvoření dokonalého grilu. Jsou téměř vždy nezbytné pro vaření masa, zatímco ostatní koření lze obvykle obejít. Někdy je to, co lékař nařídil, obyčejné žebírko ze soli a pepře.
- Maso osolte 40 minut před pečením. Za prvé, sůl uvolní část vlhkosti z masa, takže pokud to uděláte těsně před vařením, ztratíte spoustu chutné šťávy a skončíte se suchými, tuhými kousky. Dopřejte vlhkosti trochu času, aby se vstřebala, a výsledkem bude šťavnaté maso lahodné chuti. To je jedno z hlavních tajemství dobrého grilování!
- Po dokončení vaření vyzkoušejte pepř! Toto koření se snadno připálí a dodává grilování nepříjemný „odstrašující“ zápach. Abyste tomu zabránili, opepřete maso během čekání na podávání.
Přemíra různého koření může přebít chuť masa – snažte se vystačit s minimem!
Kombinujte dva druhy vaření
Klíčem k bohatě ochucenému a správně propečenému masu na grilu je dlouhé vaření na nízkém (nepřímém) ohni, dokud nebude téměř hotové. Jakmile maso dosáhne tohoto bodu, přemístí se na přímý ohřev, aby dodalo křupavost. To lze provést tak, že uhlíky přesunete na jednu část grilu (pro přímý oheň) a druhou ponecháte prázdnou (pro vaření na nepřímém ohni).
Kupte si speciální BBQ kleště, ale nebojte se maso propíchnout!
Překlápění steaků výrazně usnadní kleště, ale pro převrácení je můžete propíchnout vidličkou. Ano, přijdete o část masové šťávy, ale bude velmi skromná – maso zůstane uvnitř stále šťavnaté, protože vlhkost v něm je uložena v mnoha samostatných malých buňkách. Hroty vidličky prorazí několik těchto buněk, ale většina bude nepoškozená.
Teplotu vždy kontrolujte teploměrem
Teploměr je jednoduchý, rychlý a spolehlivý způsob, jak zkontrolovat, jak je vaše maso propečené. Zde je návod, jak určit propečenost masa podle teploty:
- 50°C – není připraveno;
- 55°C – mírně propečené;
- 60°C – medium done;
- 65°C – téměř připraveno;
- 70°C – dobře hotovo.
Samozřejmě můžete zkusit určit stupeň připravenosti okem nebo hmatem, ale přesto vám naprostou jistotu dodá jen teploměr.
Před podáváním odložte maso na 5-10 minut.
Teplo způsobí, že se maso stáhne a veškerá jeho šťáva se nahromadí ve středu jednotlivých kousků. Pokud budete grilovat přímo z tepla, všechny ty šťávy jen vytečou. Pokud ale maso necháte „odpočinout“, vlhkost bude mít čas, aby se rovnoměrně rozložila po celém kusu.
Tajemství mistrů
Zvládli jste 8 základních kroků k úžasnému grilování? To není vše! Zjistěte, jak můžete maso ještě vylepšit:
- Použijte podnos s vodou. K masu, které pečete, postavte hliníkovou „vanu“ s vodou – pohltí přebytečné teplo a pomůže stabilizovat teplotu grilu, aby se maso nepřepeklo.
- Na samém konci přidejte sladké omáčky. Omáčky na bázi cukru se rychle připalují, takže se obvykle aplikují na samém začátku vaření, což může být nepohodlné. Zkuste je přidat úplně na konci – chuťově rozdíl nebude a kvalita se zvýší.
- Dokončete vaření správně. Když maso stáhnete z ohně, nepřestane se hned vařit. Ve skutečnosti se může vařit ještě asi 15 minut, takže zvažte vyjmutí masa z ohně předem. Tento způsob vyžaduje cvik a je potřeba zvážit i tloušťku masa a teplotu, při které bylo pečené.
- Naučte se, jak správně doplnit grilované maso zeleninou a ovocem. Grilované ovoce a zelenina jsou zdravé a chutnají skvěle – přidejte je do svého grilovacího menu!
A také zjistit nejlepší recepty. Využít cizích zkušeností není žádná ostuda a mnoha chybám při grilování se dá předejít předem.
Dnes zjistíme, co tato slova spojuje, naučíme se rozlišovat a přestat si plést grilování s grilem a grilování s ražniči.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
Grilování v Rusku a zemích SNS tradičně označuje jakékoli zařízení na vaření masa na uhlí (nejčastěji kebab). Původní slovo „barbecue“ k nám přišlo z Blízkého východu. Tam je gril měděný gril na nožičkách. Často bývá vybaven uchy na přenášení a polokulovým víkem.
Grilování může být elektrické a na dřevěné uhlí, domácí i průmyslové, skládací i stacionární, vysoké plné výšky a krátké kompaktní. V Rusku jsou grily nejčastěji v provedení kovové krabice. Do této bedny se vloží uhlí (nebo se získává spalováním dřeva) a poté se maso smaží, napíchne na jehle nebo na grilovacím roštu. Kuřecí špízy, rybí špízy, vepřové a hovězí špízy se připravují na grilu.
Slovo „grilování“ znamená několik věcí. Toto slovo se poprvé objevuje ve španělské literatuře XNUMX. století.
Nejčastěji se pojem „grilování“ používá ve vztahu k vaření jídla smažením nad žárem uhlí nebo nad ohněm. Je přípustné používat palivové dřevo, plyn a elektrický ohřívač. Tímto způsobem smaží maso, klobásy, ryby, drůbež, chléb, sýr, marshmallows a mnoho dalšího. Výsledné jídlo, vybavení, způsob přípravy a samotný fakt trávení času vařením na uhlí, to vše se často nazývá grilování. Nechybí ani barbecue omáčka, chutná jako maso grilované na dřevěném uhlí. Termín „grilování“ se obvykle používá ve Spojených státech amerických. V Rusku se říká „na grilování“, „na piknik“ nebo „na grilování“.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
K přípravě grilování se používají grilovací pece, grilovací pece, grilovací grilovací udírny a grilovací kotle.
Samotný gril je způsob vaření jídla na uhlí nebo pod vlivem tepla. Kromě dřevěného uhlí mohou být grily plynové nebo elektrické a často se zabudovávají do domácích pecí a sporáků.
Grily jsou často vyrobeny z kamene nebo cihel a mohou mít složité vzory s grilem, grilem, udírnou a troubou na vaření. Funkci grilu lze zabudovat do plynového sporáku nebo mikrovlnné trouby. Pokud považujeme grily na dřevěné uhlí za tradiční, pak hlavním rozdílem mezi nimi je přítomnost víka, která umožňuje používat 3 způsoby vaření: nepřímý, přímý a 50/50.
Přímým způsobem vaření se rozumí vaření potravin (maso, drůbež, steaky, klobásy, zelenina atd.) na roštu pomocí přímého tepla z uhlí. Díky vysoké teplotě se tuk jejich masa rychle rozpouští a jídlo se stává méně tučným.
Nepřímá metoda je, když jsou uhlíky umístěny na okrajích grilu a jídlo je uprostřed roštu. V tomto případě může být teplo z uhlí srovnatelné s teplem ze stěn a víka. Teplota pod víkem bude 105-115 stupňů. Metoda nepřímého grilování je vhodná pro pečení celého kuřete nebo krůty nebo pro pečení velkých kusů masa. Poté se vnitřek masa ukáže jako měkký a šťavnatý.
Brazier, barbecue (bbq) a gril – rozdíly a podobnosti
Metoda 50/50 je kombinací jednoho typu tepelného zpracování s druhým. Když se jídlo nejprve smaží pod žárem ohně a pak se umístí „na dokončení“.
Nejčastěji se maso peče na jehlech nebo na grilovacích roštech (grilovacích roštech).
Existuje analog grilu – gril. Gril se skládá z pevného plechu, který se zahřívá ohněm, plynem nebo elektřinou. Smaží se na něm ryby, maso, drůbež, zelenina atd. Zvláštností přípravy je, že smažení probíhá bez tuku a oleje a teplota je konstantní po celém povrchu plechu.
Abychom tedy materiál sjednotili, shrňme to.
BBQ je zařízení (většinou kovové) pro vaření pokrmů (kebabů apod.) pomocí uhlí. Webová stránka griilux.ru nabízí velký výběr grilů.
Grilování je způsob vaření pomocí tepla, stejně jako samotná akce a obecný název pro techniku smažení a výsledných pokrmů. Pokud jste si koupili gril, pozvali přátele a grilovali, buďte si jisti, že pořádáte grilovací párty.
gril – Jedná se o způsob vaření jídla na uhlí nebo pod vlivem tepla. Grillux vyrábí přenosné grily, které si snadno vezmete s sebou.
Gridl je způsob vaření jídla na horkém plechu.
