Proč ocet v palačinkách?

Ocet je kyselá tekutina, která se po staletí získává z rostlinných materiálů. Nejčastěji – z přestárlého hroznového vína nebo jablečného moštu. A teprve v 17. století se pro nás nejznámější syntetický ocet začal vyrábět z dřevěných surovin. Nyní je v obchodech stolní, jablečný, vinný, rýžový, balzamikový a další, vzácnější druhy tohoto produktu. Dají se využít nejen při vaření, existuje tisíc a jeden způsobů, jak ocet využít. Pojďme se blíže podívat na to, proč je to vůbec potřeba.

Stolní ocet

Existují dva druhy stolního octa:
přírodní – získané fermentací produktů;

syntetické – vyrobené na bázi minerálních hnojiv. Slovo „ocet“ zpravidla znamená 9% roztok octové esence, vytvořený suchou destilací dřeva a vody.

Kam přidat stolní ocet:
v marinádách pro pokrmy z masa a drůbeže;
pro konzervování zeleniny;
v domácí majonéze;
pro hašení sody při přidání do pečiva;
v salátech a prvních chodech;
ve studené i teplé kuchyni pro zachování barvy surovin.

Stolní ocet by měl být používán pro kulinářské účely velmi opatrně, přísně podle receptury. Nezapomeňte, že produkt má silný zápach, který přehluší aroma jídla.

Jablečný jablečný ocet

Produkt přírodního původu: voní příjemně po jablkách, chuť je jemnější než ostatní druhy.

Jablečný ocet obsahuje komplex organických kyselin, enzymů, vitamínů a dalších pro tělo nezbytných látek. Je také schopen udržovat normální hladinu cukru v krvi. Uvádí to studie zveřejněná v oficiálním časopise Evropské společnosti klinické výživy a metabolismu. Vybírejte pouze nerafinovaný produkt, po pasterizaci a filtraci ztrácí ocet své prospěšné vlastnosti.

Kam přidat jablečný ocet:
při konzervování zeleniny a ovoce;
v majonéze a jiných omáčkách a šťávách.
Zdravý a přírodní jablečný ocet si můžete vyrobit sami.

Vinný ocet

Jeden z nejstarších druhů octa se od starověku používá nejen jako kulinářská přísada, ale také pro lékařské účely: k dezinfekci vody a ošetření ran. Produkt se získává z fermentovaného červeného nebo bílého vína. Ocet obsahuje organické kyseliny, komplex vitamínů a minerálů a také resveratrol, přírodní antioxidant.

Zajímavým faktem
Vědci se domnívají, že první ocet na světě, datlový ocet, byl připraven ve starověkém Babylonu.
Kam přidat vinný ocet:
v marinádách na maso, drůbež, tučné ryby, zeleninu;
v salátových zálivkách, zejména těch, které obsahují hrozny a plísňové sýry;
v pokrmech z dušené zeleniny s výjimkou brambor.
Vinný ocet je velmi kyselý a musí se přidávat v malých koncentracích.

Rýžový ocet

Rýžový ocet je tradiční produkt v asijské kuchyni. Vyrábí se z rýžového vína nebo fermentované rýže. Jako každý ocet má kyselou chuť, ale vůně je méně štiplavá než u jiných druhů.

Kam přidat rýžový ocet:

Rýžový ocet je podle suroviny bílý, červený a černý a liší se nejen barvou, ale i odstíny chuti.

Bílá je nejkyselejší a nejběžnější. Lze přidat do rýže na rohlíky a sushi a použít jako omáčky pro wok pokrmy. Často se v něm nakládá i zelenina do salátů a masitých pokrmů.

Červená – má nasládlou nakyslou chuť. Často je součástí dresinkových omáček do salátů, hlavních jídel a dipů.

Ocet z černé rýže je hustý a koncentrovaný, s mírnou kouřovou chutí a je nejsladší z této kategorie. Přidejte do polévek, teplých pokrmů z masa, ryb a mořských plodů.

Balsamický ocet

Balsamico je fermentovaná, vařená hroznová šťáva zrající v sudech vyrobených z určitých druhů dřeva. V severní Itálii, kde byl tento produkt vynalezen, trvá proces fermentace nejméně tři roky. Čím delší je doba zrání, tím bohatší je sladkokyselá chuť a vůně koření.

Přírodní balzamikový ocet má vysokou nutriční hodnotu a prospívá trávení, metabolismu a imunitě. Ještě během středověku a renesance se používal k léčbě ran a používal se jako antiseptikum, afrodiziakum a balzám na krk. Proto dostal ten název.