Proč jsou potřeba mlékaři?

Mléčné houby se dělí na jedlé nebo jedlé a podmíněně jedlé. Patří do čeledi lamelární, zařazené do čeledi Russula. V překladu latinský název rodu Lactarius znamená „dávat mléko“. Více než 50 odrůd těchto hub se nachází v Rusku a zemích SNS.

Zvláštní funkce

Popis houbové čepice:

• průměrná velikost čepice dosahuje 8 cm;
• okraje čepice mladého exempláře jsou pevně přitlačeny ke stonku, časem se oddělí a nabývá plochého konkávního nebo nálevkovitého tvaru;
• okraje jsou obvykle hladké, někdy s nejasně definovanou „vlnou“;
• Paleta barev je pestrá: od bílé po tmavě olivovou, téměř černou. Barva je proměnlivá v závislosti na věku;
• povrchová struktura čepice se mění od hladké po šupinatou.

V přírodě se vyskytují exempláře s klobouky, jejichž průměr dosahuje 30 cm Chuť čerstvé dužiny se liší od horké, s výraznou štiplavostí až po nasládlou. Barva je hnědá, s možnými bílými inkluzemi, dalo by se říci, že se mění s věkem. Aroma není téměř patrné. Specifický zápach je charakteristický pouze pro některé druhy.

• válcová konstrukce;
• směrem k základně se zužuje nebo rozšiřuje;
• barva je podobná čepici nebo tón světlejší;
• rozsah průměru – 1,5-4 cm;
• výška 5-10 cm;
• vrchní vrstva je hladká;
• S věkem se uvnitř objevuje dutina.

Irina Selyutina (bioložka):

Do rodu Mléčné houby patří houby, z nichž nejvýznamnější (například mléčné houby) z hlediska nutriční hodnoty byly od pradávna nazývány mléčnými houbami. Nyní se mnoho druhů tohoto rodu nazývá mléčnými houbami, včetně nejedlých, například šedorůžový mléč. A v některých specializovaných příručkách je tento název „mléčné mléko“ přijímán pro většinu druhů rodu s výjimkou šafránových mléčných čepic a mléčných čepic. Kromě toho existují také „suché mléčné houby“ nebo podgruzdi (podgruzdki). Toto není jméno pro mléčnice, ale některé druhy russula, které jsou jim navenek podobné.

Něco málo o mlékárnách:

• 1797 město – rod Lactarius izoloval holandský botanik-mykolog
• Rod byl izolován v roce 1797 holandským botanikem-mykologem Christianem Heinrichem Personem.
• 1889 město – byl předložen návrh na rozdělení tohoto rodu na dva (Lactaria a Lactariella) na základě mikroskopických vlastností výtrusů a barvy prášku výtrusů. To navrhl německý mykolog Joseph Schröter.
• 1888 město – Francouzský mykolog Lucien Quele navrhl systém rodu Lactarius na základě klasifikace jeho druhů podle povahy povrchu čepice (3 sekce): lepkavý; suchá hladká a sametově/chlupatá čepice.
• 1956 město – mikroskopické znaky ve struktuře kůže čepice byly poprvé použity k rozdělení rodu na sekce. Tuto klasifikaci publikoval německý mykolog Walter Neuhoff. Tato vlastnost – mikroskopická struktura kůže čepice neboli pileipellis – zůstává dodnes jednou z hlavních.
• 1979 město – k rozlišení intragenerických taxonů se začaly používat mikro- a makroskopické znaky. V důsledku toho bylo identifikováno 6 podrodů, 18 sekcí a 5 podsekcí.

Mléčný nežíravý

Tento druh je klasifikován jako podmíněně jídlo. Nežíravý mléč tvoří mykorhizu s břízou, smrkem a dubem, preferuje však břízu. Druhým synonymem je Orange Milky. V lesích se objevuje v polovině července.

Mladá houba se vyznačuje konvexním oranžovým kloboukem. U starších exemplářů nabývá nálevkovitého tvaru. Ve středu, který se vyznačuje intenzivnější barvou ve srovnání s okraji, je charakteristický malý tuberkulum.

Suchá kůže čepice má sametovou texturu. Výška nohy se pohybuje mezi 3-8 cm. Dužnina je bez zápachu, oranžová, struktura je hustá. Šťáva je bílá, vodnatá a nemění barvu, když reaguje se vzdušným kyslíkem. Chuťově to není žíravina.

Poté, co jste vyrazili na „tichý lov“, se můžete vrátit s plným košíkem stejných podmíněně jedlých mléčných hub, ale patřících k druhu M. nahnědlé.

mléčně hnědá

Hnědý milkweed je podmíněně potravinová odrůda. Klobouk je na okrajích úhledně složený. Obvykle je centrální tuberkul zachován i u dospělých jedinců hnědého mlékaře. Barva povrchu klobouku je zvenčí hnědá a zevnitř bílá. Okraj čepice je mírně pýřitý. U mladých exemplářů je žebrovaný, ale u starších je zvlněný, laločnatě zakřivený, ale i mírně pýřitý.

Povrch pokožky je suchý, se sametovou strukturou. Nakrájená dužina je bílá, tenká a snadno se láme. Hnědý slípek vylučuje nežíravou mízu, která na vzduchu zežloutne.

Tento druh je klasifikován jako vzácný. Vyskytuje se v jehličnatých (převážně smrkových) lesích. Preferuje kyselé, bažinaté půdy. Mykorhiza se tvoří se smrkem.

Tento druh lze zaměnit s M. hnědavý a M. pryskyřičně černý.

Dub mléčný

Dubový mléč, nebo jak se také nazývá – neutrální mléč, se usazuje v dubových a smíšených výsadbách. Houba patří do skupiny podmíněně jedlých. Má specifickou vůni sena a slabou chuť.

Průměr povrchu klobouku je 5-10 cm Barva klobouku je hnědá. Povrch je pokryt nerovnými kruhy soustředného tvaru. Na vnitřní (spodní) straně jsou krémové pláty, které při lisování vylučují mléčnou šťávu. Mléčná šťáva je přítomna i v dužině, je bílá, nežíravá a nereaguje se vzdušným kyslíkem, takže nemění barvu.

Tento druh je rozšířený, preferuje listnaté a smíšené lesy s dubem. Právě s dubem tvoří mykorhizu, která svědčí o selektivitě a usazuje se kolem starých stromů, tvoří skupiny v trávě a na podestýlce.

Odborníci identifikují podobné druhy – vodnato-mléčný a stříbrohřbetý.

Mléčně voňavé

Houba voní po kokosu

Aromatický milkweed je zástupcem podmíněně jedlých hub. Průměr povrchu čepice dosahuje 3-6 cm Barva může být růžová, červená, lila-šedá, záleží na stáří a vlastnostech místního klimatu.

Povrch je suchý, nelepivý, hladký. I v dospělosti zůstává okraj čepice otočený nahoru.

Stonek, výška odpovídá průměru čepice, je volné struktury, dosahuje tloušťky 1 cm Barva je o odstín světlejší než povrch čepice. Při zrání se uvnitř tvoří dutina.

Dužnina se vyznačuje bílou barvou a svěží chutí. Vůně je ale pro naše zeměpisné šířky docela zajímavá – mléčnice vyzařuje kokosové aroma. K jídlu se používá pouze jako okurky na zimu.

Mimochodem. U mléčnice aromatické byly zaznamenány podobné druhy – M. vybledlé, M. papilární.

Mléčně červenohnědá

Červenohnědá mléčná rostlina roste ve smrkových lesích a na kyselých půdách. Houby tohoto druhu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, stejně jako řada dalších zástupců rodu Milky. Klobouk je 5-17 cm, tlustě masitý, hustý. Pokryté suchou, hladkou kůží u dospělých a sametovou u mladých jedinců. Povrch je lakován hnědou barvou. Vůně dužiny je velmi specifická – u mladých hub je příjemná, ale u dospělých připomíná vůni sledě nebo krabů.

Destičky hymenoforu jsou masité, slabě klesající na stopku. Obvykle bělavého nebo narůžovělého odstínu, ale při stisknutí se tvoří nahnědlé skvrny. Kapalina je mléčná šťáva vylučovaná dužinou, lepkavá, bílá a při kontaktu se vzduchem zhnědne, v důsledku čehož všechny součásti tvořící část dřeně. plodnice zhnědnou.

Zástupci druhu jsou vzácní i přes jeho široké rozšíření ve všech typech lesů. Mykorhiza se tvoří s jehličnatými a listnatými stromy. Vybírá vlhké půdy.

Milky vybledla

Vybledlý milkweed je zařazen do kategorie podmíněně jedlých hub. Roste v listnatých lesích, na kopcovitých okrajích, vedle bříz a vysokých borovic. Hymenofor lamelární. Rozsah průměru čepice je 3-10 cm.

Čepice je tenká, s malým množstvím dužiny a snadno se drolí. Nezralé exempláře lacticaria mají čepice, které jsou ve středu konvexní. Vybledlý milkweed má vínově hnědou nebo šedohnědou barvu čepice a ve středu budou její tóny sytější.

Irina Selyutina (bioložka):

Klobouk mléčnice černé se vyznačuje hygrofanií, tzn. schopnost měnit vzhled v závislosti na vnějších podmínkách, přesněji na vlhkosti vzduchu. Děje se tak kvůli tomu, že dužina některých druhů hub má schopnost bobtnat, když je vystavena vlhkosti. Nepravá tkáň, neboli trama, takové dřeně sestává z volně propletených myceliálních hyf, v důsledku čehož mezi nimi zůstávají vzduchem vyplněné prostory, ve kterých se zadržuje voda. Proto za vlhkého počasí mají vnější čepice takových hub sytější tmavé tóny a během procesu sušení se objevují soustředné zóny, které se šíří po povrchu čepice buď od jejího středu k okrajům, nebo naopak.

Noha je velká 4-8 cm, válcovitého tvaru. U mladých hub je hustá, plná, u starých je dutá. Barva nohy je šedohnědá. Dužnina je měkká bílá, bez zápachu a vytváří hojně žíravou mléčnou šťávu, která se na vzduchu změní na šedozelenou.

Zakrslý mléč

Zakrnělá mléčná houba, nebo jak se také nazývá, jemná mléčná houba, podmíněně jedlá. Konzumuje se osolené, vysušené po povinném předběžném namáčení kvůli přítomnosti slabé ostrovní chuti charakteristické pro dužninu. Povrch čepice dosahuje 3-5 cm v průměru Barva je červená nebo okrově cihlová. Čepice má ve středu jasně definovanou konvexitu, okraje jsou snížené.

Desky mají podobnou barvu jako čepice, sestupné, řídce umístěné. Noha je až 5 cm dlouhá, volná, směrem k bázi poněkud rozšířená. Dužnina moc šťávy nepustí. Kapalina je bílá a po zaschnutí zežloutne.

Mléčně mokrá

Mokrý mléč je klasifikován jako podmíněně jedlý. Některé zdroje uvádějí, že houba obsahuje jedovaté toxiny, a proto se nedoporučuje ke konzumaci. Barva čepice je šedá s malým, ale znatelným fialovým odstínem. Jeho velikost je 4-8 cm v průměru. Uprostřed s malým tuberkulem, kolem kterého je prohlubeň. Okraje čepice jsou pokryty vrstvou drobných vláken a jsou složeny ke stopce.

Kůže je vlhká a lepkavá. Hymenofor je lamelární, u mladých jedinců je bílý, u stárnoucích jedinců žloutne. Při mechanickém působení získá fialovou barvu. Mléčná šťáva je bílá a v reakci se vzduchem získává fialový odstín. Dochází k velkému výtoku tekutiny.

Mléčně oranžová

Mléko oranžová je klasifikována jako nejedlé houby a někteří mykologové jsou obecně přesvědčeni, že jde o houbu mírně jedovatou. V odborné literatuře nejsou žádné údaje o jeho vážné nebezpečnosti pro lidské zdraví, ale častým následkem jeho náhodné konzumace jsou poruchy trávicího traktu.

Má citrusové aroma. Průměr klobouku je 3-8 cm, délka stonku je 3-6 cm Mladé houby mají klobouk konvexní, ale přezrálé houby mají klobouk konkávní. Ve středu není žádný tuberkul, charakteristický pro většinu druhů rodu. Barva kůže pokrývající čepici je oranžová. Povrch je hladký, ale při dešti se stává lepivým a kluzkým na dotek. Hymenofor lamelárního typu, žluté výtrusy. Samotné desky mají u dospělých hub světle oranžový nebo plavý odstín, zatímco u mladých jsou bílé.

Dužnina je vláknitá a hustá. Mléčná šťáva je bílá, hustá, žíravá a při kontaktu se vzduchem nemění barvu.

Mléčný hygroforoid

Ne všechny houby jsou jedlé

Mléko hygroforoidní je jedlá, klobouk je oranžově hnědý. Destičky hymenoforu jsou řídce umístěné, bílé nebo krémové, sestupují na stopku. Při poškození mohou vylučovat mléčnou šťávu. Výtrusy a podle toho i prášek výtrusů jsou bílé. Dužnina je bílá, křehká. Mléčná šťáva uvolněná na řezu nebo jiném typu poškození nemění barvu, když je vystavena vzduchu a zůstává bílá.

Mykorhiza se tvoří hlavně s dubem. Roste v listnatých lesích. Má podobný vzhled – hřib mléčný je červenohnědý.

Mléčně bílá

Bílý milkweed je podmíněně jedlý. Roste v suchých borových lesích. Preferuje písčité půdy. Povrch čepice dosahuje v průměru 4-10 cm. U mladé houby je konvexní, ale časem se stává trychtýřovitým. Okraje jsou jemně nadýchané. Časem „chmýří“, které je zakrývá, zmizí a stanou se hladkými.

Čepice je pokryta slizkou kůží. Po zaschnutí se stává mléčně bílým. Destičky hymenoforu jsou rozeklané, sestupné, vylučují bílou šťávu a při stlačení tmavnou. Šťáva je vodnatá, čerstvá (ne žíravina) a v reakci se vzduchem nemění barvu.

Hnědý mléč

Mléko nahnědlé se řadí mezi jedlé (jedlé) druhy. Před použitím se nenamáčí i přes přítomnost mléčné šťávy, i když ne moc hořké. Při řezání bílá mléčná míza změní barvu a získá narůžovělý odstín. Usazuje se v jehličnatých lesích na písčitých půdách.

Klobouk mléčnice nahnědlé má v průměru 5-10 cm, na okrajích zvlněný. S věkem se čepice mléčnice zesvětluje. Kůže je suchá, sametová. Dužnina je bílá, s věkem žloutne. Na přestávce lehce růžová.

Tento druh preferuje listnaté lesy a tvoří mykorhizu s dubem a bukem.

mléčný šeřík

Lilac milkweed je zástupcem podmíněně jedlé skupiny hub. Průměr jeho tenké, pubescentní čepice je 5-10 cm Ve středu je prohlubeň bez tuberkula (u dospělých). Mladé houby se vyznačují plochým kloboukem. Kůže je suchá, lila-růžová, nejsou žádné soustředné zóny s tmavším zbarvením.

Bílo-růžová dužnina má houbové aroma. Produkuje velké množství bílé a štiplavě chutnající mléčné šťávy. Houba roste v olšových lesích. Před konzumací je třeba houbu předem namočit.

mléčně obyčejný

Obecná houba Milky nebo gladysh, stejně jako mnoho druhů zařazených do rodu Milky, je podmíněně jedlá houba. Průměr čepice je 10-15 cm Vyznačuje se zploštělým a prohlubněným (kolečkovitým) tvarem čepice dospělých jedinců. Okraje jsou otočeny dovnitř, nejsou pubescentní. Barva kloboučků je různých odstínů v paletě fialovo-lila nebo světle hnědých tónů, která je typická pro mladé, ale starší houby jsou nažloutlé nebo růžovohnědé.

Dužnina mladé houby se vyznačuje pevností a bílou barvou. Ve starých houbách je sypký. Štiplavost chuti dodává bílá mléčná šťáva, která na vzduchu získá olivově hnědou barvu.

Mlék obecný se běžně vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích. Preferuje půdy absorbující vlhkost a objevuje se ve velkém množství. V procesu evoluce tento druh začal tvořit mykorhizu s borovicí, břízou a smrkem.

Mořský doják

Houba bahenní patří do kategorie jedlých hub, které vyžadují předmáčení. Pokud jde o chuť, je horší než skutečné mléčné houby. Mléko bahenní se na zimu solí nebo nakládá. Průměr čepice maximálně do 5 cm. Klobouk má otevřený kulatý tvar. Uprostřed čepice je malý, ale jasně viditelný ostrý tuberkul. Jak houba roste, okraje klobouku se mění z ohnutých na povislé Slupka klobouku je červená, okrová a na slunci může vyblednout. Hymenofor je lamelární, častý a vyznačuje se přítomností načervenalého odstínu.

Noha má hustou strukturu, ve spodní části pubescentní. Středem a po celé délce nohy může probíhat buď dutý kanál, nebo dutina. Barva odpovídá barvě čepice nebo je o něco světlejší.

Dužnina je na řezu krémová. Za syrova chutná nepříjemně. Mléčná míza je bělavá a na vzduchu se stává šedou se žlutým odstínem. Staré bahenní houby se vyznačují velmi horkou a žíravou mléčnou šťávou.

mléčně nasládlý

Nasládlá mléčná houba (mléčná houba) nebo puta nebo zarděnka patří do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné namáčení. Tato houba je však často považována za nejedlou. Houba získala svůj pseudonym „redneck“ kvůli charakteristické barvě plodnice. Čepice je 3-7 cm, oválného kulatého tvaru, uprostřed konkávní. Povrch čepice může být hladký nebo mírně vrásčitý. Hymenofor je lamelární, častý, sestupný. Barva hymenoforu se pohybuje od bílé po světle hnědou nebo růžovou.

Dužnina je poměrně hustá, ale také křehká. Jeho barva může být bílá nebo dosahovat oříškových odstínů.

Mléčná šťáva je bílá nebo šedovodnatá, hořkosladká. Při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Vyznačuje se zvláštním zápachem – štěnice nebo guma.

Mléčný kafr

Kafrová mléčná houba je podmíněně jedlá houba, chuť je nízká (před použitím je nutné vařit). Vzhledem k přítomnosti specifického zápachu je tento druh klasifikován jako jedlé houby kategorie 4. To znamená, že ačkoli houby obsahují dostatek živin a jsou konzumovány, mohou být pro člověka nebezpečné, pokud nejsou správně připraveny.

Hustý klobouk má průměr do 10 cm Povrch je matný, hnědooranžové barvy. U mladých hub je kulatá, u starších téměř plochá. V jeho středu může být malý hrbolek. Hymenofor je tvořen silnými a často rozmístěnými deskami, které se mohou větvit. Mladé houby mají destičky růžové, staré houby hnědé.

Dužnina má volnou strukturu a vydává nepříjemný zápach připomínající kafr. Chutná svěží. Šťáva je hojná, má bílou barvu a při kontaktu se vzduchem nemění barvu.