Které fazole jsou jedovaté?
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.3 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 0.18 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.28 g = 0.64:1
Celkový poměr omega-6 = 0.18 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.28 g = 0.64:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Recept na veganské fazolové kotlety
- Tipy pro skladování
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- Nalezeno ve volné přírodě
- Pěstování – Sklizeň
- Alternativní tituly
Fazole – to jsou velká červená semena fazole obecného ( Phaseolus vulgaris). Obsahují hodně vlákniny a bílkovin.
Použijte v kuchyni
Fazole získala svůj název podle svého typického tvaru ledviny. Skořápka je červenohnědé barvy a vnitřek je bílo-krémový. Jejich sladká, ořechová chuť a jemná textura je činí oblíbené zejména u dětí. Jsou blízce příbuzné bílým fazolím.
Jsou oblíbené v mexických pokrmech, jako je Chilli con Carne, pro které existuje mnoho lahodných bezmasých alternativ (Chili-sin-Carne), nebo cajunský kukuřičný kastrol. Lahodný pokrm ze Španělska s fazolemi – Murciánská rýže se šafránem. Jsou také oblíbenou přísadou do syrových zeleninových polévek a salátů, jako je mexický quinoa avokádový salát.
Fazole se suší a balí, nebo je lze zakoupit jako vařené fazole ve sklenicích nebo sklenicích. Syrové fazole jsou jedovaté kvůli lektinu, který obsahují. Vždy je tedy budete muset namáčet a poté uvařit nebo naklíčit, než je budete moci jíst. Vaření vlastních sušených nebo čerstvých fazolí má mnoho výhod, přečtěte si o tom více v sekci Vařené fazole.
Recept na veganské fazolové kotlety
Ingredience (pro 4 osoby): 1 červená cibule, 2 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. řepkový olej, 15 g rajčatového protlaku, 60 g ovesných vloček, 4 vlašské ořechy, 1 svazek čerstvé petrželky, 500 g vařených fazolí Fazole (viz příprava v odkazu), černý pepř, sůl, pálivá paprika, mletý kmín, nutno pitnou vodu .
Příprava: Cibuli, česnek a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánev nalijte řepkový olej, rozehřejte ho a na středním plameni 3 minuty opékejte cibuli, česnek a mrkev. Přidejte rajčatovou pastu a pečte 2-3 minuty. Mezitím si nadrobno nasekejte vlašské ořechy. Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme. V případě potřeby ovesné vločky najemno umelte v hmoždíři nebo mlýnku. Fazole rozmačkejte vidličkou. Všechny připravené ingredience dejte do mísy a ochuťte solí, černým pepřem, mletou paprikou a kmínem. Rukama důkladně prohněteme a ze směsi vytvarujeme 12 malých placiček. Kotlety pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem při 200 °C 10–15 minut. K tomuto jídlu se hodí datlová omáčka, salsa verde nebo mango-ananasová salsa.
Veganské recepty s fazolemi najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují více této ingredience.”
Nákup a skladování
Fazole lze zakoupit sušené nebo vařené ve sklenicích nebo plechovkách, někdy také v organické formě. Lze je najít skladem po celý rok. Obvykle se dají koupit u velkých řetězců supermarketů, jako jsou Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Aldi, Denner, Volg, Lidl a Billa. Fazole lze také zakoupit v bio supermarketech, jako je Denn’s Biomarkt nebo Alnatura, nebo v obchodech se zdravou výživou. Vrcholné období fazole se pěstovaly v období od duben až září. 19
dostupnost fazole ve zmíněných supermarketech se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingrediencí). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.
Tipy pro skladování
Sušené fazole lze skladovat suché v těsně uzavřených sklenicích nebo plechovkách nebo v původním balení po dobu jednoho až dvou let. 3
Složení – Nutriční informace – Kalorie
Syrové fazole (bio) obsahují 333 kcal na 100 g Jsou velmi bohaté na vlákninu – 25,0 g/100 g fazolí obsahuje 100 g bílkovin a 24,0 g sacharidů. Obsah tuku je nízký – 60 g/0,83 g
Fazole obsahují hodně kyselina listová (394 mcg/100 g). Při vaření se obsah snižuje na 130 μg/100 g, což stále odpovídá 65 % denní potřeby. Vařené bílé fazole a vařené černé fazole mají stejný obsah kyseliny listové – 102 mcg a 149 mcg na 100 g, stejně jako vařená čočka – 181 mcg. 1
Fazole bohaté na bílkoviny obsahují všech osm esenciálních aminokyselin. tryptofan и threonin šarže – 0,28 g a 0,99 g na 100 g. To odpovídá 113 % a 107 % denní potřeby. Při vaření se však obsah sníží na 0,10 g nebo 0,32 g na 100 g
Draslík také vysoká – 1406 mg/100 g Ta se však s vodou při praní a vaření ztrácí, takže uvařené fazole obsahují jen asi 405 mg/100 g této látky. Fazole mají také vysoký obsah draslíku – 1062 mg/100 g Na rozdíl od fazolí je lze konzumovat i syrové v malém množství. Draslík má také vysoký obsah vařených sójových bobů (515 mg), špenátu (558 mg) a jehněčího salátu (459 mg). Banán, často uváděný jako dobrý zdroj draslíku, obsahuje pouze 358 mg/100 g
Úplné složení fazolí, denní pokrytí a srovnání s ostatními složkami naleznete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem složek.
Dopad na zdraví
Fazole obsahují hodně kyseliny listové. Účastní se důležitých metabolických reakcí (syntéza DNA a RNA). Příliš malé množství může způsobit genetické poškození. Kyselina listová je také důležitá pro vývoj centrálního nervového systému. Kyselina listová je zvláště důležitá pro ženy, které chtějí mít děti. Německá společnost pro výživu doporučuje, aby ženy před těhotenstvím zvýšily příjem kyseliny listové (požadováno 600 mcg), aby se zabránilo vrozeným vadám u novorozenců. 16 Konzumace potravin obsahujících kyselinu listovou, jako jsou fazole, snižuje riziko rakoviny slinivky a tlustého střeva. 17 Užívání příliš velkého množství umělých doplňků kyseliny listové však může zvýšit riziko rakoviny. 18
Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
Fazole, stejně jako všechny druhy běžných fazolí, jsou v syrové formě škodlivé, protože obsahují řadu látek neslučitelných s lidmi, včetně lektinového phasinu (fytohemaglutininu), kyseliny fytové a inhibitorů proteáz. Množství tzv. antinutričních látek lze snížit tak, že je na několik hodin namočíte do vody a poté je uvaříte nebo naklíčíte, aby se fazole daly sníst. Přečtěte si o tom více v článku o kyselině fytové. Stejně jako ostatní luštěniny obsahují fazole relativně vysoké hladiny purinů, takže lidé s dnou, zánětem ledvin nebo vysokou hladinou kyseliny močové by měli v případě potřeby omezit jejich příjem. 13
Konzumace fazolí může vést ke zvýšené produkci plynu v tlustém střevě, což vede k nadýmání a plynatosti. Mohou za to četné cukry (oligosacharidy) obsažené ve fazolích, které jsou fermentovány střevními bakteriemi a produkují tak plyny. 14 Chcete-li snížit plynatost, namočte syrové fazole přes noc před vařením a slijte namáčecí vodu. Existuje také tip, že přidáním jedlé sody by se fazole měly stát stravitelnějšími. 15 Koření jako saturejka, fenyklová semínka, anýz, koriandrová semínka, kmín a kmín napomáhají trávení a uvolňují střevní svaly, takže mohou zmírnit nadýmání.
Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat
Luštěniny jako fazole, cizrna, sója, čočka a hrách jsou považovány za zdravý zdroj rostlinných bílkovin díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny. Mají lepší ekologickou rovnováhu než mléčné a masné výrobky. Jejich ekologická stopa nižší, protože vyžadují méně orné půdy a vody a mají méně emisí CO2. Konzumace rostlinných bílkovin je tedy šetrnější k životnímu prostředí a klimatu než konzumace masa a mléčných výrobků. Kromě toho se při výrobě masa a mléka vyplýtvá mnoho kalorií, protože zvířata musí být krmena více kalorií rostlinného původu, než se nakonec vyprodukuje v živočišných kaloriích. 10,11,12
Více informací o tomto naleznete v sekci Základní znalosti.
V ideálním případě byste při nákupu měli věnovat pozornost regionálním produktům, organicky pěstované, protože ekologické zemědělství nepoužívá syntetické pesticidy. Na druhou stranu v konvenčním zemědělství se na luštěniny používá velké množství herbicidů (např. glyfosát), a to nejen na hubení plevele. Při sušení, což je praktika zaměřená na urychlení sklizně, se úroda cíleně ničí herbicidy. To způsobí, že rostlina vyschne a urychlí dozrávání plodiny. Toho se využívá především v zemích, kde je vegetační období příliš krátké, jako je Kanada, nebo jednoduše jako opatření šetřící čas. 20 V souladu s tím mohou být také zvýšené koncentrace tohoto činidla v konečném produktu, zejména v luštěninách nebo obilovinách. 21
Vařené jedlé fazole si můžete koupit ve sklenicích nebo sklenicích v obchodech. Ty jsou obvykle vyrobeny z hliníku nebo pocínovaného plechu. Kromě velkého množství energie vyžaduje výroba hliníku bauxitové suroviny, jejichž rozvoj vyžaduje velké plochy půdy (včetně tropických pralesů). Při výrobě hliníku navíc vzniká meziprodukt toxický pro životní prostředí – tzv. červené bahno (obsahuje oxidy železa a titanu). Pokud není správně zlikvidován, je odpovědný za vážné ekologické problémy. 22 Hliník lze po použití recyklovat, ale tento proces je také energeticky náročný. 23 Totéž však platí pro výrobu a zpracování skla. Negativní vliv má i přepravní hmotnost. 24 V ideálním případě si fazole koupíte syrové a sami si je uvaříte, snížíte tím svou uhlíkovou stopu. Oproti jiným luštěninám jako je čočka nebo cizrna jsou však fazole v tomto ohledu o něco horší. 25
Celosvětová distribuce – pěstování
Fazol obecný je odrůda fazole obecného (Phaseolus vulgaris). Pocházejí ze Střední Ameriky a andské oblasti Jižní Ameriky. Dříve se věřilo, že existují dvě centra pěstování, ale nedávný výzkum naznačuje, že fazol obecný byl nejprve domestikován v Mexiku a poté vysazen v andských oblastech. 4 V 16. století se do Evropy dostal fazol obecný. Když byly vysazeny odrůdy ze Střední a Jižní Ameriky, během staletí se hybridizací objevily vlastní evropské odrůdy. 5
V mezinárodním obchodě se mezi jednotlivými druhy fazolí nerozlišují. Podle FAOSTAT bylo v roce 2020 celosvětově vyrobeno 27,4 milionů tun sušených fazolí. 2
Nalezeno ve volné přírodě
příroda. Divoké a divoké formy bobu obecného se vyskytují ve Střední a Jižní Americe, odkud pěstovaný bob obecný pochází. 4 Divoký kmen Phaseolus aborigineus Burk. se stále vyskytuje ve Venezuele, Kolumbii, Peru, Bolívii a Argentině. 6.7
Pěstování – Sklizeň
Fazole lze vysadit na zahradě. Mají rádi místo, které je slunné, teplé a chráněné před větrem. Půda by měla být humózní, písčitá a kyprá. Odrůda fazole je citlivější na chlad než ostatní, proto by se měla vysévat přímo do zahrady v květnu nebo červnu. Můžete je však preferovat uvnitř a zasadit je jako mladé rostliny, abyste ušetřili 1-2 týdny. Vzdálenost mezi řadami by měla být 50 cm Vzdálenost mezi rostlinami 10 cm je zcela dostačující. Fazole by se neměly vysévat hlouběji než 3 cm Vzhledem k tomu, že se jedná o keřové fazole, nepotřebují podporu pro šplhání. 8 fazolí lze sklízet po 10–12 týdnech. Pokud jsou fazole ještě mladé, lze je konzumovat spolu s luskem. Nejčastěji se však fazole nechávají na rostlině, dokud lusky nevyschnou. Pak je můžete opatrně odstřihnout nůžkami a z lusků odstranit semínka. Fazole je třeba položit na papír, aby uschly, a poté je zabalit do suché a vzduchotěsné nádoby. 8,9
doplňující informace
Fazole jsou typem běžné fazole ( Phaseolus vulgaris). Patří do podčeledi motýlů (Faboideae). Společné fazolové lusky ( Phaseolus vulgaris) mohou být ploché nebo kulaté v průřezu, stejně jako různé barvy: zelený, žlutý, fialový nebo černý mramor. Běžná semena fazolí také přicházejí v různých barvách a tvarech. Červené fazole, které mají mírně ledvinovitý tvar, se nazývají ledvinové fazole.
Alternativní tituly
Fazole se také nazývají indické fazole nebo červené fazole. Můžete také najít fazole. Červené fazole by se neměly zaměňovat s fazolemi adzuki ( Vigna angularis) nebo fazole ( Phaseolus coccineus).
Bibliografie – 23 zdrojů
1. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států. 2. FAOSTAT Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Fazole, suché (2020). 3. Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). 4. Bitocchi E, Nanni L, Bellucci E, Rossi M, Giardini A, Zeuli PS, Logozzo G, Stougaard J, McClean P, Attene G, Papa R. Mezoamerický původ fazole obecného (Phaseolus vulgaris L.) odhalují sekvenční data . Proč Natl Acad Sci USA A. 2012 Apr 3;109(14): E788-96. 5. Angioi SA, Rau D, Attene G, Nanni L, Bellucci E, Logozzo G, Negri V, Spagnoletti Zeuli PL, Papa R. Fazole v Evropě: původ a struktura evropských krajinných ras Phaseolus vulgaris L. Theor Appl Genet. září 2010;121(5): 829-43. 8. Gartenjournal.net Im eigenen Garten Kidneybohnen pflanzen. 9. Plantura.garden Bohnen pflanzen: Anleitung zum Anbauen von Bohnen. 10. WWF. Die Proteinfrage. Von pflanzlichen Alternativen bis hin zu Insekten (PDF). 11. Albert-Schweitzer Stiftung. Das steckt hinter einem Kilogramm Rindfleisch. 12. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). 13. Apothekenumschau. Hülsenfrüchte: kleine Eiweiss-Kraftpakete. 14. Winham DM, Hutchins AM. Vnímání plynatosti z konzumace fazolí u dospělých ve 3 studiích krmení. Nutr J. 2011 Nov 21;10:128. 15. Queiroz K da S, Oliveira AC de, Helbig E a kol. Namáčení bobu obecného v domácím přípravku snížilo obsah oligosacharidů typu rafinózy, ale nenarušilo nutriční hodnotu. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 2002;48(4): 283–289. 16. Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart: Georg Thieme Verlag; 2015, 6. Aufláž. 17. Duthie SJ, Narayanan S, Sharp L, Little J, Basten G, Powers H. Folate, stabilita DNA a kolorektální neoplazie. Proč Nutr Soc. listopad 2004;63(4): 571-8. 18. Wien TN, Pike E, Wisløff T, Staff A, Smeland S, Klemp M. Riziko rakoviny s doplňky kyseliny listové: systematický přehled a metaanalýza. Otevřeno BMJ. 2012. ledna 12; 2(1): e000653. 19. Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. 20. Xu J, Smith S, Smith G, Wang W, Li Y. Kontaminace obilí a potravin glyfosátem: Přehled. Kontrola potravin. 2019; 106. 21. CVUA Stuttgart. Glyfosat v Obst und Gemüse – tak präsent wie in den Medien? 2020. 22. Brough D, Jouhara H. Průmysl hliníku: Přehled nejmodernějších technologií, dopadů na životní prostředí a možností využití odpadního tepla. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2. 23. Paqualino J, Meneses M, Castells F. Uhlíková stopa a spotřeba energie při výběru a likvidaci nápojových obalů. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365. 24. Ghenai C. Posouzení životního cyklu obalových materiálů pro mléko a mléčné výrobky. Int. J. of Thermal & Environmental Engineering Volume 4.2012; 117-128 25. Henn K, Zhang X, Thomsen M, Rinnan A, Bredie WLP. Všestrannost luštěnin: Souvisí spotřeba a vnímání spotřebitelů v různých evropských zemích se skutečným dopadem různých typů luštěnin na klima? Budoucí potraviny. 2022; Vol 6. 
Fazol je keř nebo popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Plody ve formě lusků o délce až 20 centimetrů obsahují semena.
Fazole pocházejí od společného předka pocházejícího z Peru. Díky pohybu indických obchodníků se rozšířil po celé Jižní a Střední Americe. Do Evropy tuto rostlinu přivezli Španělé v XNUMX. století.
V dávných dobách byly fazole velmi ceněné a používané nejen k jídlu. Například ve Francii byly domy zdobeny věnci a kyticemi jejích květin. Ve starém Římě se fazole používaly dokonce i v kosmetologii – vyráběly z nich prášek a bělmo na kůži.
Složení a obsah kalorií červených fazolí
Kalorie na 100 g 310 kcal Proteiny 21 g Tuky 1,6 g Sacharidy 52,7 g Výhody červených fazolí
Fazole jsou snadno stravitelné bílkoviny. Je to vynikající alternativa masa pro vegetariány a hladovějící lidi. Červené fazole obsahují až 25 % bílkovin, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než bílkoviny masa. Navíc se fazolový protein vstřebává ze 70 – 80 %.
Fazole na hubnutí. Červené fazole obsahují látky, které potlačují chuť k jídlu a také zabraňují vstřebávání rychlých sacharidů, čímž snižují počet kalorií vstupujících do těla.
– Lidé, kteří trpí dnou nebo jsou k této nemoci náchylní, by měli fazole omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Při jejich rozkladu se uvolňuje kyselina močová a ledviny některých lidí ji nemohou vylučovat. Zvýšená hladina kyseliny močové může vést k dně. Pečlivě se vyplatí jíst fazole i starším lidem, dětem a lidem s nemocemi žaludku a střev. Trávicí problémy mohou vést k nadýmání a plynatosti po konzumaci fazolí. Tento produkt se tráví dlouhou dobu, proto se nedoporučuje jíst fazole krátce před spaním, aby nedošlo k pocitu tíže v žaludku, radí Alexander Voinov, poradce pro dietetiku a wellness v síti fitness klubů WeGym.
Použití červených fazolí v lékařství
Fazole jsou nesmírně důležitou součástí jídelníčku sportovců, vegetariánů a hladovějících lidí. Tělo potřebuje bílkoviny, protože jsou stavebním materiálem pro vlastní bílkoviny. S vyloučením masa z jídelníčku se snižuje množství příchozích bílkovin, což lze korigovat pomocí rostlinných potravin bohatých na bílkoviny. Porce asi 200 gramů fazolí je asi 30 % denního příjmu bílkovin, které jsou ještě snadněji stravitelné než bílkoviny z masa a ryb a úspěšně je nahrazují.
Fazole patří k dietním produktům. Je schopen zabránit vstřebávání rychlých sacharidů, čímž blokuje vstřebávání přebytečných kalorií. Velké množství vlákniny umožňuje udržet pocit sytosti na delší dobu a různé stopové prvky pomáhají zrychlit metabolismus. To pomáhá účinněji snižovat nadváhu. Jakákoli monodieta je však pro tělo škodlivá, protože jiné esenciální látky a vitamíny nejsou dodávány. Proto se doporučuje střídat fazole ve stravě s jinými pokrmy: obiloviny, maso, mléčné výrobky, zelenina a ovoce, aby byla strava pestrá.
Použití červených fazolí při vaření
Fazole se nacházejí ve všech kuchyních světa, připravuje se z nich mnoho jídel: od dietních až po sváteční.
Před vařením se suché fazole na několik hodin namočí do vody a poté se dlouho vaří. Konzervované fazole mohou zjednodušit vaření a zkrátit čas, zatímco konzervované fazole si uchovávají významnou část vitamínů a minerálů.
Polévka s fazolemi a uzeným masem
Konzervované červené fazole 1 plechovka Uzené maso (klobásy, hrudí) 400 g Žárovka 1 kus. Tomato 1 kus. mrkev 1 kus. Brambory 3 – 4 ks. česnek 2 denticles Sůl, pepř, bobkový list chuť V misce rozehřejte trochu rostlinného oleje a 5 minut opékejte nadrobno nakrájené uzené maso. Přesuňte maso do samostatné nádoby. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte dozlatova, přidejte nakrájené rajče. Vařte na mírném ohni několik 5 minut. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzené maso, fazole s tekutinou, osmaženou zeleninu, brambory smícháme v kastrůlku, přidáme převařenou vodu na požadovanou hustotu polévky. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a vaříme, dokud brambory nezměknou.
Maso s fazolemi
Hovězí 400 g Konzervované fazole 1 plechovka Cibule 1 kus. Zira 0,5 lžičky Kopr malý svazek Rostlinný olej 2 lžíce lžíce Sůl, pepř chuť Maso opláchněte studenou vodou a osušte. Nakrájejte na kostky. Dále smažte maso na pánvi v rostlinném oleji dozlatova. Cibuli nakrájíme nadrobno. K masu přidejte cibuli, smažte dalších 5 minut za míchání. Opečené maso a cibuli dejte do hrnce se silným dnem. Dochuťte solí a pepřem, přidejte kmín a do poloviny zalijte vodou. Vařte na středním plameni 40 minut. Poté přidejte fazole a vařte dalších 15 minut. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit červené fazole
Červené fazole se prodávají v suché a konzervované formě.
Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Pokud je sklenice skleněná, můžete vyhodnotit vzhled zrn. Příliš mnoho poškozených zrn je nepřijatelné a jejich celkový počet ve srovnání s kapalinou by měl být více než poloviční.
Suché fazole v balíčcích se skladují asi dva roky. Při jeho nákupu je třeba zhodnotit celistvost zrn a nepřítomnost obilných parazitů uvnitř balení.
Konzervované fazole a balené suché fazole skladujte na tmavém a suchém místě při chladu nebo pokojové teplotě.
