Kdy kopat čekanku?
Mnoho lidí považuje čekanku jen za plevel. Ale to není pravda. Všechny části této rostliny jsou považovány za prospěšné: kořeny, zelenina a květiny. Výhody čekanky jsou určeny látkami obsaženými v jejím složení. Tato rostlina má protizánětlivé, antimikrobiální, sedativní, antipyretické a vazodilatační vlastnosti. Pokud vám záleží na vašem zdraví a zdraví vaší rodiny, pak byste se měli touto zázračnou rostlinou zásobit na zimu. Jak správně sušit čekanku doma se dozvíte v tomto článku.
Složení: kořeny čekanky, bylina čekanky
Čas do záložky: Letní podzim
Jak a kdy sbírat suroviny
Sklízení zelené čekanky by mělo být prováděno za suchých, slunečných dnů, po zmizení ranní rosy. Nadměrná vlhkost může vést k rychlému hnilobě surovin a ztrátě některých prospěšných látek.
Vrchní část rostliny se sbírá v období aktivního kvetení, od července do září. Řez se provádí ve vzdálenosti 25 – 30 centimetrů od vrcholu, přičemž tvrdé stonky zůstávají neporušené.
Kořeny se sbírají naopak za zamračených deštivých dnů nebo alespoň bezprostředně po vydatných deštích. Vlhká půda usnadní vykopávání oddenků. Doba sběru se volí buď na samém začátku jara, nebo v pozdním podzimu, kdy odumírá vrchní část rostliny. Právě v této době obsahuje kořen čekanky maximum prospěšných látek.
Abyste správně odstranili oddenek ze země, měli byste kolem rostliny udělat kruhový výkop a poté opatrně vytáhnout kořen. Bez použití lopaty riskujete odtržení horní části rostliny, aniž byste se dostali k ceněné léčivé části rostliny.
Podívejte se na video z kanálu Rodobozhie – Jak vykopat kořeny čekanky
Jak připravit čekanku na sušení
Před sušením se tráva třídí, odstraňuje zažloutlé části, zbytky a listy poškozené hmyzem. Suroviny by se neměly prát. Zelené části rostliny můžete sušit s celými větvemi nebo v drcené formě. Za tímto účelem se stonky nakrájí na kusy o délce 3–4 centimetry.
Kořeny se po vyjmutí ze země setřesou z půdy a poté se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Malé postranní kořeny se před sušením odříznou a zůstane pouze hlavní hustý oddenek.
Dlouhé kořeny se nařežou příčně na malé kousky a tlusté se podélně rozříznou na několik kusů.
Jak sušit bylinku z čekanky
Zelené části rostliny lze sušit přirozeně zavěšením malých trsů na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Ideální jsou k tomu půdní prostory izolované od slunečního záření.
Rozdrcené suroviny se suší na sítech nebo táccích. Navíc je výhodnější první varianta pro sušicí nádobu, protože poskytuje trávě lepší ventilaci.
Nádoby s čekankou jsou umístěny mimo dosah světla, v místnostech s dobrou výměnou vzduchu. Trávu je třeba několikrát denně promíchat a promíchat, zvláště pokud se suší na paletách.
Průměrná doba sušení nadzemní části čekanky na čerstvém vzduchu je 2 – 3 týdny.
Pro zkrácení doby sušení můžete využít moderní elektrické sušičky zeleniny a ovoce. K tomu jsou připravené suroviny rozloženy v malé vrstvě na speciální mřížky. Teplota jednotky je nastavena na 35 – 40 stupňů. Pokud vaše sušička nemá termostat, měli byste od tohoto způsobu sušení upustit. Zvýšené teploty přispívají k ničení prospěšných látek v léčivých bylinách.
Jak sušit oddenek čekanky
Rozdrcený produkt lze sušit při pokojové teplotě doma nebo na čerstvém vzduchu. Hlavní pravidlo: nevystavujte kořeny přímému slunečnímu záření.
Doba přirozeného sušení kořenů je 10 – 14 dní. To závisí především na teplotě a vlhkosti okolního vzduchu.
Kratší způsob sušení je v troubě. K tomu se oddenek rozloží na plechy vyložené pečicím papírem. Expoziční teplota je nastavena na 50 – 55 stupňů. Pro cirkulaci vzduchu nechte dvířka trouby pootevřená. Doba schnutí kořenů je 5 – 7 hodin.
Jak zjistit připravenost produktu
Správně vysušené zelené části rostliny si zachovávají přirozenou barvu. Při ohnutí se stonky lámou a květy se při promnutí mezi prsty drolí.
Po úplném vyschnutí se kořeny při fyzickém nárazu zlomí, ale nerozpadnou se na prášek.
Podívejte se na video z kanálu „Tops and Roots“, ve kterém Efimenko N.Yu., specialista na bylinnou medicínu, bude hovořit o léčivých vlastnostech čekanky.
Způsoby skladování suché čekanky
Sušené zelené suroviny se skladují ve skleněných dózách, papírových nebo plátěných sáčcích. Trvanlivost bylinky je 1 rok.
Z kořenů můžete nejprve připravit prášek pomocí mlýnku na kávu a poté jej lehce osmažit. Tímto způsobem můžete získat vynikající náhražku kávy. Tento produkt je skladován ve skleněných nádobách s pevně uzavřeným víkem.
Celé nekrájené kořeny skladujeme také ve skleněných nádobách, nejlépe tmavé barvy. Trvanlivost sušených kořenů je 3 roky.
Ve skutečnosti je to vědecky jen „čekanka obecná“. Ale ve skutečnosti si zaslouží méně přízemní hodnocení.
Čekanku snadno rozpozná i člověk neznalý botaniky. Tyto jasně modré sedmikrásky, sedící na dlouhém tuhém stonku, lze vidět jak na poli, tak na neudržovaném městském trávníku. (Čekanku je však lepší sbírat jako každou užitkovou rostlinu mimo město!) Kořeny čekanky obsahují až 49 % inulinu – polysacharidu tvořeného pouze zbytky fruktózy, až 9 % volné fruktózy a také glykosid intibin – předchůdce hořkosti vznikající při smažení. Chutná hořkost listů a stonků čekanky je laktucin a laktukopikrin. Kromě toho čekanka obsahuje organické kyseliny, třísloviny, levulózu a širokou škálu minerálních solí a vitamínů.
To vše dělá listy, mladé stonky a výhonky dobrým doplňkem salátů a vinaigret. To hlavní jsou ale u čekanky samozřejmě kořeny. Jak víte, používají se k přípravě různých kávových nápojů. Stojí za to o tom mluvit podrobněji.
Káva z ruských polí
Pěstování čekanky se zabýváme dlouhodobě a ve velkém. Studenti některých univerzit, například v Jaroslavli, tradičně nechodili na podzim „na brambory“, ale „na čekanku“. V SSSR nápoje nahrazující kávu vyráběla slavná Rostov Coffee Shop. Tento podnik, možná jediný v Rusku, dodnes vyrábí praženou a instantní čekanku a navíc – dobrý tucet „kávových nápojů“ obsahujících čekanku: „Naše značka“, „Družba“, „Extra“, „Kuban“ , “Arktida”, “Nero”. Teprve nyní závod změnil svůj název, oslavovaný, ale poněkud těžký a připomínající předchozí státní zřízení, na nový. Také, bohužel, nepříliš elegantní. Nyní je to JSC „Aronap“, který by měl být chápán jako „voňavé nápoje“. Škoda, že název nemá ani špetku čekanky a kávy.
Hlavní operací při výrobě kávových nápojů z čekanky je pražení. Důkladně očištěné a umyté kořeny se vloží do speciálních vyhřívaných rotačních bubnů. Přívod tepla je přísně regulován: na konci smažení by teplota produktu neměla překročit 200 °C. Pražené kořeny získávají hnědou barvu a charakteristickou vůni. Z chemického hlediska se jedná za prvé o hydrolýzu inulinu. Vznikají oligosacharidy a obsah volných monosacharidů – fruktózy a glukózy – se zvyšuje přibližně 4x. Množství inulinu je poloviční: ze 40-49 na 25-27%. Za druhé, glykosid intibin, interagující se sloučeninami vytvořenými během smažení, vytváří hořko-aromatický komplex zvaný chicoreol. Za třetí, jak se očekává při vysokých teplotách, vznikají melanoidiny – látky příjemné zlatohnědé barvy.
Pro vytvoření instantního nápoje se pražená surovina (podobně jako mletá kávová zrna) extrahuje horkou vodou pod tlakem. Extrakt se odpaří do sucha. Výsledný prášek je náhražkou kávy. Dvě lžíce na šálek vroucí vody – a pojďte ke stolu.
Kávové nápoje se samozřejmě neskládají pouze z čekanky. Například v nápoji „Zdraví“ napodobuje kávové aroma a kávová hořkost harmonickou kombinaci ječmene, sóji, žaludů, ořechové mouky, šípků, ovocných semínek a čekanky. A nápoj „Barley“ se skládá z 20 % čekanky a 80 % ječmene. Z pohledu milovníka kávy je to naprostý hnus. Pamatujte si však, co při podobné příležitosti říkal kapitán Marktven: „Není to dobré jako káva, ale není to vůbec špatné.“ Možná bychom neměli vždy srovnávat čekanku s kávou a ponižovat nevinnou rostlinu hrubým slovem „náhradník“? Nápoje z čekanky jsou samy o sobě vynikající. Můžete si to ověřit přečtením některých receptů na konci článku. Nejprve ale pár slov o jeho dalším využití.
Čekanka jako lék
Tradiční medicína uznává (a oficiální medicína nic nenamítá), že čekanka má jedinečné léčivé vlastnosti. Pomáhá při střevních potížích a pustulózních kožních lézích, zvyšuje chuť k jídlu a normalizuje metabolismus, zvyšuje srdeční činnost a zpomaluje (na rozdíl od kávy) srdeční tep, působí jako sedativum, regenerační, diuretikum a choleretikum.
Kořeny čekanky se vykopávají buď na podzim, v září – říjnu nebo brzy na jaře. (Druhá možnost je pro obzvlášť chytré, kteří čekanku i bez vysokého stonku poznají podle jedné bazální růžice listů.) Omyté kořeny se suší na vzduchu. Čekankový odvar se připravuje takto. Jednu polévkovou lžíci rozdrcených kořenů zapijte sklenicí vroucí vody a nechte přikryté ve vodní lázni asi půl hodiny. Poté zchladit, scedit a užít půl sklenice půl hodiny před jídlem na gastritidu, kolitidu a jen pro chuť k jídlu. Má odvar a výrazný diuretický účinek.
Tráva čekanky se sklízí po celé léto. Pro přípravu nálevu zalijte dvě lžíce sušených a rozdrcených listů do termosky se dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte dvě hodiny louhovat. Nálev použijte k omývání hnisavých ran, vředů a ekzémů. Na pleťové vody je dobrý koncentrovanější nálev. Ke stejným účelům je vhodný odvar a lihová tinktura z čekanky. Při kožních onemocněních spojených s poruchami látkové výměny – vyrážky, vředy, vředy – se bylinný nálev užívá vnitřně i zevně.
V lidovém léčitelství je také toto: při anémii užívejte lžíci čekankové šťávy zředěné v půl sklenici mléka 3-4krát denně po dobu několika týdnů.
Odborníci tvrdí, že chladivé nápoje vyrobené z čekanky uhasí žízeň, aniž by způsobovaly zvýšené pocení. To je zajímavé, už jen proto, že prakticky žádné takové prostředky pro horký obchod nebo jen horké počasí nemáme. Můžete samozřejmě pít osolenou vodu, která zadržuje vlhkost v těle. ale asi je lepší se potit. Atraktivnější solná voda náš průmysl zatím neinspiruje.
Jíst nebo pít?
K přípravě nápojů se kousky kořene opékají v troubě za občasného míchání, dokud nejsou voňavé a rovnoměrně zhnědlé (nikdy by se neměly nechat připálit!). A pak už vše záleží na vaší fantazii.
Kořen čekanky lze rozemlít v mlýnku na kávu. Obvyklý poměr pro domácí čekankovou kávu je 1 polévková lžíce čekanky a 2 čajové lžičky kávy na litr vody. Pokud chcete, můžete uvařit jednu čekanku. Směs nalijte do cedníku a pomalu přelévejte vroucí vodou. Do hotového nápoje přidejte cukr podle chuti.
Čekanka se hodí k mléku. Dvě lžíce čekanky zalijeme litrem mléka a směs přivedeme k varu. Odstraňte pánev z ohně na několik sekund, poté směs znovu přiveďte k varu a přefiltrujte. Nápoj získá příjemnou barvu, oříškovou chuť a lépe se vstřebává než čisté mléko. Můžete mírně přisladit.
Z čekanky se připravuje také extrakt. 150 g čekanky a 10 kousků cukru spaříme ve čtvrt litru vody. Necháme 15-20 minut uležet a přefiltrujeme přes hustou tkaninu. Tekutý zbytek lze použít jako nápoj nebo jako přísadu do polévek a omáček. Pár kapek extraktu dodá masovému vývaru nebo aspiku zlatavý odstín a příjemnou vůni.
Další možné využití je do sladkého pečiva. Zde jsou některé recepty.
Čekankový fondán
200 g jemně rozdrceného cukroví smícháme s jedním bílkem a dvěma žloutky, přidáme 200 g rozpuštěného másla, 200 g moučkového cukru a 4 lžíce extraktu z čekanky. To vše dobře prohněteme, rozdělíme na kousky, dáme jim požadovaný tvar a uchováme v lednici. Jídlo je hotové.
Křupavé placky
Ze dvou bílků ušlehejte sníh, přidejte špetku soli, 125 g moučkového cukru, 150 g mouky a lžíci extraktu z čekanky. Vzniklou směs po malých porcích dejte na plech a pečte na mírném ohni.
Cukrové tyčinky
Smíchejte po 125 g medu, másla, cukru, šlehačky a dvou polévkových lžic extraktu z čekanky. To vše za stálého míchání vaříme 15 minut, poté zahuštěnou směs nalijeme na tukem vymazaný studený povrch, necháme ztuhnout a rozdělíme na malé kostičky.
No a co když je vaše čekanka čerstvá a vy nemáte náladu ji sušit a smažit? Poté si můžete připravit salát nebo přílohu.
Bramborový salát
Uvařené brambory nakrájíme na plátky, přidáme kořeny čekanky uvařené v osolené vodě (poměr 1:1), osolíme a ochutíme rostlinným olejem.
Salát z čekanky, jablka a křenu
300 g čekanky, 150 g šunky, 2 oloupaná jablka nakrájená na tenké plátky. Na omáčku rozšleháme 500 g nastrouhaného křenu a 150 g zakysané smetany, podle chuti přidáme ocet a sůl.
Vedlejší talenty
Spařením 4-5 lžic čekanky v litru vody a přefiltrováním tekutiny získáme krémový roztok na tónování bílých ubrousků a závěsů. Ponořte látku do této tekutiny a bez ždímání produkt zavěste do stínu, aby uschnul. Roztok můžete zředit, aby byla barva méně intenzivní.
Aby parkety získaly světle hnědý odstín, vařte 500 g čekanky v pěti litrech vody po dobu deseti minut, ochlaďte a přefiltrujte. Tekutinu naneste na dřevo hadrem a po vsáknutí a zaschnutí parkety zakryjte voskem.
Čekanka dodává hromadě tmavých koberců jas a svěžest. Je dobrý na čištění nádob obsahujících rostlinný olej. Píšou také, že když smícháte půdu s malým množstvím čekankové sedliny, urychlíte tím klíčení semen.
Pasta z jemně mleté čekanky zředěná v teplé vodě pomáhá čistit bronzové a měděné předměty. Naneste pastu na předměty, nechte zaschnout, poté předměty vydrhněte měkkým kartáčem, opláchněte studenou vodou a osušte měkkým hadříkem.
Silný nálev z čekanky dodává vlasům krásný lesk a maskuje šediny. Roztíráním čekankového nálevu na pokožku jako pleťové mléko získáte lehké opálení. Ale možná nejneočekávanější využití čekanky je v malbě. Někteří umělci používají slabý nálev z čekanky, aby akvarelům dodal lesk.
