Kdy je meloun zkažený?

Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.

Příčiny otravy melounem

Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné

Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.

Dusičnany

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.

Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.

Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.

Pesticidy

Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.

Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.

Bakterie z kůry

Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.

Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.

V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.

Zkažený meloun

Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“

Nesnášenlivost produktu

Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.

Natalya Polenova rodinná lékařka, terapeutka, kardiologka, výživová poradkyně GMS Clinic

„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.

Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“

Nekompatibilita s jinými produkty

V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.

Třetího srpna se po celém světě slavil Den vodních melounů. Přestože je toto datum považováno za společné pro všechny země, slavnostní události se mohou konat i jindy. Například v Astrachani, „hlavním městě“ melounu Ruska, se tento svátek slavil v různých letech 15. září a 17. září. V Sol-Iletsku (oblast Orenburg) – 23. srpna.

Svůj Den melounů si můžete uspořádat i tento víkend, zvlášť když sezóna této bobule již začala. Ale ne všechny vodní melouny jsou stejně zdravé, varuje Rospotrebnadzor a každoročně zveřejňuje doporučení pro výběr vodních melounů a melounů. Jak si tedy vybrat zralý a sladký meloun? Pojďme na to, a za tímto účelem vezmeme v úvahu rady Rospotrebnadzor zveřejněné na webových stránkách oddělení.

Pohladit a pohladit

Je třeba poznamenat, že zralý meloun by měl mít úplný obal, jasnou a kontrastní barvu kůry. Je zcela přirozené, že pokud má na boku světlý flek, měl by být pokud možno žlutý, až oranžový. Toto je místo, kde byl meloun uložen.

Dobrý meloun při úderu dlaní vibruje, jeho úponek a stonek jsou suché, dužina je červená v různých odstínech, semena jsou zralá, černá nebo hnědá.

Oddělení zdůraznilo, že musíte koupit melouny v obchodě nebo na speciálně vybavených místech, které musí být oplocené a pod baldachýnem. Melouny musí být zakryty stanem, uloženy na speciálních stojanech a ne na zemi a na konci pracovního dne musí být odstraněny z ulice. Prodejce musí mít kompletní balík průvodních dokumentů potvrzujících kvalitu a nezávadnost melounů (certifikát nebo prohlášení o shodě, certifikát kvality vydaný organizací, která melouny pěstovala). Kupující má právo je požadovat. Prodejci jsou také povinni mít osobní zdravotní dokumentaci, pracovat v čistém hygienickém oděvu a dodržovat pravidla osobní hygieny.

Podél silnic nemůžete koupit melouny, poznamenal Rospotrebnadzor. V takových místech prodávají ty, které neprošly nezbytným hygienickým vyšetřením, navíc vodní melouny mohou absorbovat těžké kovy obsažené ve výfukových plynech automobilů.

Pravidla jsou taková, jaká jsou

Před jídlem nezapomeňte meloun důkladně omýt teplou vodou a mýdlem: na slupce mohou zůstat částice půdy a prachu.

Meloun by se neměl skladovat po dlouhou dobu. Šťavnatou pochoutku je lepší sníst hned. Pokud žaludek nezvládne celý meloun, je lepší jeho části přikrýt potravinářskou fólií. Zachrání bobule před vstupem mikroorganismů do něj.

Neměli byste jíst meloun s kyselým zápachem: to znamená, že se začal kazit. Intenzivně jasně červená barva dužiny s jemným fialovým nádechem, stejně jako žlutý nádech vláken probíhajících od jádra ke kůře, by vás měly upozornit. To může ukazovat na přítomnost dusičnanů. Spolehlivě je však lze určit pouze pomocí laboratorní metody.

Vzhledem k velkému množství vlákniny a cukru by ho měly malé děti a lidé s onemocněním trávicího traktu a slinivky břišní konzumovat opatrně a v malém množství – ne více než 100 gramů na jídlo.

Mohu to vrátit?

Co dělat, když jste si koupili nekvalitní meloun, můžete ho vrátit zpět do obchodu? Právník dal doporučení „Countrymen“ v této záležitosti Olga Černajová“Podle zákona „O ochraně práv spotřebitele“ může kupující v případě nákupu nekvalitního výrobku výrobek buď odmítnout a požadovat vrácení celé ceny, nebo jej vyměnit za jiný podobný výrobek. Tato pravidla se vztahují i ​​na potravinářské výrobky, což znamená, že zkažený meloun lze vrátit prodejci a požadovat vrácení peněz nebo výměnu za jiný meloun.

Týká se to pouze bobulí zjevně zkažených – popraskaných v obchodě, s kyselou fermentovanou dužninou nebo pohmožděných. Meloun nebude možné vrátit jen proto, že není sladký nebo dostatečně sladký – to je uvedeno v článku 25 zákona „O ochraně práv spotřebitele“: výrobek správné kvality nelze vrátit ani vyměnit. „Zhoršená místa zahrnují promáčknutá místa, proleženiny a hnilobu. Například pokud byl neopatrně přepravován a byl někde promáčklý nebo prasklý.

Meloun ale asi nebude možné vrátit kvůli jeho nezralosti – nikdo nesliboval, že meloun bude nutně cukr.

Pokud dojde k poškození nebo jakýmkoliv známkám hniloby, lze bobule určitě vrátit, pokud máte účtenku.“ Účtenku je třeba uschovat. Navzdory skutečnosti, že článek 18 zákona „O ochraně práv spotřebitele“ nepovažuje chybějící pokladní doklad kupujícího za důvod pro odmítnutí vrácení nebo výměny zboží, je mnohem snazší prokázat váš případ účtenkou. Pokud riskujete nákup melounu ve výprodeji bez účtenky, zkuste kontaktovat přímo prodejce. S největší pravděpodobností sám vymění meloun za jiný, aby si zachoval svou pověst. Když jsou lidé v nevýhodě, někdy pracují rychleji a efektivněji. Dokonce jsou připraveni tento meloun jednoduše vyměnit, aby neztratili potenciálního kupce. Jsou k takovým věcem loajálnější. Zároveň bych rád poznamenal, že normy pro přirozený úbytek a odpis existují i ​​pro obchodní řetězce. A nahradit meloun ekvivalentním ovocem je docela přijatelné“.

Šťastné nakupování a lahodné melouny, krajané!

Připravila Světlana Maltseva

gazeta@3em.ru

Foto Sergei Chernyaev