Kde cizrna roste?

Cizrna (nohut, jehněčí hrách, cizrna, garbanzo) je velmi prastará luštěnina, za její vlast jsou považovány země Asie a Středomoří. Dnes je cizrna oblíbená všude, pěstuje se téměř na každém kontinentu. Výživově převyšuje ostatní luštěniny, ale chuťově jim není horší (má příjemnou oříškovou dochuť). Využití cizrny je poměrně široké – vařená nebo smažená, do dušených pokrmů, polévek, příloh, předkrmů a salátů. Cizrna je základem pro falafel a hummus a na Filipínách se cizrna konzervuje v sirupu a podává se jako dezert (halo-halo neboli „filipínská zmrzlina“).

Příběh

Cizrna má prastarou historii. Na Blízkém východě se jedlo asi před 7500 lety. Domestikovaná semena této rostliny byla nalezena v pozdně neolitických nalezištích (cca 3500 př. n. l.) v Thesálii, Kastanasu, Lerně a Dimini. Cizrna z druhohorních vrstev v jeskyni L’Abeurador v departementu Aude v jižní Francii je datována do roku 6790 ± 90 před naším letopočtem.

V Řecku při vykopávkách starověkých lidských sídel a v Turecku při vykopávkách ve městě Hakilar byla objevena zrna cizrny, jejíž stáří je sedm tisíc let. Semena cizrny pocházející z doby bronzové (3300 př. n. l.) byla nalezena v Iráku. Výzkumník K.B. Singh věří, že cizrna se v Indii pěstuje od roku 2000 př. n. l. a zbytky obilí nalezené poblíž Orangabadu pocházejí z let 300–100 př. n. l. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.

První písemná zmínka o cizrně se nachází v Homérově Iliadě. Cizrna se rozšířila spolu s pohybem lidí na západ od Středomoří a na jih směrem k Hindustanskému poloostrovu přes Hedvábnou stezku.

V klasickém Řecku se cizrně říkalo erébinthos. Sloužil jako základní jídlo, používal se do dezertů nebo se podával syrový. Smažil se na oleji a podával jako předkrm. Římský gurmán Apicius uvádí několik receptů na přípravu pokrmů z cizrny.

Cizrna je zmíněna v Capitulare de villis Karla Velikého (asi 800 n. l.) jako rostlina pěstovaná v celém císařském panství. Albertas Magnas uvádí červené, bílé a černé odrůdy cizrny.

V 18.-19. století se cizrna používala v Evropě jako náhražka kávy.

Cizrna byla do Ruska přivezena z Bulharska přes Ukrajinu, dále ze zemí Zakavkazska a jihozápadní Asie a na polích a zeleninových zahradách se začala pěstovat v 70. letech XNUMX. století.

Průmyslové plodiny cizrny v suchých oblastech Ruska se objevily na počátku 30. let XNUMX. století. Dříve přicházela zrna cizrny do SSSR ze středoasijských republik. Nyní jeho osevní plochy zůstávají v oblasti Dolního Volhy, Saratov, Orenburg, Penza, Astrachaň, tedy v oblastech s ostře kontinentálním klimatem.

Vlastnosti

Na konci 20. století se cizrna stala po sóji a hrachu třetí nejdůležitější luštěninovou plodinou na světě. Podle FAO (2000) tvoří cizrna 15 % světové plochy luštěnin. Cizrna má mnoho názvů – garbanzo, cizrna, cizrna, jehněčí hrášek, měchýřník – což svědčí o její velké oblibě ve světě.

Dnes se cizrna pěstuje v zemích střední Asie, východní Afriky, východní Evropy, Ameriky a Austrálie.

Cizrna se používá do salátů, příloh a dušených pokrmů. Přidává se do pilafů a polévek. Cizrna se používá jako přesnídávka k pivu (smažená na oleji), připravuje se z ní v Izraeli velmi oblíbený falafel. V arabské kuchyni se z cizrny vyrábí hummus. Na Filipínách se cizrna konzervuje v sirupu a konzumuje se jako sladkosti a v dezertech, jako je halo-halo. Cizrnu lze použít k výrobě alkoholických nápojů, jako je saké atd. Vyrábí se z ní také cizrnová mouka, která je nejoblíbenější v Indii.

Hlavní produkce (asi 95 %) potravinářské cizrny je soustředěna v rozvojových zemích. Hlavními producenty v jihozápadním regionu jsou Indie, Pákistán, Türkiye, Írán a Sýrie. V Africe se cizrna pěstuje v Etiopii, Maroku, Tanzanii a v Americe – v USA, Kanadě a Mexiku. Rozšířené pěstování cizrny potvrzuje její oblibu po celém světě. Je to nepostradatelný produkt v mnoha národních kuchyních.

Výhody

Obsah bílkovin v semenech cizrny se pohybuje od 20,1 do 32,4 %. Obsah tuku v semenech se podle odrůdy pohybuje od 4,1 do 7,2 %, v tomto ukazateli cizrna předčí ostatní luštěniny kromě sóji.

Semínka cizrny obsahují hodně draslíku, fosforu, vápníku a hořčíku. Cizrna je dobrým zdrojem lecitinu, riboflavinu (vitamín B2), thiaminu (vitamín B1), kyseliny nikotinové a pantotenové a cholinu. Obsah vitaminu C v semenech cizrny kolísá od 2,2 do 20 mg na 100 g biomasy a v klíčících semenech jeho obsah rychle stoupá a 12. den po vyklíčení je jeho množství 147,6 mg na 100 g sušiny.

Rostlina se používá v asijské medicíně a je schválena pro farmaceutické použití ve Velké Británii jako adstringens.

Botanika

Cizrna pěstovaná (jehněčí hrách) – Cícer arietínum L. (lat. název pro cizrnu; lat. arietinus, a, um – skopové maso od aries, arietis – beran). Plodem je vícesemenná fazole. Lodyha je vzpřímená, 20-70 cm vysoká, pokrytá žláznatými chlupy. Listy jsou nezpeřené. Květenství je klasovité, vícekvěté. Fazole jsou krátké, nabobtnalé, 1-3 semena. Semena vypadají jako hlava berana nebo sovy, mají hlízovitě drsný povrch a jsou žluté až černé barvy. Hmotnost 1000 semen se v závislosti na odrůdě pohybuje od 1 do 50 g.

Vegetační doba se pohybuje od 90-110 dnů u raných odrůd po 150-220 dnů u pozdních odrůd.

Cizrna je teplomilnější plodina než hrách a čočka. Semena začínají klíčit při teplotě 3-5°C a sazenice vydrží krátkodobé mrazy až 8-11°C. Cizrna klade v období květu zvýšené nároky na teplo – tvorba fazolí, optimální teplota v tomto období je 24-28°C. Cizrna lépe dozrává, když teplota vzduchu v noci není nižší než 14-15°.

Cizrna snáší sucho na vzduchu a půdě, ale nesnese nadměrnou vlhkost. Při déletrvajícím deštivém počasí se opožďuje kvetení a objevují se choroby (spála askochyta, fusarióza). Kvete lépe při vlhkosti vzduchu 60 %.

Cizrna je plodina na dlouhé dny.

Pěstují se dvě odrůdy cizrny – desi a kabuli:

Desi (také známý jako kala chana) má malá, tmavší semena a drsnou skořápku, pěstuje se hlavně na indickém subkontinentu, v Etiopii, Mexiku a Íránu. Desi (v překladu z hindštiny „městský“ nebo „místní“) je pravděpodobně nejranější odrůdou, protože se velmi podobá semenům divokého předka domestikované cizrny (Cicer reticulatum), která pochází z jihovýchodního Turecka.

Odrůda Kabuli je světlejší barvy, má větší semena a hladší skořápku a pěstuje se především v jižní Evropě, severní Africe, Afghánistánu, Chile a v celém Středomoří. Věřilo se, že „Kabuli“, přeloženo z hindštiny – „z Kábulu“, přišlo do Indie z Afghánistánu.