Jaký chmel sbírat?

Pěstování chmele je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si doma získat potřebnou složku pro domácí pivo. Chmel se velmi snadno pěstuje a pro sládka, který rozumí zahradničení, je úspěch prakticky zaručen. Navíc váš chmel učiní vaše nálevy jedinečným svým způsobem. Trocha historie Za místo původu chmele lze s největší pravděpodobností považovat Asii, odkud jej do Evropy přivezli Řekové a Římané. Jedly se mladé výhonky chmele, jako chřest. Chmelové hlávky se začaly sušit a používat k chmelování piva ve středověku, teprve počátkem 15. století se chmel dostal do Anglie. Dnes je komerční pěstování chmele soustředěno v údolí Yakima v centrálním státě Washington a v údolí Willamite v Oregonu. Chmel se také pěstuje v Idahu. Historicky se chmel pěstoval také v Kalifornii, Wisconsinu, New Yorku a Massachusetts. Ve skutečnosti se chmel pěstuje všude ve Státech a Evropě, takže domácí sládci nemají s chmelem žádné problémy. Co chmel potřebuje Pěstování chmele vyžaduje dobrou drenáž, mírnou zálivku, slunné místo, mřížovinu k růstu a 120denní vegetační období bez mrazu. V klidovém stavu snesou chmelové kořeny kruté zimy. Vrcholová část chmelových rostlin každou zimu odumírá. Chmelové révy jsou technicky výhonky a obsahují mnoho tuhých chlupů, které ulpívají na podpoře rostliny. Na rozdíl od skutečné liány nemají úponky. Oddenky jsou vytrvalou součástí chmelových rostlin, které se nacházejí pod zemí. Během několika sezón vypěstují chmelové rostliny silný kořenový systém a zaberou poměrně hodně místa. Někomu se daří pěstovat chmel ve velkých vanách. Místo van můžete použít soudky. Pouze samičí rostliny chmele jsou vhodné pro výrobu šišek vhodných k vaření piva. Chmelové listy se při vaření piva nepoužívají. Samci způsobují zrání semen, což zlepšuje kvalitu chmele a snižuje hořkost. Z tohoto důvodu není vhodné držet divoké rostliny v blízkosti vašich pěstovaných samičích rostlin. Některé odrůdy anglického chmele jsou záměrně opylovány, aby vytvořily zvláštní buket. Kde najít chmel Chmel je k dostání v mnoha obchodech s domácím pivem od konce zimy do začátku jara. Oddenky jsou podzemní částí chmelových rostlin, jsou nejasně podobné kořenům zázvoru (ve skutečnosti jsou to také oddenky). Většinou se dají sehnat v prodeji na jaře. Oddenky by měly být skladovány na chladném místě až do výsadby. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje zabalit oddenky do vlhkého novinového papíru, vložit je do plastového sáčku a umístit do chladničky. Dostupnost odrůd chmele se může rok od roku lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Ne všechny odrůdy rostou stejně dobře ve všech oblastech. Pokud máte ve svém homebrew klubu lidi, kteří pěstují chmel, můžete získat cenné informace o odrůdách, které ve vaší oblasti nerostou dobře. Většina prodávaných oddenků bude mít velikost lidského prstu. Pro většinu domácích výrobců piva v USA budou nejlepší sázkou odrůdy vybrané ve Státech. Tady Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget a zejména Cascade, tato odrůda produkuje vysoké výnosy téměř v jakémkoli klimatu. Úspěšnost pěstování jiných odrůd se bude lišit, ale nikdo vám nebrání to zkusit. Mějte na paměti, že vlastnosti německého nebo anglického chmele se při pěstování v jiné části světa změní. Většina aromatických odrůd chmele navíc nemá ráda horká léta. O klíčcích Chmel začíná růst po posledním mrazu, lze jej tedy sázet, jakmile je půda vhodná pro pěstování, tzn. od poloviny dubna do poloviny května. Jste-li zkušený zahradník, doba výsadby chmele se shoduje s dobou výsadby hrachu. Chmelové klíčky snesou i silné mrazy, ale teploty pod -3 °C po dobu XNUMX hodin je poškodí. Místo, lokalita, lokalita Pro výsadbu zvolte slunné stanoviště s dobrou drenáží. Chmel bude potřebovat podporu, aby mohl růst, to vyžaduje motouz a rám z tyčí. Pro výsadbu je ideální jižní stěna domu, oporou bude provázek spuštěný ze střechy. Vynikající chmel roste vzhůru, jeho réva dosahuje výšky 10 metrů. Podpěra však může být vedena diagonálně nebo dokonce horizontálně. Naplánujte si svůj pěstební prostor co nejlépe, protože chmel je velmi dekorativní. Půda pro výsadbu chmele by měla být kyprá a bohatá na organické látky s pH 6.5-8. Při výsadbě do hloubky 30 cm přidejte trochu písku. Otvory by měly být od sebe vzdáleny jeden až jeden a půl metru. Na dno jamky dejte trochu kompostu nebo připravenou zeminu pro sazenice. Oddenek zasaďte do hloubky 5–10 centimetrů vodorovně, ale s kořeny dolů, posypte zeminou a lehce udusejte. Otvor lze zasypat senem. Nalijte hodně. Péče Po několika týdnech začnou klíčky rašit. Komerční pěstitelé odříznou první výhonky. Nejlepší je vybrat 3 nejsilnější výhonky a zbytek odříznout. Jakmile výhonky dosáhnou délky 30-45 centimetrů, měly by být svázány stočením výhonků na motouz ve směru hodinových ručiček. Za slunečného jarního dne může výhonek vyrůst 15 centimetrů za den. Na začátku vegetačního období vyžaduje chmel hodně dusíku. Kompost přidaný při výsadbě bude dostačující, ale pokud jsou zralé listy chmele žluté nebo světle zelené, je lepší přidat více hnojiva. Mladé listy mají obvykle světlejší barvu než starší listy, které by měly být tmavě zelené. Malé listy mohou být také výsledkem nedostatku dusíku nebo osvětlení. Rostliny je třeba zalévat poměrně často, voda by se neměla zdržovat v zemi. Pokud máte suché klima, pak stojí za to zorganizovat systém s automatickým zavlažováním. Abyste se vyhnuli padlí, při zalévání listy nenamáčejte. Cones Hop má málo nepřátel, jsou stejně vzácní jako milovníci IPA. Králíci (zajíci) a jeleni milují mladé chmelové klíčky, připravena je klovat i kuřata. Potíže mohou způsobit mšice, svilušky a japonští brouci (příbuzný májového brouka). Při pěstování chmele lze použít pouze málo toxické insekticidy. Proti mšicím lze použít berušky (někdy se prodávají v zahradnictvích). Můžete také použít lehký mýdlový roztok. Nebezpečí od hmyzu je nejvýznamnější na začátku vegetačního období. Navíc chmel ve vaší rodné oblasti většinou neroste, takže na něj není moc lovců. Po letní rovnodennosti přepíná chmel svou energii z rostoucí zeleně na pěstování květin a následně poupat. Výnos závisí na stáří rostliny a podmínkách pěstování. Nenechte se odradit, když v první sezóně dozraje jen pár poupat. V prvních 2 letech tvoří chmel mohutný kořenový systém. Jakmile začne kvést, rostlina vyžaduje více fosforu. Asi by měl stačit jarní kompost. Přidání trochy hnojiva obsahujícího fosfáty však nesedí. Pokud spodní listy vypadají zdravě, krmení by mělo být velmi lehké. Jakmile výhonky dosáhnou délky 3–4.5 metru, někteří komerční pěstitelé chmele zastřihují listy na výšku 1.2 metru, aby se zlepšilo větrání. Vyzrálý chmel lze sklízet koncem srpna nebo začátkem září. Není snadné zjistit, zda jsou poupata zralá, ale zde je několik indicií. Barva Barva zralé šišky by měla být světle žlutozelená a šupiny šišky by se měly začít zplošťovat. List (list, v jehož paždí se květ vyvíjí) by měl být hnědý. Lupulinové žlázy Měly by být viditelné tečky žlutého prášku podobného pylu. Na dotek Při drcení šišky by měl být mírný pocit sucha a hedvábného papíru. Borová šiška by měla při otevření prstů mírně vyskočit. Pokud je pupen mokrý a hustý, není připraven. Na prstech by vám také mělo zůstat trochu lupulinu. Měli byste cítit specifické chmelové aroma, zrání trvá několik týdnů, takže šišky můžete sbírat postupně. K tomu budete potřebovat žebřík – koneckonců budete muset sbírat pouze vyzrálé hrozny. Při výrobě se chmelové výhonky zcela odříznou a hlávky se sbírají mechanicky. Toto schéma můžete použít i vy. To je pohodlnější než sbírat šišky ve výšce 4-5 metrů. Nevýhodou bude manželství s nezralými šiškami. Sušení Po sklizni je potřeba šišky usušit. Nevysušené pupeny rychle vyschnou a stanou se nepoužitelnými pro vaření. Výrobci suší chmel v tzv. oastech (oast – pec na sušení chmele nebo sladu). Domácí pivovarníci mají několik způsobů sušení chmele. Na ovoce a houby můžete použít domácí sušičku. Chmel ho suší při zvýšené teplotě 60-66°C, což není příliš správné, protože se odpařuje část aromatických silic. Kompromis mezi kvalitou a kvantitou. Domácí sládek by svůj produkt neměl zkazit, nejlepší teplota pro sušení bude v rozmezí 49-54°C. Sušení za těchto podmínek zabere většinu dne. Sušení by mělo být dokončeno, když centrální stonek šišky zkřehne. Šišky lze také sušit v troubě při nízké teplotě. Chmelové hlávky můžete také sušit při pokojové teplotě a rozložit je v tenké vrstvě na noviny. Takto šišky uschnou za 2-3 dny při teplotě cca 30°C. Když jsou pupeny suché, měly by mít stále stejnou světle žlutozelenou barvu, téměř bez tíže. Váhy budou vypadat jako hedvábný papír. V tomto stavu by měly být šišky důkladně rozdrceny, vloženy do plastového sáčku a umístěny do mrazáku. Tam budou čekat na své vaření. Výhonky po sklizni zasychají a odumírají. Suché chmelové révy odřízněte a nechte 3 centimetry stonku nad zemí. Suché stonky lze použít jako dekoraci na novoroční svátky nebo jako kompost. Mulčujte otvory pro rostliny a položte na ně slámu. Nyní je nejlepší čas rostliny přihnojit. Pod každou rostlinu přidejte pár kbelíků kompostu a vytvořte malý záhon 5–8 centimetrů vysoký nad úrovní půdy. Humus můžete opatrně promíchat s vrchní vrstvou zeminy. Pozdní podzim je vhodná doba pro přesazování nebo výsadbu chmele. Chmel okopejte, vyberte nejzdravější části oddenku, ty silné a dlouhé jako prst. Do plastového sáčku spolu s oddenky vložte trochu zeminy a velké piliny (co zbylo po elektrickém hoblíku). Skladujte na tmavém a chladném místě, jako je sklep nebo lednice. Chmel se sází na začátku podzimu. Hořké ovoce Chmel prodávaný k prodeji je analyzován na obsah alfa kyselin, takže sládek ví, kolik chmele přidat, aby dosáhl požadované úrovně hořkosti. Bohužel domácí sládek nedokáže určit hořkost svého chmele. Na % alfa kyselin v komerčním chmelu se můžete spolehnout jen zhruba. Tento ukazatel se může výrazně lišit v závislosti na oblasti růstu a ročním období. Pro hrubé srovnání si můžete udělat zkušební várku s vlastním chmelem a chmelem zakoupeným v obchodě. Mnoho domácích pivovarníků používá svůj chmel pouze pro chuť a vůni – čerstvý domácí chmel zastíní jakýkoli komerční chmel. Pěstování chmele v Rusku. Je tam pivo, je tam chmel? Není žádným tajemstvím, že klíčem k lahodnému pivu je čistá voda, kvalitní slad, aromatický chmel a starostlivé ruce sládka. Pokud lze ječmen, který se úspěšně pěstuje v Rusku, v případě potřeby nahradit kukuřicí, rýží, pšenicí a jinými plodinami, pak jsou chmelové hlávky nepostradatelným pivovarským produktem. Alfa kyseliny obsažené v chmelových hlávkách dodávají pivu hořkost a esenciální oleje mu dodávají specifické aroma. Mezi nejoblíbenější patří bezesporu pěnivý nápoj. O tomto prastarém nápoji vědí i nekonzumenti, ale kolik z nich přemýšlelo o tom, kde se u nás chmel pěstuje, jaké odrůdy se používají k vaření a jaký je současný stav tohoto odvětví? Zeptejte se redaktora V Rusku se chmel pěstuje od nepaměti. Již v 10. století byl zaveden pojem pěstování chmele. Chmelnice se většinou nacházely na Ukrajině a v RSFSR – Čuvaš, Mari ASSR, Kirov, Belgorod, Voroněžské oblasti, Altajské území. Ve druhé polovině 19. století byly kromě domácích odrůd běžné odrůdy bavorské, anglické a americké. Chmelnikové se nacházeli v Tveru, Moskvě, Rjazani, Vladimiru, provinciích Kostroma, Chuvashia. První zmínky o chmelu v Guslitsy (na hranicích Moskevské a Rjazaňské provincie) pocházejí ze 16. století. Pěstovala se tam odrůda guslyak, která se úspěšně používala v Rusku a vyvážela do zahraničí. V roce 1976 byla plocha chmelnic v SSSR asi 6 tis. hektarů s výnosem až 22 c/ha. Tehdejší chmelařství se vyznačovalo širokou rozmanitostí odrůd. Před méně než 50 lety rostla třetina chmele na naší planetě na rozlehlých územích Sovětského svazu! A tento chmel byl ceněn jak v Rusku, tak v zahraničí. A nyní o tom, co nyní v tomto odvětví po všech reformách a transformacích máme. Na rozdíl od sladu, k jehož výrobě velké ruské společnosti i mezinárodní sladovnické společnosti v rámci vlastních programů úspěšně využívají ječmen vypěstovaný v ruských regionech, je chmel využíván převážně a z velké části výhradně zahraničního původu. Světoví producenti chmele nejsou zastoupeni a prakticky neexistuje zpracovatelský průmysl jako takový. Plochy, které jsou v současné době v Čuvašsku využívány pro chmelnice, jsou nesrovnatelné s tím, co bylo, nemluvě o odrůdové rozmanitosti pěstovaného chmele a technickém vybavení. Dnes jsou hlavními producenty chmele Čuvašská republika 82 %, Republika Mari El 6,5 % a Altajské území 3,3 %. Jen v roce 2013 byl do Ruska dovezen chmel v hodnotě 23 805 506,73 USD. Katastrofální produkční deficit v Rusku, nedostatečná rozmanitost odrůd, nárůst směnného kurzu dolaru a zaměření na substituci dovozu, potenciál a obrovské rozlohy naší půdy nám daly impuls a inspirovaly nás k myšlence oživit domácí pěstování chmele. Věříme, že náš chmel se může stát důstojnou alternativou k dováženým produktům a výběr odrůd, které vyrábíme, dá vážný impuls k vytvoření nové vize rozvoje tohoto odvětví. Novinky projektu Informujeme, že společnost Razdolie letos spustila nový unikátní experimentální projekt. Letos na jaře plánujeme na našem pokusném stanovišti vysadit chmelové oddenky.

Původní zdroj: krokus76.ru
Опубликовано
28 2023 августа
09:36

Při citaci informací z webu je vyžadován odkaz na původní zdroj.

Telefonní číslo organizace (recepce):

Telefonní číslo pro občany:

kremlin.ru Webové stránky prezidenta Ruska

gov.ru Oficiální Rusko

pfo.gov.ru Webové stránky zplnomocněného zástupce prezidenta Ruské federace ve federálním okruhu Volha

pravo.gov.ru Oficiální internetový portál právních informací

pravo.gov.ru/ips/ Integrovaná banka „Ruská legislativa“

prava21.rf Portál “Regulační právní akty Čuvašské republiky”

zakupki.gov.ru Zadávací portál Ruské federace

bus.gov.ru Oficiální web pro zveřejňování informací o státních (obecních) institucích

Webové stránky prvního prezidenta Čuvašské republiky

Státní vyznamenání a ceny

Státní státní služba Čuvašské republiky

Jediný informační den

Pravidelné činnosti. Projednávání projektů

Koordinační a poradní orgány

Dny přijímání občanů

Kalendář významných dat, událostí a výročí na rok 2024

Hlavní události konané v Čuvašské republice

K personalizaci obsahu, poskytování přihlašovacích funkcí a analýze návštěvnosti používáme soubory cookie. Používáním těchto stránek uživatel souhlasí se zpracováním svých osobních údajů, přenosem (včetně služeb analýzy návštěvníků třetích stran Sputnik.Analytics, Yandex.Metrica) a zpracováním údajů o návštěvnících (jmenovitě IP adresa, odhadovaná geografická poloha, verze prohlížeče , rozlišení displeje, verze operačního systému a podpůrného softwaru, model zařízení, zdroje, vyhledávače, fráze, bannery, ze kterých byl přechod na web proveden, seznam navštívených stránek a čas strávený na webu), jmenovitě provádění 152 – Federální zákon „O osobních údajích“. Soubory cookie neobsahují informace, které lze použít k identifikaci uživatele. Pokud návštěvník nesouhlasí s používáním cookies, může si podle toho nastavit nastavení svého prohlížeče, což může ovlivnit správné zobrazování obsahu stránek, nebo stránky opustit.

Chmel obecný je druh bylinné, popínavé rostliny patřící do čeledi konopí. Pro své blahodárné, jedinečné přírodní vlastnosti je chmel velmi široce používán v lidovém i tradičním léčitelství, kosmetologii a v potravinářském průmyslu. Ale závod získal zvláštní hodnotu ve výrobě piva, bez něj nelze uvařit vysoce kvalitní opojný nápoj.

Chmel je dvoudomá rostlina, samčí a samičí květenství rostou na samostatných keřích.

K vaření se používají pouze samičí květenství, která mají tvar kužele se šupinami uspořádanými do párů.

To je důležitá a jedna z nejzákladnějších složek v pivovarnictví. Lidé, kteří si doma každoročně vaří vlastní opojný nápoj, se snaží tuto rostlinu sami vypěstovat. Chmel je nenáročný a dobře roste v mírném podnebí. Pro dobrý růst a plodnost vyžaduje popínavá rostlina dobře osvětlenou plochu, pravidelnou zálivku a vysoké podpěry určené pro popínavou révu. Pečliví majitelé prořezávají keře ročně, což zvyšuje produktivitu.

Čas sklizně chmele

Pro pivaře jsou hlavní složkou chmelové hlávky. Doba sběru je velmi důležitým a zásadním momentem, na kterém zcela závisí kvalita piva. Nezralé šišky nejsou vhodné pro vaření piva, protože ještě nenashromáždily dostatečné množství lupulinu a tříslovin. Přezrálé plody se špinavým skořicovým povlakem se také nehodí k vaření, protože v této fázi zralosti se nezachovají důležité, velmi potřebné složky.

Můžete se správně orientovat v načasování sběru pozorováním vzhledu ovoce. To by mělo být provedeno od prvních srpnových dnů a poté nebude možné promeškat čas sklizně.

Plody rostliny sbírané na počátku zrání se používaly při výrobě piva již od starověku. Taniny přítomné v chmelu podporují kvašení mladiny a zabraňují zkysání hotového nápoje. Aromatické pryskyřice, silice a lupulin dodávají pivnímu nápoji jedinečnou, příjemnou hořkou chuť.

Množství hořkých látek v hlávkách přímo závisí na odrůdě chmele, klimatických podmínkách, pěstitelské oblasti a způsobu pěstování. Také na načasování sklizně. Největší množství hořkých látek obsahují plody sbírané v počáteční fázi hnědnutí.

Chmel se sklízí od poloviny srpna do konce léta, někdy i v září. Suché, tenké, elastické s aromatickou vůní a naplněné žlutým chmelem – to je zralé poupě. Sklizeň se provádí pouze za suchého slunečného počasí.

Známky zralého chmele

Bez tohoto voňavého zástupce flóry nelze připravit lahodný jantarový nápoj. Proto byste se měli spolehnout na mnohaleté zkušenosti domácích sládků, kteří přesně určují zralost chmele na základě speciálních vlastností:

Barva ovoce

Dobu sklizně naznačí barva šišek, jejichž šupiny by měly mít výrazný zlatožlutý odstín. Pokud přírodní suroviny získaly žlutohnědou barvu, pak nejsou vhodné pro výrobu piva. Nevhodné jsou také těžké, nazelenalé plody.

Stav pupenů

Zralé vzorky připravené k výrobě by měly být pokryty lepivými šupinami, které těsně přiléhají k jádru kužele. Po zmáčknutí by se ovoce mělo rychle vrátit do původního tvaru.

Přítomnost nažloutlého prášku

Zkušení sládci vědí, jak určit zralost chmele a aby se ujistili, že jsou hlávky plně zralé, promnou je mezi dlaněmi. Po této manipulaci by na vašich rukou měla zůstat nažloutlá prášková látka s příjemnou vůní – to je lupulin. Tento chmel je vhodný pro výrobu hořké vlhkosti. Šišky, které nevytvářejí prášek, nejsou pro tento účel vhodné.

Jako rada

* Aby se šiška po vyschnutí nerozpadla, měla by se sbírat společně se stopkou.

* Kmen rostliny má malé ostny a je bezpečnější sklízet v rukavicích.

Roztrhaný materiál by měl být důkladně vysušen. K tomu je třeba připravit speciální podmínky vhodné pro tuto důležitou operaci. Vyhraďte si místo na dobře větraném, stinném místě. Šišky rozprostřete v tenké vrstvě na plátno nebo silný papír a několik dní sušte. Místnost určená k sušení by neměla být vlhká ani studená.

Nemůžete sušit na přímém slunci, protože většina prospěšných látek a příjemná vůně zmizí.
Usušené pupeny lze v látkových sáčcích skladovat poměrně dlouho. Při správném skladování neztrácejí své blahodárné vlastnosti po dobu dvou až tří let.