Jaké fazole jsou dobré?

Popis nejlepších odrůd zeleninových a obilných fazolí – podle zahradníků.

1. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru
2. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší polocukrové odrůdy
3. Obilné fazole nebo loupání: nejlepší odrůdy

Hodnocení vychází z názoru redakce ExpertCen.
V případě dotazů na inzerci vyplňte tento kontaktní formulář
Je již vaše společnost v žebříčku? Klikněte zde

Fazole pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a jižní Asie (Indie, Čína, Japonsko), kde se pěstují již několik tisíciletí. O tom, jak vybrat nejlepší odrůdy zelených a obilných fazolí, bude řeč v naší recenzi.

Většina odrůd fazolí, které se pěstují v Rusku a ve světě, patří k druhu Phaseolus vulgaris (fazol obecný). Kromě fazole obecného se pěstovalo několik dalších druhů fazolí (fazole lima, vícekvěté nebo ohnivě červené fazole atd.), ale jsou mnohem méně běžné.

Fazol je samosprašná rostlina s dlouhým kvetením. Odezva na délku denního světla je slabá nebo chybí. V podmínkách středního pruhu všechny odrůdy fazolí dobře rostou a dozrávají. Fazole jsou na rozdíl od hrachu teplomilnější, proto se vysévají po hrozbě mrazu spolu s okurkou. Je také velmi světlomilná.

Odrůdy fazolí se liší tvarem, velikostí a barvou fazole; ve velikosti. tvar a barvu semen. Podle spotřebitelských kvalit se odrůdy fazolí dělí na zeleninové (zelené fazolky, chřest) a obilné (loupání). Na obilné fazole spotřebitelskou hodnotu mají pouze semena, která dozrála do suchého stavu. Na zelené fazole nezralé boby a semena v mléčné zralosti nebo po úplném dozrání se konzumují k jídlu. Křídla takových odrůd jsou bez hrubých vláken a pergamenové vrstvy, šťavnatá a masitá. Ve skutečnosti mají zeleninové fazole univerzální účel, protože dávají jak „ramena“, tak semena. Pouze velikost fazolí je výrazně nižší než odrůdy zrn. Samostatnou skupinu tvoří polocukerné odrůdy zeleninových bobů s pozdním vývojem pergamenové vrstvy a s hrubými vlákny pouze podél švů. Jejich fazole se konzumují před zhrubnutím, proto se sběr provádí každé 2 až 3 dny. Varování! Syrové fazole v mléčné zralosti obsahují toxické látky – lektiny. Zničí se až po tepelném zpracování.

Podle charakteristiky růstu se zelené fazole i obilné fazole dělí na kadeřavé, polokudrnaté a keřové. Lianoidní odrůdy vyžadují oporu, jsou dekorativní a mají vysoký výnos na jednotku plochy. Bush – kompaktní a nenáročný na péči. Pěstují se i okrasné fazole – vícekvěté. Jeho semena jsou jedlá, ale zrají dlouho a výnos je velmi nízký.

Popis, fotografie nejlepších odrůd fazolí, recenze oblíbených odrůd jsou uvedeny v našem hodnocení.

Hodnocení nejlepších odrůd fazolí

Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru
1	Bluehilde (Německo)	9.9 / 10
2	Supernano žlutá (Rusko)	9.9 / 10
3	Matilda (Rusko)	9.9 / 10
4	Saks bez vlákniny 615 (Rusko)	9.8 / 10
5	Lopata na cukr (Rusko)	9.8 / 10
Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší polocukrové odrůdy
1	Gribovská 92 (Rusko)	9.8 / 10
2	Hosteska snů (Rusko)	9.7 / 10
Obilné fazole nebo loupání: nejlepší odrůdy
1	Lastochka (Rusko)	9.8 / 10
2	Rubin (Rusko)	9.8 / 10
3	Červená Karkulka (Rusko)	9.8 / 10

Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru

Bluehilde (Německo)

Naše hodnocení nejlepších odrůd zelených fazolí otevírá Bluehilda, středněsezónní, vysoce výnosná popínavá odrůda pro amatérské zahrady. Vytváří výhonky dlouhé až 3 metry. Technická zralost nastává 70 dní po vyklíčení. Pokud nevyberete první fazole, které zapadnou, mohou být brzy shromážděny pro semena. To zajistí, že získáte životaschopná semena, a to i v chladném a deštivém létě. Fazole jsou až 25 cm dlouhé, 1 – 1,5 cm široké, mírně prohnuté, tmavě fialové, na začátku zrání ploché, po naplnění jsou zrna kulatá, bez pergamenové vrstvy a hrubých vláken. Semena jsou béžová, středně velká, křehká a po uvaření nasládlá.

Fazole odrůdy Bluechild se pěstují pro fazole plece a obilí. Doba odběru se prodlužuje s růstem lopatek s intervalem 3-4 dnů. Po sklizni stébel se boby nechají dozrát, aby se zrno oloupalo. Pěstuje se ve všech oblastech Ruska. V moskevské oblasti někteří letní obyvatelé vysévají semena nejprve pro sazenice do jednotlivých šálků, aby je poté mohli přenést na otevřenou půdu. Toto opatření je někdy vynucené – pokud nelze vyklíčená semena zasadit do země kvůli špatnému počasí.

• vysoký výnos
• skromnost
• všestrannost
• dekorativní

• nesnáší stín
• potřebuje vysokou podporu

Velmi dobrá odrůda fazolí. Fazole jsou velmi krásné a chutné, vařením zezelenají. Zmrazuji spoustu čepelí a stále zůstávám na obilí. Keře neonemocní, dobře dozrává – nechávám na semena.

Supernano žlutá (Rusko)

Časně zralé fazole keřového chřestu. Konzumní zralost nastává za 55 – 65 dní. Rostlina tvoří kompaktní keř 30 – 45 cm vysoký, s velkými fialovými květy. Fazole jsou rovné, 10 – 15 cm dlouhé, 1 – 1,2 cm široké, ploché, s dlouhým “nosem”, v plné zralosti přechází zelená barva do žluté, bez pergamenové vrstvy a hrubých vláken podél švu. Semena jsou velká, černá, lesklá, s hladkým povrchem, čokoládově zbarvená v mléčné zralosti. Používají se nezralé lopatky, semena v mléčné zralosti a vyzrálé zrno. Odrůda se pěstuje všude, podle obecně uznávaných zemědělských postupů, často vyséváním nabobtnalých semen přímo do země.

• vysoký výnos
• vynikající adaptivní vlastnosti
• odolnost vůči chorobám: bakterióza, antraknóza, virus fazolové mozaiky
• dlouho nezraje
• roste bez podpory

• nízká tepelná odolnost

Lopatky odtrhávám ještě před uvolněním semínek. Čím častěji odříznete, tím více dává nové fazole – velmi produktivní odrůdu fazolí. V každém pokrmu jsou zelené fazolky chutné a sladké, dobré v nakládané formě a na zmrazení.

Matilda (Rusko)

Středně raná odrůda kadeřavých fazolí. Lusky rostou 55-60 dní po vyklíčení. Rostlina neomezeného růstu, se středně olistěným výhonem dlouhým až 3 metry a drobnými fialovými květy. Fazole jsou rovné, 18–20 cm dlouhé, do 1,5 cm široké, v nezralém stavu světle fialové a v biologické zralosti béžové, ploché, tupé, s „nosem“ střední délky, bez pergamenové vrstvy a hrubého vlákna. Semena jsou šedá s hnědými tahy, ledvinovitá. Při zmrazování se používají jak čepele, tak semena v mléčné zralosti. V Moskevské oblasti a v regionu Severozápad se doporučuje pěstovat pod dočasným přístřeškem, aby se zajistilo zrání semen v chladném a deštivém období. Vzhled a chuť bobů jsou podobné Bluechild.

• dlouhá a bohatá plodnost
• atraktivně vypadající fazole
• ozdobné keře

• nutná vysoká podpora

Energické popínavé fazole s velkými a četnými fazolemi sladké chuti. Vše používám na lopatky, jen pár fazolí nechávám na semínka (na začátku plodování si je označím stuhou).

Saks bez vlákniny 615 (Rusko)

Naše hodnocení nejlepších odrůd zelených fazolí pokračuje starou raně dozrávající keřovou odrůdou chřestových fazolí, zařazenou do státního registru v roce 1943. Čepele se konzumují 50-60 dní po úplném vyklíčení. Výška keře je 35 – 40 cm, fazole jsou 10 – 12 cm dlouhé, úzké, mírně zakřivené, zaoblené, světle zelené, bez pergamenové vrstvy a hrubého vlákna. Zrno je zelenožluté, kulatě protáhlé, střední velikosti. Čepele se doporučuje trhat každé 2-3 dny, aby nedošlo k přezrání. Pásmo ve všech regionech Ruska. Pěstuje se přímým výsevem do země. Liší se vysokou vitalitou a stabilitou.

• skromnost
• dobrá aklimatizace
• odolnost vůči antraknóze
• kompaktní keře se snadno udržují

• při přezrání se objevují hrubá vlákna
• když je zahuštěná výsadba ovlivněna bakteriózou

Fazole jsou luštěniny, které se původně používaly pouze jako rostliny pro terénní úpravy. Lidé však časem chuť ovoce ocenili a naučili se fazole vařit tak, aby přinášely maximální přínos pro lidské zdraví. Dnes není problém zpestřit si jídelníček o různé pokrmy, které obsahují fazole. Fazole jsou skvělé pro přípravu polévek, těstovin, příloh a salátů. Můžete jej použít s omáčkami, masem, rybami a kořením. V každém případě se to musí dělat moudře, aby bylo dosaženo skutečně maximálního užitku a snížila se rizika možného poškození.

Jaké je nejlepší fazole vybrat?

Dnes se pěstuje velké množství odrůd. Každý z nich má plody s vlastními jedinečnými vlastnostmi – velikostí, tvarem, barvou. Chemické složení se také liší. Jíst fazole syrové je nepřijatelné, protože plody obsahují toxické látky, které mohou být ve vysokých koncentracích dokonce smrtelné. Proto je v každém případě nutný určitý způsob tepelné úpravy – vaření, smažení, dušení, v některých případech s povinným předmáčením.

Chcete-li se rozhodnout, které fazole si vybrat, musíte pochopit rozdíly mezi různými typy.

Červená

Plody této odrůdy jsou jasně červené, vínové nebo skvrnité. Tato přísada vypadá v pokrmech velmi zajímavě a krásně.

Červené fazole skvěle chutnají:

• saláty;
• pasty;
• Přílohy;
• polévky;
• koláčové náplně.

Většina odrůd fazolí má nízký hypoglykemický index, proto jsou ideální jako součást jídelníčku pro diabetiky. Tyto fazole také obsahují velké množství různých minerálů, které pomáhají účinně odstraňovat toxiny z těla a nasycují ho vlákninou. V důsledku toho se zlepšují trávicí procesy, zlepšuje se metabolismus a klesá hladina glukózy v krvi.

Bílá

Konzumace bílých fazolí poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Tohoto výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že fazole různých odrůd obsahují mnoho:

• vlákno;
• arginin;
• vitamíny;
• mikroelementy;
• aminokyseliny.

Množství bílkovin v bílých fazolích je přitom stále o 20 procent menší než v červených fazolích, ale obsah kalorií je přibližně stejný (300 kcal/100 g).

Bílé fazole jsou vhodnější pro konzumaci dětmi a také lidmi trpícími plynatostí, protože frekvence záchvatů po těchto fazolích je nižší. Z kulinářského hlediska by měly být upřednostněny bílé fazole, aby barva pokrmu zůstala nezměněna, protože červené plody většinou zabarví zbytek ingrediencí.

Lusk

V této kategorii je dnes známo více než 100 odrůd. Tato rostlina je zajímavá tím, že můžete jíst nejen samotné fazole, ale i lusky. Hlavní věc je vybrat mladé zelené fazole, které nemají tuhá vlákna.

Tento produkt je obzvláště výživný. Tento druh luštěnin je ideální pro zamražení na zimu s ostatní zeleninou, aby v chladném období přijal maximum živin z přírodních rostlinných produktů.

Černá

Tento druh fazolí je považován za nejvíce kalorický a výživný. Plody mají sladší chuť, proto se používají i jako náplň do pečiva. Dužina semen je obzvláště jemná a měkká.

Právě černé fazole obsahují největší množství draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce, cév a normalizaci rovnováhy voda-sůl v těle. Pro bezpečnou konzumaci těchto odrůd je velmi důležité fazole předem namočit na 8-10 hodin do vody. Je to dáno tím, že odrůdy černých fazolí dokážou z půdy absorbovat těžké kovy, které v konečném důsledku působí na lidský organismus toxicky.

Chemické složení fazolí různých odrůd

Pochopení, proč stojí za to zařadit fazole do svého jídelníčku, vychází nejen z chuti této rostliny, ale také z chemického složení jejích plodů. Fazolová semena jsou bohatá na:

• bílkoviny, sacharidy, oleje;
• přírodní flavonoidy;
• kyseliny – jablečná, citrónová;
• vitamíny – skupiny B, A, C, D a další.

Zvláštní pozornost si zaslouží i minerální složení. Fazole obsahují následující prvky:

• železo, které je nezbytné pro správnou syntézu bílkovin a optimální složení krve;
• draslík, zodpovědný za rovnováhu vody a soli a dlouhodobou funkci srdce;
• křemík, který stimuluje syntézu kolagenu, který zajišťuje vnější přitažlivost, krásu nehtů, vlasů, pokožky;
• hořčík, bez kterého není možný normální metabolismus, fungování nervového systému a dobrá mozková činnost;
• zinek, jehož pozitivní účinek je patrný zejména na gastrointestinální trakt;
• fosfor, nezbytný pro kostní tkáň a dobrou absorpci vitamínů;
• síra, která se podílí na zachování mládí a pružnosti pokožky, je aktivním prvkem látkové výměny.

Fazole tedy nejsou jen krásné a zajímavé, ale jsou skutečně cenným potravinářským produktem, který by se nikdy neměl opouštět.

Prospěšné vlastnosti a poškození fazolí

Jakýkoli produkt, který se konzumuje, musí být vyvážený v kombinaci s dalšími složkami. Pravidelná konzumace fazolí různých odrůd má na lidský organismus tyto pozitivní účinky:

• zbavit se toxinů;
• normalizace nervového systému;
• zlepšený metabolismus;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• stabilizace rovnováhy voda-sůl;
• normalizace endokrinního systému;
• posílení kostní tkáně;
• zlepšení stavu kůže, vlasů, nehtů;
• normalizace spánku a mozkové činnosti.

Konzumace fazolí je podle výsledků studií výbornou prevencí rozvoje aterosklerózy. Člověk, jehož strava obsahuje takový produkt, se cítí zdravější, energičtější, silnější, plnější a má výbornou náladu.

Vzhledem k tomu, že luštěniny udržují hladinu hemoglobinu a cévní tonus, musí být fazole přítomny ve stravě žen během těhotenství, kojení a menopauzy. Pro muže jsou plody takové rostliny užitečné pro udržení potence a dlouhodobé zachování reprodukční funkce.

Vzhledem k tomu, že chemické složení fazolí obsahuje puriny, stojí za to omezit jeho použití na lidi, kteří jsou náchylní k rozvoji nebo již trpí dnou, artrózou, revmatismem, cholecystitidou nebo mají problémy s ledvinami. Nedoporučuje se zavádět fazole do stravy dětí do 3 let.

Abyste si co nejvíce zpestřili jídelníček, můžete fazole nejen vařit a dusit. Chutná a zdravá bude i v konzervované podobě. Zástupci zdravého životního stylu konzumují naklíčené fazole. Receptů s fazolemi je mnoho, takže prostor pro experimentování je vám vždy otevřený. Jednejte tak, že vybíráte pouze vysoce kvalitní a bezpečné potravinářské výrobky – a to můžete udělat v katalogu našeho obchodu!