Jaké druhy baklavy existují?

Baklava nebo baklava (pravděpodobně ze středního mongolského slova baɣla – wrap) je orientální sladkost, což je vrstvený koláč namočený v másle a sirupu, plněný sekanými ořechy, cukrem a kardamomem [1].

Historie původu

První zmínka o baklavě pochází z 1453. století. Kuchařka osmanských sultánů, vedená v muzeu paláce Topkapi, obsahuje záznam z doby vlády sultána Mehmeda II., který uvádí, že první „baklava“ byla v paláci připravena v srpnu XNUMX. Sultánovi se jídlo líbilo a nařídil, aby byl recept zachován pro potomky. Baklava se tradičně připravuje o prázdninách.

Historik Nuri Janli zmiňuje, že tradice přípravy tenkého těsta na baklavu sahá až k Asyřanům, což naznačuje původ dezertu v éře starověké Mezopotámie. Baklava se objevuje v básni ze 1. století „Song of Feast and Mirth“ od arménského básníka Andrease Artskietziho [2] [XNUMX].

Placindová teorie

Slovo „placinda“ pochází ze starověkého řeckého výrazu plakat, což znamená „něco plochého a širokého“. I když specifické řecké recepty plakat k nám nedorazily, zmiňuje se o něm komický básník Antifanés [3]:

Proudy medu smíchané s ledově vychlazeným kozím mlékem jsou umístěny v ploché nádobě Virgin Demeter a vychutnávají si tisíce jemných zálivek

Nejstarší recept připomínající baklavu pochází z 2. století před naším letopočtem a jde o starořímský koláč placinda. Je zmíněna v pojednání římského politika a spisovatele Marca Porcia Cata staršího „O zemědělství“. Původní recept, jak jej stanovil Cato, je:

Placindu vytvarujte následovně: vyválejte jednu vrstvu těsta (traktů), poté ji posypte směsí sýra a medu.
Opakujte s další vrstvou těsta a náplně a pokračujte ve střídání, dokud nespotřebujete všechny přísady.
Proces dokončete vrstvou těsta. vložte placintu do trouby a přikryjte ji horkou pokličkou. Hotový koláč polijte medem.

— Cato starší, De Agri Cultura 160 před naším letopočtem. Vzhledem k tomu, že Cato byl známý jako zastánce tradiční římské kultury a odpůrce řeckých inovací, neexistuje mezi badateli shoda, zda by měl být tento recept považován za římský nebo řecký. Výzkumník Patrick Faas, který uznává placindu jako „předchůdce“ baklavy, tvrdí, že je latinského, nikoli řeckého původu. Podotýká, že jak řecká, tak turecká kuchyně jsou založeny na byzantské tradici, která mnohé zdědila od té římské. Výzkumník Andrew Dalby naznačuje, že Cato do pojednání zahrnul recepty na chléb a koláče, aby majitelé farmy mohli potěšit hosty lahodnými pokrmy, buď je používat při náboženských obřadech, nebo je prodávat na místních trzích. Někteří učenci naznačují, že během byzantské éry se římská placinda vyvinula v moderní baklavu. Historik Spyros Vrionis popisuje Coptoplacus (κοπτοπλακοῦς) jako byzantské jídlo podobné turecké baklavě. Na řeckém ostrově Lesbos latinské slovo placenta (Řecký πλατσέντα) označuje sladký koláč vyrobený z tenkého těsta namočeného v sirupu a ouzo, místním silném nápoji. Původ tohoto receptu však může být novější [3].

Druhy baklavy

• Turecká baklava – Klasická turecká baklava se vyrábí z mnoha tenkých, téměř průsvitných vrstev těsta, mezi kterými je ořechová náplň, nejčastěji vlašské ořechy a pistácie.
• Asmalia Baku je dezert z listového těsta, přelitý vlašskými ořechy.
• Mabrume je vícevrstvá orientální pochoutka, kde jsou ořechy zabaleny ve smaženém těstě a formovány do válečků pokrytých sirupem.
• Bakazh je pokrm ve tvaru růže, který se vyrábí z listového těsta s ořechovou náplní. Na náplň lze použít kešu, vlašské ořechy, arašídy, semínka a pistácie.
• Varbat je dezert v podobě jemné obálky s drcenými ořechy. V arabských zemích se k jeho přípravě používá filo těsto, které se máčí ve sladkém sirupu s přídavkem citronové šťávy. Vlašské ořechy se tradičně používají jako náplň.
• Asabi – podle historických údajů pochází z Libanonu. Název tohoto dezertu v překladu znamená „prsty“, což odráží jeho tvar, který připomíná lidské prsty. Těsto se rozvine až do průsvitnosti, načež se na něj položí ořechy. Těsto pak srolujeme do trubičky a nakrájíme na kousky ve tvaru prstů. Pro získání křupavé zlaté kůrky se dezert peče v troubě.
• Suar je jemná orientální pochoutka vyrobená v podobě náramku z listového těsta s ořechovou náplní.
• Kolushkor je baklava vyrobená z listového těsta namočeného v sirupu a plněná ořechy.
• Yabrak je orientální sladkost ve tvaru úhledných trojúhelníků z listového těsta s ořechovou náplní a nádechem pistácií.
• Taj al malek je sladkost připravená speciálním způsobem. Listové těsto se tenkým pramínkem nalije na rozpálenou pánev, rychle se osmaží a poté z něj zkušený cukrář vytvaruje sladkost ve tvaru hnízda. Na náplň se používají ořechy: kešu, pistácie a arašídy. Název tohoto dezertu v překladu znamená „králova koruna“ a jeho vzhled může připomínat turban nebo ptačí hnízdo, v závislosti na vnímání [4][3][5].

příprava

Baklava je vícevrstvý sladký pokrm vytvořený z tenkých plátů těsta srovnatelných s tloušťkou papíru. Každá vrstva těsta je potřena máslem a umístěna do obdélníkové zapékací misky, střídavě s náplní skládající se z ořechů (obvykle pistácií nebo vlašských ořechů) a medu. Pro obohacení chuti lze do baklavy přidat citronovou šťávu, koření nebo růžovou vodu. Po dokončení procesu pečení se baklava obvykle nakrájí na čtvercové nebo diamantové kousky.

Podnos s tuniským pečivem včetně baklavy

Nejoblíbenější odrůda baklavy v sovětských dobách, která byla rozšířena v Ázerbájdžánu a Arménii, se nazývala „Baku baklava“ a splňovala požadavky sovětských GOST. Tato odrůda byla připravena s náplní, která obsahovala směs medu, koření a vlašských ořechů. Baku baklava byla po upečení nakrájena na kosočtverce tak, aby byly vyříznuty všechny vrstvy, kromě samotného dna. Každý diamant byl poté potřen surovým vaječným žloutkem, aby získal lesklý lesk, a do každého diamantu nahoře byla zapíchnuta polovina nebo čtvrtina vlašského ořechu. Jednalo se o jednu z nejznámějších a nejrozšířenějších verzí baklavy v SSSR [6].

Na moderním Středním východě, včetně Turecka, Íránu a arabských zemí, existuje mnoho dalších odrůd baklavy, z nichž každá má často své vlastní jméno, které odráží její jedinečné vlastnosti a tradice vaření [7].

Tradice

V Ázerbájdžánu je baklava tradiční pochoutkou podávanou při různých příležitostech, jako je dohazování, svatby a Novruz. Každé větší ázerbájdžánské město má svůj unikátní recept na baklavu, lišící se jak složením surovin, tak způsobem její přípravy. Nejčastěji se této sladkosti dává tvar kosočtverce, který symbolizuje hvězdu nebo oheň, který zůstává pro Ázerbájdžán po staletí důležitým kulturním a historickým symbolem [8].

V Turecku má proces výroby baklavy hluboký filozofický význam. Předpokládá se, že tenké pláty těsta, které tvoří baklavu, ztělesňují myšlenku štěstí tureckého lidu – jako odměnu za tvrdou práci, která symbolizuje příjemný odpočinek a sladkost života. Ořechy použité jako náplň symbolizují odvahu, křehkost a něhu ženské přirozenosti.

Země také hostí působivá představení, kde řemeslníci předvádějí proces vytváření různých druhů baklavy. V rámci takových pořadů můžete sledovat, jak se těsto vyvaluje pomocí dlouhých, až dvou až třímetrových válečků na moruše. Cukráři mistrovsky žonglují s těmito nástroji a pak těsto opatrně skládají na velké hromady, které tvoří budoucí vrstvy baklavy. Tyto podívané diváky vždy potěší.

V Turecku existuje více než sto druhů baklavy, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný název a význam, který do ní vložil cukrář. Turci sdílejí s turisty svůj zvláštní způsob stravování tohoto dezertu. Abyste zažili celou škálu chutí, doporučuje se položit kousek baklavy na jazyk a lehce jej přitlačit k patru. Když vám sirup začne pokrývat ústa, můžete začít žvýkat [9].

Poznámky

1. ↑ 1,01,1 Historie vzniku pohlavy(nespecifikováno) . Retail.ru (27. června 2023). Datum přístupu: 5. října 2024.
2. ↑Historie a tradice baklavy: sladký orientální příběh(nespecifikováno) . Tajemství gastronomie. Datum přístupu: 5. října 2024.
3. ↑ 3,03,13,2Πλατσέντα, sv. pátek Lesbos(nespecifikováno) . archive.org (17. října 2015). Datum přístupu: 5. října 2024.
4. ↑25 Baklava Varianty s vysvětlením(nespecifikováno) . tastingtable.com. Datum přístupu: 6. října 2024.
5. ↑Vyberte nejlepší baklavu(nespecifikováno) . Damašský pekař. Datum přístupu: 6. října 2024.
6. ↑Jak vařit baklavu(nespecifikováno) . Jíme doma. Datum přístupu: 6. října 2024.
7. ↑Baklava(nespecifikováno) . ABC receptů. Datum přístupu: 6. října 2024.
8. ↑ Puff baklava // Ázerbájdžánské vaření / Comp. Bunyatov K.G., Maleev N.M.. – Baku: Azerneshr, 1982. – S. 155-165. — 182 s.
9. ↑Historie a tradice baklavy: sladký orientální příběh(nespecifikováno) . Tajemství gastronomie. Datum přístupu: 6. října 2024.

reference

• Velká Katalánština
• Skvělý norský
• Britannica (online)

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

• Knowledge.Wiki:Citujte web (jazyk není specifikován)
• Jídla v abecedním pořadí
• Knowledge.Wiki: Hotové články v abecedním pořadí
• Všechny články
• Orientální sladkosti z mouky
• Výrobky cukrářského průmyslu SSSR
• Ázerbájdžánské sladkosti
• albánská kuchyně
• Arménské sladkosti
• Balkánská kuchyně
• Bosenská kuchyně
• bulharská kuchyně
• východní kuchyně
• Řecká kuchyně
• egyptská kuchyně
• irácká kuchyně
• Levantská kuchyně
• Libanonská kuchyně
• Makedonská kuchyně
• palestinská kuchyně
• Íránské dezerty
• Rumunská kuchyně
• srbská kuchyně
• syrská kuchyně
• Tatarská kuchyně
• Turecké dezerty
• Uzbecká kuchyně
• Černohorská kuchyně

Není k dispozici

Mix baklava “Gold of the East” extra 900 g, ručně vyráběná arabská směs baklava “Gold of the East” extra je dokonalá kombinace chuti a vůně, která nenechá nikoho lhostejným. Sortiment zahrnuje několik druhů baklavy, z nichž každá má svou jedinečnou chuť a.

2 970.00 RUB Bez DPH: 2 970.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanitá baklava „Aladdin“ extra ručně vyráběná arabská baklava „Aladdin“ je skutečným dílem kulinářského umění, které nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Složení obsahuje 5 druhů baklavy: – Baklava Nest s pistáciemi – Baklava Rose s pistáciemi..

825.00 rub. Bez DPH: 825.00 rub.

Rozmanitá baklava na ručně vyráběném základu „Royal Luxury Baklava with Pistácie“ Arabská mixovaná baklava „Extra Pistácie“ je znamenitá sada orientálních sladkostí, která se stane skutečnou ozdobou vašeho stolu. Tento sortiment zahrnuje různé druhy baklavy připravované s.

3 630.00 RUB Bez DPH: 3 630.00 rub.

Není k dispozici

Sušenky Mamoul s datlemi Arabské sušenky Mamoul s datlemi jsou vynikající a aromatickou pochoutkou připravovanou podle tradičních orientálních receptur. Z vybraných datlí jsou vytvořeny delikátní sušenky, které dodávají cukroví jedinečnou chuť a úžasnou sladkost. Mamul těsto na sušenky..

550.00 rub. Bez DPH: 550.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanité libanonské sladkosti „Perla východu“, Pate D’or Libanonské sladkosti si u nás můžete objednat a potěšit jimi sebe nebo své blízké! Orientální sladkosti jsou již dlouho oblíbenou pochoutkou mnoha mlsounů a lidí, kteří milují chutná a zdravá jídla. Gla..

840.00 rub. Bez DPH: 840.00 rub.

Není k dispozici

Různé libanonské sladkosti “Beritos” Krásný dárkový sortiment a nejlepší libanonské sladkosti: mušle, růže, diamanty, prsty, náramek a ořech. Tyto sladkosti vyrobené z nejjemnějšího listového těsta se v ústech jednoduše rozplývají a zanechávají příjemnou pachuť sirupu a impregnací. Skládají se z.

720.00 rub. Bez DPH: 720.00 rub.

Není k dispozici

Různé libanonské sladkosti „Oront“ Krásný slavnostní výběr těch nejlepších libanonských sladkostí. Ve složení najdete jen ty nejlepší druhy baklavy z listového těsta, které ohromí každého gurmána a mlsouna! Jedinečnost orientálních sladkostí s ořechy od cukrářské firmy Patate..

1 540.00 RUB Bez DPH: 1 540.00 rub.

Není k dispozici

Různé libanonské sladkosti Baklava „Carmel“, Pate D’or Tento neobvyklý dezert ozdobí váš sváteční stůl a dodá vašemu obvyklému pití čaje velmi jemný orientální nádech. Obsahuje několik druhů libanonských sladkostí, takže tato sada je ideální pro vaše první seznámení s Libanonem.

390.00 rub. Bez DPH: 390.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanité libanonské sladkosti Pakhlova „Gold“, Pate D’or Baklava, součást sortimentu „Gold“, se již staly oblíbenými mnoha milovníky sladkého. Tento sortiment zahrnuje různé libanonské sladkosti: růže s kešu, prsty, vlašské ořechy, sezamové kozinaki a arašídové kozinaki, osmalia s pistáciemi.

1 210.00 RUB Bez DPH: 1 210.00 rub.

Není k dispozici

Mamoul s pistáciemi Extra ručně vyráběné arabské sušenky „Mamoul s pistáciemi“ jsou jedinečnou a chutnou pochoutkou vytvořenou podle starých orientálních receptur. Pistácie mu dodávají jedinečnou a vytříbenou chuť. Mamoul s pistáciemi bude výbornou volbou pro každou dovolenou nebo.

1 540.00 RUB Bez DPH: 1 540.00 rub.

Není k dispozici

Namura s mandlemi Pate D’or Namura je na východě velmi oblíbená pochoutka, která se podává na stůl při velkých oslavách a oslavách. Tato pochoutka se připravuje z krupice a kokosových vloček, které se smíchají a výsledkem je velmi jemný koláč s jemnou chutí a bohatým aroma.

350.00 rub. Bez DPH: 350.00 rub.

Není k dispozici

Namura s pistáciemi Extra ručně vyráběná arabská sladká Namura s pistáciemi je lahodná pochoutka, která je skutečnou delikatesou. Vyrobeno z přírodních surovin, má jedinečnou chuť a vůni. Namura obsahuje vybrané pistácie.

660.00 rub. Bez DPH: 660.00 rub.

Není k dispozici

Borma s ručně vyráběnými pistáciemi Borma s pistáciemi je úžasně chutný a výživný dezert, který má staletou historii! Jedná se o sofistikovanou a rafinovanou sladkost sestávající z vláknitého těsta kadaif, svinutého do válečku, s bohatou pistáciovou náplní. Zvláštnost..

770.00 rub. Bez DPH: 770.00 rub.

Není k dispozici

Baklava “Hnízdo” s extra ručně vyráběnými pistáciemi Hnízdo s pistáciemi je velmi chutná a neobvyklá arabská sladkost. Tato orientální sladkost s ořechy se připravuje z unikátního těsta, které se speciální technologií vyválí a následně nařeže na tenké nitě. Nakonec to dopadne velmi.

990.00 rub. Bez DPH: 990.00 rub.

Není k dispozici

Baklava „Color of the East“ extra ručně vyráběná 500 gr. Arabská baklava „Color of the East“ je vynikající, extra ručně vyráběná pochoutka, která vás zavede do světa orientálních chutí a vůní. Jemné vrstvy toho nejjemnějšího těsta, namočené v aromatickém sirupu, se jednoduše rozpustí v ústech a zanechají nezapomenutelný.

1 210.00 RUB Bez DPH: 1 210.00 rub.

Není k dispozici

Ručně vyráběná Osmalia baklava Osmalia s pistáciemi je tradiční arabská sladkost složená ze dvou vrstev vláknitého kadaif těsta s vrstvou lahodných pistácií a namočená v cukrovém sirupu. Co se týče složek a složení, osmalia je velmi podobná bormě, má hlavní.

869.00 rub. Bez DPH: 869.00 rub.

Baklava „Sweet Dream of the East“ extra ručně vyráběná arabská baklava „Silver“ je skutečným dílem kulinářského umění, které nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Složení obsahuje 5 druhů baklavy: – Osmalia s pistáciemi – Hnízdo s pistáciemi..

1 540.00 RUB Bez DPH: 1 540.00 rub.

Není k dispozici

Baklava – různé libanonské cukroví „Byblos“, 700 g Libanonské cukroví si u nás můžete objednat a potěšit jimi sebe nebo své blízké! Orientální sladkosti jsou již dlouho oblíbenou pochoutkou mnoha mlsounů a lidí, kteří milují chutná a zdravá jídla. Hlavním tajemstvím je.

1 650.00 RUB Bez DPH: 1 650.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanitá baklava „Arabská noc“ extra ruční práce Rozmanitá baklava „Arabská noc“ je nádherné a voňavé mistrovské dílo, které ozdobí každý stůl. Tenké vrstvy těsta, namočené ve sladkém sirupu, se harmonicky spojují s různými druhy ořechů a vytvářejí jedinečný.

1 099.00 RUB Bez DPH: 1 099.00 rub.

Rozmanitá baklava “Osmalia a Borma s pistáciemi” luxusní ručně vyráběná arabská rozmanitá baklava “Osmalia a Borma” s pistáciemi je úžasná kombinace chutí a vůní, která vám poskytne nezapomenutelné chvíle potěšení. Ručně vyráběné z těch nejlepších surovin. Tento sortiment..

1 540.00 RUB Bez DPH: 1 540.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanitá baklava „Sladkost východu“ extra ručně vyráběná arabská baklava „Sladkost východu“ je skutečným dílem kulinářského umění, které nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Složení obsahuje 5 druhů baklavy: – Baklava Nest s pistáciemi – Baklava..

770.00 rub. Bez DPH: 770.00 rub.

Není k dispozici

Rozmanitá baklava Knafe “Royal” luxusní ručně vyráběná arabská rozmanitá baklava “Royal”, ručně vyráběná podle starých receptur, se stane skutečnou ozdobou vašeho svátečního stolu. Tato pochoutka obsahuje několik druhů baklavy s různými náplněmi, z nichž každá.

1 430.00 RUB Bez DPH: 1 430.00 rub.

Není k dispozici

Ručně vyráběné sušenky „Assorted“ Arabské sušenky „Assorted“ jsou opravdovým svátkem chuti pro milovníky orientálních sladkostí. V rámci sady najdete několik druhů voňavých sušenek: – sušenky Barazik – sušenky Graibi – sušenky Mamul s datlemi – sušenky..

440.00 rub. Bez DPH: 440.00 rub.

Není k dispozici

Ručně vyráběné sušenky „Assorted“ Arabské sušenky „Assorted“ jsou opravdovým svátkem chuti pro milovníky orientálních sladkostí. V rámci sady najdete několik druhů voňavých sušenek: – sušenky Barazik – sušenky Graibi – sušenky Mamul s datlemi – sušenky..

770.00 rub. Bez DPH: 770.00 rub.

Není k dispozici

Sušenky Barazik Arabské sušenky Barazik jsou tradiční pochoutkou, která je mezi východními velmi oblíbená. Vyrobeno z vysoce kvalitních surovin, má jedinečnou chuť a vůni díky sezamovým semínkům. Toto je perfektní dezert pro ty, kteří oceňují lahodné.

395.00 rub. Bez DPH: 395.00 rub.

Není k dispozici

Ručně vyráběné sušenky Ghraibi Arabské sušenky Ghraibi jsou jedinečnou pochoutkou vytvořenou podle tradičních orientálních receptur. Sušenky Graibi mají jemnou texturu a příjemnou vůni, která nenechá žádného gurmána lhostejným. Je to ideální volba pro ty, kteří chtějí.

440.00 rub. Bez DPH: 440.00 rub.

Není k dispozici

Sušenky Mamoul s datlemi Arabské sušenky Mamoul s datlemi jsou vynikající a aromatickou pochoutkou připravovanou podle tradičních orientálních receptur. Z vybraných datlí jsou vytvořeny delikátní sušenky, které dodávají cukroví jedinečnou chuť a úžasnou sladkost. Mamul těsto na sušenky..

825.00 rub. Bez DPH: 825.00 rub.

Není k dispozici

Dárková sada arabské baklavy s pistáciemi a kešu extra „Sultana“ ručně vyráběná Dárková sada arabské baklavy „Sultana“ s pistáciemi a kešu oříšky je vynikající a chutný dezert, ručně vyráběný podle starodávných receptur Východu. Díky použití pouze přírodních surovin.

3 890.00 RUB Bez DPH: 3 890.00 rub.

Není k dispozici

Ručně vyráběná dárková sada arabské baklavy s extra pistáciemi „Sultana“ Dárková sada arabské baklavy s pistáciemi „Sultana“ je vynikající dezert připravený podle starodávných orientálních receptur. Jedinečná chuť této sladkosti nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána..

3 990.00 RUB Bez DPH: 3 990.00 rub.

Zobrazeno 1 až 29 z 29 (strany: 1)

Východní baklava je sladkou tradicí pro arabské a východní země. Používá se jak na každodenní stůl, tak na svátky. Jedná se o velmi kalorické jídlo, které vám pomůže nejen vychutnat chuť, ale také obnovit vaši sílu.

Východní baklava a její výhody

Na východě je tato sladkost velmi oblíbená. Často ho jedí lidé, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací. Orientální baklava má také další prospěšné vlastnosti:

1. Pomoc při obnově zraku.
2. Zlepšení práce kardiovaskulárního systému.
3. Zpomalení přirozeného procesu stárnutí. Někteří dokonce tvrdí, že arabská baklava může zabránit rozvoji rakoviny.
4. Zlepšení fungování imunitního systému.
5. Účinná pomoc všem pacientům v procesu zotavení z nemocí.

Kromě toho je také velmi chutné.

V našem internetovém obchodě si můžete levně koupit orientální baklavu. Stránka představuje originální vysoce kvalitní produkty. Kromě popisu a fotografie vám garantujeme, že produkt obdržíte ve stejné podobě, jakou vidíte na fotografii. Můžete využít doručovací službu.