Jak vysát dusičnany?

Ovoce a zeleninu dnes najdete v supermarketu v kteroukoli roční dobu. Na jaře se na pultech obchodů objevuje raná zelenina z Íránu, Srbska, Uzbekistánu a dalších zemí. Mohou však být nezdravé, protože obvykle obsahují více dusičnanů než sezónní zelenina. Korespondent RIAMO se dozvěděl, jak dusičnany ovlivňují tělo, jak si vybrat správnou zeleninu a ovoce a jak minimalizovat škody způsobené dusičnany.

Jarní shon v prodejních odděleních semen v Podolsku. FOTO >> Co jsou dusičnany Dusičnany se nazývají soli kyseliny dusičné. V zemědělství se často používají k hnojení půdy. Dusíkatá hnojiva jsou báječní pomocníci, díky kterým rostliny rychleji dozrávají a přinášejí více úrody. Kvůli nesprávnému použití se však pomocníci mění ve škůdce: rostliny přijímají více dusičnanů, než je potřeba pro jejich vývoj. Samotná půda navíc často obsahuje spoustu dusíkatých sloučenin. V důsledku toho zůstávají dusičnany ve zralém ovoci a končí na stole. Dusičnany samy o sobě nejsou škodlivé. Když se však dostanou do lidského těla, přemění se na látky, které ničí střevní mikroflóru, blokují přísun kyslíku do mozku a při dlouhodobé expozici vyvolávají rakovinu žaludku, říká kandidát lékařských věd, pediatr, hlavní nezávislý specialista na poskytování primární zdravotní péče pro děti moskevského ministerstva zdravotnictví Larisa Kartavtseva. Dusitany také negativně ovlivňují nervový a kardiovaskulární systém a také významně ohrožují embryo u těhotných žen. Normy spotřeby dusičnanů Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků (TR CU 021/2011) definují normu obsahu dusičnanů pro každý potravinářský výrobek. Přípustná hladina pro zeleninu – rajčata, brambory, cibuli a pozdní mrkev – je od 80 do 250 mg/kg. U rané mrkve, zelí a okurek dosahuje přípustná hodnota 900 mg/kg. A nejvyšší obsah dusičnanů má řepa a listová zelenina – přes 2000 mg/kg. Podle doporučení Světové zdravotnické organizace je přípustná denní dávka dusičnanů na 1 kilogram tělesné hmotnosti 3,7 mg. To znamená, že v průměru může dospělý člověk vážící asi 60 kilogramů sníst 250 mg dusičnanů bez újmy na zdraví. Vzhledem k tomu, že podle doporučení Výzkumného centra zdravé výživy by zelenina a ovoce měly tvořit pět porcí, tedy 400 gramů, v denní stravě, je nepravděpodobné, že budete moci jíst hodně dusičnanů. Ale dusičnany se do těla dostávají i s vodou (podle norem SanPiN je maximální přípustná koncentrace dusičnanů ve vodě 45 mg/l). Proto je lepší dbát na své zdraví a nadbytečný příjem dusičnanů do těla co nejvíce omezit. Bezpečnostní pravidla Podle Larisy Kartavtseva nelze obsah dusičnanů v zelenině jednoznačně určit podle vzhledu. Kupující si samozřejmě může dávat pozor na příliš hladký a rovný povrch rajčat nebo obří mrkve, ale dusičnany za to nemusí. Abyste se při nákupu a konzumaci zeleniny chránili před dusičnany, musíte dodržovat pět jednoduchých pravidel. 1. Kupujte zeleninu v sezóně Nejméně dusičnanů obsahují plně vyzrálé plody. Proto v obchodě, když uvidíte krásnou zeleninu, je lepší nespěchat s nákupem, ale zjistit, odkud pochází a zda tam mohla plně dozrát, radí expertka Greens Ecobureau Elena Smirnova. Pokud opravdu chcete čerstvou zeleninu, pak je lepší zdržet se rané zeleniny a zelí bohaté na dusičnany a věnovat pozornost rajčatům a okurkám. 2. Umyjte a vyčistěte Podle Eleny Smirnové se dusičnany v rostlinách hromadí nerovnoměrně. U raných zelených se dusičnany nacházejí hlavně v řapících a žilkách listů. V okurkách – na obou koncích zeleniny. Nejjednodušší způsob, jak minimalizovat jejich obsah v pokrmech, je proto oloupat cuketu, okurky a brambory, nejíst stopku a vnější listy zelí a raději nejíst jádro rané mrkve – v ní se nejčastěji hromadí dusičnany . Také byste neměli jíst stonky zelených salátů, petržel, kopr a další zeleninu, upřesňuje odborník. „Například pro těhotné ženy je lepší dát přednost rajčatům, paprikám nebo cibuli a vyhnout se salátu, špenátu a kopru,“ radí Smirnová. Důkladné mytí zeleniny pod horkou tekoucí vodou také pomůže snížit dusičnany. „Zelenina se často dodává nezralá – dozrává už cestou. Aby si plody zachovaly svůj prodejný vzhled, jsou ošetřeny speciální chemií, proto je potřeba je důkladněji umýt,“ radí Vadim Krylov, odborník na výživu-endokrinolog z klinického diagnostického centra Medsi. 3. Namočte a osolte Namáčení zeleniny před konzumací také pomáhá snížit množství dusičnanů – „jdou“ do vody, vysvětluje Kartavtseva. Zeleninu přitom není vůbec nutné dlouze namáčet – stačí ji na 20–30 minut vložit do vody a nejlépe v řezané formě. Specialista radí i kvašení nebo solení rané zeleniny – všechny dusičnany z ní půjdou do nálevu. 4. Tepelné zpracování V boji s dusičnany pomáhá i tepelná úprava – zeleninu lze vařit, dusit, smažit i dusit. Spolu s dusičnany však odcházejí i vitamíny, takže je třeba zvolit co nejšetrnější způsob zpracování, například použít dvojitý kotel. 5. Tester na dusičnany Vzhledem k tomu, že je téměř nemožné určit množství obsahu dusičnanů v zelenině zrakem, lze tento úkol svěřit dusičnanovému testeru. Použití dusičnanového testeru není o nic obtížnější než použití mobilního telefonu. Jedná se o malé zařízení, jehož paměť ukládá přípustné úrovně dusičnanů v různých produktech. Je pravda, že k měření zeleniny je třeba ji propíchnout speciální sondou, což není vždy vhodné v obchodě nebo na trhu. Náklady na tester jsou asi 5500 XNUMX rublů. Alena Vodopjanová

Jak se vám líbí materiál?

0 0 0 0 0 0