Jak smrže namáčet?

Smrže jsou první jarní houby, které si labužníci cení pro svou jasnou chuť a vůni. Než se ale pro tuto pochoutku vydáte do lesa, je důležité naučit se rozeznat smrže od ostatních hub a před konzumací je správně zpracovat.

Jak sbírat smrže

Smrže jsou první jarní houby. Na jihu Ruska se objevují v březnu, ve středním pásmu – koncem dubna nebo začátkem května a v severních oblastech blíže k červnu. Smrž většinou rostou na sluncem prohřátých loukách. První houby se mohou objevit, když je v nížinách ještě sníh.

Houbaři radí hledat smrže v oblastech lesních požárů, poblíž padlých stromů a podél příkopů. Pokud najdete jeden smrž, pečlivě prozkoumejte jeho okolí. S největší pravděpodobností jste narazili na mycelium a najdete další houby.

Smrže by se stejně jako jiné houby neměly sbírat, ale řezat ostrým nožem co nejblíže k zemi. Za prvé, křehkou houbu tak nepoškodíte. A za druhé zachraňte mycelium, které přinese novou úrodu.

Jak rozeznat smrže jedlé od smržů jedovatých

Smrže a provázky rostou na jaře a vzhledově jsou si podobné, takže si je nezkušení houbaři mohou splést. Chcete-li rozeznat smrže jedlé od smržů jedovatých, podívejte se pozorně na houbu.

Smrž má čepici pravidelného kuželovitého tvaru. Jedovatý steh má asymetrickou, rozmazanou, beztvarou čepici.

Smrž má na čepici hladké rýhy, které připomínají plástev. Na čepici je vzor šití naopak nejasný. Drážky připomínají texturu vlašského ořechu.

Stonek smržů je tenký a dlouhý. Čáry sedí hluboko v zemi. Noha nemusí být vůbec vidět.

Smrž je uvnitř dutý. Pokud steh přestřihnete napůl, uvidíte četné přepážky a blány.

Stephen B. Goodwin / Kazakov Maksim / shutterstock

Je důležité zkontrolovat každou houbu, kterou najdete. Pokud máte pochybnosti, je lepší neriskovat.

Smrže se sbírají nejen v lese, ale také se pěstují ve sklenících. To není snadné, a proto jsou smrže drahé a jsou lahůdkou.

Jak zpracovat smrže před vařením

Smrže jsou jemné a křehké houby, uvnitř duté. Vkládejte je proto do košíku opatrně, aby se nepomačkaly. Pokud najdete více druhů hub, položte na ně smrže.

Doma si houby pečlivě prohlédněte. Odřízněte nohy, na kterých je přilepená hlína. Rukama odstraňte stébla trávy, slimáky a hmyz, který rád žije pod kloboukem houby.

Poté houby vložte do čisté studené vody a nechte 10-20 minut. To pomůže vymýt písek a brouky z porézních uzávěrů. Houby opatrně vyjmeme, slijeme špinavou vodu a postup opakujeme. Je lepší houby dvakrát až třikrát propláchnout nebo dokud voda nevyteče.

❗️ Smrže nelze jíst syrové

Podle amerického Úřadu pro potraviny a léčiva smrže obsahují toxiny, které mohou způsobit otravu. Správná příprava hub pomůže snížit množství toxinů.

Rospotrebnadzor doporučuje vařit smrže v osolené vodě po dobu 10–20 minut. Poté je třeba vývar scedit a houby omýt. Tento postup by se měl opakovat dvakrát. Tím se sníží množství toxinů v houbách. Pak lze smrže smažit, dusit, přidávat do těstovin, polévek a dalších jídel.

Najednou byste neměli sníst více než 200 g smržů, protože i po uvaření mohou v houbách zůstat některé toxiny. Ze stejného důvodu by smrže neměly jíst děti, těhotné ženy a lidé se slabým žaludkem, pro které může být otrava obzvlášť nebezpečná.

Co vařit se smrži

Smažené smrže v zakysané smetaně

Sergey Hramov / shutterstock

smrže	500 g
zakysaná smetana	4 st. l.
suché bílé víno	80 g
luk	1 kus.
máslo	20 g
rostlinný olej	1 tsp.
sůl

Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na směsi másla a rostlinného oleje do zlatova.
Zalijeme vínem a dusíme, dokud se nevyvaří.
Přidáme uvařené a nakrájené smrže. Potěr.
Přidejte sůl a zakysanou smetanu. Vařte 5-10 minut a podávejte.

Těstoviny se smrži

Nataliia Sirobaba / shutterstock

smrže	200 g
těstoviny	200 g
krémy	100 ml
šalotka	1 kus.
olivový olej	1 st. l.
sůl
parmazán na servírování

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
Šalotku nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji.
Přidáme uvařené a nakrájené smrže. Potěr.

Osolíme a přidáme smetanu. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Podle potřeby podlijeme trochou vody, ve které se vařily těstoviny.

Těstoviny dochutíme houbovou omáčkou a podáváme posypané parmazánem.

Kuřecí prsa s houbovou omáčkou

kuřecí filé	2 kus.
smrže	200 g
šalotka	1 kus.
krémy	20 ml
česnek	3 denticles
Provensálské bylinky	1 tsp.
máslo	20 g
olej pro smažení
sůl

Kuřecí prsa zalijte dvěma litry vody. Přidejte sůl, dva stroužky česneku a provensálské bylinky. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.

Připravte si omáčku. Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme předem uvařené a nasekané smrže. Potěr. Zalijeme smetanou a pár minut povaříme. Přidejte sůl.

Hotová kuřecí prsa opečte na másle do zlatova. Podáváme s houbovou omáčkou.

Smažené brambory se smrži

brambory	5–6 ks.
smrže	200 g
česnek	1 hřebíčku
olej pro smažení
sůl

Brambory oloupejte, nakrájejte na malé plátky a za stálého míchání opékejte do poloviny.

Přidáme uvařené a nasekané smrže a nadrobno nasekaný česnek. Vařte přikryté, dokud nejsou brambory hotové. Dochutíme solí a podáváme.

Připraveni na výlet do přírody!

Jak marinovat ražniči, aby bylo maso šťavnaté a měkké

15 vynikajících nápadů na vegetariánské grilování

Jak chutně uvařit klasickou okroshku

Užijte si páru! Co si vzít do lázní, abyste se měli dobře

11 věcí pro příjemné posezení u ohně

30 položek cottagecore – perfektní estetika na jaro a léto

15 produktů, které vám usnadní a zpříjemní piknik

• Kopírovat odkaz
• Vkontakte
• X
• Telegram
• Viber
• Pinterest

Nové oblečení na podzim

Co čteme v říjnu 2024: top nové knihy podle redakce The Burning Hut

25 trendy podzimních šatů od ruských značek

2 rozpočtové analogy oblíbené konvice SMEG na sociálních sítích

10 předmětů ve tvaru dýně a dýně, které vás udrží útulné po celý podzim

Potřebujeme toto: 10 džín z Lamoda Pre-Black Friday v ceně až 5 000 rublů

12 nápadů na nejluxusnější dárky na Nový rok
Komentáře

Buďte první, kdo zanechá komentář

Nejlepší z celého týdne
více
Nové komentáře
Anna Dobryninová
Před 2 hodinami

V komentářích se, jak se dalo předvídat, shromáždil znevýhodněný dav. A článek je úžasný, jsem připraven přihlásit se k odběru každého slova, posílám autorovi paprsky dobra
Anton Kruts
6 hodinami

nic jsem nepochopil..

callmeautor
12 hodinami

Většina filmů o superhrdinech jsou nejhorší adaptace komiksů. a tady alespoň Lady Gaga zpívá společně s Joaquinem Phoenixem ‍♀️ Mám takovou teorii, že fanoušci superhrdinů se potřebují spojovat s fajn klukem, nejlépe v hlavní roli, a když tohle nejde (včetně toho, kde jsou kluci ženy) – začnou film nesnášet víc než obvykle