Jak se objevila rutabaga?

Raffafter (lat. brassica napobrassica) je dvouletá rostlina z rodu zelí z čeledi brukvovitých. Rutabaga je nenáročná plodina, rychle roste, dává velkou úrodu a dobře se skladuje v zimě. V dnešní době se na to nezaslouženě zapomíná: při správné přípravě je rutabaga chutné a výživné jídlo. V oblastech Ruska se mu někdy říká kalega, bukhva nebo švédský tuřín.

Rutabaga je prastará zelenina, která byla velmi oblíbená v dobách hladomoru. Existuje předpoklad, že rutabaga se poprvé objevila ve Středomoří náhodným křížením kapusty a tuřínu. Švédové jsou oblíbení zejména ve Švédsku, Německu a Finsku. Rutabagas byly oblíbenou zeleninou německého spisovatele Goetha. Pěstuje se také jako krmivo pro hospodářská zvířata, a proto má důležitý hospodářský význam.

V prvním roce se ze semen rutabaga vyvine růžice listů a kořenová plodina a ve druhém roce se vyvinou kvetoucí výhonky a semena. Vegetační doba je 110-120 dní. Lodyha je přímá, vysoká, olistěná. Spodní listy jsou lichozpeřené, řídce pýřité nebo téměř lysé. Střední lodyžní listy pokrývají stonek do poloviny a jsou lysé. Horní listy jsou celokrajné, přisedlé. Rostlina a její spodní listy jsou namodralé. Květenství je hroznovité, okvětní lístky jsou zlatožluté. Plodem je dlouhý vícesemenný lusk, 5-10 cm dlouhý, hladký nebo mírně hlíznatý, na stopce dlouhé 1-3 cm. Semena jsou kulovitá, tmavě hnědá, mírně buněčná, do průměru 1,8 mm.

Tvar okopanin v závislosti na odrůdě. Existují kulaté, oválné, válcové a kulaté ploché. Dužnina je žlutá nebo bílá, slupka v horní části okopaniny, vyčnívající nad povrch půdy, je šedozelená nebo fialově červená, zbytek je žlutý. Barva kůry a dužiny se liší v závislosti na odrůdě. Podle barvy kořene se rozlišují žlutomasné odrůdy, používané jako stolní, a bělomasé, hrubší, používané na krmivo.

Rutabagas jsou v mnoha ohledech podobné tuřínu, ale mají lepší nutriční hodnotu. Rutabaga obsahuje 7,3 % sacharidů, 1,1 % dusíkatých látek, 0,16 % tuku (hořčičný olej), vlákninu, škrob, pektin, vitamíny B1, B2, P, C, karoten, kyselinu nikotinovou, minerální soli: draslík, síru, fosfor, železo, vápník. Rutabaga obsahuje více minerálních látek než tuřín, předčí i tuřín obsahem vitamínu C a lépe se konzervuje při zimním skladování nebo vaření.

Rutabaga obsahuje vysoké procento vápníku, proto je užitečná pro pacienty trpící měknutím kostní tkáně. V minulosti se semena rutabaga používaly k léčbě spalniček u dětí a k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech. Kořenová zelenina byla považována za vynikající prostředek na hojení ran, močopudný, protizánětlivý a protizánětlivý prostředek. Šťáva z rutabagy je účinný prostředek na hojení ran. Rutabaga je cenným potravinářským produktem zejména v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů. V léčebné výživě se doporučuje při zácpě a je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Rutabaga je však kontraindikována u akutních onemocnění trávicího traktu.

Rutabaga se používá jako syrová potravina do salátů, stejně jako po teplé kuchyni: dušená, smažená a vařená. Rutabaga je dobrá v kombinaci s jinou zeleninou v zeleninových dušených pokrmech. V udmurtské kuchyni se používá k přípravě koláčů plněných rutabagou. Jako koření můžete použít čerstvé natě rutabaga do salátů, sušené natě do polévek a omáček.

Agrotechnika

Rutabaga roste ve všech půdách, pokud je dostatek živin. Rutabaga je nenáročný na počasí. Nebojí se mrazu a bez úhony snese i -10°C. Ale nejlepší teplota pro tvorbu okopanin je 15-18°C. Semena začínají klíčit při 1-3°C (optimální teplota 12-17°C), sazenice snesou krátkodobé mrazíky do -4°C.

Rutabaga snese i déletrvající vedra v kombinaci se suchem, ale zároveň její okopaniny dřevnatí a bez chuti, proto se v jižních oblastech vysévá jako jedna z prvních plodin, aby úroda stihla dozrát ještě před nástupem teplo. V období sucha ji mohou postihnout škůdci, proto je nutné se postarat o přísun vody.

Rutabaga nepotřebuje organické hnojivo, jeho potřeba minerálních hnojiv je průměrná. Ale musíme mít na paměti její velkou potřebu draslíku.

Při střídání plodin by se rutabaga měla pěstovat jako následná plodina. Jeho výtěžnost je pak menší, ale je křehčí a chutnější. Při pěstování jako hlavní plodina se příliš rozroste a často dřevnatí. Vysévá se od poloviny do konce května do volné půdy s větší krmnou plochou na každý m2 stačí 2-3 g semen. Při pravidelné zálivce jsou rostliny připraveny k výsadbě za 5-6 týdnů. Výsadba se provádí na začátku nebo v polovině července; předplodinou mohou být všechny druhy zeleniny kromě zelí. Plocha pro krmení rostlin je 40×30 cm, což znamená 9 rostlin na m2. Ihned po výsadbě je třeba rostliny dobře zalít.

Pokud rutabaga zaostává ve vývoji, ovlivní to její kvalitu: okopaniny dřevnatí a stávají se nevhodnými. Proto byste měli půdu neustále uvolňovat a zalévat. Těžké jílovité půdy by měly být zvláště uvolněny, protože rutabaga je velmi citlivá na tvorbu půdní kůry a její kořeny neustále potřebují kyslík.

Sklizeň rutabagy začíná, když se blíží noční mrazy. Zralou rutabagu lze samozřejmě v případě potřeby sklízet dříve. Čím déle je rutabaga v zemi, tím lépe přezimuje. Zimní zásoby lze skladovat na hromadách nebo v chladném suterénu. Při sklizni se snažte nepoškodit rutabagu určenou ke skladování, aby nedošlo k jejímu hnilobě. Zemina přilepená k plodu musí být opatrně odstraněna a listy odříznuty. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli provádět řez blízko kořenové plodiny, protože to může také způsobit hnilobu.

Bez komentáře.
Buďte prvníkdo zanechá svůj komentář.

Bohužel drtivá většina letních obyvatel zná rutabagu jen z doslechu a děti jsou obecně o tuto jednu z nejzdravějších zelenin ochuzeny.

Rutabaga je jednou z nejstarších zeleninových rostlin, člověk si ji „krotil“ od nepaměti. Jeho divocí předci nejsou známí. Existuje názor, že vznikl v důsledku přirozeného křížení tuřínu a zelí.

Rutabaga měl ale zpočátku smůlu. Pokud se tuřín ve starověkém Římě podával dokonce císaři, pak byla rutabaga zanedbávána i chudými.

Během středověku se rutabaga rozšířila po celé Evropě jako velmi chutná a zdravá zelenina. Obzvláště ji milovali v Německu. Sladká rutabaga se stala Goethovou oblíbenou zeleninou. Jestliže každý Rus zná od dětství pohádku o tuřínu, pak je mezi Němci oblíbená i pohádka o rutabaga a horském duchu Rübetzalovi. Rutabaga se do Anglie dostala v 16. století a dosud je rutabaga s masem národním anglickým jídlem.

V Rusku se rutabaga objevila na konci 18. století a stala se nejrozšířenější. Ale se zavedením plodiny brambor se plocha pod ní prudce zmenšila. Těžko říct, proč se to stalo. Naši předkové se však k této kultuře chovali jinak než my a stavěli ji na roveň nejcennějším potravinářským plodinám. A dnes v pobaltských zemích, nemluvě o daleko v zahraničí, jsou pro rutabagu přiděleny významné plochy plodin.

Z hlediska nutričních a léčivých vlastností je rutabaga velmi podobná tuřínu. Nutriční hodnota rutabagy je nízká, ale je proslulá velmi vysokým obsahem vitamínů. Obsahuje více vitamínu C (40 mg %) než mrkev, řepa nebo zelí. Navíc je tento vitamín v rutabaze dobře zachován po dlouhou dobu během skladování. Obsahem vitaminu B6 rutabaga daleko předčí veškerou kořenovou zeleninu, cibuli, zelí či jinou zeleninu.

Rutabaga je bohatá na minerální soli draslíku – 227 mg%, vápníku – 47 mg%. A pokud jde o obsah jódu, který je na Uralu vzácný (4 mcg%), jedná se o jednu z nejbohatších rostlin na zahradním pozemku.

Při správném uvaření si rutabaga zachová téměř všechny prospěšné látky, které obsahuje, a vznikne chutný pokrm, který lze přirovnat k bramborám. Výhodou rutabagy je ale to, že se dá skladovat velmi dlouho.

Rutabaga obsahuje hořčičný olej, který má baktericidní vlastnosti, které mají škodlivý účinek na škodlivou mikroflóru, a dodává pokrmům z něj připraveným jedinečnou chuť a vůni. A jeho sacharidy jsou zastoupeny především fruktózou, díky čemuž je užitečný pro pacienty s cukrovkou.

V lidovém léčitelství je použití rutabagy rozmanité. Pokrmy z rutabagy zlepšují trávení, zlepšují motilitu střev a doporučují se při obezitě. Pokud ale máte zácpu, kvůli dostatku vlákniny je lepší nekonzumovat samotnou kořenovou zeleninu, ale nahradit ji šťávou, která působí projímavě.

Rutabaga má diuretický účinek, takže je velmi užitečná při otocích, je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Je účinný i jako expektorans. Pro léčebné účely se rutabaga konzumuje syrová i dušená v troubě.

Nedoporučuje se konzumovat rutabagu při akutních zánětlivých onemocněních střev a hypertenzi.

Biologické vlastnosti rutabaga

Rutabaga, stejně jako tuřín, patří do čeledi brukvovitých. Tato rostlina je dvouletá. V prvním roce vyvine růžici listů a velkou dužnatou kořenovou plodinu, ve druhém roce kvete a vytváří semena.

Listy rutabaga jsou masité a rozřezané. Kořenová plodina je často plochá, poměrně velká a vystupuje nad povrch půdy. Jeho horní část je špinavě zelená nebo purpurově červená a spodní část je žlutá. Dužnina je pevná, žlutá v různých odstínech nebo bílá. Znatelné zahušťování kořenové plodiny začíná 35–40 dní po vyklíčení.

Rutabaga je rostlina velmi odolná vůči chladu a lze ji pěstovat v nejsevernějších zemědělských zónách. Jeho semena začínají klíčit při teplotě 2–4 stupňů a sazenice se objevují již při průměrné denní teplotě 6 stupňů. Sazenice snesou mrazy do minus 4 stupňů a dospělé rostliny snesou teploty do minus 6 stupňů. Nejlepší teplota pro růst a vývoj okopanin je 16–20 stupňů. Při vyšších teplotách jsou rostliny inhibovány a jejich chuť se zhoršuje.

Rutabaga je náročná na osvětlení, preferuje dlouhé denní světlo a vysokou vlhkost půdy, ale netoleruje ani dlouhodobý nadbytek vlhkosti v půdě, ani její silný nedostatek.

Výběr odrůd rutabaga na zahradních pozemcích je stále špatný, ale v obchodě se objevily nové vynikající odrůdy zahraničního výběru, které mají vynikající vlastnosti a zcela mění myšlenku chuti rutabaga. Ne nadarmo je v evropských zemích velmi žádaný, zejména mezi anglickými a německými gurmány.

“Uralský zahradník” č. 39-2010