Jak rozlišit ryzlink?

Ryzlink rýnský je nazýván „králem bílých vín“ nejen pro svůj výjimečný terroir, jasnou kyselinku a potenciál dlouhého zrání v lahvi. Vyznačuje se obrovskou rozmanitostí stylů: od citrusů po benzen, od tropických po minerální, od květinových po medové, od suchých po sladká, od tichých po šumivá vína!

Ryzlink rýnský je stejně jako Chardonnay považován za prázdné plátno, na kterém se jako výsledek úsilí vinaře a přírody rodí umělecké dílo. Výsledky se budou v různých oblastech světa lišit. Vydejme se na cestu po hlavních terroirech této odrůdy.

Německo

Německo je rodištěm Ryzlinku rýnského, kde je znám již od středověku. Celkem je vinné révě této odrůdy věnováno 23,5 tisíce hektarů – nejvíce na světě. Ryzlink rýnský se pěstuje v každé ze 13 oblastí země, ale jeho vína se velmi liší podle toho, kde se vyrábějí, od lehkých a květinových od Mosely až po strohá a suchá z Falce. Rheingau zůstalo vůdcem a stylovou ikonou německých ryzlinků po několik staletí.

Za připomenutí stojí, že německé ryzlinky se řadí i podle predikátů, tedy hustoty hroznového moštu, která mimo jiné závisí na době sklizně. Mohou být lehké, nízkoalkoholické a osvěžující ovocné, nebo medové a plné, jako dezert Trockenbeerenauslese (TBA), jedno z nejlepších botrytizovaných bobulových vín.

Vína ryzlinku poznáte podle vůně citronu a limetky, meruňky, broskve, kdoule, jablka, hrušky, medu a jasmínu. A i když se typicky pijí mladí – na vrcholu své ovocné chuti – staré verze mohou mít neobvyklé tóny petroleje a dehtu, které jsou považovány za známku třídy.

Rakousko

Výsadby ryzlinku v Rakousku zabírají pouze 1,8 tisíce hektarů, ale tato země je stále považována za druhou nejvýznamnější pro tuto odrůdu. Místní ryzlinky jsou podobné německým, ale mají více minerality, dominantní broskvové tóny a méně kyselin, což je skvělý způsob, jak začít s touto odrůdou. Hledejte vína z Dolního Rakouska: oblasti Kamptal DAC, Wachau a Kremstal DAC. A ty nejlepší budou pocházet z jednotlivých vinic, jejichž názvy bývají na etiketě uvedeny. Jedná se o elegantní, sofistikované ryzlinky s velkým skladovacím potenciálem.

Francie

Ve Francii zabírá ryzlink 3,3 tisíce hektarů, ale pěstuje se především v Alsasku, regionu, který je dlouhodobě pod německým vlivem. Různé typy půdy a poměrně suché klima umožňují Francouzům vyrábět ryzlinky v jakémkoli stylu: od lehkých a ovocných až po plná vína z pozdního sběru. A přitom jsou to dezerty málokdy, běžné jsou spíše suché kategorie s malým množstvím zbytkového cukru nebo pocitem takového (nesuchého). Ryzlink rýnský je jednou ze čtyř odrůd povolených pro produkci Alsace Grand Cru AOC, a proto zaujímá jedny z nejlepších vinic v regionu.

Austrálie a Nový Zéland

Clare Valley a Eden Valley v Austrálii produkují vynikající ryzlinky. Vyznačují se výraznými citrusovými tóny (grapefruit, citron, limetka) a schopností rychle vyvinout benzínové tóny, které jsou ve Starém světě charakteristické pouze pro ryzlinky s dlouhým zráním v lahvích. Tato jedinečná vlastnost australských ryzlinků si získala mnoho příznivců. Ryzlinky z Tasmánie jsou také nadějná, ale květinovější vína, která si teprve začínají získávat oblibu.

Na jižním ostrově Nového Zélandu, například v Marlborough nebo Central Otago, je ryzlink také běžný. Vznikají tak atraktivní lehká vína se zbytkovým cukrem a vůní zeleného ovoce.

Chcete se o německém ryzlinku dozvědět více? Přihlaste se na přednášku-ochutnávku Vinařství v Německu na WineState.

24. srpna 2020
Viz také:
Odkud pochází dehet v ryzlinku?
Krátká biografie aristokratické německé odrůdy, která je nazývána „králem bílých vín“
Video: Která rakouská vína stojí za to vyzkoušet?

Učitelka WineState Sommelier School Olesya Alexandrova hovoří o hlavních odrůdách, regionech a stylech

Vína s parfémovým aroma: Muškát, Gewürztraminer, Viognier a další
Autorská rubrika vedoucího WineState Sommelier School Vladimíra Kosenka
Video: které odrůdy a oblasti byste se měli začít seznamovat s německými víny?

Viceprezident Moskevské asociace sommelierů, hlavní sommelier sítě Bazar Family Denis Yurchenko hovoří o německých vínech

Video: co určuje hladinu alkoholu ve víně?

Učitelka WineState Sommelier School Olesya Alexandrova vysvětluje, jakou sílu může mít víno a proč

Když se běžného člověka zeptáme, jaká bílá vína zná, tak s 99% pravděpodobností uvede pouze Chardonnay. Pokud jsme ovšem neměli štěstí na oenofila. O Chardonnay dnes nebudeme mluvit, bylo o něm již hodně řečeno. Podíváme se na Ryzlink. Tato odrůda vinné révy a stejnojmenné víno postupně a vytrvale zaplavují trh a každý si zamiluje její šťavnatost, kyselost a svěžest. Možná jsi na řadě ty?

Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

Zaregistrujte se

Velmi brzy nás čekají teplé letní noci a byla by neodpustitelná chyba nepřidat k nim víno. Hledáme něco lehkého, svěžího, příjemně kyselého a možná s lehkou broskvovou dochutí. Řeč je samozřejmě o ryzlinku. Ryzlink rýnský je jednou z „velké trojky“ bílých odrůd révy vinné. Není tak populární jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, ale oenofilové z celého světa oceňují jeho jemnou chuť, zajímavý buket a jedinečnou dochuť.

Zvláštností ryzlinku je, že se otevírá a „rozkládá“ na jednotlivé části. Ve sklence ryzlinku ucítíte vůni letních luk, broskví a květin – všeho, co je charakteristické pro region, ve kterém vybraný ryzlink vyrostl. Dalším bodem, který odlišuje Ryzlink od ostatních bílých vín, je to, že může „stárnout“. Červená vína se zráním zpravidla stávají krásnějšími: s věkem rozvíjí svůj buket. Ale také Ryzlink se v průběhu let stává zajímavějším: víno získává minerální tóny. Kyselost pomáhá ryzlinku krásně stárnout. Stalo se, že nejstarší víno, které se současníci odvážili odvíčkovat a ochutnat, bylo vyrobeno z Ryzlinku rýnského. Přesněji řečeno, v 70. letech 20. století bylo v Londýně objeveno víno Ryzlink rýnský, jehož sklizeň sahá až do roku 1540. Jak ukazují degustační poznámky, víno bylo ve výborné kondici.

Samotný ryzlink pochází z Německa, kde je stále lví podíl na vinicích určen pro tento hrozn, respektive víno. Tyto půdy jsou ideální pro zvyky odrůdy: potřebuje mírné klima, které podporuje prodloužené zrání bobulí. Nepříliš úrodné německé země znamenají, že réva je nucena koncentrovat do bobulí maximální podíl minerálních látek. Určení, kdy sklízet Ryzlink rýnský, je velmi snadné i pro neprofesionála: bobule jsou pokryty červenohnědými skvrnami.

Ryzlink rýnský se samozřejmě nepěstuje jen v Německu. Francie a Rakousko se také staly zběhlými ve výrobě elegantních bílých vín. Například v Alsasku dělají ryzlinky s vysokým obsahem alkoholu, které jsou suché a plné. Rakouské vinařské oblasti Wachau, Donau a Kamptal vytvářejí čisté, minerální ryzlinky s bílým pepřem. Do módy začaly přicházet ryzlinky vlašské: lehké, svěží, v „mladých letech“ překvapivě dobré, což svědčí o nevhodnosti zrání takových vín. Milovníci ryzlinku mohou objevit také slovinské, chorvatské a rumunské ryzlinky.

Jak minimálně rozumět ryzlinku

Země, které produkují Ryzlink rýnský, nemají nejjasnější klasifikace svých vín, a to ani pro profesionální sommeliéry. Proto navrhujeme projít univerzální anglické definice suchého ryzlinku.

Suché víno s malým množstvím cukru a lehce nasládlou vůní – nesuchý ryzlink.
Suché víno, které voní a chutná, kromě „suchého“ – od kosti suchý (naprosto suchý) Ryzlink rýnský.
Zbytek ryzlinků je suchý.