Jak naklíčit sezam?

Sezamová semínka jsou velmi široce používána při vaření, vidíme je v pečivu, v japonské kuchyni a jako hlavní přísadu do mnoha potravin, jako je chalva nebo tahini. Zároveň málokdo přemýšlí o tom, jak vypadá samotná rostlina, která dává tato semena, protože roste v horkém klimatu. V tomto článku vám řeknu, jak sezam roste, a popíšu své zkušenosti s pěstováním semen ve středním pruhu.

Sezam – botanický odkaz

Sezam (Sesamum) je členem čeledi Pedaliaceae a je to tropická vytrvalá rostlina pocházející z Afriky a Indie.

Podle druhu a místa růstu dorůstají sezamové keře do výšky 40 cm až 1,5 metru, někdy i vyšší. Má silné stonky čtvercového průřezu. Listy jsou protilehlé, 4-14 cm dlouhé, s celokrajným nebo pilovitým okrajem. Tvarem jsou celé široce kopinaté, ale mohou být laločnaté až 10 cm široké. Listy jsou na bázi keře větší a na kvetoucí lodyze se zmenšují na šířku 1 cm.

Během kvetení se v paždí listů objeví jeden až tři květy. Sezam má povislé, zvonkovité květy, které vypadají trochu jako digitalis. Květy mohou být bílé, růžové, fialové nebo modré. Podle typu stavby jsou trubkovité, 3-5 cm dlouhé, se čtyřlaločným hltanem. Včely mají velmi rády sezamové květy a med z této rostliny je velmi chutný a velmi žádaný.

Plodem sezamu je úzká averzně kuželovitá krabička do 0,7 cm, navenek podobná lusku. Semena se liší barvou v závislosti na kultivaru a mohou být bílá, hnědá, červená nebo žlutohnědá. Semena jsou drobná a jeden lusk semene může produkovat stovky semen. Lusky se semeny se otevírají, když jsou suché, což umožňuje semenům se rozptýlit.

Název „sezam“ v různých jazycích pochází z latinských, řeckých a semitských slov, která znamenají „olej“ nebo „tekutý tuk“. Sezamová semínka jsou nejen kalorická, ale obsahují také tuky, bílkoviny a sacharidy a několik cenných minerálů a vitamínů B.

Sezam je známý jako “olejnaté semínko” a je jednou z nejstarších kulturních rostlin známých v historii lidstva. V Číně se tedy pěstuje již téměř 5000 let. Sezamová semínka mají vysoký obsah oleje, díky čemuž jsou velmi výživná. Bohatou, jedinečnou oříškovou chuť dobře zažívá tahini, jeden z nejběžnějších produktů vyrobených ze sezamových semínek. Používá se také pro mnoho komerčních pekařských výrobků včetně chleba, koláčů a sušenek.

Důležité podmínky pro pěstování sezamu

Aby sezam produkoval dobrou sklizeň, musí mít velmi horké a suché podmínky pro pěstování, což činí jeho pěstování výzvou pro zahradníky, kteří nežijí v klimatických pásmech. Existuje však příležitost získat plodinu ve středním pruhu při pěstování sazenic.

Přestože tyto rostliny snášejí velmi špatné podmínky pěstování (špatná půda, vysoké teploty, sucho), nejlepší výnosy sezamových semínek pocházejí z úrodné, dobře odvodněné půdy.

Sezam je velmi odolný, ale k růstu potřebuje dobrou drenáž. Sezam nesnáší stojatou vodu, mokrou nebo těžkou jílovitou půdu, ani slanou půdu či slaný mořský vzduch. Dobrou možností by byla písčitá, hlinitá půda.

Sezam potřebuje hodně přímého slunce a miluje teplo. Pokud se podniknou kroky ke zvýšení tepla v okolí rostlin, budou produktivnější. V chladném podnebí ji můžete zasadit vedle kamenné nebo cihlové zdi, abyste získali větší teplo. Můžete ji také zasadit do vyvýšeného záhonu nebo do země pomocí černé plastové fólie jako mulče na povrch půdy.

Zatímco pro klíčení a vývoj mladých rostlin je důležitá pravidelná zálivka, vzrostlé sezamové keře moc vody nepotřebují. Nejlepší je nedávat sezam vedle jiných rostlin, které jsou pravidelně zalévány. Poskytnutí vlastního vyvýšeného záhonu nebo části zahrady jim zajistí přiměřeně nízkou vlhkost.

Je také dobré zasadit sezam vedle jiných suchomilných rostlin (jako je levandule, tymián nebo rozchodník). Nepoužívejte kapkové zavlažování, protože to může zabít rostliny.

Pro dospělou rostlinu není potřeba zálivka. Ale mladé sezamové keře potřebují dusíkaté hnojivo pro růst listů, než se začnou tvořit květy.

Pěstování sezamových semínek

Sezamu trvá 100–135 dní, než dosáhne zralosti, a sazenice uvnitř zajišťují úspěšnou sklizeň ve středním pruhu. V našich klimatických podmínkách nelze sezamová semínka vysévat přímo do volné půdy. Sazenice by se měly vysévat čtyři až šest týdnů před přibližným datem posledního mrazu.

Výsev se provádí do táců naplněných hotovou univerzální směsí pro pěstování květin nebo zeleniny. Při výsevu je potřeba semínka lehce posypat substrátem. Udržujte vlhké, dokud nevyklíčí, poté zalévejte jednou týdně nebo tak nějak.

Optimální teplota půdy pro klíčení sezamu: 21°C. Výhonky se obvykle objeví za 10-14 dní. Vyrostlé sazenice je třeba sebrat nebo odtrhnout. Ve volné půdě budou připraveny k přesazení, jakmile venkovní teplota dosáhne 20 stupňů. Mladé keře sázejte poměrně hustě na vzdálenost 15 cm, do řádků širokých 60-45 cm.

Sezam je neurčitá rostlina, což znamená, že bude i nadále kvést a nasazovat lusky v létě po delší dobu, s vrcholem v červenci a začátkem srpna.

Sklizeň sezamu

Kolem konce léta mohou některé lusky na bázi stonku (první květy, které se otevírají) začít vykazovat známky zralosti. Když jsou zralé, „lusky“ ztmavnou a začnou se na koncích dělit.

Jak plodina dozrává, listy tmavnou a více lusků se otevírá směrem nahoru od základny stonku. Jakmile se většina lusků otevře, odřízněte stonky a poklepejte je o stěny kbelíku, abyste shromáždili zralá semena.

Nedělejte si starosti, pokud na zahradě nedošlo k úplnému zrání. Než přijde chladné a vlhké počasí, odřízněte stonky sezamu na základně a sbírejte je, aby se usušily uvnitř.

Stonky musí být položeny k sušení na rovném vodorovném povrchu, protože. zavěšení způsobí, že se semena jednoduše rozsypou, když lusky vyschnou.

Sezamová semínka se dobře uchovávají a odolávají zkažení lépe než většina ořechů a podobných semínek. Mohou být také pražené, lisované na olej nebo mleté ​​na pastu známou jako tahini.

Moje zkušenost s pěstováním sezamu v nádobách

Protože jsem věděl o termofilnosti této plodiny, rozhodl jsem se ji pěstovat ve skleníku v nádobách. Tato metoda umožnila zasít semena brzy na jaře, vynést rostliny na vzduch v létě a vrátit je zpět do skleníku na podzim, pokud plodina nestihla dozrát před výrazným chladem.

Pro pěstování sezamu jsem zvolil dvě pětilitrové technické nádoby. Semena této rostliny jsem koupil od sběratele, i když si představuji, že by člověk mohl zasít nejběžnější syrová sezamová semínka ze supermarketu a získat úplně stejný výsledek.

Rozhodl jsem se zasadit dvě odrůdy (s černými semeny a s bílými), v naději, že získají květy různých barev.

Přiznám se, že sezam mě nezaujal ani tak jako živná rostlina, líbil se mi spíše jako okrasná. Když jsem viděl fotky sezamových květů, velmi podobných náprstníku, měl jsem silnou touhu vidět kvetoucí sezam naživo a získat osobní zkušenost s jeho pěstováním.

Semínka jsem vysévala v dubnu přímo do nádob, ve kterých měly rostliny růst. Klíčení trvalo asi týden. Po vyklíčení jsem v každé nádobě nechal 1-2 nejsilnější klíčky, zbytek jsem odstranil. Rostliny se vyvíjely poměrně rychle.

První květy sezamu jsem viděl v červenci. Opravdu vypadaly velmi jako náprstník, ale byly menší a ne tak světlé. Hlavní barva květů je bílá s mírně narůžovělým nádechem, skvrna uvnitř hrdla byla sotva patrná. Květiny byly stejné pubescentní chloupky jako celá rostlina. Obě černé i bílé odrůdy kvetly stejně. Kvetení nebylo příliš bohaté a zároveň bylo možné pozorovat 2-4 květy otevřené na každém stonku.

Každou květinu okamžitě nahradila zelená krabice, která s hnědnutím nijak nespěchala. Hromadné zrání semen začalo v září. V tuto dobu se počasí zkazilo, častěji pršelo, v noci se docela ochladilo a podle plánu jsem opět přinesl sezamové nádoby do skleníku. Jednu rostlinu jsem nestihl včas odstranit a při lehkých nočních mrazících se její olistění utlouklo, ale semena ve skleníku dozrávala dál.

Sezam bylo možné sklízet v polovině září, pak všechny truhlíky ztmavly a popraskaly. Semena se ukázala jako úplně stejná jako u sezamových semínek z obchodu, pokud jde o velikost, chuť a tvar. Úroda z několika rostlin samozřejmě nebyla bohatá, ale i tak je velmi příjemné používat vaše sezamová semínka při pečení.

Moje zkušenost tedy ukazuje, že sezam není těžké pěstovat ve středním pruhu. Při pěstování v sazenicích má čas docela dobře dozrát. Pokud krabice kvůli povětrnostním podmínkám nestihnou ztmavnout a otevřít se na keři, lze je snadno nařezat a nechat dozrát uvnitř.

Konzumace naklíčených semen je jedním z nejlepších způsobů, jak dodat tělu maximum prospěšných mikroelementů, které může konkrétní plodina nabídnout. Naklíčená pšenice je tedy obzvláště bohatá na vlákninu, len na oleje a sezam je „proslulý“ vápníkem. Za prvé, nastávající matky, matky v období krmení a ti, kteří se starají o normální růst dítěte, přemýšlejí o tom, jak klíčit sezamová semínka. Naklíčený sezam zvyšuje pevnost kostí, proto se doporučuje i starším lidem. Hojnost vápníku však není jedinou příjemnou vlastností sezamu.

Proč má sezam různé barvy?

Stejně jako jiné rostliny má rod sezam (nebo, vědecky řečeno, sezam) několik druhů. Černý sezam je nejbohatší na vitamíny C a E, dále vápník, zinek a řadu užitečných aminokyselin. Jeho aminokyseliny dokonce pomáhají bojovat proti cholesterolu v krvi. Žlutá a hnědá nám připadají mnohem známější, ale stojí za to připomenout, že takový sezam se při vaření používá výhradně kvůli svým chutným vlastnostem a krásnému vzhledu, ale ne kvůli jeho „indexu zdraví“. Semena takového sezamu nejsou vhodná pro klíčení, protože byla předem ošetřena. Pro náš účel je vhodný pouze černý sezam.

Stojí za to říci pár slov o sezamovém oleji lisovaném za studena. Spolu s jinými oleji (lněný, konopný, hořčičný) je také považován za velmi užitečný. Konzumace v čisté formě i jako součást semen pomáhá odstraňovat toxiny, bojovat proti metabolickým poruchám a vysokému krevnímu tlaku a obohacuje tělo o vápník.

Sezam má však také kontraindikace. Vyhnout by se mu měli lidé trpící trombózou, urolitiázou a zvýšenou srážlivostí krve.

Jak rychle, bezpečně a snadno naklíčit sezamová semínka

Technologie klíčení sezamu se blíží technologii klíčení pšenice a lnu. Hlavní rozdíl je v tom, že jeho zrna (zejména pokud jde o černý neleštěný sezam) jsou mnohem menší, takže jejich třídění a oddělování od prachu a úlomků je obtížnější. Sezamová semínka je však nutné před naklíčením důkladně omýt.

Semena můžete naklíčit buď pomocí zavařovacích sklenic, nebo pomocí elektrického klíčiče – zařízení, které samo „obsluhuje“ semena, kontroluje vlhkost a teplotu během klíčení.

Fáze klíčení sezamu

Semínka omyjeme. Neleštěný sezam by měl být zkontrolován a roztříděn, aby se zajistilo, že v něm nejsou žádné oblázky nebo jiné nečistoty, a poté opláchněte v tekoucí vodě. Poté vezměte sklenici a vložte do ní čistá a umytá semínka. V případě klíčku umístíme semena do speciálních nádob.

Naplňte vodou. Pro vyklíčení je potřeba promytá semínka zalít čistou vodou pokojové teploty a nechat je ve vodě 4-8 hodin. Během této doby semena vezmou přesně takové množství vlhkosti, které je nezbytné k zahájení klíčení. Elektrický klíčič naplníme vodou, která následně nasytí vzduch vlhkostí nutnou pro klíčení semen, nainstalujeme nádoby s umytými semeny a připojíme k napájení.

Připravili jsme se na klíčení. Poté, co semínka nasají dostatečné množství vlhkosti, vodu slijte a sklenici postavte dnem vzhůru. Semena během klíčení nebudou plesnivět, protože zbývající vlhkost odteče do spodního tácu.

Sezamová semínka vyklíčí asi za 24-28 hodin. Pamatujte: čím déle sezamová semínka klíčí, tím budou hořčí. Když tedy bílé klíčky dosáhnou délky 3-5 mm, můžete je dát do lednice, kde se růstové procesy velmi zpomalí, a tak lze naklíčený sezam konzumovat 3 dny. Když délka bílých klíčků dosáhne 5 mm nebo více, již se nedoporučuje jíst taková sezamová semínka.

Naklíčený černý sezam je lepší jíst ráno. V této době je tělo nejvíce připraveno na vstřebávání aminokyselin a vitamínů a také potřebuje tuky k nastartování metabolismu během dne. Sezamové sazenice chutnají trochu hořce, můžete do nich přidat trochu medu. Denní příjem klíčků pro člověka je asi 50 g, což je 1,5 polévkové lžíce.

Pro ty, kteří dávají přednost konzumaci klíčků ne v čisté formě, můžete přidat naklíčená sezamová semínka do různých zeleninových salátů. Nejen, že ozdobí pokrm, ale také dodá zvláštní pikantnost. Dobrou chuť!

Klíčící sklenice prezentuje firma Sana® – oficiální zástupce specializující se na spotřebiče a zařízení pro zdravou výživu od roku 2009. Navštivte webové stránky společnosti, kde se dozvíte více o funkcích klíčení, které mohou být užitečné před nákupem.

V článku je použit přírodní černý sezam od firmy Zemledar®s velmi jemnou chutí. Jeho hlavní kvalitou je obsah velkého množství vápníku. Více o vlastnostech sezamu a objednání se můžete dozvědět na webových stránkách společnosti Zemledar®.

Receptura používá značkový lisovaný černý sezamový olej Zemledar™, který se vyrábí z přírodních semen v den objednávky, výhradně lisováním za studena a bez rafinace. Doporučuje se používat jak pro dietní, tak pro terapeutické a profylaktické účely. Můžete přejít na webové stránky společnosti Zemledar™ a zadat objednávku.