Jak krájet tamarillo?
Ruští turisté přijíždějící do Austrálie nebo na Nový Zéland jsou překvapeni, když ochutnají neobvyklou přílohu ke smaženému jehněčímu. Skládá se z nakrájeného ovoce, podobného rajčatům, ale s mírně pryskyřičnou příchutí, strouhanky, nakrájené cibule, sezamového oleje a koření. Neobvyklá rajčata jsou také velmi populární ve Venezuele. Ale bez ohledu na to, kde je vyzkoušíte, říkají tomuto ovoci tamarillo. Plody Cyphomandra, mezi zahradníky známé jako rajský strom, získaly tento obchodní název koncem 60. let minulého století.
Soudě podle internetu, většina autorů publikací o digitální postavě ji nikdy neviděla – proto ty četné chyby na fotografiích. Většina autorů jsou jen převyprávění jednoho starého textu z konce 80. let minulého století. Odtud pramení mýty o chuti tamarillo, nedostatku odrůd a technologie pěstování, i když za těch 30 let, co jsme se o těchto plodech dozvěděli a dokonce se začaly prodávat v supermarketech, se mnohé změnilo a především objevily se nové odrůdy s odlišnými vlastnostmi.
Jedná se o velký, rychle rostoucí stálezelený strom s velkými listy a vejčitými, velmi krásnými plody tmavě červené, žluté nebo fialové, téměř černé. Navenek je to typický lilek: listy jsou velké, skoro jako lilek, silný dřevnatý kmen, květy jako brambor, plody v hroznech, jako rajče. Mimochodem, sazenice jsou velmi podobné physalis.
V přírodě dorůstá tsifomandra do 3,5-5,5 m, ale ve vanové kultuře je to elegantní strom 2-2,5 m vysoký. Není těžké pěstovat, stejně jako ostatní zástupci čeledi nočních – známé rajče, lilek, brambory atd. Navzdory poměrně vysokému růstu by měl být hrnec vybrán široký, ale ne vysoký, protože kořenový systém rajčete je povrchní. Vyberte květináč, který umožňuje přístup ke kořenům nejen z povrchu půdy, ale i drenážními otvory, tzn. na nožičkách nebo mřížovém stojanu. Půda by měla být úrodná a lehká ve struktuře. Dobrá drenáž je velmi důležitá, protože stagnace vody po dobu 2-3 dnů může zničit rostlinu.
Rostlina se do zahrady přivádí až poté, co pomine hrozba mrazu, a vrátí se dovnitř před prvním mrazem. Pokud nebudete dávat pozor a strom krátkodobě zmrzne až na -2 stupně, mohou být listy vážně poškozeny, ale obecně se rostlina zotaví poměrně rychle. V zahradě pro strom rajčete vyberte místo chráněné před větry, dobře osvětlené sluncem po celý den. V případě potřeby se pro lepší stabilitu přiváže k podpěře. Mimochodem, tamariollo nemá moc rádo teplo – stejně jako rajčata se jeho pyl speká a násada plodů klesá. Rychle rostoucí strom potřebuje pravidelné krmení, zálivku a mulčování půdy humusem (lepší!) nebo jemným keramzitem. Pro hnojení je lepší používat organickou hmotu. Na zahradě použijte zelené hnojení, nálev z divizny nebo ptačí trus. V domě jsou výtažky z vermikompostu a dřevěného popela. Kromě toho je důležité krmit rostlinu jednou měsíčně, protože nemá dobu odpočinku.
Ve vanové kultuře je lepší pěstovat rostliny z řízků, protože výsledkem je kompaktnější, košatější strom s nízko položenými větvemi a odrůdové vlastnosti jsou lépe zachovány. Řízky snadno zakoření nejen v perlitu, ale také ve vařené nebo roztavené vodě. Jsou odebírány z 1-2 let starých větví. Obecně je vhodné pěstovat tamarillo ne 6-7 let a poté jej obnovit z řízků.
Řízky silnější než 10 ml a dlouhé 40-45 cm lépe zakořeňují. Strom vypěstovaný ze semen je poněkud nohatý. Čerstvě nasbíraná semena musí být dobře omyta, vysušena a umístěna na jeden den do chladničky, aby se urychlil proces klíčení. Mimochodem, semínka můžete získat nákupem tamarillos, které máte rádi v supermarketu. Čerstvá semena klíčí velmi rychle za 4-6 dní. Pokud jsou semena stará a přesušená, nemusí klíčit po velmi dlouhou dobu. Sazenice začínají plodit druhým rokem, pokud se v prvním roce náhle objeví shluk květů, je třeba jej odříznout, aby se strom dobře vyvíjel. Je lepší, když začátek pučení nastane na konci zimy, a ne v listopadu. Ve špatných podmínkách nebo ze semen druhů může Cyphomandra kvést až ve třetím roce.
Ovocné větve se každoročně prořezávají, aby se podpořil růst nových výhonků, na kterých se objeví nové tamarillos. Řez brzy na jaře způsobuje předčasné zrání ovoce; Podzimní řez oddaluje dozrávání plodů až do následujícího podzimu. Rostlina je opylována větrem a hmyzem. Proto doma během období květu musíte každý den na pár minut zapnout ventilátor nebo rostlinu každý den od 10 do 11 hodin lehce protřepat.
Rostlina je velmi atraktivní s velkými, mírně povislými listy s výraznou vůní a voňavými světle růžovými nebo levandulovými květy do průměru 2 cm s purpurově zeleným kalichem. Hlavní ozdobou jsou ale hladké plody vejčitého tvaru až 10 cm dlouhé. Podle odrůdy jsou tmavě fialové, krvavě červené, oranžové a žluté. A jak jsou dobří při prostírání! Za prvé, dužnina pod slupkou může být oranžově červená, oranžová, žlutá nebo krémově žlutá, ale na řezu, kde šťavnatá dužnina obklopuje semena, může být dokonce černá.
Nejprodávanější jsou dnes odrůdy s tmavě červenými plody, tzv. „černé“. Jsou chutné, šťavnaté, krásné, proto se jedí nejčastěji čerstvé. Přestože jsou mnohé odrůdy s oranžovými a žlutými plody sladší a šťavnatější, tradičně se používají ke zpracování na šťávy, džemy, omáčky atd.
Tamarillos se používají hlavně při vaření stejným způsobem jako rajčata. Jen nezapomeňte odstranit slupku, která má drsnou chuť, a odstranit semena, která jsou tužší než rajčata s hořkou chutí. Slupka se snáze odstraňuje krátkým blanšírováním ovoce ve vroucí vodě po provedení řezu ve tvaru kříže.
Široké použití ve vaření je také díky vysokým nutričním vlastnostem a bohatému souboru vitamínů a mikroprvků. Je však třeba vzít v úvahu, že značná část kyseliny askorbové se ztrácí při tepelném zpracování.
Nejčastěji se na pultech nacházejí velká, lesklá červená tamarillos odrůdy Ruby Red z Nového Zélandu. Na první pohled mají průměrnou chuť, ale při zrání 1-2 týdny jsou chutnější a měkčí. Zvláště dobré jsou ale pro kulinářské zpracování – do omáček, teplých příloh, polévek a kastrolů.
Do salátů, dezertů, chlebíčků jsou vhodnější žluté plody odrůdy Inka Gold s příchutí meruněk a velké oválné zlatooranžové plody odrůdy Solid Gold. Jejich dužina je měkká, šťavnatá a není příliš kyselá. Tato odrůda je vhodná i pro kulinářské zpracování.
Kalifornská odrůda „Rotamer“ si rychle získává oblibu díky svým velkým, jasně červeným plodům se zlatožlutou dužninou a tmavě červenými semeny. Tato tamarillos mají nejen exotický řezaný vzhled, ale také neobvyklou sladkou chuť. Tato odrůda se nejlépe hodí na sendviče a saláty a na zdobení pokrmů. Vynikající odrůda pro pěstování v kádích, protože strom roste silný, s krásnou korunou a od prosince do dubna produkuje bohatou úrodu velkolepých plodů.
Mimochodem, moderní odrůdy se od starých liší tím, že plody ztratily pryskyřičnou chuť a mají méně hořkých semen. Ale stejně jako divoký digitalis, odrůdové tamarillos dobře snášejí přepravu a jsou dokonale uchovány v chladničce díky silné slupce po dobu 2 až 4 týdnů.
Kdo by měl pěstovat tamarillo? Ne všichni. Rostlina má specifické aroma a velkou velikost, takže je lepší ji pěstovat v prostorné světlé místnosti, kde nikdo přes noc nespí. Nejvýhodnější je pěstovat ve venkovském domě, aby bylo snazší vyvalit vanu tamarillo do zahrady. Bohužel je vhodné vysazovat do volné půdy u nás pouze někde v oblasti Soči.
Ovoce, které známe jako tamarillo, ve skutečnosti dostalo své jméno ne tak dávno – 31. ledna 1967. Doposud byl znám pod velmi prozaickým názvem – rajský strom. Takový zvláštní milník lze vysvětlit jednoduše – „tamarillo“ je umělý, nebo spíše komerční název, který byl ovoci oficiálně přidělen jednomyslným souhlasem novozélandských pěstitelů rajčat.
Tento název vymyslel W. Thompson, jeden z členů Rady Nového Zélandu pro propagaci rajčatových stromů na trhu. Spojil slovo „tama“, maorské slovo pro „vedení“ a slovo „rillo“, údajně podobné španělskému jazyku. Co přesně inspirovalo pana Thompsona, aby dal toto jméno, není známo. Říká se, že původní komponenty byly “tama” a “tillo”, ale z nějakého důvodu Thompson změnil “t” na “r” a skončili jsme u “tamarillo”. Podle jiné verze pochází druhá část slova ze španělského „amarillo“, což znamená „žlutá“, protože první plody stromu rajčete viděné Evropany byly žluté. To však není to hlavní. Hlavní na celém tomto příběhu je ovoce samotné.
Vypadá to
Navenek jsou plody tamarillo poněkud podobné rajčatům, takže není náhoda, že Španělé a Portugalci, kteří se osudem stali prvními evropskými ochutnávači tohoto ovoce, rostlinu nazvali rajský strom. Plody tamarillo mají tvar hladkého slepičího vejce, 5 až 10 cm na délku a až 5 cm v průměru. Plody rostou na keřích vysokých 3 až 3,5 m ve shlucích po 3-12 kusech. Zralé plody mají většinou jednotnou červenou, žlutou nebo oranžovou barvu. Existují také plody s tmavou lila a fialovou slupkou, některé exempláře mohou mít i slabě ohraničené tmavé podélné pruhy. Barva dužiny se odpovídajícím způsobem mění z červenooranžové na krémově žlutou, zatímco semena červených plodů budou mít tmavě hnědý až černý odstín, zatímco semena žlutých plodů se od dužiny mírně liší barvou. Semena tamarillo jsou tenká, plochá a kulatá, jsou podobná semenům rajčat, ale jsou stále větší velikosti.
Při nákupu tamarillo vybírejte plody s jasnou, rovnoměrnou barvou a těsně přiléhající stopkou. Kvalitní ovoce by nemělo mít žádné skvrny, promáčkliny ani jiné vady. Při stlačení se dužnina ovoce pod prstem mírně prohne, ale rychle obnoví svůj původní tvar. Ještě jedna věc: kdykoli je to možné, kupujte tamarillos vyrobené na Novém Zélandu. Tato země se etablovala jako nejlepší vývozce a výrobce tamarillo, dodává kvalitní produkty na mezinárodní trh a zaručuje spotřebitelům bezpečnost.
Historické informace
Domovinou tamarillo neboli rajského stromu je Jižní Amerika, přesněji země ležící v oblasti And – Peru, Chile, Ekvádor, Bolívie. Tamarillo také rostl divoce v Argentině, Venezuele, Brazílii a Kolumbii. Nyní je téměř nemožné najít tamarillo ve volné přírodě, v moderním světě je to zcela kultivovaná plodina.
V těch dnech, kdy evropští dobyvatelé vstoupili na zemi Inků, nikdo kromě Indiánů o tomto ovoci, stejně jako o mnoha jiných zeleninách a ovocích této země, nic nevěděl. Jako exotickou rostlinu vyvezli Španělé několik exemplářů stromu rajčete do Indie, odkud se rostlina v 1890. letech 1920. století dostala na Nový Zéland. Nejprve se ze semen daly pěstovat pouze žluté a fialové plody, ale červené se začaly pěstovat až ve XNUMX. letech XNUMX. století. Od té doby šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd rajčat, z nichž mnohé se dodnes pěstují ve velmi velkých objemech.
Rajčatový strom se na Novém Zélandu komerčně pěstuje od 1930. let 1970. století, ale v malém měřítku. Obliba ovoce byla zajištěna. Druhá světová válka, kdy byly omezené dodávky exotického ovoce – banány, ananas, citrusové plody – ze zahraničí a jejich pěstování na Novém Zélandu vyžadovalo značné investice. Tehdy byla veškerá pozornost věnována stromu rajčete, které kromě snadného pěstování mělo řadu cenných vlastností, zejména vysoký obsah vitaminu C. V XNUMX. letech XNUMX. století zažil Nový Zéland skutečný tamarylový boom (v této době již výrobci změnili název) a dnes je tato země největším spotřebitelem tamarillo na světě. Pro většinu světových exportních trhů zůstává toto ovoce exotické. Dodavateli, byť menšími, jsou kromě Nového Zélandu Kolumbie a Ekvádor.
Kulinářské využití
Nejbližšími příbuznými tamarillo jsou. brambory, rajčata, lilky a kapie. V podstatě se tedy jedná o zeleninu, nikoli ovoce. Tamarillo je však považováno za ovoce. Tamarillo má specifickou sladkokyselou chuť, průměr mezi chutí rajčat a marakuji. Tato okolnost dělá tamarillo z kulinářského hlediska skutečně univerzálním ovocem. Lze s ním připravit jak pokrmy, které se obvykle připravují ze zeleniny, tak pokrmy, které se tradičně připravují z ovoce. Tamarillo se dá jíst syrové nebo smažené s cibulí, plátky na sendvič nebo vařené s masem, použít jako náplň na pizzu, lasagne, koláče, nebo z něj udělat kari, chutney, dušené maso, dušené s jablky. Marinády, omáčky, pěny, zmrzliny se připravují z tamarillo, saláty, svačiny, polévky, majonézy, nápoje, pyré, džusy, džemy, marmelády a velké množství dalších jídel!
Ale než něco uvaříte s tamarillo, ovoce se musí oloupat. To se musí udělat, protože má velmi nepříjemnou chuť a může zničit každé jídlo. A také vás navždy odradí od toho, abyste tamarillo ještě někdy zkusili. Abyste ovoce snadno oloupali, musíte je doslova na pár minut vložit do vroucí vody a poté oloupat ostrým nožem. Pokud hodláte tamarillo jíst syrové, můžete ovoce jednoduše rozpůlit a lžičkou vydlabat dužinu, aniž byste se dotkli slupky.
Tamarillos se liší nejen barvou, ale i chutí. Červené a fialové plody jsou kyselejší a chutnají jako zelenina, chcete-li rajče. Proto se častěji používají do zeleninových gulášů, příloh, vařených s masem atp. Žlutá a oranžová tamarillos se používají především do dezertů, džemů a ovocných salátů. Zároveň lze jakoukoli odrůdu tamarillo upéct, zmrazit nebo jíst čerstvé.
Tamarillo je jedinečnou alternativou rajčat. I když nevíte, jak to vařit, použijte tamarillo místo rajčat v pokrmech, které už znáte. Nové a příjemné chuťové vjemy budou zaručeny!
Nejjednodušší způsoby, jak chutně jíst tamarillo:
1. Oloupeme, nakrájíme na plátky a posypeme cukrem;
2. Dužinu z 1 tamarillo rozmixujte na pyré se 2 polévkovými lžícemi. cukr, vyšleháme s 1 sklenicí smetany a podáváme s čokoládovým koláčem;
3. Tamarillo oloupejte, nakrájejte na měsíčky a každý klínek zabalte do plátků prosciutta nebo šunky;
4. Oloupané tamarillos rozpůlíme, osolíme, opepříme, dáme péct do trouby na 180°C na 15 minut a podáváme jako přílohu ke smaženému vepřovému masu;
5. Smíchejte kousky oloupaného tamarillo s měkkým tvarohem, můžete je jíst s žitným chlebem;
6. Kousky tamarillo smícháme s kousky melounu, kiwi, posypeme cukrem a podáváme jako dezert;
7. Tamarillo pyré rozšlehejte s mlékem, jogurtem a medem, nápoj podávejte s ledem;
8. Připravte si cukrový sirup s citronovou trávou, sirupem polijte oloupané a nakrájené tamarillos, smíchané s fíky a guavou a podávejte se skořicovou zakysanou smetanou jako dezert.
Čerstvé tamarillos lze skladovat v chladničce až týden (někdy až 10 dní). Nezralé plody dozrávají při pokojové teplotě za 2-3 dny.
Tamarillo je velmi zdravé a výživné ovoce. Obsahuje velké množství vitamínů A, B6, C a E, železo, draslík a žádný cholesterol ani sodík. Tamarillo se doporučuje těm, kteří trpí častými migrénami.
Každý den se doporučuje sníst 2 ovocná jídla a 3 zeleninová jídla. Na první pohled se to zdá nereálné, ale ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Přidejte banán do své ranní kaše a pomeranč po celý den a denní příjem ovoce je zajištěn. U zeleniny je situace ještě jednodušší.
